Διάρκεια ζωής ωμών και βραστών αυγών ορτυκιού

Η διάρκεια αποθήκευσης των ωμών αυγών ορτυκιού εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους και τις συνθήκες αποθήκευσης. Αρχικά, θα πρέπει να εξετάσετε την επισήμανση που αναφέρει την ημερομηνία παραγωγής. Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8° C, τα αυγά διατηρούν τις ιδιότητές τους για 30 ημέρες σε ωμή μορφή. Μετά το βράσιμο, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 7 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε φρέσκα αυγά ορτυκιού

Μόνο τα ποιοτικά αυγά ορτυκιού θα παραμείνουν για πολύ καιρό στο σπίτι. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το προϊόν που φτάνει στο κατάστημα από το πτηνοτροφείο έχει ήδη αποθηκευτεί εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Επομένως, πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να ελέγξετε τις ημερομηνίες λήξης που καθορίζονται από τον παραγωγό. Ο αγοραστής πρέπει να βεβαιωθεί ότι η αναγραφόμενη ημερομηνία δεν έχει λήξει.

Ακολουθούν μερικά ακόμη κριτήρια για να προσανατολιστείτε:

• Η φρεσκάδα του αυγού θα υποδειχθεί από το σχήμα του, το οποίο πρέπει να είναι στρογγυλό και ογκώδες. Τα αυγά που στεγνώνουν γίνονται οβάλ, με μυτερή άκρη.
• Το τσόφλι δεν πρέπει να έχει ζημιές. Ακόμη και μια μικρή ρωγμή επιτρέπει στα βακτήρια να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν αρχίζει να αλλοιώνεται ταχύτερα.
• Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαϊκή μέθοδο ελέγχου της φρεσκάδας. Τα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αν είναι φρέσκα, θα βυθιστούν. Εκείνα που επιπλέουν στην επιφάνεια δεν θα διατηρηθούν.
• Θα βοηθήσει και ένα τεστ με φως. Το αυγό ορτυκιού τοποθετείται κοντά σε μια λάμπα και εξετάζεται στο φως. Αν η αεροθάλαμος στο εσωτερικό είναι μικρή, σημαίνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο.
• Το μέσο βάρος ενός φρέσκου αυγού ορτυκιού είναι 12-15 γρ. Αν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε το βάρος. Αν το βάρος είναι μικρότερο από 10 γρ., πιθανότατα το προϊόν έχει μείνει πολύ καιρό.
• Αν σφίξετε ένα φρέσκο αυγό ορτυκιού ανάμεσα στα δάχτυλα και το κουνήσετε, μπορείτε να αισθανθείτε μέσα του την κίνηση του υγρού περιεχομένου. Με ένα προϊόν που έχει μείνει πολύ, αυτό δεν συμβαίνει. Φυσικά, αυτό το πείραμα γίνεται μόνο με ωμά αυγά.

Παρόμοιες δοκιμές βοηθούν κατά την αγορά διαιτητικού προϊόντος από ιδιώτη στην αγορά. Άλλωστε, σε αυτή την περίπτωση, η φρεσκάδα του προϊόντος μπορεί να κριθεί μόνο από τα λόγια του πωλητή.

Διάρκεια αποθήκευσης ωμού αυγού ορτυκιού

Το ψυγείο δεν είναι τυχαία εφεύρεση της ανθρωπότητας. Τα προϊόντα που τοποθετούνται σε αυτό διατηρούν τις ιδιότητές τους πολύ περισσότερο. Αυτό ισχύει και για τα αυγά ορτυκιού. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση των προϊόντων στο ψυγείο, για παράδειγμα, αν τα αυγά αγοράστηκαν σε ένα μη εξοπλισμένο εξοχικό σπίτι από γείτονες ή αν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο ψυγείο. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πώς ακριβώς και για πόσο χρόνο να αποθηκεύσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο ψυγείο

Στα σύγχρονα ψυγεία προβλέπεται ρύθμιση της θερμοκρασίας. Για τη μέγιστη διατήρηση των αυγών ορτυκιού, ο ρυθμιστής θερμοκρασίας πρέπει να ρυθμιστεί στο εύρος από +2°C έως +6°C. Δεδομένου ότι το τσόφλι αυτών των αυγών είναι πολύ εύθραυστο, κατά την τοποθέτηση πρέπει να τα χειρίζεστε με προσοχή.

