6 τρόποι να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των κράνμπερι τον χειμώνα

Ακόμα και για εκείνους που γνωρίζουν αυτό το μούρο εδώ και καιρό, το ερώτημα για το πώς να αποθηκεύσουμε τα κράνμπερι παραμένει επίκαιρο. Εξάλλου, είναι ένα από τα πιο ωφέλιμα μούρα «ευρέως φάσματος» και θέλουμε να διατηρήσουμε τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κράνμπερι έχουν από καιρό μπει στη διατροφή των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους. Φύονται σε μικρούς θάμνους, ολόκληρες φυτείες των οποίων βρίσκονται σε τυρφώνες και βρυώδη έλη των ψυχρών ζωνών της Ευρασίας και της Αμερικής. Στη Ρωσία συλλέγονται κάθε χρόνο αρκετές εκατοντάδες τόνοι από αυτό το καταπληκτικό μούρο. Η σύνθεσή του περιέχει πολλά ωφέλιμα οξέα, σάκχαρα και βιταμίνες. Τα κράνμπερι χρησιμοποιούνται συχνά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, την αποκατάσταση των δυνάμεων και αποβάλλουν εύκολα βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό. Επιπλέον, βοηθούν στην καταπολέμηση της αβιταμίνωσης, της βρογχίτιδας, των παθήσεων του λαιμού και του ουρογεννητικού συστήματος. Και ο χυμός κράνμπερι ξεδιψάει καλά, θεραπεύει το κρυολόγημα και έχει αντιπυρετική δράση. Χάρη στις προσπάθειες των διαιτολόγων, αυτά τα βαλτώδη μούρα χρησιμοποιούνται ενεργά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπληρώνοντας τη γεύση τους με νέες νότες.

Είναι σημαντικό ότι τα κράνμπερι είναι ένα από τα λίγα μούρα που διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμα και μετά την κατάψυξη. Αλλά πριν μάθετε πώς να το επιτύχετε, πρέπει να επιλέξετε σωστά την πρώτη ύλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να επιλέξετε κράνμπερι για αποθήκευση;

Υπάρχουν δύο συγκομιδές κράνμπερι: η πρώιμη, ακόμα τον Σεπτέμβριο, όταν τα μούρα δεν είναι ακόμα εντελώς ώριμα, και η όψιμη, μετά τους πρώτους παγετούς,  — τότε είναι μέγιστα ζουμερά. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κράνμπερι όλο τον χειμώνα σε κατεψυγμένη μορφή, καλύτερα να επιλέξετε ελαφρώς(!) άγουρα μούρα. Αν είναι πολύ ώριμα, μετά την απόψυξη οι γευστικές ιδιότητες του προϊόντος θα μειωθούν σημαντικά.

Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα;

Πριν κάνετε οποιουσδήποτε χειρισμούς με τα κράνμπερι, πρέπει να τα προετοιμάσετε με συγκεκριμένο τρόπο. Πρώτα απ' όλα, ξεχωρίστε τα μούρα. Απορρίψτε στο πλάι όλα τα φύλλα, τα κλαδιά, τα έντομα. Τα τσακισμένα ή πολύ ώριμα αφήστε τα στην άκρη. Δεν αξίζει να τα πετάξετε, γιατί από τέτοια μούρα μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό χυμό (δείτε τη συνταγή στο τέλος του άρθρου). Αλλά τα λευκά, δηλαδή τα εντελώς άγουρα μούρα, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα κράνμπερι και στεγνώστε τα σε σουρωτήρι ή δίσκο.

Λοιπόν, έχοντας αποφασίσει ποια μούρα είναι καλύτερα για μακροχρόνια αποθήκευση, ας σας πούμε τους πιο δημοφιλείς και επιτυχημένους τρόπους αποθήκευσης κράνμπερι.

Τρόποι αποθήκευσης κράνμπερι

Μουλιασμένα κράνμπερι

Θα χρειαστείτε: νερό, καθαρά σκεύη (βάζα, πλαστικά μπουκάλια, μπολ).

• Επιλογή 1.

Αυτή είναι ίσως η παλαιότερη και απλούστερη μέθοδος αποθήκευσης. Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να πλύνετε καλά τα μούρα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε προετοιμασμένα δοχεία. Μην γεμίζετε εντελώς το δοχείο – αφήστε λίγο χώρο στο βάζο ή στο μπουκάλι. Βράστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, κρυώστε το και ρίξτε το πάνω από τα φρούτα. Τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Ιδανικά, το ψυγείο ή το κελάρι είναι κατάλληλα.

• Επιλογή 2.

Για να αφαιρέσετε λίγη από την ξινή γεύση, μπορείτε να περιχύσετε τα κράνμπερι όχι απλώς με νερό, αλλά με ζαχαρόνερο. Για την αποθήκευση 1 κιλού μούρων, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Κατά βούληση, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο, λίγη κανέλα ή άλλα μπαχαρικά.

Μειονέκτημα: κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα μούρα θα απορροφήσουν νερό, οπότε η γεύση τους θα αλλάξει ελαφρώς. Τα κράνμπερι δεν θα τσακίζονται πλέον στα δόντια, αλλά θα παραμείνουν κατάλληλα για μαγείρεμα ή για την παρασκευή χυμού, ζελέ. Επιπλέον, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται.

