Μπορείτε να καταψύξετε την παστή ρέγγα στην κατάψυξη και να διατηρήσετε τη γεύση;

Δεν γνωρίζουν όλοι αν μπορείτε να καταψύξετε την αλατισμένη ρέγγα για αποθήκευση. Υπάρχει ο μύθος ότι υπό την επίδραση αρνητικών θερμοκρασιών το ψάρι διαλύεται και η γεύση της χειροτερεύει. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Τέτοιες φήμες διαδίδονται από εκείνους που ποτέ δεν έχουν κάνει τέτοια πειράματα, αλλά απλώς μεταδίδουν ανεπιβεβαίωτες πληροφορίες «από στόμα σε στόμα». Η αλατισμένη ρέγγα διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, χωρίς να αλλάζει η γεύση της. Επιπλέον, μπορείτε να την καταψύξετε σε διάφορες μορφές – ολόκληρη, σε κομμάτια, καλυμμένη με λάδι ή άλμη.

Σημάδια φρέσκου και ποιοτικού ψαριού

Το να πιστεύετε ότι η αλατισμένη ρέγγα δεν χαλάει για πολύ καιρό στο ψυγείο είναι λανθασμένο. Ναι, το αλάτι είναι συντηρητικό, αλλά οι δυνατότητές του δεν είναι απεριόριστες.

Το αλατισμένο ψάρι που έχει διατηρήσει τη φρεσκάδα του έχει διακριτικά χαρακτηριστικά:

• ανοιχτόχρωμο δέρμα ασημί χρώματος·
• απουσία κιτρινωπών ραβδώσεων στην κοιλιά και σκουριασμένων κηλίδων·
• σφριγηλή σάρκα, που γρήγορα επανακτά το σχήμα της όταν πιέζεται·
• διαφανή και διογκωμένα μάτια.

Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή στο τμήμα ψαριών να σας δείξει τα βράγχια της ρέγγας, σηκώνοντας τα βραγχιακά καλύμματα. Αν το ψάρι είναι φρέσκο, τα βράγχια του θα είναι κόκκινα, όχι σκούρου χρώματος. Είναι καλύτερο να μην αγοράζετε σφάγια χωρίς κεφάλι. Μερικές φορές, με αυτόν τον τρόπο τεμαχίζοντας το ψάρι, ο παραγωγός κρύβει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο.

Δεν αξίζει να προσπαθείτε να πάρετε ένα μεγαλύτερο ψάρι. Όσο περισσότερο η ρέγγα κολυμπούσε στις θάλασσες, τόσο περισσότερα βαρέα μέταλλα και άλλες επικίνδυνες ουσίες που συσσωρεύονται στο θαλασσινό νερό περιέχει η σάρκα της. Ένα μέτριο σε μέγεθος σφάγιο από αυτή την άποψη θα είναι πιο ασφαλές.

Καλύτερα να επιλέγετε ρέγγα με πλατιά πλάτη, είναι πιο λιπαρή. Όπως είναι γνωστό, το ιχθυέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα-3, που επιδρούν ευεργετικά στην υγεία μας. Στο καλοθρεμμένο ψάρι περιέχεται επίσης περισσότερη πρωτεΐνη, κατά μέσο όρο – 20%.

Όταν επιλέγετε ρέγγα για αγορά, θα πρέπει να κοιτάξετε και την άλμη. Θα πρέπει να είναι διαυγής, χωρίς σημάδια θολότητας. Από την άλμη θα πρέπει να προέρχεται μια μέτριας έντασης μυρωδιά ψαριού.

Αξίζει να τινάξετε καλά τη ρέγγα στη συσκευασία. Μετά από αυτό, κάτω από τη μεμβράνη δεν θα πρέπει να εμφανιστεί αφρός, που να υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αρχίσει να χαλάει. Δεν θα ήταν περιττό να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης, η οποία αναγράφεται στην ετικέτα. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να ανοίγετε τη συσκευασία.

Πώς να καταψύξετε σωστά την αλατισμένη ρέγγα

Όλοι έχουν συνηθίσει ότι το φρέσκο ψάρι διατηρείται τέλεια στην κατάψυξη, αλλά όσον αφορά τη ρέγγα με δυνατό ή ασθενές αλάτι, ορισμένες νοικοκυρές έχουν αμφιβολίες. Αλλά το προϊόν παραμένει το ίδιο. Στο ψάρι σε αυτή την περίπτωση προστίθενται μόνο αλάτι και μπαχαρικά (αν το αλάτισμα είναι αρωματικό). Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης χρησιμοποιείται συχνά παραμονές εορτών.

Για παράδειγμα, οι Ρώσοι προμηθεύονται παραδοσιακά τα προϊόντα για την Πρωτοχρονιά εκ των προτέρων, ετοιμάζοντας ένα πλούσιο γεύμα. Αν συναντήσετε στην πώληση ποιοτική ρέγγα, μπορείτε κάλλιστα να την αγοράσετε στις αρχές Δεκεμβρίου ή ακόμα νωρίτερα και να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να είναι οποιοδήποτε.