Πρόσθετοι κανόνες:

• Πριν από την τοποθέτηση στο ψυγείο, τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται. Το νερό θα καταστρέψει το προστατευτικό στρώμα στο τσόφλι, γεγονός που θα αυξήσει τη διαπερατότητα του αέρα του κελύφους και θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
• Ως δοχείο, το καλύτερο είναι ένα χάρτινο κουτί ή μια ειδική σχάρα.
• Στο ράφι του ψυγείου, τα αυγά θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο από ό,τι στην πόρτα του. Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας είναι μία από τις προϋποθέσεις για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο αμέσως μόλις τα φέρετε στο σπίτι.

Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύτιμο διατροφικό προϊόν. Για να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από αυτά, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση των προϊόντων πτηνοτροφίας ωμά. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες. Η μέτρηση πρέπει να γίνεται από την ημερομηνία σήμανσης στην παραγωγή. Μετά από αυτό, τα αυγά είναι ακόμα κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά θα πρέπει να βραστούν. Συνολικά, η διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 30 ημέρες.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Χωρίς ψυγείο, τα αυγά ορτυκιού μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για κάποιο διάστημα, αλλά όχι για πολύ και τηρώντας ορισμένες προϋποθέσεις:

• η θερμοκρασία του δωματίου – όχι πάνω από +24°C·
• η υγρασία του αέρα – στο επίπεδο του 70%·
• δεν επιτρέπεται η άμεση επαφή με τις ηλιακές ακτίνες·
• η σωστή τοποθέτηση – με το αμβλύ άκρο προς τα πάνω.

Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, η ημερομηνία λήξης των αυγών ορτυκιού θα λήξει όχι νωρίτερα από 2-3 εβδομάδες. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται δραστικά.

Πόσο διατηρούνται τα βρασμένα αυγά ορτυκιού

Η θερμική επεξεργασία μειώνει τη διάρκεια αποθήκευσης των αυγών ορτυκιού, αν και με άλλα προϊόντα συμβαίνει το αντίθετο. Σημασία έχει και ο τρόπος μαγειρέματος. Τα αυγά μπορούν να βραστούν σφιχτά ή μελάτα.

Στην πρώτη περίπτωση, ο χρόνος βρασμού είναι 10-12 λεπτά. Για να μην ραγίσει το τσόφλι στο ζεστό νερό, τα αυγά θερμαίνονται πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, βγάζοντάς τα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Με άθικτο κέλυφος, το διαιτητικό προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση έως και 7 ημέρες. Τα αυγά που έχουν ραγίσει το τσόφλι πρέπει να καταναλωθούν εντός των επόμενων δύο ημερών. Τα καθαρισμένα αυγά, ακόμη και στο ψυγείο, θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους μόνο για 24 ώρες.

Στη δεύτερη περίπτωση, όταν τα αυγά είναι βρασμένα μελάτα, ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται ήδη μετά από μερικές ώρες αποθήκευσης στο ψυγείο. Ένα τέτοιο πιάτο είναι καλύτερο να καταναλώνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα τηγανητά αυγά.

Συνθήκες για παράταση της διάρκειας ζωής

Η μέγιστη παράταση της ημερομηνίας λήξης των αυγών ορτυκιού μπορεί να επιτευχθεί με κατάψυξη. Με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν διατηρείται από 6 μήνες έως ένα έτος. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν αποθηκεύονται ολόκληρα τα αυγά, αλλά το υγρό μείγμα τους.

Πριν από την κατάψυξη, τα αυγά πρέπει να πλένονται, στη συνέχεια το καθένα να τοποθετείται σε ένα γυάλινο μπολ και να ανακατεύεται απαλά (αλλά όχι να χτυπιέται). Το τελικό μείγμα γεμίζει παγοθήκες ή μικρά δοχεία με καπάκι. Αργότερα, το προϊόν αποψύχεται φυσικά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ομελετών, αρτοσκευασμάτων, διαφόρων σνακ και σαλτσών.

Η τήρηση ορισμένων προϋποθέσεων θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των αυγών στο ψυγείο:

• αποφεύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, οι οποίες μειώνουν τη διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων·
• μην επιτρέπετε το πάγωμα των αυγών, σε θερμοκρασία κάτω των 0° C το τσόφλι θα ραγίσει·
• επίσης αποφεύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από +10° C), στη ζέστη τα αυγά ξηραίνονται, μειώνεται η θρεπτική τους αξία·
• διατηρείτε το επίπεδο υγρασίας στο 70%, εάν η συσκευασία είναι αεροστεγής, αυτή η τιμή μπορεί να είναι χαμηλότερη·
• ελέγχετε πριν από την τοποθέτηση την ακεραιότητα του τσόφλι, μην αποθηκεύετε για πολύ καιρό τα ραγισμένα αυγά.

