Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σουλουγκούνι στην κατάψυξη: πώς να διατηρήσετε ένα νόστιμο προϊόν

Το σουλουγκούνι ανήκει στα μαλακά τυριά, τα οποία δεν συνιστάται να φυλάσσονται στην κατάψυξη. Φυσικά, μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν, αλλά ένα κομμάτι τυριού θα είναι πολύ πιο ωφέλιμο και νόστιμο φρέσκο.

Γιατί η κατάψυξη επηρεάζει αρνητικά το σουλουγκούνι

Το σουλουγκούνι παρασκευάζεται με βάση το κατσικίσιο ή το πρόβειο γάλα, σπανιότερα το αγελαδινό. Το τυρί άλμης σουλουγκούνι περιέχει πολύ νερό, το οποίο διαστέλλεται κατά την κατάψυξη. Όταν το αφαιρείτε από την κατάψυξη, το προϊόν χάνει πολλή υγρασία.

Δεν συνιστάται να καταψύχετε το τυρί σουλουγκούνι για τους εξής λόγους:

δεν θα αισθανθείτε πλέον τις λεπτές αποχρώσεις της γεύσης, το τυρί θα μοιάζει με πλαστικό.
χάνει το σχήμα του — θρυμματίζεται.
χάνεται και το ευχάριστο χρώμα.

Σχετικά με την κατάψυξη του σουλουγκούνι

Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει να καταψύχουν το σουλουγκούνι με ελάχιστες απώλειες για το προϊόν:

Μεταφέρετε τη μερίδα τυριού για μία χρήση από την επώνυμη συσκευασία σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο που επιτρέπεται να καταψυχθεί. Το δοχείο πρέπει να είναι ευρύχωρο, αλλά όχι υπερβολικά.
Περιχύστε το σουλουγκούνι με την αρχική άλμη ή με διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού, ώστε να καλυφθεί πλήρως, αλλά να μείνει απόσταση τουλάχιστον 1 εκ. από το χείλος του δοχείου. Αυτό χρειάζεται για να μην σπάσει το δοχείο όταν παγώσει η άλμη και αυξηθεί σε όγκο.
Στείλτε στην κατάψυξη.
Αποψύξτε το αποκλειστικά στο ψυγείο.

Άλμη για σουλουγκούνι
1 λίτρο βρασμένου κρύου νερού + 400 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.

Αν το επιτρέπει η συσκευή του ψυγείου, χρησιμοποιήστε την ειδική λειτουργία «κατάψυξη». Όσο πιο γρήγορα παγώσει το προϊόν, τόσο λιγότερο θα επηρεαστούν τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Προσπαθήστε να φάτε το τυρί μέσα σε ένα μήνα — δεν έχει νόημα να το διατηρήσετε για περισσότερο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το αποψυγμένο μαλακό τυρί σε πιάτα, για παράδειγμα ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα ή σε σαλάτα.

Παρεμπιπτόντως
Σε άλμη διατηρούνται και άλλα τυριά: φέτα, μοτσαρέλα, μπρίντζα.

Πώς να αποθηκεύσετε το σουλουγκούνι χωρίς κατάψυξη

Η σύνθεση του τυριού είναι ισορροπημένη: περιέχει όχι μόνο πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και ωφέλιμους μικροοργανισμούς. Γι' αυτόν ακριβώς τον λόγο η αποθήκευση των τυριών πρέπει να γίνεται με σύνεση.

Σε θερμοκρασία δωματίου το σουλουγκούνι θα χαλάσει μέσα σε λίγες ώρες. Γι' αυτό τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου ή στο συρτάρι για φρούτα, οπωσδήποτε σε σταθερή θερμοκρασία.

Το πιο νόστιμο τυρί σουλουγκούνι πωλείται σε δοχεία με άλμη. Αυτό διατηρείται και περισσότερο — περίπου 1 μήνα. Σε αυτό το διάστημα θα προλάβετε να απολαύσετε την υπέροχη αλμυρή γεύση του προϊόντος.

Χωρίς άλμη το σουλουγκούνι διατηρείται μόνο από 2 έως 10 ημέρες. Αν στη συσκευασία αναγράφεται μεγαλύτερη διάρκεια, να είστε επιφυλακτικοί: πιθανότατα περιέχει συντηρητικά.

Μέτρα που θα βοηθήσουν το τυρί να μην χαλάσει:

Εξασφαλίστε τη στεγανότητα της συσκευασίας.
Αντικαταστήστε την ανοιγμένη συσκευασία με αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα ή ειδικό χαρτί για τυρί, ή χρησιμοποιήστε δοχείο με καπάκι. Σε σακούλα πολυαιθυλενίου ή μεμβράνη, το προϊόν «θα ασφυκτιά».
Αν υπάρχει δυνατότητα, αποθηκεύστε ένα κομμάτι μαλακού τυριού σε άλμη, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του.
Αντικαταστήστε περιοδικά την άλμη φύλαξης με φρέσκια. Αυτό θα παρατείνει τη φρεσκάδα του.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com
Τοποθετήστε στο δοχείο μερικές μερίδες ζάχαρης κύβων (ραφινάδα), ώστε να απορροφήσει την υγρασία που εκκρίνεται. Αυτό το κόλπο θα επιτρέψει την παράταση της διάρκειας ζωής του σουλουγκούνι για μερικές ημέρες.

Αγοράστε σουλουγκούνι σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς το φρέσκο εκλεκτό τυρί είναι πολύ πιο νόστιμο από το αποψυγμένο ή ακόμα και από αυτό που έχει μείνει στο ψυγείο.