6 εξαιρετικοί τρόποι αποθήκευσης του χρένου

Από τα αρχαία χρόνια, αυτό το λαχανικό ήταν δημοφιλές και χρησιμοποιούνταν ευρέως στην κουζίνα. Ακόμη και τότε, οι νοικοκυρές αναρωτιούνταν πώς να αποθηκεύσουν το χρένο όλο τον χειμώνα, καθώς μπορούσε εύκολα να διαφοροποιήσει τη γεύση σούπες και άλλων πιάτων. Και σήμερα, οι ρίζες και τα φύλλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά για την παρασκευή πιάτων με κρέας ή ψάρι. Αυτό δεν είναι περίεργο – όχι μόνο δίνουν μια ιδιαίτερη πινελιά, αλλά συμβάλλουν και στην αύξηση της όρεξης. Επιπλέον, το χρένο είναι πηγή βιταμίνης C, την οποία περιέχει ακόμη περισσότερο από το λεμόνι. Είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, θείο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μεταλλικά στοιχεία. Οι ρίζες περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ, φυτοκτόνα, αιθέρια έλαια μουστάρδας, ζάχαρη, άμυλο, ρητινώδεις ουσίες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και PP, ενώ τα φρέσκα φύλλα περιέχουν καροτίνη.

Χάρη σε αυτές και σε άλλες ευεργετικές ιδιότητες, το χρένο έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην ιατρική. Συνιστάται η κατανάλωσή του σε ασθένειες όπως η γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, η νεφρολιθίαση, η φλεγμονή των ουροφόρων αγωγών, η κυστίτιδα, καθώς και η ουρική αρθρίτιδα και ο ρευματισμός.

Όπως πολλά άλλα λαχανικά, το χρένο μπορεί να διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Αλλά για να χρησιμοποιήσετε αυτό το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταλάβετε ότι η αποθήκευση του χρένου στο σπίτι είναι ένα πολύ σημαντικό έργο και πρέπει να το προσεγγίσετε με κάθε υπευθυνότητα.

Πώς να επιλέξετε;

Κατά κανόνα, το χρένο σκάβεται στα μέσα του φθινοπώρου ή λίγο νωρίτερα. Αλλά ακόμη κι αν δεν έχετε δικό σας εξοχικό, αυτή την εποχή μπορείτε να επιλέξετε κατάλληλα λαχανικά στην αγορά. Για προετοιμασία για τον χειμώνα, καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλες ρίζες χωρίς περιττές τομές. Οι λεπτές ρίζες ή τα κομμένα κομμάτια δεν πρέπει να πετιούνται – θα σας φανούν επίσης χρήσιμα. Για παράδειγμα, για την παρασκευή καρυκεύματος. Βέβαια, διατηρεί τη γεύση του μόνο για λίγες εβδομάδες, οπότε δεν έχει νόημα να κάνετε προμήθειες σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να το προετοιμάσετε για αποθήκευση;

Καθαρίστε καλά τις ρίζες από το χώμα. Στη συνέχεια, πλύντε τις με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει να φέρετε τα λαχανικά σε βέλτιστη κατάσταση για αποθήκευση χωρίς να τα παραξηράνετε.

Αποθήκευση στο υπόγειο

Επιλογή 1.

Καθαρίστε καλά τις ρίζες από το χώμα και αφήστε τις να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε ξύλινα κουτιά ή κιβώτια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με άμμο.

Επιλογή 2.

Σχηματίστε μικρές δέσμες από τις ρίζες και κρεμάστε τις από την οροφή.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χρένο για τον χειμώνα είτε στο υπόγειο είτε σε οποιοδήποτε άλλο μη θερμαινόμενο χώρο. Για παράδειγμα, σε ένα διαμέρισμα αυτό μπορεί να είναι το μπαλκόνι. Ωστόσο, σε πολύ δυνατούς παγετούς, είναι καλύτερο να καλύψετε επιπλέον τα λαχανικά για να τα προστατεύσετε από τις χαμηλές θερμοκρασίες.

Συμβουλή

Φροντίστε ώστε οι ρίζες στα κουτιά να μην έρχονται σε επαφή. Αυτό θα αποτρέψει τη σήψη.

