Περιμένουμε μέχρι να ωριμάσει: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μάνγκο;

Η γεύση του μάνγκο αιχμαλωτίζει με τη γλυκύτητά του και την «έκρηξη εξωτισμού». Αλλά για να αποκαλυφθεί σε όλο του το μεγαλείο, το μάνγκο πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Υπάρχουν μερικές ιδιαιτερότητες που πρέπει να γνωρίζετε.

Οι ώριμοι καρποί χαλάνε γρήγορα. Σε θερμοκρασία δωματίου, ήδη μετά από 2–4 ημέρες η σάρκα σκουραίνει και γίνεται υπερβολικά γλυκιά. Τα άγουρα μάνγκο σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Διαφορετικά θα παραμείνουν άγευστα, σκληρά και όχι ορεκτικά.

Ιδιαιτερότητες αποθήκευσης μάνγκο

Οι κανόνες αποθήκευσης του εξωτικού φρούτου ρυθμίζονται από το GOST 33882-2016 «Μάνγκο φρέσκοι καρποί». Σύμφωνα με το έγγραφο, πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρό, ξηρό και ψυχρό χώρο, χωρίς ξένες οσμές. Οι συγκεκριμένες συνθήκες και η διάρκεια ζωής του προϊόντος καθορίζονται από τον παραγωγό. Ακριβείς πληροφορίες πρέπει να αναζητούνται στα κανονιστικά έγγραφα της εξάγουσας χώρας. Στη Ρωσία οι καρποί εισάγονται κυρίως από την Ταϊλάνδη και αφρικανικές χώρες.

Υπάρχουν περισσότερες από 300 ποικιλίες μάνγκο, και η καθεμία έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες αποθήκευσης. Οι πιο ζουμερές και γλυκές ποικιλίες δεν διαρκούν πολύ – πρέπει να καταναλωθούν εντός του επόμενου εικοσιτετραώρου. Αλλά υπάρχουν σκληροί καρποί που τρώγονται με αλάτι και μπαχαρικά. Το να ξεχωρίσεις μια ποικιλία από την άλλη δεν είναι πάντα εύκολο. Ειδικά αν λάβει κανείς υπόψη το γεγονός ότι όλα τα μάνγκο εισάγονται άγουρα στη Ρωσία, διαφορετικά απλά δεν θα αντέξουν τη μεταφορά.

Ώριμοι καρποί

Εάν αγοράσατε ώριμο φρούτο, αλλά δεν σκοπεύετε να το φάτε αμέσως, χρησιμοποιήστε το ψυγείο για αποθήκευση. Εδώ το μάνγκο μπορεί να διατηρηθεί από 5 έως 10 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μάνγκο στο σπίτι;

1. Τοποθετήστε το φρούτο σε χάρτινη σακούλα. Το χαρτί αφήνει τον αέρα να περάσει και απορροφά την υγρασία, αποτρέποντας έτσι την ταχεία αλλοίωση του καρπού.
2. Επιλέξτε για αποθήκευση το δεύτερο από πάνω ράφι του ψυγείου ή τη λεγόμενη ζώνη φρεσκάδας. Εδώ διατηρείται θερμοκρασία από +3 έως +5 βαθμούς, που είναι ιδανική για την αποθήκευση όλων των φρούτων και λαχανικών.
3. Ελέγχετε περιοδικά το μάνγκο. Εάν παρατηρήσετε τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης – σκουρόχρωμο, μαλακότητα της φλούδας, βαθουλώματα – βιαστείτε να χρησιμοποιήσετε τον καρπό το συντομότερο δυνατό.

Σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύονται ώριμα φρούτα. Ήδη μέσα σε μία ή δύο ημέρες θα γίνουν υπερβολικά μαλακά και θα καθαρίζονται δύσκολα. Επιπλέον, η γεύση θα αποκτήσει υπερβολική γλυκύτητα και γλύκα.

Συνταγή αποθήκευσης από τους Ταϊλανδούς

Στην Ταϊλάνδη, τα ώριμα μάνγκο αποθηκεύονται στο σπίτι χωρίς ψυγείο. Για να παραμείνουν τα φρούτα περισσότερο φρέσκα, τα μουλιάζουν για 2–3 ώρες σε αλατόνερο και στη συνέχεια τα σκουπίζουν. Οι Ταϊλανδοί ισχυρίζονται ότι αυτός ο χειρισμός κάνει τη σάρκα τραγανή και βελτιώνει τη γεύση της.

Εάν το μάνγκο κόπηκε

Η γυμνή σάρκα του φρούτου τείνει να σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Για να αποφύγετε την αλλοίωση και να παρατείνετε τη ζωή του μάνγκο για ακόμη μια ημέρα, κάντε τα εξής:

1. Ραντίστε τη σάρκα του φρούτου με χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε το φρούτο σε ένα πιάτο.
3. Τυλίξτε το με μεμβράνη τροφίμων.
4. Τοποθετήστε το στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι.

Κατάψυξη

Σε περίπτωση που ο καρπός είναι «στα όρια» και δεν είστε έτοιμοι να τον χρησιμοποιήσετε τώρα, αξίζει να καταφύγετε στην κατάψυξη. Δεν αλλάζει τη γεύση και επιτρέπει τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων.

