Πώς να διατηρήσετε τις πατάτες στο κελάρι μέχρι τη νέα σοδειά;

Με την έλευση του φθινοπώρου, πολλοί ιδιοκτήτες αρχίζουν να προετοιμάζουν πατάτες για τον χειμώνα. Το καλύτερο είναι να αποθηκεύετε τις πατάτες στο κελάρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το υπόγειο, ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ, ακόμα και ένα ψυγείο-κιβώτιο κάτω από το παράθυρο. Το κλειδί είναι να επιλέξετε μια ποικιλία που διατηρείται καλά, να προετοιμάσετε σωστά τον χώρο και τα λαχανικά και να διατηρήσετε βέλτιστες συνθήκες φύλαξης καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση;

Κατά την αποθήκευση πατάτας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο οι μεσοόψιμες και όψιμες ποικιλίες θα διατηρηθούν μέχρι την άνοιξη.

Φυσικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά πρώιμης ωρίμανσης, όπως «Αβρόρα», «Ρόκκο», «Πιρόλ», «Χοζιάουσκα» και άλλα. Αυτές οι ποικιλίες έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά δεν διατηρούνται για πολύ, το πολύ μέχρι το τέλος Νοεμβρίου, και στη συνέχεια αρχίζουν να βλαστάνουν και να χαλάνε.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης, όπως:

• «Γκάτσινσκι»,
• «Τσάικα»,
• «Κολομπόκ»,
• «Σλαβιάνκα»,
• «Σκάρλετ» και άλλα.

Πριν αγοράσετε πατάτες, είναι πολύ χρήσιμο να συμβουλευτείτε τοπικούς καλλιεργητές που καλλιεργούν αυτό το ριζώδες λαχανικό για πολλά χρόνια και γνωρίζουν ακριβώς ποια ποικιλία θα αποθηκευτεί καλά μέχρι την επόμενη σοδειά και ποια είναι καλύτερο να καταναλωθεί σύντομα.

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν τη διάρκεια αποθήκευσης

Η διάρκεια αποθήκευσης των κονδύλων πατάτας εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, τη σύσταση του εδάφους, τα λιπάσματα που εφαρμόστηκαν και άλλες λεπτομέρειες της καλλιέργειας.

• Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε κρύο και βροχερό καιρό θα αποθηκεύονται δύο φορές χειρότερα από τη σοδειά που συλλέγεται μετά από ένα ηλιόλουστο ξηρό καλοκαίρι.
• Για να αποθηκεύονται καλύτερα οι πατάτες, πρέπει να φυτεύονται σε ξηρά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο. Η σοδειά που καλλιεργείται σε αργιλώδες έδαφος δύσκολα θα διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.
• Η ποιότητα των πατατών επηρεάζεται από τα λιπάσματα που χρησιμοποιήθηκαν κατά την περίοδο ανάπτυξης. Η υπερβολική ποσότητα αζώτου αυξάνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη – ένα τέτοιο προϊόν είναι ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, σαπίζει γρήγορα και δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
• Η προσβολή από περονόσπορο υποβαθμίζει την ποιότητα των κονδύλων πατάτας.

Για να σκληρύνει η φλούδα της πατάτας και οι κόνδυλοι να γίνουν πιο ανθεκτικοί στις ζημιές, μία εβδομάδα πριν τη συγκομιδή πρέπει να κόψετε το πράσινο φύλλωμα.

Προετοιμασία κονδύλων για αποθήκευση

Πριν κατεβάσετε τις πατάτες στο κελάρι ή τις τοποθετήσετε σε άλλο προετοιμασμένο χώρο για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τους κόνδυλους. Η προετοιμασία αποτελείται από διάφορα βήματα.

Ταξινόμηση κονδύλων

Πρώτα απ' όλα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα που προετοιμάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλής ποιότητας. Ακόμα και λίγοι σάπιοι κόνδυλοι που μπαίνουν στο κελάρι μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη σοδειά.

Οι πατάτες που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο θα πρέπει να χωριστούν σε σποροπατάτες και σε αυτές που θα μπουν για «φαγητό». Οι κόνδυλοι που προορίζονται για φύτευση την επόμενη χρονιά διατηρούνται στον ήλιο για μερικές ημέρες για να αυξήσουν την αντοχή τους στη σήψη και στη συνέχεια μεταφέρονται στην αποθήκη.

