Γιατί δεν πρέπει να αποθηκεύετε μπανάνες στο ψυγείο;

Όλοι μας κατά καιρούς παίρνουμε την απόφαση από αύριο να τρεφόμαστε σωστά, να τρώμε άφθονα λαχανικά και φρούτα. Και σήμερα θα μιλήσουμε για το πιο δημοφιλές από τα τροπικά φρούτα. Μπορούμε να φυλάξουμε τις μπανάνες στο ψυγείο και πώς να διατηρήσουμε τις ευεργετικές τους ιδιότητες;

Αποθήκευση μπανανών διαφορετικής ωριμότητας

Ο τρόπος αποθήκευσης του φρούτου εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσής του. Οι μπανάνες διακρίνονται σε:

• πράσινες – άγουρος καρπός πράσινου χρώματος ή μόλις που αρχίζει να κιτρινίζει, με σφιχτή και σκληρή φλούδα·
• ώριμες – η φλούδα είναι μαλακή, το κοτσάνι ανοιχτό καφέ, ο ίδιος ο καρπός έχει έντονο κίτρινο χρώμα·
• υπερώριμες – το κοτσάνι και η φλούδα είναι μαλακά και έχουν σκουρύνει. Στη φλούδα εμφανίζονται μαύρες κουκκίδες και κηλίδες. Η σάρκα του καρπού μοιάζει με άσχημα λιωμένο πουρέ μπανάνας, ο οποίος συγκρατείται μόνο χάρη στη φλούδα.

Οι άγουρες μπανάνες ωριμάζουν πλήρως, ώστε να είναι κατάλληλες για κατανάλωση, σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 15–17 βαθμούς.

Όταν τα αφρικανικά φρούτα δεν πωλούνταν ακόμη σε κάθε γωνιά, ήταν εξωτικά και οι άνθρωποι έκαναν τεράστιες ουρές, οι μαμάδες μας φύλαγαν τις άγουρες μπανάνες σε τσόχινες μπότες. Ιδανική θερμοκρασία και σκοτάδι!

Κατά την αποθήκευση των ώριμων μπανανών, το κύριο μέλημα είναι να μην υπερωριμάσουν. Η ταχεία σήψη του καρπού προκαλείται από το αιθυλένιο. Αυτό εισέρχεται στον καρπό από τον αέρα μέσω του μίσχου και εξαπλώνεται σε όλο το μήκος του φρούτου. Ένας απλός τρόπος για να αποτραπεί η διείσδυση του αιθυλενίου είναι να τυλίξετε τους μίσχους των καρπών με συνηθισμένη μεμβράνη τροφίμων. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση του φρούτου για περίπου μία εβδομάδα, αλλά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν φυλάξετε τις ώριμες μπανάνες στο ψυγείο, ούτε καν η μεμβράνη δεν θα βοηθήσει.

Οι υπερώριμοι καρποί χρησιμοποιούνται για κατάψυξη. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να κοπούν σε μερίδες, καθώς η σάρκα μπανάνας δεν μπορεί να καταψυχθεί δεύτερη φορά.

Γιατί είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύουμε τις μπανάνες στο ψυγείο;

Αυτό, φυσικά, δεν είναι ένα παγκόσμιο ζήτημα, αλλά οι διαφωνίες δεν έχουν σταματήσει εδώ και πολλά χρόνια. Οπότε, τελικά, μπορούν να φυλάσσονται οι μπανάνες στο ψυγείο ή όχι;

• Οι άγουρες μπανάνες σίγουρα δεν χρειάζονται ψύξη. Το κρύο εμποδίζει την ωρίμανση, οπότε θα παραμείνουν πράσινες.
• Οι έντονα κίτρινοι καρποί είναι καλύτερα να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο η φλούδα θα σκουρύνει πολύ γρήγορα. Υπάρχει η άποψη ότι όταν φυλάσσονται σε κρύο μέρος, οι καρποί χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους και αρχίζουν να ξινίζουν. Ωστόσο, αν οι ώριμες μπανάνες δεν καταναλωθούν αμέσως, μπορούν να τοποθετηθούν για λίγο στο ψυγείο. Η φλούδα θα μαυρίσει, αλλά η σάρκα θα παραμείνει φρέσκια.
• Οι υπερώριμες μπανάνες έχουν την καλύτερη θέση στο ψυγείο. Μόνο αν είναι καθαρισμένες από τη φλούδα, κομμένες σε μερίδες και τοποθετημένες σε πλαστικά δοχεία. Αργότερα, τα κομμάτια φρούτου μπορούν να γίνουν πουρές, να προστεθούν σε σμούθι, παγωτό, κρέπες ή οποιεσδήποτε άλλες γαστρονομικές λιχουδιές.

