Γιατί δεν πρέπει να ξανακαταψύχετε το κρέας και πότε μπορείτε να το κάνετε

Μπορείτε να ξανακαταψύξετε το κρέας — το ευπαθές προϊόν δεν συνιστάται να το τοποθετείτε ξανά στην κατάψυξη μετά την απόψυξη. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι γι' αυτό.

Γιατί δεν πρέπει να ξανακαταψύχετε το κρέας μετά την απόψυξη

Ο κύριος λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να ξανακαταψύχετε το κρέας είναι τα βακτήρια. Το αποψυγμένο προϊόν μολύνεται γρήγορα από παθογόνους μικροοργανισμούς. Ο αριθμός τους πολλαπλασιάζεται πολλές φορές όταν το κομμάτι κρέατος βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τοποθετήσετε ξανά ένα τέτοιο προϊόν στην κατάψυξη, αυτό δεν θα σκοτώσει τους μικροοργανισμούς που έχουν ήδη πολλαπλασιαστεί πάνω του. Κατά την επόμενη απόψυξη, θα υπάρχουν ακόμη περισσότερα βακτήρια στο κρέας. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος ενέχει σοβαρό κίνδυνο δηλητηρίασης, ακόμη και θανάτου.

Ο άλλος λόγος για τον οποίο δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη του κρέατος έγκειται στην απώλεια μιας σειράς σημαντικών ιδιοτήτων του. Η εκ νέου απόψυξη επηρεάζει το χρώμα του τεμαχίου κρέατος. Γίνεται λιγότερο έντονο. Επίσης, το κρέας αποκτά μια έντονη δυσάρεστη οσμή. Αρχίζει να μυρίζει σαν ένα προϊόν που έχει μείνει για λίγο και δεν είναι εντελώς φρέσκο. Αυτό υποδηλώνει τον ενεργό πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών πάνω και μέσα σε αυτό.

Λόγω της εκ νέου απόψυξης, το κρέας χάνει πολλή υγρασία. Αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του. Ένα τέτοιο τεμάχιο γίνεται άγευστο. Λόγω της απώλειας υγρασίας, τα λίπη και οι πρωτεΐνες στο εσωτερικό του οξειδώνονται. Το κρέας παύει να είναι ζουμερό μετά το μαγείρεμα.

Πότε μπορείτε να ξανακαταψύξετε

Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη του τεμαχίου. Μία από αυτές είναι η προηγούμενη σωστή φύλαξη του κρέατος στο ψυγείο. Αν είχε προηγουμένως τοποθετηθεί στην κατάψυξη και στη συνέχεια αποψύχθηκε σταδιακά στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου σε θερμοκρασία έως +4 ⁰C για όχι περισσότερο από 4 ώρες, τότε μπορείτε να το ξαναβάλετε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να τοποθετήσετε ξανά στην κατάψυξη κρέας που έχει καταψυχθεί εντός 4 ημερών. Επίσης, επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη τεμαχίου που είχε προηγουμένως μείνει στην κατάψυξη για περισσότερες από 2 ώρες.

Επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη ενός τεμαχίου κρέατος, εάν έχει μείνει για όχι περισσότερο από μία ώρα σε χώρο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν ξεπέρασε τους 30 ⁰C. Αλλά ακόμη κι αν το προϊόν έμεινε για λίγο σε υψηλή θερμοκρασία, θα πρέπει να το καταψύξετε με ιδιαίτερη προσοχή στο μέλλον λόγω του ενεργού αποικισμού από βακτήρια.

Ένα ζεστό φρέσκο κομμάτι κρέατος δεν πρέπει να υποβάλλεται σε στιγμιαία κατάψυξη. Προψύχεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8⁰C. Μόλις ψυχθεί επαρκώς, μπορείτε να προχωρήσετε στην πλήρη κατάψυξή του. Στη συνέχεια, ένα τέτοιο προϊόν μετά την απόψυξη δεν συνιστάται να υποβάλλεται σε εκ νέου κατάψυξη.

Μυστικά της σωστής απόψυξης κρέατος μετά από εκ νέου κατάψυξή του

Για να αποψύχεται σωστά το φιλέτο και να μην χαλάει, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε μερικές μεθόδους:

1. Τοποθετήστε το κρέας σε κρύο νερό. Το προϊόν τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Μόλις δεν φαίνονται σημάδια κατεψυγμένου κρέατος, πρέπει να αρχίσετε αμέσως να το μαγειρεύετε.
2. Τοποθετήστε το φιλέτο στο ψυγείο. Το κομμάτι κρέατος βγαίνει από την κατάψυξη και τοποθετείται στο επάνω διαμέρισμα, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +6 ⁰°C. Εκεί το προϊόν παραμένει μέχρι την πλήρη απόψυξη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει ένα 24ωρο. Μετά την απόψυξη, το κομμάτι κρέατος πρέπει να μαγειρευτεί εντός της ημέρας. Κατά τη διαδικασία της απόψυξης, το προϊόν δεν πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο και να αφήνεται να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τοποθετήστε το κρέας για απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων. Η γρηγορότερη επιλογή είναι να αφήσετε το κομμάτι να αποψυχθεί σε σύντομο χρόνο. Το φιλέτο κρέατος τοποθετείται σε ένα δοχείο και τοποθετείται στον φούρνο μικροκυμάτων. Στη συσκευή ρυθμίζεται η λειτουργία απόψυξης. Σε αυτή τη λειτουργία, το κομμάτι κρέατος αποψύχεται σε 15-20 λεπτά. Δεν πρέπει να ρυθμίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων σε άλλη λειτουργία με υψηλή ισχύ. Τότε το προϊόν θα αποψυχθεί πιο γρήγορα και θα αρχίσει να μαγειρεύεται, επηρεάζοντας την ποιότητά του.

Η καλύτερη από τις παρουσιαζόμενες μεθόδους απόψυξης είναι το ψυγείο. Η απόψυξη διαρκεί περισσότερο χρόνο, αλλά λόγω της ομοιόμορφης απόψυξης, το φιλέτο διατηρεί τις γευστικές του ιδιότητες και μολύνεται σε μικρότερο βαθμό από παθογόνα βακτήρια.