Μπορεί να χαλάσει το βούτυρο στο ψυγείο και στην κατάψυξη;

Το βούτυρο είναι ένα νόστιμο, θερμιδογόνο και, σε μέτρια ποσότητα, εξαιρετικά υγιεινό προϊόν. Παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος που έχει χτυπηθεί έντονα στο κρύο. Αυτό σημαίνει ότι το βούτυρο δεν μπορεί να αλλοιωθεί; Όχι — το προϊόν πρέπει οπωσδήποτε να διατηρείται στο ψυγείο. Πόσο διατηρείται το βούτυρο; Ανάλογα με τη σύνθεση και τη θερμοκρασία στο θάλαμο, από 5 έως 120 ημέρες.

Τυπικές διάρκειες

Αν ανατρέξουμε στα GOST, θα βρούμε μέσες διάρκειες αποθήκευσης για το βούτυρο. Εξαρτώνται από τους εξής παράγοντες:

• σύνθεση του προϊόντος,
• η περιεκτικότητά του σε λιπαρά,
• θερμοκρασία αέρα,
• υλικό συσκευασίας.

Έτσι, το απλό περγαμηνό προστατεύει το προϊόν χειρότερα από το αλουμινόχαρτο — το κομμάτι χάνει περισσότερη υγρασία, απορροφά πιο έντονα ξένες οσμές, οι διαδικασίες οξείδωσης και πολυμερισμού προχωρούν ταχύτερα, και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, και όχι στην κατάψυξη, επιταχύνεται η ανάπτυξη βακτηρίων. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται το «σταφ» — μια σκούρα και άνοστη επικάλυψη στην επιφάνεια.

Πίνακας. Τυπικές διάρκειες για συσκευασία από το κατάστημα, ημέρες.

Οι αριθμοί που αναφέρονται στον πίνακα αφορούν συσκευασία σε αλουμινόχαρτο με χάρτινη βάση. Σε περγαμηνό, το βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερες από 20 ημέρες, και στην κατάψυξη έως 25-30 ημέρες.

Συμβουλή:
Σε πλαστικά αεροστεγή δοχεία, τεχνητό χαρτί και άλλες συσκευασίες που δεν επιτρέπουν τη διέλευση αέρα, το βούτυρο κινδυνεύει από μούχλα (εκτός αν είναι στην κατάψυξη). Ανασηκώστε την άκρη, ώστε το βούτυρο να μην είναι εντελώς σφραγισμένο, αλλά ούτε να ξεραίνεται.

Όσο μικρότερο είναι το κομμάτι βουτύρου, τόσο πιο γρήγορα θα αλλοιωθεί. Γι' αυτό, αφού ανοίξετε τη συσκευασία, καλύτερα να το καταναλώσετε γρήγορα και να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Γιατί στη συσκευασία αναγράφεται υπερβολική ημερομηνία;

Σήμερα, οι διάρκειες αποθήκευσης στις συσκευασίες συχνά υπερβαίνουν τις τυπικές. Αυτό οφείλεται είτε σε αθέμιτη πρακτική του παραγωγού (αναγράφοντας ημερομηνία λήξης για βούτυρο συσκευασμένο σε βαρέλια ή κιβώτια, για παράδειγμα), είτε σε ιδιαιτερότητες της παραγωγής.

Τι παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης:

1. Παστερίωση. Η ωμή κρέμα γάλακτος εύκολα μεταφέρει βακτήρια στο βούτυρο, γι' αυτό το σπιτικό προϊόν διατηρείται λιγότερο. Μετά την παστερίωση, το βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 45 ημέρες (χωρίς να έχει ανοιχθεί).
2. Καλλιέργεια. Εκτός από το παραδοσιακό, παράγεται επίσης βούτυρο από κρέμα γάλακτος με καλλιέργεια — ξινόβουτυρο. Διατηρείται περισσότερο από το παραδοσιακό, αλλά η γεύση του είναι κάπως διαφορετική.
3. Κενό. Το βούτυρο τροφοδοτείται στη βαλβίδα διανομής με κοχλία, όπως το κρέας σε μύλο κρέατος. Λόγω αυτού, η υγρασία συμπιέζεται από το προϊόν, το τελικό μπρικέτα γίνεται υπερβολικά ξηρό εσωτερικά και ωμό εξωτερικά – αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αν όμως το βούτυρο συσκευάστηκε υπό κενό, η υγρασία παραμένει στο προϊόν.
4. Ομογενοποίηση — αν ο εξοπλισμός δεν επιτρέπει τη δημιουργία κενού, το βούτυρο τεμαχίζεται λεπτά πριν σταλεί στη συσκευαστική μηχανή. Έτσι, η υγρασία συμπιέζεται αισθητά λιγότερο, το προϊόν γίνεται πιο ομοιόμορφο και διαρκεί περισσότερο.
5. Συντήρηση. Διάφορα ειδικά πρόσθετα μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, αλλά το τελικό προϊόν δεν είναι το πιο ωφέλιμο και ασφαλές.

Αντιθέτως, μειώνουν τη διάρκεια ζωής του βουτύρου τα γλυκά πρόσθετα, το αλάτι και άλλα αρωματικά πληρωτικά.

Συμβουλή
Όταν αγοράζετε μια συσκευασία, αξιολογήστε τη σύνθεση. Τα ανασυσταμένα ή ομαλοποιημένα κρέμα γάλακτος είναι ένδειξη χαμηλής ποιότητας. Αντίθετα, τα παστεριωμένα μιλούν υπέρ του προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετες εγκλείσεις (εκτός από αλάτι, ζάχαρη, κακάο κ.λπ. – για γεύση).

Πώς να αποθηκεύετε σωστά

Το βούτυρο φυλάσσεται καλύτερα σε επικασσιτερωμένο (με βάση χαρτιού) αλουμινόχαρτο, καλά συσκευασμένο. Αλλά για τα σάντουιτς δεν είναι βολικό να κρατάτε το βούτυρο έτσι – το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να αγοράσετε μια βουτυροθήκη από γυαλί, φαγιάνσα ή πλαστικό τροφίμων με καπάκι.

Το σκεύος θα προστατεύσει το προϊόν από τον υπερβολικό αέρα, αλλά δεν θα το αφήσει να «κλειδωθεί». Ωστόσο, μόλις τελειώσει το βούτυρο, η βουτυροθήκη πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά για να αφαιρεθούν τα προϊόντα οξείδωσης και ο πολλαπλασιασμός βακτηρίων. Διαφορετικά, το νέο μπρικέτα θα αρχίσει να χαλάει πιο γρήγορα.

Αν το βούτυρο πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σπάνια, καλύτερα να το βάλετε στην κατάψυξη. Το γεγονός ότι το βούτυρο παγώνει δεν υποβαθμίζει τη γεύση. Το σημαντικό είναι να το ξεπαγώνετε σταδιακά, στο ψυγείο (αν σκοπεύετε να φτιάξετε σάντουιτς ή αρτοσκευάσματα), ενώ στο χυλό μπορείτε να το ρίξετε αμέσως – θα λιώσει λίγο πιο αργά από το μαλακό.

Το βούτυρο είναι πλούσιο σε λίπη που δίνουν ενέργεια για όλη την ημέρα, βιταμίνες A, B και άλλα πολύτιμα στοιχεία. Αποθηκεύστε το σωστά, και το προϊόν δεν θα ταγγίσει για πολύ καιρό και θα ευχαριστεί τα μέλη της οικογένειας με γεύση και ωφέλεια.