Σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσετε τις πατάτες για να είναι νόστιμες και να μην χαλάσουν;

Αν μιλάμε για το σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσουμε την πατάτα, ιδανικές θεωρούνται οι ενδείξεις +2…+4 βαθμών. Αλλά με την προϋπόθεση ότι έχουν προηγηθεί τα στάδια θεραπείας και ψύξης αποθήκευσης.

Γιατί είναι σημαντικό το θερμοκρασιακό καθεστώς;

Η διατήρηση της σοδειάς πατάτας εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην αποθήκη. Εάν κάνει υπερβολικά ζέστη, οι κόνδυλοι λαμβάνουν σήμα για την έναρξη της άνοιξης και βλασταίνουν πρόωρα. Σε αρνητικές θερμοκρασίες, το άμυλο που περιέχεται στο λαχανικό μετατρέπεται σε ζάχαρη. Θα ξεκινήσουν διαδικασίες πήξης και αλλοίωσης.

Η τήρηση του θερμοκρασιακού καθεστώτος είναι απαραίτητη για τη μακροχρόνια αποθήκευση της πατάτας, τη διατήρηση των γευστικών ιδιοτήτων, της πυκνότητας, των ωφέλιμων ιδιοτήτων.

Θερμοκρασία αποθήκευσης πατάτας

Τις πρώτες 8-10 ημέρες οι κόνδυλοι αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +12…+18 βαθμών με ελεύθερη πρόσβαση αέρα και υγρασία 90-95%. Αρκετές φορές την ημέρα αερίζονται με ζεστό αέρα για μισή ώρα. Εάν το δέρμα δεν είναι αρκετά σκληρό, η περίοδος θεραπείας παρατείνεται σε 2-3 εβδομάδες. Στο στάδιο ψύξης, η θερμοκρασία μειώνεται κατά 1 βαθμό την ημέρα έως ότου επιτευχθούν οι συνιστώμενες τιμές t +2+4°C.

Βέλτιστη θερμοκρασία

Βέλτιστη θεωρείται η σταθερή και ομοιόμορφη σε όλο το ύψος του σωρού θερμοκρασία +2…+4 βαθμών.

Για τη διατήρησή της, η πατάτα αερίζεται περιοδικά για σύντομο χρονικό διάστημα. Ο αερισμός επιτρέπει την απομάκρυνση της περίσσειας θερμότητας που εκλύεται κατά τη διαδικασία της αναπνοής των λαχανικών και την αλλαγή του αέρα στο χώρο μεταξύ των κονδύλων. Ο αερισμός ενεργοποιείται για μισή ώρα 2-3 φορές την εβδομάδα, χωρίς να ξεχνάμε να διατηρούμε τη σχετική υγρασία.

Ελάχιστη και μέγιστη θερμοκρασία

Η χαμηλότερη, αλλά ακόμα αποδεκτή θερμοκρασία αποθήκευσης πατάτας θεωρείται +2°C. Εάν ο δείκτης πέσει στους 0°C, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Στους -2°C σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στους ιστούς, η πατάτα παγώνει.

Η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +8°C. Ήδη εδώ οι κόνδυλοι αρχίζουν να χάνουν υγρασία λόγω έντονης αναπνοής, μπορεί να βλασταίνουν αργά. Αλλά αν χρειαστεί να διατηρηθούν τα λαχανικά για σύντομο χρονικό διάστημα (2-3 μήνες), αυτό το θερμοκρασιακό καθεστώς είναι αποδεκτό.

Αποτελέσματα ερευνών:

Συνθήκες αποθήκευσης

Για τη διατήρηση της συγκομιδής πατάτας είναι σημαντική η τήρηση όλων των τεχνολογικών διαδικασιών καλλιέργειας, ιδίως η προστασία από ασθένειες και παράσιτα, η χρήση κατάλληλων λιπασμάτων, η έγκαιρη συλλογή κονδύλων, η ξήρανση, η απόρριψη άρρωστων και πολύ κατεστραμμένων δειγμάτων. Για αποθήκευση το χειμώνα κατάλληλες είναι ορισμένες ποικιλίες.

Συνθήκες αποθήκευσης:

1. Πριν από την τοποθέτηση της πατάτας, πραγματοποιείται σχολαστική απολύμανση του χώρου αποθήκευσης, των δοχείων και του εξοπλισμού.
2. Για κάθε ποικιλία πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστό δοχείο.
3. Από τη στιγμή της εκσκαφής δεν επιτρέπεται η έκθεση σε ηλιακές ακτίνες. Η πατάτα αποθηκεύεται αποκλειστικά σε σκοτεινό χώρο ή σκεπασμένη.
4. Διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία +2+4°C.
5. Ρυθμίζεται η υγρασία του αέρα στο χώρο – 70-95%.
6. Απαιτείται αερισμός με εξωτερικό αέρα.

Στο διαμέρισμα

Για σύντομο χρονικό διάστημα (έως 1 μήνα) οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα. Για αποθήκευση είναι κατάλληλος ένας χώρος μακριά από την κουζίνα και το σύστημα θέρμανσης – αποθήκη, διάδρομος. Οι πατάτες τοποθετούνται σε αδιαφανείς σακούλες ή κουτιά και προσπαθούν να χρησιμοποιηθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πριν αρχίσουν να μαραίνονται και να ξηραίνονται.

Στο μπαλκόνι

Οι αποξηραμένες πατάτες τοποθετούνται σε κουτιά και σκεπάζονται με ύφασμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν υφασμάτινες σακούλες που επιτρέπουν τη διέλευση αέρα. Η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε ύψος 10-15 εκατοστά από το δάπεδο για να αποφευχθεί το πάγωμα. Αν το μπαλκόνι είναι τζαμωτό, η πτώση της θερμοκρασίας συνήθως δεν είναι κρίσιμη. Όταν κρυώνει, τα αποθέματα σκεπάζονται με κουβέρτα. Είναι σημαντική η παρακολούθηση της θερμοκρασίας στο μπαλκόνι. Αν πέσει στους 0…-1 και κάτω, οι πατάτες μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο. Για καλύτερη διατήρηση των λαχανικών, το μπαλκόνι μονώνεται ή χρησιμοποιούνται κουτιά επενδεδυμένα με θερμομονωτικά υλικά.

Στο κελάρι

Σε συνθήκες σπιτιού, για χειμερινή αποθήκευση συνιστάται το κελάρι. Η θερμοκρασία αποθήκευσης της πατάτας στο κελάρι είναι +4…+6 βαθμοί το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Υπάρχει ένα σημαντικό σημείο – δεν πρέπει να υπάρχουν σοβαρές διακυμάνσεις θερμοκρασίας.

Σε περίπτωση που το φθινόπωρο το κελάρι είναι πολύ ζεστό, και το χειμώνα η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν, πρέπει να φροντίσετε για τη μόνωσή του από το εξωτερικό περιβάλλον. Χρησιμοποιούνται μονωτικά υλικά, διάφορα θερμομονωτικά, ώστε οι εξωτερικές θερμοκρασίες να μην επηρεάζουν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό. Καταρχάς σφραγίζονται όλες οι ρωγμές εκτός από τις αεραγωγούς. Αντί για μία καταπακτή, γίνονται δύο. Το στρώμα αέρα μεταξύ τους βοηθά στη διατήρηση της απαραίτητης θερμοκρασίας.

Παραβίαση του θερμοκρασιακού καθεστώτος

Σε περίπτωση μη τήρησης της συνιστώμενης θερμοκρασίας αποθήκευσης προκύπτουν:

• ταχεία εξάπλωση λευκής, μαύρης, γκρίζας σήψης, ιδίως σε περιπτώσεις όπου οι κόνδυλοι έχουν μηχανικές βλάβες·
• αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τα αποθέματα μπορούν να καταστρέφονται γρήγορα από υγρή βακτηριακή σήψη·
• η αυξημένη θερμοκρασία αποθήκευσης συμβάλλει στην ανάπτυξη ξηρής σήψης φουζαρίωσης·
• ενεργοποιούνται τα μάτια, βλαστάνουν ρίζες, οι κόνδυλοι πρασινίζουν και καθίστανται ακατάλληλοι για κατανάλωση·
• σε υψηλές τιμές συμβαίνει έντονη απώλεια υγρασίας, η πατάτα χάνει την ελαστικότητα και τα θρεπτικά συστατικά·
• σε χαμηλές τιμές η πατάτα γίνεται γλυκιά·
• Σε αρνητικές θερμοκρασίες (υπό το μηδέν) παγώνει ελαφρά· μετά την απόψυξη αρχίζει να σαπίζει εσωτερικά.

Ως παραβίαση της θερμοκρασιακής ρύθμισης θεωρούνται επίσης οι διακυμάνσεις των δεικτών. Μειώνεται η ανοσία των πατατών, η ανθεκτικότητα σε ασθένειες. Χάνεται η γευστική ποιότητα.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Τι να κάνετε με την ελαφρά κατεψυγμένη πατάτα;

Οι πατάτες που έχουν παγώσει ελαφρά πρέπει να καταναλωθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αν το εσωτερικό είναι ανοιχτόχρωμο, μπορούν να βραστούν. Μην περιμένετε να ξεπαγώσουν τελείως, αλλά αρχίστε να τις καθαρίζετε μόλις μαλακώσουν τα ανώτερα στρώματα. Μετά την απόψυξη θα ξεκινήσουν μη αναστρέψιμες διαδικασίες.

Η πατάτα άρχισε να αρρωσταίνει, τι να κάνετε;

Οι κόνδυλοι με σημάδια ασθένειας πρέπει να απορρίπτονται, και οι γύρω τους να επεξεργάζονται με ξηρή κιμωλία σε σκόνη. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τη συνιστώμενη, πρέπει να μειωθεί.

Η πατάτα είναι εποχικό προϊόν. Είναι σημαντικό να διατηρείται φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσπαθώντας να μειωθούν οι απώλειες από αλλοίωση και υποβάθμιση της ποιότητας. Η αντοχή στην αποθήκευση των κονδύλων εξαρτάται από τη θερμοκρασία, την υγρασία, τη συγκέντρωση οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και του αιθυλενίου που εκλύεται από λαχανικά και φρούτα. Η θερμοκρασία είναι ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την αλλοίωση και την απώλεια μάζας των πατατών. Ρυθμίζοντας αυτόν τον δείκτη, θα μπορέσετε να διατηρήσετε τα αποθέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.