Με ποιον τρόπο να διατηρήσετε φρέσκο μαϊντανό για το χειμώνα;

Για να διατηρήσετε φρέσκο μαϊντανό για τον χειμώνα, δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, ένα κλαδάκι φρέσκου μαϊντανού τον παγωμένο χειμώνα θα δημιουργήσει καλοκαιρινή διάθεση και θα γεμίσει τα πιάτα με μοναδικό άρωμα. Παρεμπιπτόντως, η εναλλακτική του εμπορίου που πωλείται τον χειμώνα δεν έχει την ίδια γεύση και μυρωδιά με αυτόν που προετοιμάστηκε από το καλοκαίρι.

Μπορείτε να στολίσετε υπέροχα ένα πιάτο με αυτόν, αλλά αν τον ψιλοκόψετε και βάλετε τη σούπα με τέτοια χόρτα, θα χάσει σίγουρα σε σύγκριση με τον «σπιτικό». Επιπλέον, ακόμα και κατεψυγμένος, ο μαϊντανός που καλλιεργήθηκε κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο περιέχει 2 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τον χειμερινό θερμοκηπίου. Οπότε, μαθαίνουμε να καταψύχουμε μαϊντανό.

Επιλέγουμε μέθοδο αποθήκευσης και προετοιμάζουμε τα χόρτα

Για να διατηρήσετε τον μαϊντανό φρέσκο για τον χειμώνα, πρέπει να τον καταψύξετε. Μπορείτε επίσης να τον αποξηράνετε ή να τον αλατίσετε, αλλά τότε δεν θα έχει φρέσκια γεύση. Χρόνια οι νοικοκυρές επινόησαν διάφορες μεθόδους για να διατηρούν φρέσκα χόρτα τον χειμώνα και να τα χρησιμοποιούν εύκολα. Εμάς μας μένει μόνο να επιλέξουμε την πιο κατάλληλη μέθοδο ή να προτείνουμε κάτι δικό μας. Λοιπόν, μπορείτε να καταψύξετε τον μαϊντανό:

• σε κλαδάκια;
• σε κύβους;
• σε λωρίδες;
• ψιλοκομμένο.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης που επιλέγεται, ο μαϊντανός προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο:

1. Καθαρίστε τα φυτά: αφαιρέστε τα σάπια φύλλα, ξένα αντικείμενα, κόψτε τις ρίζες.
2. Πλύνετε τον μαϊντανό. Καλύτερα να το κάνετε με μούλιασμα σε αλατισμένο νερό. Αυτή η μέθοδος δεν τραυματίζει τα φύλλα (σημαντικό αν τα χόρτα πρόκειται να καταψυχθούν σε κλαδάκια), αφαιρεί τα νιτρικά και σκοτώνει τους μικροοργανισμούς που ζουν πάνω τους. Γεμίστε μια λεκάνη με αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τα ματσάκια. Προσθέστε αλάτι ώστε το νερό να γίνει αλμυρό στη γεύση και μουλιάστε το φυλλώδες καρύκευμα για 15-20 λεπτά.
3. Από το πλυμένο χόρτο τινάξτε την περίσσεια υγρασία και απλώστε το σε μια πετσέτα. Πρέπει να στεγνώσει, αλλά να μην προλάβει να μαραθεί. Για να στεγνώσουν καλά τα κλαδάκια, πρέπει να τα γυρίζετε κατά διαστήματα. Το σχολαστικό στέγνωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν ο μαϊντανός πρόκειται να καταψυχθεί για τον χειμώνα ψιλοκομμένος ή σε κλαδάκια.
4. Τώρα το αρωματικό φυλλώδες καρύκευμα είναι έτοιμο για περαιτέρω χειρισμούς, οι οποίοι εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης. Για αυτά θα μιλήσουμε στο επόμενο μέρος.

Συμβουλή: Η επιλογή της μίας ή της άλλης παραλλαγής πρέπει να γίνεται με βάση την προβλεπόμενη χρήση των κατεψυγμένων χόρτων. Για παράδειγμα, για χρήση σε σούπες, σάλτσες ή άλλα ζεστά πιάτα είναι κατάλληλη η προετοιμασία για τον χειμώνα σε κύβους και λωρίδες, για το πασπάλισμα βραστής πατάτας είναι πιο βολικό να χρησιμοποιηθεί μαϊντανός ψιλοκομμένος, και για τη διακόσμηση σαλατών και κυρίων πιάτων — κλαδάκια.

Βήμα προς βήμα οδηγία για την κατάψυξη

Ας δούμε αναλυτικότερα πώς να αποθηκεύετε τον μαϊντανό σε κλαράκια, κυβάκια, λωρίδες και χύμα. Για να γίνουν τακτοποιημένα κατεψυγμένα κλαράκια, ο έτοιμος μαϊντανός θα πρέπει να απλωθεί σε υπόστρωμα «κλαράκι με κλαράκι», ώστε όταν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, τα κλαράκια να «πιάσουν» αμέσως. Αυτό θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν το σχήμα τους και όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες. Όταν όλα τα κλαράκια στο υπόστρωμα έχουν παγώσει καλά (σε 2-3 ώρες), μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μεμβράνη τροφίμων και να τα τυλίξετε σε ατομικά ματσάκια.

