Πού και πώς να αποθηκεύσετε κρεμμύδι σε διαμέρισμα, είναι ασφαλές να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο;

Το ερώτημα για το πώς να αποθηκεύσετε το κρεμμύδι τίθεται κυρίως στους κηπουρούς που πρέπει να διατηρήσουν τη δική τους σοδειά. Λίγοι διαθέτουν ειδικό αποθηκευτικό χώρο, οπότε πρέπει να βρουν κατάλληλο μέρος στο διαμέρισμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης του κρεμμυδιού σε οικιακές συνθήκες, μπορείτε να επιλέξετε μερικούς ή να χρησιμοποιήσετε έναν.

Προετοιμασία κρεμμυδιού για αποθήκευση

Η προετοιμασία για αποθήκευση το χειμώνα ξεκινά με το καλό στέγνωμα του κρεμμυδιού. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-2,5 εβδομάδες. Η ξήρανση γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Το ότι οι κεφαλές έχουν στεγνώσει αρκετά μπορεί να κριθεί από το αποξηραμένο φτερό. Στη συνέχεια, οι βολβοί ταξινομούνται. Οι κεφαλές μεσαίου μεγέθους αποθηκεύονται καλύτερα.

Το μικρό και το μεγάλο κρεμμύδι πρέπει να καταναλωθούν πρώτα. Για ευκολία αποθήκευσης, πρέπει να κόψετε το ξερό φτερό, αλλά όχι από τη ρίζα, αφήνοντας κοτσάνια ύψους 4 εκ. Πρέπει να κόψετε και τις ρίζες, χωρίς να τραυματίσετε τον πυθμένα.

Η μείωση του κινδύνου βλάστησης του κρεμμυδιού μπορεί να γίνει με κάψιμο των ριζών ή με επάλειψή τους με διάλυμα ασβέστη. Να σημειωθεί ότι το κρεμμύδι που έχει υποστεί επεξεργασία με έναν από αυτούς τους τρόπους θα είναι κατάλληλο μόνο για φαγητό, όχι για φύτευση. Στη συνέχεια, επιλέξτε μια μέθοδο αποθήκευσης του κρεμμυδιού. Μπορείτε να βάλετε τα κρεμμύδια σε δοχεία ή να τα πλέξετε σε πλεξούδες και να τα κρεμάσετε (σε αυτή την περίπτωση το φτερό δεν κόβεται).

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το κρεμμύδι;

Ιδανικά, το κρεμμύδι αποθηκεύεται καλύτερα στη φυσική του φλούδα, τηρώντας τις βέλτιστες παραμέτρους θερμοκρασίας και υγρασίας. Ωστόσο, στην πράξη οι κηπουροί συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα, για παράδειγμα, δεν διαθέτουν κατάλληλο αποθηκευτικό χώρο ή το κρεμμύδι σαπίζει ήδη στο χωράφι.

Μόλις εμφανιστεί σήψη, το στέγνωμα δεν βοηθά πλέον. Αν το κρεμμύδι σαπίζει, το καθαρίζετε από τη φλούδα, αφαιρείτε τα λέπια που έχουν προσβληθεί από σήψη και το αποθηκεύετε σε αυτή τη μορφή. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση δεν είναι κατάλληλη οποιαδήποτε μέθοδος. Τέτοιο κρεμμύδι μπορείτε να το μαρινάρετε, να το ξηράνετε ή να το καταψύξετε. Τα πολύ χαλασμένα δείγματα πρέπει να πεταχτούν.

Οι 5 κορυφαίοι τρόποι αποθήκευσης κρεμμυδιού

Οι εφευρετικοί κηπουροί, που αναγκάζονται να φροντίζουν για τη διατήρηση της σοδειάς τους, έχουν επινοήσει πολλές επιλογές αποθήκευσης κρεμμυδιού. Ωστόσο, δεν είναι όλες καθολικές και βολικές για τους περισσότερους. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν τρόποι που είναι προσιτοί σε όλους και ως εκ τούτου είναι δημοφιλείς.

Στο μπαλκόνι

Για την αποθήκευση του κρεμμυδιού είναι κατάλληλο μόνο το κλειστό μπαλκόνι, στο οποίο το φθινόπωρο και τον χειμώνα διατηρείται θετική θερμοκρασία. Όσο η στήλη του θερμομέτρου δεν έχει πέσει κάτω από +10°C, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρεμμύδι:

• σε ανοιχτά κουτιά·
• σε χαρτόκουτα·
• σε πλεξούδες.