Κατάψυξη

Εάν επιλέξατε ελαφρώς άγουρα μούρα για κατάψυξη, η προετοιμασία τους για αποθήκευση είναι πολύ απλή. Τοποθετήστε τα στεγνά κράνμπερι σε πλαστικές σακούλες, δέστε τις καλά και βάλτε τες στην κατάψυξη.

Συμβουλή

Βάλτε σε κάθε σακούλα τόσα μούρα όσα θα χρησιμοποιήσετε σε μία φορά. Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη.

Σε περίπτωση που τα κράνμπερι σας είναι πολύ ώριμα, η διαδικασία κατάψυξης γίνεται λίγο πιο περίπλοκη. Πρέπει να τα απλώσετε σε ένα δίσκο σε μία στρώση και να τα καταψύξετε μέχρι να γίνουν συμπαγή. Μόνο τότε μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλες.

Κράνμπερι με ζάχαρη

Αυτή η μέθοδος σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των γλυκών. Το πλεονέκτημά της είναι ότι το προϊόν δεν χρειάζεται προετοιμασία πριν από την κατανάλωση. Προσθέστε ζάχαρη στα μούρα κατά βούληση και περάστε τα από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα, κλείστε τα με καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Συμβουλή

Φυλάξτε τα δοχεία σε καλά αεριζόμενο χώρο, γιατί αν ο αέρας περιέχει πολύ διοξείδιο του άνθρακα, τα μούρα μπορεί να χαλάσουν.

Φρέσκα κράνμπερι

Τα κράνμπερι μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό χρόνο και χωρίς ειδικούς χειρισμούς. Απλώς ρίξτε τα καθαρισμένα μούρα σε ξύλινα ή μεταλλικά κιβώτια και αφήστε τα σε κρύο μέρος.

Αποξηραμένα κράνμπερι

Αυτή η μέθοδος δεν θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων, αλλά τα αποξηραμένα κράνμπερι είναι ιδανικά για την παρασκευή κομπόστες ή γεμίσεων. Λοιπόν, απλώστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε ένα δίσκο και στεγνώστε τα στον ήλιο για μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τα σε φούρνο ή κλίβανο και έπειτα τοποθετήστε τα σε σακούλες. Το κύριο πλεονέκτημα των αποξηραμένων μούρων είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν οπουδήποτε και να χρησιμοποιηθούν για περισσότερα από τρία χρόνια.

Κονσερβοποίηση

Αρκετά διαδεδομένη μέθοδος, καθώς τα κράνμπερι που προκύπτουν είναι απίστευτα νόστιμα. Υπάρχουν επίσης πολλοί τύποι κονσερβοποίησης, δίνοντας τη δυνατότητα επιλογής.

Θα χρειαστείτε: ένα λίτρο μούρα, ένα τέταρτο λίτρου χυμό πορτοκαλιού, 3 κιλά ζάχαρη.

Κ στα μούρα προσθέστε χυμό πορτοκάλι και χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι ομοιογενούς μάζας. Μετά προσθέστε ζάχαρη και βράστε. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Αφήστε το να κρυώσει και γεμίστε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλό είναι να τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.

Τώρα που ξέρετε πώς να διατηρήσετε τα κρανμπέρι για τον χειμώνα, ας προχωρήσουμε σε ένα από τα πιο δημοφιλή δροσιστικά ροφήματα από αυτό το βαλτόμουρο. Έχει υπέροχη γεύση και ξεδιψάει καλά την καυτή περίοδο. Επιπλέον, ο χυμός κρανμπέρι ενισχύει το ανοσοποιητικό και θεραπεύει αποτελεσματικά το κρυολόγημα.

Πώς να φτιάξετε χυμό κράνμπερι;

Για να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα μούρα – μπορούν να είναι φρέσκα, κατεψυγμένα, ολόκληρα, ακόμα και λίγο πατημένα είναι εντάξει.

1. Πλύνετε τα μούρα και πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ.
2. Προσθέστε νερό στο μείγμα και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
   

   Συμβουλή

   Ο χυμός ΔΕΝ πρέπει να βράσει. Διαφορετικά, θα χάσει όλα τα ωφέλιμα οξέα, σάκχαρα και βιταμίνες.

3. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε το προηγουμένως παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης – οι αναλογίες του εξαρτώνται μόνο από τις προτιμήσεις σας και την αγάπη σας για τα γλυκά. Αντί για ζάχαρη, στο κρύο ρόφημα μπορείτε να προσθέσετε μέλι.

Το κρανμπέρι είναι ένα από τα λίγα μούρα που μετά από μακρά αποθήκευση δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Περιέχει βενζοϊκό οξύ, χάρη στο οποίο μπορεί να αποθηκευτεί τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι. Επίσης, αυτή η ουσία έχει χαρακτηριστικά φυσικού συντηρητικού – επομένως δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αλάτι, ξύδι, ή οποιαδήποτε άλλα συστατικά. Αν καταναλώνετε τακτικά κρανμπέρι κατεψυγμένα ή φρέσκα, το σώμα σας θα είναι πολύ πιο ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες και λοιμώξεις. Γιατί όχι άδικα στην αρχαιότητα το αποκαλούσαν βασίλισσα των μούρων.