Πώς να αποθηκεύετε σωστά το χαμόν και το προσούτο στο σπίτι;

Με την εμφάνιση σούπερ μάρκετ και μπουτίκ εκλεκτών λιχουδιών, κάθε άτομο είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει εκλεκτά εθνικά πιάτα από μακρινές χώρες. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παραδοσιακά προκαλεί το παστό κρέας με κόκκαλο, τόσο αγαπημένο από τους κατοίκους της Ισπανίας και της Ιταλίας, αλλά πολλούς από την αγορά τους σταματά το ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε το χαμόν ή το προσούτο στο σπίτι.

Η λανθασμένη προσέγγιση σε αυτή τη διαδικασία μπορεί να καταστρέψει όλη την εμπειρία από την κατανάλωση του πρωτότυπου σνακ. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα ολόκληρο μπούτι ή ένα μέρος του, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει η δυνατότητα να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες γι' αυτό.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης και χρήσης του ωμοπαστού ζαμπόν

Η προσέγγιση για τη δημιουργία του χαμόν και του προσούτο είναι περίπου η ίδια. Το ελαφρώς ξηρό ισπανικό ή το υγρό ιταλικό παστό κρέας θα σας ενθουσιάσει με τη μοναδική του γεύση, εάν τηρηθούν οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

Παρόλο που αυτά τα πιάτα είναι μια ποικιλία ωμού κρέατος, μπορούν να αποθηκευτούν σωστά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Η συνεχής έκθεση σε κρύο αέρα είναι επιβλαβής για το ζαμπόν.
Το μπούτι που δεν έχει ξεκινήσει πρέπει να κρεμαστεί στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι του σπιτιού (με την προϋπόθεση ότι τηρείται η θερμοκρασία), αφού αφαιρεθεί η συσκευασία.

Συμβουλή: Το προσούτο ή το χαμόν πρέπει να αναπνέουν, επομένως η πλαστική συσκευασία, το αλουμινόχαρτο ή το χαρτί μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τη μεταφορά του προϊόντος. Μέσα σε λίγες ώρες παραμονής σε τεχνητό περίβλημα, το κρέας αρχίζει να χάνει τη γεύση του.

Το κομμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο για 3-4 μήνες, υπό την προϋπόθεση της σωστής επεξεργασίας της κοπής και της δημιουργίας του απαραίτητου περιβάλλοντος στο σπίτι.
Το παστό κρέας δεν συνιστάται να διατηρείται σε κοντινή απόσταση από άλλα αρωματικά προϊόντα. Οι ίνες απορροφούν πολύ γρήγορα ξένες οσμές, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
Η εμφάνιση μούχλας δεν είναι σημάδι αλλοίωσης του χαμόν. Οι αποικίες ευγενούς προέλευσης πρέπει να τρίβονται με βαμβακερό ύφασμα βρεγμένο σε ελαιόλαδο, για να αποκατασταθεί η εμφάνιση του προϊόντος. Μετά από αυτή την επεξεργασία, είναι καλύτερο να κόψετε τη φλούδα, μπορεί να είναι ελαφρώς πικρή.
Η κατάψυξη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη απαγορεύεται αυστηρά. Όσους μήνες αποθήκευσης κι αν υπόσχεται αυτή η προσέγγιση, η γεύση του κρέατος θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.
Το κομμένο χαμόν ή προσούτο που πωλείται σε κενό αέρος πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων ωρών μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τοποθετήσετε ξανά το προϊόν σε αεροστεγές δοχείο, αλλά αυτό δεν θα αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Εκτός αυτού, υπάρχουν αρκετά μυστικά για την αποθήκευση συγκεκριμένων εθνικών πιάτων. Η τήρησή τους θα επιτρέψει να εκτιμήσετε δεόντως τη γεύση και το άρωμα του αλατισμένου κρέατος χωρίς να επισκεφτείτε την ιστορική του πατρίδα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το χαμόν στο κόκκαλο και σε κομμένη μορφή;

Η αγορά ολόκληρου ποδιού χοιρινού επιτρέπει όχι μόνο να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα, αλλά και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Σε αυτή τη μορφή, το αλατισμένο κρέας διατηρεί τις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες για το μέγιστο χρονικό διάστημα.

Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω συστάσεις:

Βρίσκουμε στο σπίτι το πιο ξηρό δωμάτιο, όπου μπορούμε να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία στους 15-20°C. Πρέπει να αποφεύγονται οι διακυμάνσεις, καθώς επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
Το μεγάλο ζαμπόν θα διατηρηθεί περισσότερο αν το αλείψετε από όλες τις πλευρές με λιωμένο λίπος. Σε τελευταία περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.
Αφού κόψετε ένα κομμάτι κρέατος, το κόψιμο πρέπει να υποστεί επεξεργασία με λίπος και να καλυφθεί με καθαρό βαμβακερό ύφασμα.

Το κομμένο αλατισμένο κρέας πρέπει να καταναλωθεί. Αν μείνουν μερικές φέτες, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5°C. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή υγρή πετσέτα. Η διάρκεια αποθήκευσης σε αυτή την περίπτωση δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες. Απαγορεύεται η χρήση μεμβράνης τροφίμων και πλαστικών δοχείων. Καλό είναι να τοποθετείτε τις φέτες κρέατος έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τη συσκευασία.

Αν το χαμόν ήταν στο ψυγείο για κάποιο διάστημα, πριν το σερβίρισμα πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό θα δώσει στη γεύση την απαραίτητη ένταση και στο άρωμα τη χαμένη ζωντάνια.

Ιδιαιτερότητες αποθήκευσης προσούτο στο σπίτι

Η προσέγγιση για την αποθήκευση του προσούτο δεν διαφέρει πολύ από τη φροντίδα του χαμόν. Αλλά το ιταλικό αλατισμένο κρέας είναι πιο υγρό, οπότε υπάρχουν μερικές ιδιαιτερότητες:

Αφού κόψετε το πόδι, μην πετάξετε το δέρμα - αυτό είναι το καλύτερο για να καλύψετε τη φρέσκια κοπή. Επιπλέον, συνιστάται να το αλείφετε με οποιοδήποτε ακατέργαστο φυτικό έλαιο. Αν δεν υπάρχει δέρμα, μπορεί να αντικατασταθεί με λαδωμένο χαρτί τροφίμων.
Απαγορεύεται αυστηρά να κόβετε το προϊόν εκ των προτέρων, καλύτερα να το κόβετε όσο χρειάζεται. Η γεύση του κρέατος θα εξασθενήσει ήδη στο τραπέζι και μέσα σε λίγες ώρες δεν θα απομείνει τίποτα από το αρχικό άρωμα.
Οι κομμένες φέτες πρέπει να τοποθετούνται σε σειρά, όχι η μία πάνω στην άλλη, αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να αναπτυχθεί πλήρως και να διαρκέσει περισσότερο.
Το αχρησιμοποίητο ζαμπόν πρέπει να τυλιχτεί σε βαμβακερή πετσέτα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Συνιστάται να το καταναλώσετε εντός 24 ωρών.
Ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι το προσούτο, σε αντίθεση με το χαμόν, δεν αντιδρά τόσο αρνητικά στην κατάψυξη. Η γεύση του πιάτου όντως δεν υποφέρει τόσο έντονα, αλλά από αυτή την επίδραση θερμοκρασίας χάνεται η πολύτιμη κρεμώδης υφή του κρέατος.

Οι αναφερόμενοι κανόνες αποθήκευσης του αποξηραμένου κρέατος ισχύουν μόνο για παρασκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης. Τα σπιτικά προϊόντα μπορεί να έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Το ζαμπόν με κόκκαλο θεωρείται ποιοτικό και βρώσιμο όσο αναδίδει το αρχικό του άρωμα, δεν έχει καμία ανάπτυξη στην επιφάνεια (εκτός από ευγενή μούχλα) ή ιδιαίτερη γεύση. Όταν εμφανιστούν σημάδια αλλοίωσης, τα προσβεβλημένα μέρη πρέπει πρώτα να κοπούν, κάτω από αυτά μπορεί να υπάρχει ένα προϊόν απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση.