Μπορείτε να καταψύξετε και πώς να αποκαταστήσετε την κατεψυγμένη κρέμα τυριού;

Κρέμα τυριού – γενική ονομασία για μαλακά τυριά κότατζ με έντονη γεύση και άρωμα κρέμας. Το προϊόν πωλείται σε σούπερ μάρκετ και χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για κρέμα τυριού για τούρτες.

Μπορεί να καταψυχθεί η κρέμα τυριού για μελλοντική χρήση ή να αφεθεί το περίσσευμα στην κατάψυξη; Καλύτερα όχι.

Τα προϊόντα που περιέχουν τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος τείνουν να διαχωρίζονται και να αλλάζουν υφή κατά την κατάψυξη. Θα ήταν κρίμα αν το πιο λεπτό και αρκετά ακριβό προϊόν μετατραπεί σε μια περίεργη ουσία. Εξαίρεση αποτελεί η κρέμα τυριού με βούτυρο, φτιαγμένη στο χέρι.

Ποια κρέμα τυριού καταψύχεται;

Επιτρέπεται η κατάψυξη κρέμας τυριού που παρασκευάζεται από τυρί κρέμα και βούτυρο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά: 225 γρ τυρί κρέμα βουτύρου Κρεμέττε, Αλμέττε ή Βιολέττε, 175 γρ βούτυρο 82%, 185 γρ ζάχαρη άχνη και 1 κουταλάκι του γλυκού φυσική βανίλια (εκχύλισμα).
2. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Χτυπήστε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε το ζεστό τυρί κρέμα και τη βανίλια.
4. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μίξερ ή με σπάτουλα.
5. Διατηρείστε σε θερμοκρασία δωματίου ή φυλάξτε στο ψυγείο. Βγάλτε από το ψυγείο 1 ώρα πριν συναρμολογήσετε την τούρτα.

Η έτοιμη κρέμα τυριού από το κατάστημα συνήθως αποτελείται από τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος. Έχει ελαφριά, εξαιρετικά λεία υφή και αλατισμένη γεύση. Στο σπίτι παρασκευάζονται διάφορα πιάτα με αυτήν, συμπεριλαμβανομένων κρεμών τυριού για τούρτα με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα τυριού με κρέμα γάλακτος μετά την κατάψυξη συχνά διαχωρίζεται. Αλλά μπορεί να αποκατασταθεί.

Η κρέμα τυριού που παρασκευάζεται για τούρτα από χτυπημένη με ζάχαρη άχνη λιπαρή κρέμα γάλακτος και τυρί κρέμα δεν καταψύχεται. Της αρέσει το κρύο και πριν από τη χρήση ψύχεται στο ψυγείο. Αλλά αν καταψυχθεί, θα εμφανιστούν παγοκρύσταλλοι στην κρέμα γάλακτος. Μετά την απόψυξη, θα μετατραπούν σε νερό και το γαλακτικό λίπος θα σβολιάσει.

Πώς να καταψύξετε την κρέμα τυριού;

Για να μειώσετε την αρνητική επίδραση της κατάψυξης στην κρέμα τυριού, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Χωρίστε την κρέμα σε μερίδες. Είναι δύσκολο και άβολο να σπάσετε κομμάτια από ένα μεγάλο παγοκρύσταλλο, και η απόψυξη και επανακατάψυξη του προϊόντος απαγορεύεται αυστηρά. Τότε σίγουρα θα χαλάσει.
2. Τοποθετήστε την κρέμα σε αεροστεγές δοχείο: πλαστική σακούλα κατάψυξης, δοχείο από πλαστικό τροφίμων.
3. Χρησιμοποιήστε το πιο κρύο τμήμα της κατάψυξης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι -18 βαθμοί.
4. Αποθηκεύστε το κρεμ-τιζ στην κατάψυξη χωριστά από κρέας, ψάρι και άλλα τρόφιμα με έντονο άρωμα.
5. Σημειώστε το δοχείο με την κρέμα: κολλήστε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία κατάψυξης και την τελική ημερομηνία κατανάλωσης.

Χρόνοι αποθήκευσης της κρέμας τυριού στην κατάψυξη

Το προϊόν δεν προορίζεται για κατάψυξη. Όσο λιγότερο αποθηκεύεται στην κατάψυξη, τόσο το καλύτερο. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αποθηκεύετε το κρεμ-τιζ με βούτυρο κατεψυγμένο για όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης στην κατάψυξη είναι 2 μήνες.

