Μπορείτε να καταψύξετε την οξαλίδα στην κατάψυξη για τον χειμώνα;

Το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε για τον οργανισμό μας την κρύα εποχή είναι να τον περιποιούμαστε με ένα ζεστό πιάτο με φρέσκα λαχανικά, για παράδειγμα πράσινο μπορς με οξαλίδα. Αλλά πώς μπορείτε να διατηρήσετε την οξαλίδα, θα ρωτήσετε. Πιο απλό δεν γίνεται! Η προετοιμασία της οξαλίδας για τον χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Ετοιμάσαμε για εσάς τρεις δοκιμασμένους τρόπους για να διατηρήσετε αυτό το πράσινο συστατικό.

Οξαλίδα – τι είναι;

Κάθε αναγνώστης σίγουρα έχει δει οξαλίδα πολλές φορές. Το θέμα είναι ότι αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό μπορεί να ζήσει οπουδήποτε: είτε στο παρτέρι είτε στο δρόμο δίπλα στον δρόμο. Εξωτερικά δεν είναι τίποτα αξιοσημείωτο και μοιάζει με πλαντάνο. Η διαφορά είναι ότι τα φύλλα της οξαλίδας είναι λεπτά, λεία και έχουν επίμηκες σχήμα. Λοιπόν, το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι μπορείτε να το φάτε – και η γεύση αυτού του φυτού είναι μέτρια ξινή – και έτσι να διατηρήσετε τον οργανισμό σας σε φόρμα! Μπορείτε είτε να αλατίσετε την οξαλίδα είτε να την ετοιμάσετε ωμή – το ανοσοποιητικό σας σύστημα θα σας ευχαριστήσει ούτως ή άλλως.

Παρεμπιπτόντως, στη Ρως η οξαλίδα άρχισε να χρησιμοποιείται ως τροφή μόλις τον 18ο αιώνα, παρά το γεγονός ότι βρισκόταν κυριολεκτικά κάτω από τη μύτη των ανθρώπων, ή ακριβέστερα, κάτω από τα πόδια τους. Για πολύ καιρό δεν αναγνωριζόταν ως ανεξάρτητο φυτό. Εν τω μεταξύ, στη Γαλλία η οξαλίδα χρησιμοποιούνταν ευρέως ως βάση της συνταγής κάθε λαϊκού πιάτου. Πιθανόν, χάρη στη γαλλική κουζίνα, η οποία ήταν πολύ δημοφιλής στη Ρωσία κατά τον Διαφωτισμό, η οξαλίδα έγινε μια νέα γαστρονομική ανακάλυψη στη Ρως.

Πώς να διατηρήσετε την οξαλίδα για τον χειμώνα;

Χάρη στη γεύση της, η οξαλίδα χρησιμοποιείται συχνά σε ζεστά πιάτα και σαλάτες. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η σούπα με οξαλίδα, ένα πολύ νόστιμο και, το σημαντικότερο, υγιεινό πιάτο. Για να απολαμβάνει κανείς αυτή τη σούπα όλο τον χρόνο, οι λαϊκοί τεχνίτες επινόησαν μερικούς τρόπους. Γι' αυτούς θα μιλήσουμε.

Αλλά πριν προετοιμάσετε το προϊόν για κονσερβοποίηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. πλύνετε καλά τα φύλλα, ή ακόμα καλύτερα, ζεματίστε τα με βραστό νερό·
2. κόψτε τα κοτσάνια·
3. ξεχωρίστε τα φύλλα και πετάξτε εκείνα που δεν είναι κατάλληλα για φαγητό (σαπισμένα, σκισμένα, μαραμένα). Μπορεί να περιέχουν μόλυνση που μπορεί να μεταφερθεί σε άλλα φυτά.

Μέθοδος 1: αλάτισμα

Αυτός είναι ο παλαιότερος και δοκιμασμένος στο χρόνο τρόπος διατήρησης των τροφίμων σε φρεσκάδα. Το αλάτισμα ως ειδική τεχνική αποθήκευσης έχει δύο χαρακτηριστικά γνωρίσματα.

1. Είναι μια γρήγορη συνταγή που δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
2. Τα πιάτα με το τελικό προϊόν δεν θα χρειαστεί να αλατιστούν, επειδή η οξαλίδα θα απορροφήσει το αλάτι κατά την αποθήκευση.

Λοιπόν, για να αλατίσετε οξαλίδα για τον χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• ένα άδειο καθαρό βάζο·
• πλυμένα φύλλα·
• αλάτι.

Για να ξεκινήσετε, κόψτε το λάπαθο όπως σας βολεύει: μπορεί να είναι λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε στο βάζο λίγο λάπαθο, ώστε να καλύψετε τον πάτο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε άφθονα αυτή τη στρώση με αλάτι. Από πάνω τοποθετήστε μια νέα στρώση, πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Γεμίστε με αυτόν τον τρόπο ολόκληρο το δοχείο, εναλλάσσοντας το λάπαθο με το αλάτι.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για το αλάτισμα.