Σε μια μπανάνα που καλλιεργήθηκε σωστά, η φλούδα στο ψυγείο θα καλυφθεί με σκούρες κηλίδες. Συμβαίνουν φυσικές χημικές διεργασίες που οδηγούν σε αυτό το αποτέλεσμα. Αν όμως η φλούδα δεν σκουραίνει στο κρύο, τότε πρέπει να αναρωτηθούμε: μήπως χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά και χημικά κατά την ανάπτυξη των καρπών;

Κανόνες αποθήκευσης μπανάνας

Μερικά επιπλέον μυστικά για την αποθήκευση των αποθεμάτων μπανάνας:

• Οι μπανάνες δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε κοντινή απόσταση από άλλα φρούτα. Μόνο αν χρειαστεί να ωριμάσει γρήγορα μια πράσινη μπανάνα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μήλο δίπλα της – αυτό θα επιταχύνει την ωρίμανση.
• Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι εξίσου σημαντική με την υγρασία. Σε υγρό περιβάλλον, η φλούδα της μπανάνας αρχίζει γρήγορα να καλύπτεται με μαύρες κηλίδες. Γι' αυτό, όταν τυλίγετε τα κοτσάνια με μεμβράνη, πρέπει να προσέχετε να μην μπει ούτε μια σταγόνα νερό κάτω από αυτήν.
• Εάν χρειαστεί να διατηρήσετε τις μπανάνες στην επιθυμητή κατάσταση για περισσότερο από μια εβδομάδα, πρέπει να τις ξεχωρίσετε όχι μόνο από άλλα φρούτα, αλλά και μεταξύ τους.
• Αυτά τα φρούτα φοβούνται το έντονο ηλιακό φως. Για να μην σκουρύνουν, μην τα τοποθετείτε στο περβάζι.
• Οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε σελοφάν – αυτό συμβάλλει στην ταχεία αλλοίωσή τους.
• Για να δείχνουν ευπρεπή τα ξεπαγωμένα κομμάτια μπανάνας, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε διάλυμα νερού με ξύδι για 2 λεπτά. Σε ένα μέρος οξέος πρέπει να αντιστοιχούν 4 μέρη νερού.

Γιατί χρειάζονται εξάλλου αυτές οι μπανάνες;

Η σάρκα της μπανάνας είναι ένα πραγματικό θησαυροφυλάκιο βιταμινών και θρεπτικών ουσιών. Περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, β-καροτένιο, φυτικές ίνες, πηκτίνη, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο, νάτριο και μαγνήσιο, φρουκτόζη.

Οι καρποί της μπανάνας δρουν στον οργανισμό ως εξής:

• ενισχύουν τον καρδιακό μυ·
• ευεργετικά επηρεάζουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα·
• μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης·
• αποτρέπουν την εμφάνιση άγχους·
• βελτιώνουν τη διάθεση.

Παρόλο που το φρούτο είναι γλυκό, μπορεί να καταναλωθεί και στον διαβήτη. Αλλά πρέπει να επιλέξετε πράσινες μπανάνες: αυτές, σε αντίθεση με τις ώριμες, δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ένα μόνο πράγμα δεν είναι ευχάριστο – η υψηλή θερμιδική αξία της σάρκας μπανάνας. Η κατανάλωση περισσότερων από 2 καρπών την ημέρα είναι επικίνδυνη για τη λεπτότητα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει μόνο για τις μπανάνες: ό,τι είναι υπερβολικό, δεν είναι υγιεινό.

Λοιπόν, η μπανάνα είναι ένα ηλιόλουστο τροπικό φρούτο, γι' αυτό δεν αντέχει το κρύο. Αλλά αν είναι ήδη απελπιστικά υπερώριμη, αξίζει να τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.