Πιο κοντά στον χειμώνα πρέπει να φροντίσετε ώστε το λαχανικό στο μπαλκόνι να μην παγώνει. Η μακροχρόνια αποθήκευση θα εξασφαλιστεί αν τοποθετήσετε το κρεμμύδι σε ένα μονωμένο κουτί.

Το καλύτερο για αυτόν τον σκοπό είναι ένα κουτί επενδυμένο με φελιζόλ. Πρέπει επίσης να μονώσετε το καπάκι του. Στους πιο δυνατούς παγετούς, μπορείτε να ρίξετε από πάνω ένα παλιό ζεστό μπουφάν ή μια κουβέρτα. Το κρεμμύδι θα διατηρηθεί καλά σε μηδενική θερμοκρασία και θα αντέξει την πτώση της έως -3°C. Το πλαστικό δοχείο δεν είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό, επειδή το πλαστικό δεν απορροφά την υπερβολική υγρασία σε αντίθεση με το ξύλο και το χαρτόνι.

Πλέξιμο πλεξούδων

Στο διαμέρισμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρεμμύδι πλέκοντάς το σε πλεξούδες. Σε αυτή την περίπτωση, το φτερό (το πράσινο μέρος) του κρεμμυδιού δεν κόβεται, και η ξήρανση ολοκληρώνεται όταν τα φύλλα παραμένουν λίγο μαλακά. Μια τέτοια πλεξούδα ονομάζεται επίσης δεμάτι ή πλεκτό. Σε θερμοκρασία έως +15°C, το κρεμμύδι μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για αρκετό καιρό – μερικούς μήνες.

Πλεονεκτήματα της αποθήκευσης σε δεμάτι:

• εξασφαλίζεται καλή κυκλοφορία αέρα, το κρεμμύδι αερίζεται από όλες τις πλευρές·
• εύκολη πρόσβαση στις κεφαλές για έλεγχο τυχόν φθοράς·
• εύκολη αφαίρεση των σάπιων ή μουχλιασμένων κρεμμυδιών·
• μη προσβασιμότητα του κρεμμυδιού σε τρωκτικά·
• εξοικονόμηση χώρου αποθήκευσης.

Για το πλέξιμο της πλεξούδας θα χρειαστείτε έναν γερό σπάγγο ή ένα λεπτό σχοινί. Διπλώνετε τον σπάγγο στη μέση, αποκτώντας έτσι δύο άκρα. Ο ρόλος του τρίτου άκρου θα παιχτεί από τα φύλλα του κρεμμυδιού.

Στη συνέχεια, όλα γίνονται όπως όταν πλέκετε μια πλεξούδα από μαλλιά. Σε κάθε επόμενο σταυροδέσιμο, υφαίνεται ένα ακόμη κρεμμύδι. Μπορείτε να κάνετε πιο απλά και απλά να βάλετε τα κρεμμύδια σε παλιά νάιλον καλσόν και στη συνέχεια να τα κρεμάσετε. Η αρχή της αποθήκευσης σε αυτήν την περίπτωση θα είναι η ίδια όπως και στις πλεξούδες.

Στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Η μέθοδος αποθήκευσης στο ψυγείο χρησιμοποιείται συχνά, αλλά έχει δύο μειονεκτήματα. Στον θάλαμο χωράει μόνο ένα μικρό μέρος της σοδειάς. Επιπλέον, το κρεμμύδι χρειάζεται χαμηλότερη υγρασία από αυτήν που διατηρείται στο ψυγείο.

Οι ακαθάριστες κεφαλές τοποθετούνται στο διαμέρισμα για λαχανικά. Εδώ μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρεμμύδι χύμα ή χωρισμένο σε μερίδες και συσκευασμένο σε χάρτινες σακούλες. Με αυτόν τον τρόπο, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 2 μήνες.

Μπορείτε να διατηρήσετε το καθαρισμένο κρεμμύδι βάζοντάς το σε ένα γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο και γεμίζοντας το με κρύο νερό. Πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε 2 ημέρες. Η διάρκεια αποθήκευσης σε αυτή την περίπτωση είναι 20 ημέρες. Το καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια κρεμμύδι διατηρείται στο ψυγείο για πολύ λίγο – μόνο λίγες ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το τυλίξετε σε μεμβράνη ή να το συσκευάσετε σε πλαστικό δοχείο με καπάκι.