Αποθήκευση στην κατάψυξη

Αφού καθαρίσετε τις ρίζες από το χώμα, πλύνετέ τις με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει να φέρετε τα λαχανικά στη βέλτιστη κατάσταση για αποθήκευση χωρίς να τα υπερξηράνετε. Καθαρίστε τα από τη φλούδα (μπορείτε απλά να τα ξύσετε με ένα μαχαίρι) και κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους 3-5 εκατοστών. Στη συνέχεια, όπως και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά ή φρούτα, τοποθετήστε το χρένο σε πλαστικές σακούλες.

Συμβουλή

Δεν αξίζει να βάζετε όλα τα λαχανικά σε μία σακούλα – καλύτερα να τα καταψύχετε σε μικρές μερίδες.

Αποξηραμένο χρένο

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μερική απώλεια των ωφέλιμων ιδιοτήτων του λαχανικού. Επίσης, δεν μπορείτε να ετοιμάσετε πικάντικο καρύκευμα από αυτό. Αλλά το αποξηραμένο χρένο είναι εξαιρετικό για χρήση σε διάφορες σάλτσες, κυρίως πιάτα ή σούπες. Επιπλέον, είναι βολικό να το προσθέτετε σε τουρσιά.

Απλώστε τις αποξηραμένες και κομμένες σε κομμάτια ρίζες σε μία στρώση σε ένα δίσκο ή ταψί. Είναι βολικό να τις στεγνώνετε στο φούρνο (με ανοιχτή πόρτα) ή σε στεγνωτήρα φρούτων. Αλλά αν έχετε επιπλέον χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε τα λαχανικά και στον ανοιχτό αέρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε σακούλες και αποθηκεύστε τα σε ένα μέρος προστατευμένο από τον σκόρο.

Συμβουλή

Πριν από τη χρήση του αποξηραμένου χρένου, μουλιάστε το σε νερό για περίπου μία ώρα.

Αποθήκευση στο ψυγείο

Για την αποθήκευση χρένου στο ψυγείο για τον χειμώνα, επιλέξτε μικρές ρίζες. Το μήκος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 εκατοστά. Καθαρίστε τις επιλεγμένες ρίζες από το χώμα και στη συνέχεια τυλίξτε τις σε μεμβράνη τροφίμων. Μετά από αυτό, κάντε μερικές τρύπες σε αυτήν για την κυκλοφορία του αέρα.

Συμβουλή
Στο ψυγείο, το χρένο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Για μεγαλύτερο διάστημα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη.

Τριμμένο χρένο

Πλύντε τις ρίζες και τρίψτε τις στον λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, αραιώστε με ξύδι και ανακατέψτε μέχρι να λάβετε μια ομοιογενή υγρή μάζα. Αυτό το μείγμα διατηρείται καλύτερα σε γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι.

Αλεσμένο χρένο

Αλέστε τις πλυμένες ρίζες με τη βοήθεια μύλου κρέατος. Προσθέστε ξύδι, χυμό παντζαριού, ζάχαρη ή αλάτι κατά βούληση. Μοιράστε το μείγμα που προέκυψε σε βάζα και τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το χρένο στο σπίτι για 3-5 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα φύλλα του χρένου;

Αφού μάθατε πώς να αποθηκεύετε το χρένο καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αξίζει να δώσετε προσοχή σε ένα άλλο μέρος αυτού του λαχανικού – τα φύλλα. Περιέχουν πολλές ωφέλιμες ουσίες, χάρη στις οποίες αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων ή για κονσερβοποίηση.

Για να διατηρήσετε τα φύλλα χρένου για τον χειμώνα στο σπίτι, στεγνώστε τα στο φούρνο ή σε στεγνωτήρα, στη συνέχεια θρυμματίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα κλειστό δοχείο.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη χρένου (ραπανάκι) έχουν ξεχωριστή γεύση. Επιπλέον, οι σάλτσες ή τα καρυκεύματα με αυτό βοηθούν στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών. Μπορείτε να διατηρήσετε τις ρίζες και τα φύλλα αυτού του λαχανικού για τον χειμώνα, καθώς και το μεγαλύτερο μέρος των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, στο σπίτι χάρη σε αυτές τις απλές μεθόδους.

Προσοχή!

Δεν συνιστάται η κατανάλωση χρένου (ραπανάκι) σε εγκύους ή σε άτομα με φλεγμονώδεις διεργασίες εσωτερικών οργάνων κατά την περίοδο έξαρσης.