Μπορεί να αποθηκευτεί το κρεμμύδι στο ψυγείο: πράσινο, ξερό, βολβίσκος;

Το κρεμμύδι διατηρείται αρκετά καιρό, τόσο σε δωμάτιο όσο και στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το φρέσκο κρεμμύδι καλύτερα να φυλάσσεται στο κρύο, ενώ το ξερό προτιμά τη ζέστη ή τη δροσιά· το ίδιο ισχύει και για το κρεμμυδάκι.

Πώς να αποθηκεύσετε το φρέσκο κρεμμύδι

Τα φτερά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τον φρέσκο αέρα, αλλά χρειάζονται αρκετά υψηλή υγρασία. Αν τα κομμένα χόρτα διατηρηθούν λάθος, είτε σαπίζουν είτε μαραίνονται και ξεραίνονται.

Οι πιο απλοί τρόποι για να διατηρήσετε το φρέσκο κρεμμύδι περισσότερο:

Σε σακούλα: τυλίξτε τις άκρες των φύλλων με μια πλαστική σακούλα, δέστε την χωρίς να πιέσετε τη σάρκα και βάλτε την στο ψυγείο. Άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα φτερά ολόκληρα στη σακούλα, αλλά πρέπει να μείνουν ίσια.
Σε χαρτί περγαμηνής: τυλίξτε τα χόρτα σε ένα φύλλο χωρίς κερί, ψεκάστε τα με λίγο νερό, σκεπάστε με δεύτερη στρώση χαρτιού και τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου.
Σε δοχείο: πάρτε ένα δοχείο για αλλαντικά, ένα μπουκάλι ή οποιοδήποτε άλλο μακρόστενο σκεύος από πλαστικό τροφίμων, γυαλί, πήλινο ή παρόμοιο υλικό. Κόψτε τα φύλλα ώστε να χωρούν στο δοχείο χωρίς να τσαλακώνονται, κλείστε το με καπάκι και βάλτε το στο κρύο.

Σημαντικό
Αν και το φρέσκο κρεμμύδι αγαπά την υγρασία, το υπερβολικό νερό δεν του κάνει καλό· γι' αυτό κάθε φτερό πρέπει να είναι στεγνό. Επίσης, δεν επιτρέπονται καθόλου ελαττώματα στα φύλλα. Πριν την αποθήκευση, το κρεμμύδι το καθαρίζουμε και είτε δεν το πλένουμε είτε το αφήνουμε σε ένα πανί για περίπου 1 ώρα.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com βρήκε έναν ενδιαφέροντα τρόπο να διατηρήσετε το φρέσκο κρεμμύδι για τον χειμώνα και να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτες: κόψτε το σε ροδέλες, βάλτε το σε ένα γυάλινο βαζάκι, περιχύστε το με ηλιέλαιο και βάλτε το στο ψυγείο. Σε τρεις μέρες θα έχετε ένα αρωματικό και νόστιμο ντρέσινγκ για σαλάτες ή για κυρίως πιάτα.

Ξερό κρεμμύδι

Πώς να φυλάξετε τους βολβούς του κρεμμυδιού; Πρώτα απ' όλα, χρειάζονται ξηρό αέρα. Όσο λιγότερη υγρασία υπάρχει στα εξωτερικά στρώματα του λαχανικού, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί. Γι' αυτό, μετά τη συγκομιδή, οι βολβοί απλώνονται σε μία στρώση ή πλέκονται σε πλεξούδες και μένουν στον αέρα, σε θερμοκρασία περίπου 24 βαθμών. Αν λειτουργούν τα σώματα θέρμανσης, στεγνώνουν τον αέρα και αυτό βοηθάει το κρεμμύδι. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το κρεμμύδι σε ειδικό στεγνωτήριο τροφίμων ή στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.

Τι να κάνετε στη συνέχεια με το κρεμμύδι:

Αφήστε τα σε πλεξούδες — θα διακοσμήσουν με ευρηματικό, χωριάτικο ύφος το μπαλκόνι ή την αποθήκη· σε μια φωτεινή κουζίνα, όμως, μπορεί να πρασινίσουν.
Τα βάζετε σε ψάθινα ή πλαστικά καλάθια, ξύλινα ή χάρτινα κιβώτια ή σε κάποιο άλλο «αναπνεύσιμο» δοχείο και τα τοποθετείτε σε σκοτεινό μέρος με ξηρό αέρα, π.χ. σε ντουλάπι, στο μπαλκόνι, στον διάδρομο κάτω από το παγκάκι για τις τσάντες κ.λπ. Δεν είναι καλό μέρος κάτω από τον νεροχύτη, λόγω της υψηλής υγρασίας.
Τοποθετήστε σε νάιλον κάλτσες ή μακρόστενες σακούλες και κρεμάστε ή στοιβάστε σε 1–2 στρώσεις, για παράδειγμα κάτω από ένα ντουλάπι ή στο μπαλκόνι.

Το ξεφλουδισμένο ή και τηγανητό κρεμμύδι που δεν μπήκε στο μαγείρεμα, μπορεί να μπει για λίγο στο ψυγείο. Το καλύτερο είναι να το κλείσετε σε γυάλινο σκεύος – έτσι θα διατηρηθεί για 2–3 ημέρες.

