Πώς να διατηρήσετε το παγωτό από το λιώσιμο με τη βοήθεια θερμός;

Η αγαπημένη δροσιστική λιχουδιά όλων των παιδιών και ενηλίκων λιώνει πολύ γρήγορα, ειδικά μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Αν αποφασίσετε να κάνετε ένα πικνίκ, μια εξαιρετική λύση για εσάς είναι η αποθήκευση παγωτού σε ένα θερμός. Όλοι οι καλεσμένοι θα εκπλαγούν πάρα πολύ όταν, μετά από ένα ταξίδι 3 ωρών στην καλοκαιρινή ζέστη, τους κεράσετε ένα ολόκληρο, μη λιωμένο κατεψυγμένο χυμό ή κρεμώδες εσκιμό. Αυτό είναι απόλυτα εφικτό, χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε στοιχειώδεις νόμους της φυσικής.

Το παγωτό, όσο παράξενο κι αν φαίνεται, δεν είναι καθόλου εύρημα Ευρωπαίων ή Αμερικανών. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το δικό τους «εσκιμό» έγινε ο πρόγονος όλων των σύγχρονων ποικιλιών παγωτού, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Για πρώτη φορά, αυτό το εξωτικό για την εποχή επιδόρπιο εμφανίστηκε στην Κίνα. Μπορούσαν να απολαύσουν αυτό το νέο κρύο πιάτο μόνο πολύ εύποροι άνθρωποι. Η τεχνολογία παρασκευής κρατήθηκε μυστική. Στην πραγματικότητα, ο χυμός φρούτων και μούρων αναμειγνύονταν με πάγο, παίρνοντας έτσι φρουτοπάγο.

Τι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του παγωτού;

Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το παγωτό είναι επικίνδυνο αν έχει λήξει η ημερομηνία αποθήκευσής του. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται αποκλειστικά από τα συστατικά: όσο πιο φυσικά είναι, τόσο πιο γρήγορα πρέπει να καταναλωθεί το παγωτό. Τα κύρια συστατικά του κλασικού κρεμώδους πλομπίρ είναι γάλα, κρέμα, βούτυρο, γλυκαντικές ουσίες (μέλι, ζάχαρη ή μελάσα) και σταθεροποιητής. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και ποιοτικά, ώστε το έτοιμο παγωτό να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν εισέλθει στους καταψύκτες του καταστήματος, το παγωτό περνά από πολλά στάδια παρασκευής:

• καθαρισμός και φιλτράρισμα όλων των απαραίτητων συστατικών;
• παστερίωση του μείγματος (θέρμανση σε θερμοκρασία 85 βαθμών για 20 λεπτά);
• «ωρίμανση» του παγωτού σε θερμοκρασία 15 βαθμών σε ειδικά δοχεία;
• χτύπημα για να αποκτήσει δομή λεπτής ομοιογενούς μάζας;
• σκλήρυνση σε θερμοκρασία μείον 35 βαθμών;
• συσκευασία.

Από την ποιότητα του χαρτιού στο οποίο είναι συσκευασμένο το προϊόν και από την ακεραιότητα της συσκευασίας εξαρτάται όχι μόνο η εμφάνιση. Η συσκευασία είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση του παγωτού: αν παραβιαστεί, η διάρκεια ζωής μειώνεται και το παγωτό μπορεί να αποκτήσει δυσάρεστη γεύση.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά το παγωτό;

Για να έχουμε ποιοτικά προϊόντα στα καταστήματα, στις επιχειρήσεις τα αποθηκεύουν υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Η θερμοκρασία κυμαίνεται από -30 έως -20 βαθμούς. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην εκθέτετε το παγωτό σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Αν η μάζα έχει λιώσει, κατά την επανακατάψυξη θα γίνει σκληρή και θα χάσει τη γεύση της.

Συμβουλή

Μετά την αγορά του παγωτού, καταναλώστε το αμέσως, μην προσπαθήσετε να ξαναπαγώσετε το λιωμένο προϊόν.

Το παγωτό στα καταστήματα δεν πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο ψυγείο με άλλα προϊόντα. Απορροφά εύκολα τις μυρωδιές. Επιπλέον, η αποθήκευση με κρέας μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Η μη τήρηση των κανόνων συνεπάγεται όχι μόνο αλλοίωση της αγαπημένης λιχουδιάς, αλλά και ασθένειες.

Πόσο διατηρείται το αγαπημένο σας παγωτό;

Παρά τις μεγάλες ημερομηνίες λήξης που αναγράφονται στις συσκευασίες για το γαλακτοκομικό ή το παγωτό με φρούτα και μούρα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε μόνο για λίγο.

Ας εξετάσουμε τις διάρκειες αποθήκευσης των διαφόρων τύπων παγωτού.

