Πώς να αποθηκεύσετε καθαρισμένες πατάτες – τρόποι και διάρκειες

Μια πραγματική νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να λύνει διάφορες μαγειρικές προκλήσεις. Η αποθήκευση καθαρισμένων πατατών δεν είναι εύκολη. Στον αέρα, σε ένα πιάτο, οι κόνδυλοι σκουραίνουν, σκληραίνουν και στη συνέχεια δεν βράζουν καλά. Γι' αυτό, μετά το καθάρισμα, είναι σωστό να τους βυθίζετε σε κρύο νερό – έτσι η διαδικασία αλλοίωσης επιβραδύνεται. Εκτός από νερό, υπάρχουν άλλοι 4 τρόποι αποθήκευσης καθαρισμένων πατατών. Σας προτείνουμε να τους μελετήσετε προσεκτικά.

Πόσο χρόνο είναι αποδεκτό να διατηρούνται καθαρισμένες πατάτες στο νερό;

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να βάζουν τους καθαρισμένους κονδύλους σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό. Εάν ανήκετε σ' αυτές, δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι παραπάνω. Οι πατάτες δεν σκουραίνουν στο νερό και δεν χαλάνε για αρκετό καιρό. Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν;

• Σε θερμοκρασία δωματίου – 3–4 ώρες.
• Σε θερμοκρασία +3–5 βαθμών (στο ψυγείο) – 24 ώρες.

Λεπτομέρειες:

• Το νερό δεν πρέπει να είναι βρώμικο.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε νερό: από βρύση, πηγαίο, βρασμένο.
• Το νερό πρέπει να είναι κρύο.
• Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι πλήρως καλυμμένες με νερό.
• Καλύτερα να τις βράσετε στο ίδιο νερό στο οποίο αποθηκεύτηκαν.
• Οι ολόκληροι κόνδυλοι διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τους κομμένους.

Εάν αποφασίσετε να αφήσετε τις πατάτες στο νερό στο τραπέζι, φροντίστε να μην πέφτουν πάνω τους οι άμεσες ηλιακές ακτίνες. Επιλέξτε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη

Αν σας έχει μείνει λίγη καθαρισμένη πατάτα, μπορείτε να την καταψύξετε. Στην κατάψυξη θα διατηρηθεί έως και 5 μήνες.

Για να μην μαυρίσουν οι κόνδυλοι και γίνουν γλυκοί, πρέπει να τους επεξεργαστείτε προηγουμένως:

1. Βάλτε να βράσει νερό σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη 1 κουταλιού του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλιού του γλυκού ζάχαρη ανά 1 λίτρο.
2. Κόψτε τις πατάτες σε μπαστουνάκια ή φέτες.
3. Βυθίστε για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
4. Στραγγίστε το βραστό νερό και αντί γι' αυτό ρίξτε κρύο, για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού.
5. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι.
6. Στεγνώστε τις σε μια πετσέτα.
7. Τοποθετήστε σε μια σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη (στη ζώνη ταχείας κατάψυξης).

Οι κατεψυγμένες πατάτες μαγειρεύονται χωρίς απόψυξη. Συνήθως ψήνονται ή τηγανίζονται. Οι πατάτες βγαίνουν πολύ μαλακές και τρυφερές εσωτερικά. Εξωτερικά σχηματίζεται μια λαχταριστή τραγανή κρούστα. Η κατάψυξη επιτρέπει να φτιάξετε στο σπίτι πατάτες τηγανιτές, όπως στα McDonald's.

Όλοι οι τρόποι αποθήκευσης καθαρισμένων πατατών

Η φλούδα προστατεύει τις πατάτες από την απώλεια υγρασίας και θρεπτικών συστατικών. Μετά το καθάρισμα, οι κόνδυλοι αντιδρούν με τον αέρα, στεγνώνουν γρήγορα και σκουραίνουν. Συγκεκριμένα, το σκούρισμα προκαλείται από το αμινοξύ τυροσίνη. Οξειδώνεται και σχηματίζει χρωστική ουσία.

Όλες οι οικιακές και βιομηχανικές μέθοδοι αποθήκευσης καθαρισμένων πατατών βασίζονται στον περιορισμό της πρόσβασης οξυγόνου. Στη βιομηχανία, οι καθαρισμένες πατάτες επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου και συσκευάζονται σε κενό αέρος. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος έως 20 ημέρες.

Οικιακές μέθοδοι αποθήκευσης:

• Κρύο νερό. Μετά το καθάρισμα, οι κόνδυλοι βυθίζονται σε κρύο νερό. Διάρκεια αποθήκευσης – έως μία ημέρα.
• Μεμβράνη τροφίμων (σακούλες). Οι πατάτες μετά το καθάρισμα πλένονται, αφαιρείται η υγρασία και τυλίγονται σε 2–3 στρώσεις μεμβράνης τροφίμων. Πρέπει να τυλίξετε κάθε κόνδυλο ξεχωριστά. Αν δεν υπάρχει μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρές σακούλες πολυαιθυλενίου. Τοποθετήστε τις πατάτες μέσα και προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από τη σακούλα. Στη συνέχεια, βάλτε τη συσκευασία σε ένα ράφι του ψυγείου. Διάρκεια αποθήκευσης – έως μία ημέρα.
• Συσκευασία κενού αέρος. Αν έχετε ένα σετ από σακούλες κενού και αντλία, αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Πλύνετε τις πατάτες, σκουπίστε τις και συσκευάστε. Στο ψυγείο, στη ζώνη φρεσκάδας, θα αποθηκευτούν έως 5 ημέρες.
• Ζεμάτισμα. Αν βουτήξετε τους καθαρισμένους κόνδυλους για 3–4 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τους κρυώσετε γρήγορα, δεν θα σκουρύνουν. Αυτές οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ένα πιατάκι για περίπου μία ημέρα.
• Κατάψυξη. Επιτρέπει την αποθήκευση καθαρισμένων πατατών για μεγάλο χρονικό διάστημα – 5 μήνες. Αλλά πρέπει οπωσδήποτε να τις ζεματίσετε. Διαφορετικά, η παρασκευή θα χαλάσει και θα γίνει ακατάλληλη για φαγητό. Επιπλέον, δεν πρέπει να αποψύχονται. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται μόλις βγουν από την κατάψυξη.

Πριν μαγειρέψετε πατάτες, πρέπει να τις καθαρίσετε. Μερικές φορές οι οικιακές μαγείρισσες δεν έχουν χρόνο για μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να προστατέψετε τους κόνδυλους από το σκούρασμα και την αλλοίωση. Υπολογίστε σε πόσο χρόνο θα μπορέσετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αν πρέπει να τις διατηρήσετε για λιγότερο από 4 ώρες, το κρύο νερό θα βοηθήσει. Αν προγραμματίζεται μεγαλύτερη αποθήκευση, θα χρειαστεί να ελευθερώσετε ένα ράφι στο ψυγείο. Και σε περίπτωση που καθαρίσατε υπερβολική ποσότητα πατάτας, η καλύτερη λύση είναι η κατάψυξη.