Έχει παρατηρηθεί ότι το προϊόν διατηρείται καλύτερα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν τα αυγά έχουν παραμείνει για πολύ καιρό, πριν από τη χρήση τους για φαγητό, είναι καλύτερο να ελέγξετε αν έχουν χαλάσει.

Σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος

Εάν τα αυγά ορτυκιού έχουν αλλάξει σχήμα, γίνει ελαφρύτερα ή επιπλέουν στο νερό, πιθανώς έχουν χαλάσει. Ένα άλλο σημάδι αλλοίωσης ενός ωμού αυγού είναι ότι ακόμα κι αν το σπάσετε προσεκτικά, ο κρόκος απλώνεται.

Και φυσικά θα βοηθήσουν οι οργανοληπτικοί δείκτες, όπως τους αποκαλούν οι ειδικοί. Δηλαδή, το προϊόν πρέπει να μυριστεί και να αξιολογηθεί η εμφάνισή του. Ένα χαλασμένο αυγό θα έχει δυσάρεστη οσμή. Το ασπράδι των μη φρέσκων αυγών ορτυκιού μετά το βράσιμο αποκτά μια γκρίζα ή κιτρινωπή απόχρωση.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εντοπιστούν ρωγμές σε ορισμένα αυγά, μπορούν να προστεθούν σε κρύες σάλτσες ή να καταναλωθούν ωμά;

Επειδή η ζημιά στο τσόφλι μπορεί να μην εντοπιστεί αμέσως, είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε καταναλώνοντας τέτοια αυγά ωμά. Μπορεί να έχουν μείνει έτσι για περίπου μία εβδομάδα ή περισσότερο. Εάν η εμφάνιση και η μυρωδιά του προϊόντος δεν έχουν αλλοιωθεί, χρησιμοποιήστε τα για την παρασκευή πιάτων που απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Τα σπιτικά και τα αγορασμένα αυγά ορτυκιού διατηρούνται εξίσου πολύ;

Στα πτηνοτροφεία και τις φάρμες, τα προϊόντα υποβάλλονται σε αυστηρό κτηνιατρικό έλεγχο και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητά τους. Επιπλέον, κανείς δεν θα παραποιήσει τη βιομηχανική σήμανση, έτσι μπορείτε να γνωρίζετε ακριβώς από ποια ημέρα να υπολογίζετε τη διάρκεια αποθήκευσης. Με τα αυγά από σπιτικά ορτύκια δεν συμβαίνει το ίδιο. Ο ίδιος ο ιδιοκτήτης του προϊόντος μπορεί να εγγυηθεί τη φρεσκάδα και την ποιότητά του μόνο λεκτικά. Επομένως, είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε και να αποθηκεύετε τέτοια αυγά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 15-20 ημέρες.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα αυγά πριν από την αποθήκευση, αλλά τι γίνεται αν είναι βρώμικα;

Πράγματι, είναι δυσάρεστο να τοποθετείτε στο ψυγείο ένα προϊόν με ίχνη βρωμιάς, ακόμα κι αν είναι φυσικής προέλευσης. Απλά σκουπίστε το τσόφλι με ένα στεγνό πανί, ενεργώντας προσεκτικά, χωρίς πίεση.

Άκουσα από μια γνωστή ότι τα αυγά ορτυκιού μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για 3 μήνες χωρίς να χαλάσουν, αληθεύει αυτό;

Τέτοιες δηλώσεις πρέπει να θεωρούνται μύθος. Είναι πιθανό μια γνωστή να είχε παρόμοια εμπειρία. Αλλά η ωφέλεια από τέτοια αυγά θα είναι πολύ αμφίβολη. Ακόμα κι αν τα προϊόντα φυλάσσονταν στο ψυγείο με τήρηση όλων των συνθηκών. Με τον καιρό, μέσω των μικροπόρων του κελύφους εξατμίζεται η υγρασία. Απομένει όλο και λιγότερη, το εσωτερικό περιεχόμενο ξεραίνεται. Λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος των αυγών ορτυκιού, τέτοιες αλλαγές μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.

Για να αποφέρουν τα αυγά ορτυκιού τη μέγιστη ωφέλεια, είναι προτιμότερο να μην τα αποθηκεύετε για πολύ καιρό. Το διαιτητικό προϊόν χάνει γρήγορα πολύτιμες ουσίες. Η μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης θα εξασφαλιστεί με τη φύλαξη των ωμών αυγών στο ψυγείο. Τα βραστά αυγά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα διαρκέσουν πολύ λιγότερο. Μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το προϊόν για μαγειρικούς σκοπούς, υποβάλλοντάς το σε θερμική επεξεργασία.