1. Το πάχος των στρώσεων εξαρτάται από το πόσο αλμυρό θέλετε να είναι το τελικό προϊόν. Όσο πιο λεπτή είναι η στρώση, τόσο πιο αλμυρό θα γίνει το χειμερινό παρασκεύασμα.
2. Το βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
3. Όσο πιο ψιλά κόψετε το φυτό πριν από το αλάτισμα, τόσο περισσότερο χυμό θα βγάλει.

Αυτό είναι όλο! Το έτοιμο παρασκεύασμα μπορείτε να το προσθέτετε σε σούπες, σαλάτες ή να το καταναλώνετε σκέτο. Καλή όρεξη!

Μέθοδος 2: κατάψυξη

Μια γενική συνταγή για τη διατήρηση του προϊόντος είναι η κατάψυξή του για κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρύο εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, αποτρέπει τη διάσπαση των ουσιών και διατηρεί τις βιταμίνες. Λοιπόν, πώς να καταψύξετε το λάπαθο για τον χειμώνα;

Η ψυχρή προετοιμασία του λάπαθου γίνεται με μια συνταγή ακόμα πιο εύκολη από το αλάτισμα: απλά κόψτε τα φύλλα του φυτού, βάλτε τα σε σακούλες και αφήστε τα στην κατάψυξη. Αυτή η συνταγή επιτρέπει τη διατήρηση των μέγιστων θρεπτικών συστατικών στα φύλλα, κάτι που είναι σημαντικό για τη στήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού κατά τη φθινοπωρινή-χειμερινή-εαρινή περίοδο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν καταψύξετε το λάπαθο;

• Να θυμάστε ότι αυτή η διατήρηση είναι μιας χρήσης, δηλαδή μετά την απόψυξη το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
• Η δεύτερη κατάψυξη είναι άσκοπη, καθώς το φυτό χάνει εντελώς τα οφέλη του, συσσωρεύοντας μόνο τοξίνες.
• Πριν καταψύξετε το λάπαθο, μην ξεχάσετε να ξεδιαλέξετε τα φύλλα και να πετάξετε τα σάπια, τα ακατάλληλα για κατανάλωση.

Μέθοδος 3: κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι ο πιο καινοτόμος τρόπος προετοιμασίας του λάπαθου για τον χειμώνα. Η κονσερβοποίηση παρουσιάστηκε επίσημα τον 18ο αιώνα από τον Γάλλο επιστήμονα Απέρ, ο οποίος αποφάσισε να συμμετάσχει σε έναν διαγωνισμό για την καλύτερη μέθοδο διατήρησης των προϊόντων φρέσκων και κέρδισε με την πονηρή εφεύρεσή του. Οι κριτές εντυπωσιάστηκαν ιδιαίτερα από τη διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων: τα λαχανικά και τα φρούτα, στα οποία έγινε το πείραμα, δεν χάλασαν καθόλου για περισσότερο από οκτώ μήνες!

Τι έκανε λοιπόν ο Απέρ; Εφηύρε την κονσερβοποίηση (από τη λέξη conserve – διατηρώ), η συνταγή της οποίας αποτελούνταν από τα εξής βήματα.

1. Το προϊόν τοποθετούνταν σε ένα τσίγκινο κουτί, από το οποίο αφαιρούσαν τον αέρα μέσα από μια μικροσκοπική τρύπα.
2. Το κουτί βραζόταν σε ζεστό νερό, του οποίου η θερμοκρασία ξεπερνούσε τη θερμοκρασία βρασμού. Αυτό γινόταν για να καταστραφούν οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί.
3. Το βάζο ψυχόταν και αφηνόταν για αποθήκευση.

Η συνταγή εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον κόσμο, και τώρα μας είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι το κλείσιμο βάζων κάθε καλοκαίρι δεν είναι μια αρχαία ρωσική παράδοση, αλλά απλώς μια εφεύρεση ενός μάγειρα από την Ευρώπη.

Λοιπόν, για να διατηρήσουμε το λάπαθο για τον χειμώνα, θα χρειαστούμε φύλλα, αλάτι, βραστό νερό και βάζα.

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα, δηλαδή να τα απαλλάξετε από τα αόρατα βακτήρια. Κάντε το ίδιο και με τα φύλλα – μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.
2. Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες και συμπιέστε τα μέσα στο βάζο.
3. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι πάνω, βάλτε από πάνω μισό κουταλάκι αλάτι (υπολογισμός για 1 λίτρο).
4. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και κλείστε το καπάκι.
5. Πριν καταψύξετε το λάπατο σε βάζο, πρέπει να το κρυώσετε. Μέχρι να κρυώσει τελείως, το βάζο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου αναποδογυρισμένο.