Πώς να καταψύξετε σωστά το φρούτο;

1. Καθαρίστε το μάνγκο από τη φλούδα.
2. Κόψτε το σε κύβους.
3. Τοποθετήστε τους σε ένα δίσκο σε απόσταση μεταξύ τους.
4. Τοποθετήστε τους στο τμήμα ταχείας κατάψυξης.
5. Μετά από 2-3 ώρες, ρίξτε τους κύβους σε ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα.

Το κατεψυγμένο μάνγκο είναι ιδανικό για γλυκούς χυλούς, αρτοσκευάσματα, κοκτέιλ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε και οποτεδήποτε. Η διάρκεια αποθήκευσης στην κατάψυξη είναι 9 μήνες.

Άγουροι καρποί

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μάνγκο πωλείται άγουρο. Επομένως, πριν από την κατανάλωση, οι καρποί ωριμάζονται. Μεγάλο λάθος είναι να βάλετε το πράσινο μάνγκο στο ψυγείο αν θέλετε να απολαύσετε ένα ζουμερό και γλυκό φρούτο.

Οι άγουροι καρποί αποθηκεύονται ως εξής:

• σε θερμοκρασία δωματίου;
• σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο·
• μακριά από άμεσο ηλιακό φως.

Μπορείτε να αφήσετε το μάνγκο σε ένα καλάθι με φρούτα. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή ωριμότητα (5-7 ημέρες), μπορείτε να το φάτε ή να το μεταφέρετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Εάν τοποθετήσετε τον καρπό αμέσως στο ψυγείο και τον αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα (2-3 εβδομάδες), θα ωριμάσει λανθασμένα – θα γίνει μαλακός, αλλά η γεύση θα παραμείνει άνοστη και όχι τόσο γλυκιά όσο θα μπορούσε.

Το πράσινο χρώμα της φλούδας του μάνγκο μπορεί να είναι ένδειξη αγουριάς. Αλλά όχι πάντα. Μερικές φορές είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας. Για παράδειγμα, πράσινη φλούδα έχουν οι ποικιλίες Νίλουμ, Μπραμ Κάι Με.

3 κόλπα για γρήγορη ωρίμανση του μάνγκο

Λόγω του ότι το μάνγκο στη Ρωσία είναι συνήθως άγουρο, πολλοί πρέπει να το ωριμάσουν στο σπίτι για να αποκτήσει ευχάριστη γεύση και ζουμερότητα. Συνήθως αρκεί να αφήσετε τα φρούτα στο τραπέζι και να περιμένετε από 5 ημέρες έως μία εβδομάδα. Αλλά αν δεν αντέχετε να περιμένετε, μπορείτε να καταφύγετε σε ένα κόλπο και να συντομεύσετε τη διαδικασία σε μία ημέρα.

Τι πρέπει να κάνετε για να ωριμάσει γρήγορα το μάνγκο;

• Τοποθετήστε τον καρπό σε ένα μπολ και καλύψτε τον με ωμό ρύζι και καλαμπόκι. Μετά από μία ημέρα θα είναι έτοιμος για κατανάλωση. Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούν στο Μεξικό και στην Ινδία.
• Τυλίξτε το μάνγκο σε 2-3 στρώσεις χαρτιού και αφήστε το στην κουζίνα. Μετά από 1-2 ημέρες θα ωριμάσει.
• Τοποθετήστε τον καρπό σε ένα καλάθι με ώριμα μήλα, μπανάνες ή αχλάδια. Το αιθυλένιο που παράγουν θα κάνει το μάνγκο να ωριμάσει γρηγορότερα – σε 1-3 ημέρες.

Πώς να ξεχωρίσετε τον ώριμο καρπό από τον άγουρο;

Όπως ήδη καταλάβατε, τα ώριμα και τα άγουρα μάνγκο αποθηκεύονται διαφορετικά. Αλλά πολλοί δεν καταλαβαίνουν πώς να τα ξεχωρίσουν. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό.

Δώστε προσοχή στις εξής παραμέτρους:

• Βάρος. Στο ίδιο μέγεθος, ο ώριμος καρπός είναι βαρύτερος.
• Οσμή. Ο πιο σημαντικός δείκτης. Το ώριμο φρούτο εκπέμπει ευχάριστο γλυκό άρωμα, ενώ το άγουρο έχει ξινή, πευκόξυλη μυρωδιά.

Τι δεν πρέπει να κοιτάζετε:

• Σκληρότητα. Τόσο το ώριμο όσο και το άγουρο μάνγκο έχουν αρκετά σκληρή φλούδα. Αν πιέζεται υπερβολικά, σημαίνει ότι ο καρπός είναι ήδη υπερώριμος και έχει χαλάσει.
• Χρώμα. Δεν είναι πάντα ενδεικτικό. Πλέον ώριμα και ζουμερά μπορεί να είναι τόσο τα πράσινα μάνγκο όσο και τα κίτρινα ή κόκκινα, ανάλογα με την ποικιλία.

Κάντε μια δοκιμή: πιέστε το κοτσάνι του καρπού. Αμέσως θα εμφανιστεί μια μυρωδιά, γλυκιά – στο ώριμο φρούτο, ξινή – στο άγουρο.

Ο τρόπος σωστής αποθήκευσης του μάνγκο αναγράφεται στα συνοδευτικά έγγραφα που παρέχει ο προμηθευτής. Έχετε το δικαίωμα να τα ζητήσετε από τον πωλητή. Οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται από την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμασης του καρπού. Αποθηκεύστε τα ώριμα μάνγκο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ενώ τα άγουρα κρατήστε τα πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για 5–7 ημέρες.