Συμβουλή
Για να μην υγραθούν και χαλάσουν τα κρεμμύδια στα κιβώτια τον χειμώνα και να διατηρηθούν για πολύ, πασπαλίστε τα με κιμωλία ή ξηρά ροκανίδια – αυτά εμποδίζουν την υπερβολική υγρασία.

Βολβοί κρεμμυδιού για φύτευση

Οι βολβοί φύτευσης πρέπει να μείνουν όλο τον χειμώνα χωρίς να βγάλουν βλαστό και χωρίς να αρχίσουν να φυτρώνουν. Για αυτό, το υλικό φύτευσης πρέπει να στεγνώσει καλά. Αυτά τα κρεμμυδάκια μπορούν να διατηρηθούν είτε σε ζεστό χώρο (στους 18–20 βαθμούς) είτε σε κρύο, για παράδειγμα σε τζάμι λότζια ή σε αποθήκη, αν δεν περνούν σωλήνες θέρμανσης/ύδρευσης.

Τα κρεμμυδάκια για φύτευση φυλάσσονται και στο ψυγείο, σε θήκη με θερμοκρασία όχι πάνω από +2 βαθμούς και κατά προτίμηση με άφθονο αέρα.

Πολύ μικροί βολβοί φύτευσης, με διάμετρο μικρότερη από 1 εκ., δεν συνιστάται να φυλάσσονται: στεγνώνουν εύκολα, οπότε την άνοιξη δεν θα φυτρώσουν. Η βέλτιστη επιλογή είναι να φυτευτούν το φθινόπωρο. Στο έδαφος, κάτω από ένα στρώμα χιονιού, οι βολβοί δεν θα βλαστήσουν πρόωρα, δεν θα στεγνώσουν και δεν θα παγώσουν.

Ακόμα μερικοί ενδιαφέροντες τρόποι για να διατηρήσετε το κρεμμύδι

Τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια αντέχουν την κατάψυξη, χάνοντας μόνο την πικάντικη γεύση – όπως μετά από ζεμάτισμα, το οποίο συχνά είναι θετικό. Πλύνετε τα κρεμμύδια, αφήστε τα να στεγνώσουν σε πετσέτα, κόψτε τα, στη συνέχεια απλώστε τα σε μία στρώση σε δίσκους ή σε φαρδιά πιάτα με χείλος, στοιβάξτε τα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Όταν τα κομμάτια παγώσουν (περίπου μετά από 8 ώρες), απομένει να τα ρίξετε σε σακούλες για να πιάνουν λιγότερο χώρο. Αυτή η μέθοδος θα δώσει ένα εύθρυπτο καρύκευμα και η μαγείρισσα δεν θα χρειαστεί να σπάσει ένα ολόκληρο παγωμένο κομμάτι.

Η δεύτερη πρωτότυπη μέθοδος είναι η αλάτιση. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε γυάλινο σκεύος σε στρώσεις, κάθε μία από τις οποίες αλατίζεται γενναιόδωρα. Μπορείτε να κάνετε τουρσί τα λαχανικά και τα χόρτα, όπως κάνετε με αγγούρια ή κολοκυθάκια – το τουρσί καρύκευμα γίνεται νόστιμο και πικάντικο στη γεύση.

Η τρίτη ασυνήθιστη μέθοδος ταιριάζει τόσο για φρέσκα όσο και για τηγανητά κρεμμύδια. Η ουσία είναι να ετοιμάσετε μια σάλτσα με βούτυρο: ανακατέψτε το με κρεμμύδι και οποιαδήποτε μπαχαρικά, κατά προτίμηση. Η σάλτσα χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ έτοιμων πιάτων ή στο μαγείρεμα. Το κύριο πλεονέκτημα – το κρεμμύδι διατηρεί την πικάντικη γεύση. Η παρασκευή πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Και, φυσικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια αποξηραίνονται: σε ηλιόλουστο μπαλκόνι ή σε ειδική συσκευή, ή σε τελευταία περίπτωση στο φούρνο με ανοιχτή πόρτα (θερμοκρασία περίπου 50 βαθμούς, κομμάτια περίπου 5 χιλ. σε μήκος και όχι περισσότερο από 1 εκ. σε πλάτος και ύψος). Αυτό το καρύκευμα υστερεί σημαντικά σε άρωμα και γεύση σε σύγκριση με το φρέσκο ή αλατισμένο κρεμμύδι, αλλά σίγουρα θα διατηρηθεί για πάνω από ένα μήνα (ειδικά σε κλειστά δοχεία) και δεν θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη απόχρωση στη γεύση.

Αγοράστε με τόλμη πολλά κρεμμύδια την εποχή που είναι γεμάτα χυμούς και είναι φθηνά. Μη φοβάστε να τα φυτέψετε άφθονα στα παρτέρια — η διατήρηση του λαχανικού δεν είναι πρόβλημα, και θα σας χαρίζει γεύση και ωφέλεια όλο το φθινόπωρο, ακόμα και τον χειμώνα μέχρι την άνοιξη.