Η αποθήκευση του κρεμμυδιού στην κατάψυξη είναι επίσης αποδεκτή, αλλά πρέπει να το κάνετε σωστά:

• πρέπει να καθαρίσετε, να πλύνετε και να κόψετε το λαχανικό σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων·
• η κοπή απλώνεται σε ένα δίσκο σε μία στρώση και τοποθετείται στην κατάψυξη για προκαταρκτικό «πάγωμα»·
• Στη συνέχεια, το κρεμμύδι συσκευάζεται σε μικρές μερίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα μία φορά·
• Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε για αποθήκευση πλαστικά δοχεία με καπάκια ή πλαστικές σακούλες με κλείσιμο.

Δεν επιτρέπεται η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, το κρεμμύδι μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη για 1 έτος.

Κονσερβοποίηση κρεμμυδιού

Υπάρχει μια κλασική μέθοδος κονσερβοποίησης του κρεμμυδιού, την οποία οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια. Για αυτήν θα χρειαστούν επιπλέον συστατικά.

Λίστα μπαχαρικών και καρυκευμάτων ανά 1 κιλό κρεμμυδιού:

• 2 κ.σ. ζάχαρη·
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι·
• 200 ml ξύδι 9%·
• 2 φύλλα δάφνης·
• 4-5 κόκκοι μπαχάρι·
• 2-3 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια).

Επίσης θα χρειαστεί 1 λίτρο φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό. Τα καθαρισμένα και πλυμένα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται σκεπασμένα για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζεται η μαρινάδα με την προσθήκη των αναφερόμενων μπαχαρικών. Αφού βράσει το υγρό, περιχύνονται τα κρεμμύδια. Έπειτα, τα βάζα σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια. Αυτά τα κρεμμύδια αποθηκεύονται στο σπίτι, τοποθετώντας τα π.χ. σε ένα ράφι στο ντουλάπι ή σε ένα ντουλάπι.

Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί για να δώσει πρόσθετες νότες στη γεύση των κρεμμυδιών. Για παράδειγμα, αν βάλετε μερικές φέτες ωμού παντζαριού στα βάζα, θα έχετε ένα ζωηρό μωβ κρεμμύδι με γεύση παντζαριού. Το χειμώνα, το κονσερβοποιημένο κρεμμύδι γίνεται ανάρπαστο.

Το λαχανικό από την προετοιμασία έχει λεπτή γεύση και είναι κατάλληλο ως συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα. Εάν κονσερβοποιήσετε με αυτόν τον τρόπο μικρά κρεμμυδάκια, μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό για αλκοόλ κατά τη διάρκεια του τραπεζιού. Νόστιμο γίνεται και το κρεμμύδι με την προσθήκη μπαχαρικών, αλατιού, χυμού ντομάτας, κλεισμένο σε βάζα.

Τα κρεμμυδάκια μπορούν να μην κονσερβοποιηθούν, αλλά να μαριναριστούν, κομμένα σε ροδέλες. Αντί για ξίδι, στη μαρινάδα μπορεί να προστεθεί χυμός λεμονιού ή μηλόξιδο, επίσης καλό είναι να βάλετε μαϊντανό. Μερικές νοικοκυρές προετοιμάζουν το κρεμμύδι τηγανητό, περιχύνοντάς το με φυτικό λάδι. Η προετοιμασία φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, τοποθετημένη σε γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια.

Ξήρανση κρεμμυδιού

Η αποξήρανση του κρεμμυδιού επιτρέπει τη διατήρησή του περισσότερο από ό,τι σε φρέσκια κατάσταση. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το αποξηραμένο λαχανικό μειώνεται σημαντικά σε όγκο και καταλαμβάνει λίγο χώρο. Προηγουμένως, τα κεφάλια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε ροδέλες, στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας, αφαιρώντας την περιττή υγρασία.

Για την αποξήρανση χρησιμοποιείται οποιαδήποτε από τις παρακάτω συσκευές:

• φούρνος αερίου ή ηλεκτρικός·
• φούρνος μικροκυμάτων·
• ηλεκτρική συσκευή ξήρανσης τροφίμων·
• αερογρίλ·

Η θέρμανση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50-60°C. Τα κρεμμύδια απλώνονται σε λεπτή στρώση σε ταψί ή σχάρα. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 5-6 ώρες. Περιοδικά, οι ροδέλες πρέπει να γυρίζονται για πιο ομοιόμορφο στέγνωμα.