Πώς να αποψύχετε σωστά;

Για να ξεπαγώσετε το κρεμ-τιζ, πρέπει να το μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο. Εκεί πρέπει να ξεπαγώσει αργά. Μια μερίδα 500 γρ. ξεπαγώνει περίπου 4-6 ώρες. Είναι βολικό να ξεπαγώνετε το κρεμ-τιζ από το βράδυ. Το πρωί μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση του κέικ. Εάν χρειαστεί, η κρέμα αποκαθίσταται.

Πώς να επαναφέρετε την ομοιογενή υφή και λειότητα στην κρέμα;

Το κρεμ-τιζ αγαπιέται για την πυκνότητα και την λεία υφή του. Από αυτό προκύπτει μια ιδανική επικάλυψη ισοπέδωσης για κέικ, μπούκλες για γλυκά και απλά στρώσεις μεταξύ μπισκότου. Μετά την κατάψυξη, το τυρί γίνεται κοκκώδες και εύθρυπτο.

Μπορείτε να επαναφέρετε την ομοιογένεια και τη λεία υφή του με διάφορους τρόπους:

• Το κρεμ-τιζ με βούτυρο, μετά από πλήρη ξεπάγωμα, χτυπιέται με μίξερ. Μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο σε μπεν μαρί. Όταν η κρέμα ξαναγίνει αφράτη και λεία, πρέπει να την ανακατέψετε με μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.
• Το κρεμ-τιζ με κρέμα γάλακτος, μετά από ξεπάγωμα, μπορεί να αποκατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού ή πυκνωτικό κρέμας (πωλείται σε συνηθισμένα καταστήματα). Το πυκνωτικό χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες. Το άμυλο διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού. Ξεκινήστε χτυπώντας το ξεπαγωμένο τυρί με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, και ρίξτε λεπτό ρεύμα το διάλυμα αμύλου. Το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Για την αποκατάσταση 550 γρ. κρεμ-τιζ θα χρειαστεί 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Προσοχή! Εάν το τυρί κρέμα (κρεμ-τιζ) ή η κρέμα γάλακτος έχουν υποστεί κατάψυξη, δεν θα γίνει η κρέμα για το κέικ από αυτά τα υλικά. Το κατεψυγμένο κρεμ-τιζ του εμπορίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τσιζκέικ και καπκέικ νταμπλ-τιζ.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να αποθηκεύετε σωστά την κρέμα τυριού;

Εάν πρόκειται για κρέμα για κέικ, συνιστάται να την ετοιμάζετε αμέσως πριν από τη συναρμολόγηση του κέικ. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες (ξεχωριστά ή μαζί με το προϊόν). Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε την κρέμα σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτο και μεμβράνη τροφίμων.

Το κρεμ-τιζ του εμπορίου πρέπει να φυλάσσεται στην αρχική του συσκευασία. Το κλειστό τυρί διατηρείται 4-5 μήνες στο ψυγείο σε θερμοκρασία από +2 έως +6 βαθμούς. Μετά το άνοιγμα, μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο στην ίδια θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Μπορεί να τοποθετηθεί τούρτα με τυρί στην κατάψυξη;

Άπειροι μάγειρες συχνά κάνουν αυτή την αβλεψία. Δεν πρέπει να βάζετε το κέικ με τυρί κρέμα στην κατάψυξη. Ακόμα κι αν είναι φτιαγμένο με βούτυρο, η γέμιση στο κέικ, ειδικά η φρουτώδης, θα τρέξει μετά την κατάψυξη. Για να πήξει η κρέμα, πρέπει να βάλετε το κέικ για μισή ώρα στο ψυγείο.

Για να απαντήσουμε με ακρίβεια αν μπορεί να καταψυχθεί η κρέμα τυριού, πρέπει να γνωρίζουμε από ποια συστατικά και πώς παρασκευάστηκε. Το τυρί κρέμα διαφορετικών κατασκευαστών και παρασκευασμένο με διαφορετικές συνταγές ανέχεται την κατάψυξη καλύτερα ή χειρότερα. Οι νοικοκυρές που φτιάχνουν συχνά κέικ επιμένουν ότι μπορεί να καταψυχθεί μόνο η κρέμα τυριού που έχει βούτυρο. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να κάνετε πρώτα ένα πείραμα με μια μικρή μερίδα του προϊόντος – να το καταψύξετε, στη συνέχεια να το ξεπαγώσετε μετά από 24 ώρες και να δείτε τι έγινε.