Συμβουλή: όλοι γνωρίζουν ότι για τη δημιουργία ημικατεργασμένων προϊόντων στην παραγωγή χρησιμοποιείται η μέθοδος «κατάψυξης σοκ». Αυτή επιτρέπει την κατάψυξη οποιωνδήποτε τροφίμων μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, διατηρώντας έτσι το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών και το σχήμα τους. Εάν ο καταψύκτης διαθέτει λειτουργία «ταχείας κατάψυξης», θα πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την κατάψυξη των μυρωδικών.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε κατεψυγμένα κυβάκια μαϊντανού — διαφέρουν ως προς το υγρό πλήρωσης. Στην πρώτη εκδοχή τα μυρωδικά περιχύνονται με νερό, στη δεύτερη — με λιωμένο βούτυρο. Όταν καταψύχετε σε κυβάκια, δεν είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε πολύ καλά. Αρκεί να τα πλύνετε και να τα ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να τα βάλετε σφιχτά σε φόρμες τέτοιου μεγέθους, ώστε η μία να αρκεί για μία μερίδα. Έπειτα, σε κάθε φόρμα πρέπει να ρίξετε λίγο νερό ή λιωμένο βούτυρο. Οι φόρμες με τα μυρωδικά τοποθετούνται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν εντελώς.

Ο τρόπος που επιτρέπει την αποθήκευση του μαϊντανού σε λωρίδες όλο τον χειμώνα είναι παρόμοιος με τον παραπάνω — την αποθήκευση σε κυβάκια. Γι' αυτόν, αρκεί ο έτοιμος μαϊντανός να πλυθεί μόνο (χωρίς στέγνωμα), να ψιλοκοπεί και να απλωθεί σε λωρίδα πάνω σε μεμβράνη τροφίμων (15-20 εκ.) και στη συνέχεια να τυλιχθεί σαν λουκάνικο (όχι ρολό!), έτσι ώστε μέσα να βρίσκονται τα μυρωδικά και έξω η μεμβράνη. Με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τυλιχτεί όλος ο ψιλοκομμένος μαϊντανός. Στο τέλος θα προκύψουν μερικές λωρίδες. Θα πρέπει να τις βάλετε στην κατάψυξη και να τις χρησιμοποιείτε όποτε χρειαστεί, κόβοντας με το μαχαίρι ένα κομμάτι του επιθυμητού μήκους.

Και ο τελευταίος τρόπος, που επιτρέπει τη διατήρηση του μαϊντανού όλο τον χειμώνα και την εύκολη χρήση του ως πασπάλισμα για βραστές, τηγανητές πατάτες ή κρέας — είναι η κατάψυξη του ψιλοκομμένου μαϊντανού χύμα. Είναι ο πιο γρήγορος και άκοπος τρόπος. Για να διατηρήσετε τα μυρωδικά με αυτόν τον τρόπο, ο έτοιμος μαϊντανός πρέπει να ψιλοκοπεί και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, το οποίο πρέπει να μπει στην κατάψυξη. Για να χωρίζεται εύκολα ο κατεψυγμένος μαϊντανός και να μπορείτε να τον παίρνετε με μια πρέζα, πρέπει να είναι καλά αποξηραμένος.

Συμβουλή: Ο κατεψυγμένος μαϊντανός διατηρείται έως 12 μήνες, ενώ οι κύβοι με βούτυρο — έως 4-6 μήνες.

Λοιπές χρήσιμες συστάσεις

Κάθε μία από τις προτεινόμενες μεθόδους προετοιμασίας φρέσκου μαϊντανού για τον χειμώνα προβλέπει τον εύκολο διαχωρισμό του σε μερίδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κατεψυγμένα χόρτα δεν πρέπει να αποψύχονται και να καταψύχονται ξανά, αλλά να φυλάσσονται στην κατάψυξη μέχρι τη χρήση. Επιπλέον, πριν από τη χρήση, τα κατεψυγμένα χόρτα δεν αποψύχονται, αλλά τοποθετούνται απευθείας στο πιάτο.

Για να αποθηκεύσετε μαϊντανό στην κατάψυξη, είναι κατάλληλα πλαστικά δοχεία, σιλικονούχες φόρμες, μεμβράνη τροφίμων ή ειδικές σακούλες κατάψυξης. Το γυαλί δεν χρησιμοποιείται, καθώς υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών μπορεί να ραγίσει. Το μέταλλο οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με τα χόρτα, επομένως δεν συνιστάται ούτε αυτό για την αποθήκευση μαϊντανού.

Το να διατηρήσετε ένα κομμάτι καλοκαιριού για τον χειμώνα — είναι μια ευχάριστη και απλή υπόθεση. Ας είναι μαϊντανός ή κάποια άλλα χόρτα, τα πιάτα που καρυκεύονται με αυτά θα σας θυμίζουν τις καλοκαιρινές ημέρες και θα σας χαρίσουν ηλιόλουστη ζεστασιά!