Το λαχανικό που τοποθετείται σε αερογρίλ στεγνώνει πιο γρήγορα, επειδή ο ενσωματωμένος ανεμιστήρας μετακινεί βίαια τον αέρα στο μπολ. Αν το κρεμμύδι στεγνώνει στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να διατηρείται ελαφρώς ανοιχτή. Στο μέλλον, το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλειστό, επειδή το αποξηραμένο προϊόν απορροφά εύκολα την υγρασία.

Δοχείο για αποθήκευση κρεμμυδιού

Για την αποθήκευση των κρεμμυδιών, οι πλαστικές σακούλες δεν είναι απολύτως κατάλληλες. Σε τέτοια συσκευασία, οι βολβοί σαπίζουν εύκολα λόγω έλλειψης αερισμού και συσσώρευσης υγρασίας. Στο μπαλκόνι, όπως και στο υπόγειο, το λαχανικό αποθηκεύεται σε ξύλινα κιβώτια με σχισμές ή τρύπες. Το ύψος της στρώσης κρεμμυδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25-30 εκ. Επίσης, κατάλληλα είναι χαρτόκουτα με διάτρηση, για να μπορεί να εισέρχεται αέρας.

Συχνά, οι κηπουροί τοποθετούν τα κρεμμύδια σε σακιά από φυσικό ύφασμα και σε δίχτυα με μεγάλες οπές από πολυεστέρα. Τα σακιά αποθηκεύονται σε ξύλινο δάπεδο ή σε ράφια. Δεν πρέπει να τα γεμίζουν εντελώς, διαφορετικά τα κρεμμύδια θα αποθηκευτούν χειρότερα. Τα δίχτυα κρεμιούνται από την οροφή. Σε κάθε δίχτυ συνήθως χωράνε 5-6 κιλά κρεμμυδιών.

Για αποθήκευση στο ψυγείο, θα χρειαστούν σακούλες από χοντρό χαρτί. Πρέπει να ανοίξετε μερικές μικρές τρύπες για πρόσβαση αέρα. Αν υπάρχουν ψάθινα καλάθια στο σπίτι, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία αποθήκευσης. Η λυγαριά είναι φυσικό, απόλυτα ασφαλές υλικό. Η ύφανση στα καλάθια δεν είναι σφιχτή, εξασφαλίζοντας καλό αερισμό.

Χρόνοι αποθήκευσης κρεμμυδιού

Για να μην χαλάσουν οι βολβοί, πρέπει να δημιουργηθούν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Η επιτυχία αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από την ποιότητα προετοιμασίας των κεφαλών, τον τύπο δοχείου, τη θερμοκρασία και την υγρασία. Υπάρχουν διαφορές ανάλογα με την ποικιλία. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρεμμύδι, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, δεν διαρκεί περισσότερο από 5 μήνες.

Καλά αποξηραμένα, με φλούδα κίτρινα κρεμμύδια σε χαμηλή θετική θερμοκρασία (έως +10° C) και χαμηλή υγρασία μπορούν να διαρκέσουν έως έξι μήνες, αν είναι όψιμη ποικιλία. Το λαχανικό που καλλιεργήθηκε σε βόρεια περιοχή θα διαρκέσει περισσότερο από το κρεμμύδι που καλλιεργήθηκε στο νότο.

Ποικιλίες με καλή διατηρησιμότητα:

• «Στριγκουνόβσκι»·
• «Ρεντ Μπάρον»·
• «Τιμιριάζεβσκι»·
• «Μπάμπεργκερ»·
• «Χέρκουλες»·
• «Γκλόμπους»·
• «Τσεντούριον»·
• «Στούρον».

Το λαχανικό, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες, στο ψυγείο διαρκεί 5-7 ημέρες, ενώ στην κατάψυξη διατηρείται μέχρι την επόμενη σοδειά.