Επιτρέπεται η κατάψυξη:

• ολόκληρο ψάρι σε κενό αέρος συσκευασία·
• ρέγγα χύμα ολόκληρη, συσκευασμένη μαζί με την άλμη σε σακούλα·
• καθαρισμένη σε φιλέτο, τυλιγμένη σε σφιχτή μεμβράνη·
• κομμάτια ρέγγας σε λάδι, τοποθετημένα σε πλαστικό δοχείο.

Εξαίρεση αποτελεί μόνο το ψάρι που έχει ήδη καταψυχθεί, με αλατισμένο ασθενές και ξηρό, το οποίο μπορεί να συναντήσετε στην πώληση. Με αυτόν τον τρόπο, η ρέγγα προετοιμάζεται σε αλιευτικά σκάφη για να μην χαθεί η αλιεία. Αν η ρέγγα έχει ήδη καταψυχθεί, δεν πρέπει να το κάνετε ξανά. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε άλμη για αυτό το ψάρι και να το καταναλώσετε εντός των επόμενων 3 εβδομάδων, αποθηκεύοντάς το όλο αυτό το διάστημα στο ψυγείο.

Πρέπει να συσκευάσετε τη ρέγγα αεροστεγώς πριν από την κατάψυξη, ώστε να μην υπάρχουν διαρροές. Κανείς δεν θέλει τη μυρωδιά ψαριού να εξαπλώνεται σε όλη την κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκεύονται και άλλα προϊόντα.

Το λάδι ή η άλμη πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν, έστω και σε μικρή ποσότητα. Με τον καιρό, το ψάρι παγώνει, χάνει υγρασία και γίνεται πιο ξηρό. Αν όμως το ψάρι καταψύχθηκε μαζί με άλμη ή προσθήκη λαδιού, μετά την απόψυξη θα έχει την αρχική του όψη, διατηρώντας πλήρως τη γεύση του.

Διάρκεια ζωής

Είναι προτιμότερο να καταψύξετε το προϊόν σε λειτουργία σοκ, και στη συνέχεια να μην το υποβάλλετε σε εκ νέου κατάψυξη και απόψυξη. Η ποιότητα της ρέγγας θα χειροτερέψει και θα είναι δυσάρεστη στην κατανάλωση. Οι διακυμάνσεις θερμοκρασίας στην κατάψυξη πρέπει επίσης να αποκλείονται.

Αν το ψάρι ήταν αρχικά ποιοτικό και φρέσκο, και οι συνθήκες κατάψυξης δεν παραβιάστηκαν, θα διατηρηθεί χωρίς απώλεια ιδιοτήτων για 6 μήνες. Επίσης, θεωρείται ότι είναι καλύτερο να καταψύχετε ψάρι που έχει προηγουμένως εκσπλαχνιστεί – αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Στα εντόσθια συσσωρεύονται επιβλαβή βακτήρια, τα οποία ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν καταστροφικές εργασίες, οδηγώντας σε αλλοίωση του προϊόντος.

Πώς να αποψύξετε την αλατισμένη ρέγγα

Χάρη στην περιεκτικότητα σε αλάτι, η ρέγγα δεν «πετρώνει» στην κατάψυξη. Η σάρκα της παραμένει όχι εντελώς παγωμένη. Γι' αυτόν ακριβώς τον λόγο, το αποψυγμένο ψάρι θυμίζει φρέσκο, δεν χάνει χρώμα, γεύση, σύσταση.

Ωστόσο, η διαδικασία απόψυξης έχει τα χαρακτηριστικά της, τα οποία πρέπει να τηρούνται:

1. Δεν πρέπει να βάζετε το ψάρι από την κατάψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων ή να προσπαθείτε να το αποψύξετε σε ζεστό νερό. Η θερμική επεξεργασία θα υποβαθμίσει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.
2. Αρχικά, το ψάρι μεταφέρεται στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου διατηρείται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να συνεχίσετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Εάν κρατάτε ρέγγα στην κατάψυξη ως «έτοιμο» πιάτο για απρόσμενη άφιξη καλεσμένων, αξίζει να καταψύχετε το ψάρι, αφού το καθαρίσετε και το κόψετε σε φέτες. Αυτή την προετοιμασία μπορείτε να την τοποθετήσετε αμέσως στο πιάτο. Όσο βράζουν οι πατάτες στην κουζίνα, το ψάρι θα ξεπαγώσει και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πριν το σερβίρισμα, το διακοσμείτε με ροδέλες κρεμμυδιού και το περιχύνετε με φυτικό λάδι.

Η κατάψυξη αξίζει να θεωρείται ως κατάλληλη μέθοδος αποθήκευσης για την αλμυρή ρέγγα. Παρεμπιπτόντως, με την ίδια μέθοδο μπορείτε να διατηρήσετε την καπνιστή και την μαριναρισμένη ρέγγα. Με σωστή κατάψυξη και αργή απόψυξη, το ψάρι διατηρεί πλήρως τη γεύση και την υφή του σάρκας του. Είναι σημαντικό να φροντίσετε για την αεροστεγανότητα της συσκευασίας, ώστε η ίδια η ρέγγα να μην αφυδατώνεται και να μην χαλάσει με τη μυρωδιά της τα προϊόντα που βρίσκονται δίπλα.