• Γαλακτοκομικό παγωτό χωρίς πρόσθετα (ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, ζαχαρούχο γάλα) – 75 ημέρες.
• Γαλακτοκομικό παγωτό με γέμιση – 60 ημέρες.
• Κρεμώδες παγωτό – 100 ημέρες.
• Πλομπίρ (κρεμώδες και σοκολάτας) – 120 ημέρες.
• Παγωτό με φρούτα και μούρα – 45 ημέρες.
• Σορμπέ φρούτων – 90 ημέρες.

Τα παραπάνω στοιχεία αναφέρονται σε μεμονωμένες μερίδες επιδορπίων, βάρους έως 100 γρ. Οι μεγάλες συσκευασίες (πάνω από 1 κιλό) μπορούν να αποθηκευτούν για το μισό χρόνο. Όλες οι αναφερόμενες διάρκειες ισχύουν μόνο εάν το παγωτό φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -12 βαθμούς.

Πώς να διατηρήσετε το παγωτό χωρίς καταψύκτη;

Αν σκέφτεστε να εκπλήξετε τους φίλους σας και να πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ πλομπίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλούστερα μέσα από ένα φορητό ψυγείο. Το πρώτο που έρχεται στο μυαλό είναι μια ψυγειο-σακούλα. Ναι, σε αυτή το παγωτό μπορεί να «επιβιώσει» περίπου 2 ώρες, αλλά δεν θέλουν όλοι να κουβαλήσουν μια τεράστια τσάντα για 3 μερίδες παγωτού.

Όλοι όσοι θυμούνται λίγη φυσική από το σχολείο γνωρίζουν ότι αν μια συσκευή μπορεί να διατηρεί τη ζέστη για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει, κατά συνέπεια, να συγκρατεί και το κρύο. Αν ένα θερμός διατηρεί τη ζέστη του τσαγιού μια χειμωνιάτικη μέρα, γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε το παγωτό το καλοκαίρι;

Τα θερμός υπάρχουν με γυάλινη και μεταλλική εσωτερική φιάλη. Τα μεταλλικά θερμός θεωρούνται πιο πρακτικά, καθώς μπορούν να διατηρήσουν τη ζέστη για 12 ώρες, ενώ τα γυάλινα διατηρούν το πολύ 6 ώρες. Αλλά η διάρκεια διατήρησης του κρύου σε κάθε θερμός είναι ίδια. Αυτό συμβαίνει γιατί το κενό μεταξύ των δύο κυλίνδρων συμβάλλει στη μείωση του συντελεστή μεταφοράς θερμότητας.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το παγωτό σε ένα θερμός;

Η βασική προϋπόθεση για τη μεγαλύτερη δυνατή διάρκεια αποθήκευσης του παγωτού σε ένα θερμός είναι η απουσία ελεύθερου χώρου. Αν θέλετε να κεράσετε μια μεγάλη παρέα και παίρνετε μαζί σας σε μια εκδρομή πλομπίρ χύμα, γεμίστε το θερμός μέχρι το λαιμό. Η μάζα πρέπει να συμπιεστεί καλά με ένα κουτάλι, ώστε να μην παραμείνουν στρώσεις αέρα. Σε αυτή την κατάσταση, το θερμός με το παγωτό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 ώρες. Μετά από 4-5 ώρες θα αρχίσει να λιώνει, και σε λίγες ακόμη ώρες μπορεί να χαλάσει και να γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση.

Εάν συνοδεύετε με παγωτό σε μερίδες, μην παραβιάζετε την ακεραιότητα της συσκευασίας. Στο θερμός βάλτε οπωσδήποτε παγάκια, που θα δημιουργούν επιπλέον ψύξη. Το παγωτό με πάγο μπορεί να διατηρηθεί στο θερμός για 5 ώρες. Εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία πριν την τοποθετήσετε στο δοχείο: το νερό από τον λιωμένο πάγο μπορεί να πέσει στο παγωτό.

Η διατήρηση του κρύου επιδορπίου στο θερμός εξαρτάται από τη θερμοκρασία έξω και από την πρόσπτωση των ηλιακών ακτίνων. Αν αποφασίσατε να πάρετε παγωτό στο θερμός στην παραλία, τυλίξτε το σε μια πετσέτα, βάλτε το σε μια τσάντα και τοποθετήστε το στη σκιά. Αν αφήσετε το θερμός στον ήλιο, σε μια ώρα το παγωτό θα μετατραπεί σε ζεστό κρεμώδες μιλκσέικ.

Η διατήρηση του παγωτού μια καλοκαιρινή μέρα χωρίς καταψύκτη φαίνεται αδύνατο σχέδιο, αλλά αρκεί να θυμηθείτε τους βασικούς νόμους της φυσικής και η λύση έρχεται μόνη της. Αν αποφασίσατε να πειραματιστείτε, παρακολουθείτε τον χρόνο: ακόμα και στο θερμός το παγωτό μπορεί να χαλάσει.