Η αποθήκευση αποξηραμένου κρεμμυδιού επεκτείνεται με συσκευασία κενού, στην οποία το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του έως 1 έτος. Αν οι αποξηραμένες ροδέλες βρίσκονται σε συνηθισμένο δοχείο με καπάκι, η διάρκειά τους είναι από 3 έως 9 μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το κρεμμύδι με το φλοιό θα διατηρηθεί καλά αν η υγρασία είναι 60-70 %. Αλλά συνήθως, σε σπίτια με κεντρική θέρμανση, ο αέρας είναι πολύ πιο ξηρός, επομένως οι βολβοί σύντομα αρχίζουν να μαραίνονται.

Συστάσεις για αποθήκευση κρεμμυδιού σε οικιακές συνθήκες

Η φροντίδα για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση του κρεμμυδιού πρέπει να γίνεται ήδη κατά τη συγκομιδή του. Δεν πρέπει να χτυπάτε τα κρεμμύδια το ένα πάνω στο άλλο για να αποτινάξετε το χώμα που έχει κολλήσει, ούτε να τα πετάτε στο κουτί. Με απρόσεκτο χειρισμό, οι κεφαλές θα υποστούν αόρατες ζημιές που αργότερα θα επηρεάσουν αρνητικά τη συντήρηση. Μπορείτε να καθαρίσετε τα κρεμμύδια από το χώμα αφού στεγνώσουν· το χώμα θα πέσει εύκολα.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την οργάνωση της αποθήκευσης της σοδειάς:

1. Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί με κρύο ή ζεστό τρόπο. Στην πρώτη περίπτωση, τα κρεμμύδια φυλάσσονται σε χαμηλή θερμοκρασία (ιδανικά από -3° έως 0°C) και είναι δύσκολο να διατηρηθούν τέτοιες συνθήκες στα σπίτια· γι' αυτό χρησιμοποιούνται ειδικά εξοπλισμένες αποθήκες. Στη δεύτερη περίπτωση, συνιστάται η αποθήκευση του λαχανικού σε θερμοκρασία +18-22°C και υγρασία 70%.
2. Αν κάποιος από αυτούς τους δείκτες αποκλίνει σημαντικά, η συντήρηση των κρεμμυδιών θα τεθεί υπό αμφισβήτηση. Ακόμα κι αν δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης της σοδειάς, τα κρεμμύδια πρέπει να ελέγχονται μία φορά την εβδομάδα για να εντοπιστούν έγκαιρα τα χαλασμένα ή φυτρωμένα δείγματα.
3. Τα κρεμμύδια που έχουν βλαστήσει είναι καλύτερα να μην πετιούνται, αλλά να φυτεύονται σε γλάστρα και να τοποθετούνται κάτω από λάμπα ή σε φωτεινό περβάζι. Η φροντίδα αυτών των φυτεύσεων συνίσταται μόνο στο πότισμα. Σε 2 εβδομάδες το φύλλο θα φτάσει τα 15 εκατοστά, και μπορείτε ήδη να το κόψετε για να το προσθέσετε σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Αλλά καλύτερα να περιμένετε άλλη μία εβδομάδα και να κόψετε το χόρτο στη μέγιστη φάση ανάπτυξής του.
4. Αν το λαχανικό αποθηκεύεται σε πλεξούδες, θα πρέπει να το κρεμάτε σε σκοτεινό δωμάτιο. Η αποθήκη είναι ιδανικό μέρος στο διαμέρισμα για αυτόν τον σκοπό. Το ηλιακό φως επηρεάζει αρνητικά τη διατήρηση των κρεμμυδιών. Το σκοτάδι εξασφαλίζεται επίσης με αποθήκευση σε πατάρια και κάτω από το κρεβάτι.
5. Τα σάπια δείγματα που εντοπίζονται πετιούνται. Αν η εστία μόλυνσης είναι πολύ μικρή, μπορείτε να κόψετε το χαλασμένο μέρος του φλοιού και να χρησιμοποιήσετε την κεφαλή για μαγείρεμα. Οι ιστοί του κρεμμυδιού πρέπει να παραμένουν σκληροί και λευκοί.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη διατήρηση του κρεμμυδιού το χειμώνα. Είναι σημαντικό να μαζέψετε τη σοδειά την κατάλληλη εποχή και να την στεγνώσετε καλά. Αν δεν είναι δυνατόν να παρέχετε στο λαχανικό ψυχρή αποθήκευση, το φυλάσσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +22°C και υγρασία περίπου 70%. Ακόμα περισσότερο θα διαρκέσει το κρεμμύδι αν το τεμαχίσετε και το ξηράνετε ή το καταψύξετε.