Οι πατάτες που αφήνονται για φαγητό εξετάζονται προσεκτικά, επιλέγοντας άθικτους κόνδυλους χωρίς βλαστάρια, και ταξινομούνται σε ξεχωριστές στοίβες σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• λαχανικά μεσαίου μεγέθους, καθαρά και ακέραια, είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση·
• Οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι θα διατηρηθούν καλά για 1–2 μήνες, στη συνέχεια θα αρχίσουν να στεγνώνουν – πρέπει να καταναλωθούν πριν από την Πρωτοχρονιά·
• Πρώτα απ' όλα πρέπει να χρησιμοποιηθούν οι μικροί, κομμένοι ή φαγωμένοι από παράσιτα κόνδυλοι – τέτοιες πατάτες δεν θα αποθηκευτούν.

Η ταξινόμηση είναι το σημαντικότερο μέρος της εργασίας για την τοποθέτηση των πατατών στο κελάρι, και πρέπει να αντιμετωπιστεί με κάθε υπευθυνότητα, διαφορετικά μπορεί να μείνετε χωρίς αποθέματα.

Καθαρισμός

Η διαδεδομένη άποψη ότι οι πατάτες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πλένονται πριν από την τοποθέτηση στο κελάρι είναι αβάσιμη. Το αν οι πατάτες έχουν πλυθεί ή όχι δεν έχει ουσιαστική σημασία, το κύριο είναι να στεγνώσουν καλά.

Οι πλυμένες πατάτες δεν λερώνουν το κελάρι, είναι βολικές για εργασία στην κουζίνα, επιπλέον, πριν από την τοποθέτηση είναι καλά ορατές όλες οι ζημιές που συνήθως κρύβονται κάτω από ένα στρώμα βρωμιάς. Φυσικά, μια τέτοια εργασία είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί κατά την προμήθεια μεγάλων ποσοτήτων, καθώς απαιτεί χρόνο, πολύ νερό και ορισμένες συνθήκες για στέγνωμα. Γι' αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να πλένετε τις πατάτες μόνο σε περίπτωση που συλλέχθηκαν μετά από βροχή και οι κόνδυλοι είναι πολύ λερωμένοι. Σε άλλες περιστάσεις, αρκεί να καθαριστούν τα ξηρά λαχανικά από το χώμα, τρίβοντας με ένα πανί ή με γάντια.

Αποξήρανση

Οι πατάτες που έχουν σκαφτεί ή αγοραστεί στην αγορά πρέπει να στεγνώνονται καλά πριν από την τοποθέτηση στο κελάρι. Για αυτό, περιμένοντας ηλιόλουστο καιρό, απλώνουν τα λαχανικά στην αυλή, σε χώρο κοντά στο κελάρι ή στο μπαλκόνι και τα αερίζουν για 10–12 ώρες. Τη νύχτα, καλύτερα να μαζεύονται τα λαχανικά και να μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο, καθώς η πρωινή δροσιά θα ακυρώσει όλες τις προσπάθειες.

Καλό θα ήταν να κρατήσετε τους κόνδυλους κάτω από τον ήλιο για 2–3 ώρες. Οι υπεριώδεις ακτίνες θα εξολοθρεύσουν τα μικρόβια και τους παθογόνους παράγοντες.

Προετοιμασία του κελαριού

Το πιο κατάλληλο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση πατατών και άλλων λαχανικών είναι, φυσικά, το κελάρι. Μπορεί να διαμορφωθεί σε ξεχωριστό χώρο, σε υποδαπέδιο χώρο του σπιτιού, σε υπόγειο ή σε μη θερμαινόμενο γκαράζ.

Το κελάρι προετοιμάζεται μερικές ημέρες πριν από την τοποθέτηση των προμηθειών. Η εργασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια.

1. Ελέγξτε την υγρασία στον χώρο. Εάν το κελάρι είναι υγρό, είναι απαραίτητο να αεριστεί. Ενδέχεται να χρειαστεί να κατασκευαστεί ένας πρόσθετος απορροφητήρας ή αεραγωγός. Σε κάθε περίπτωση, το κελάρι πρέπει να είναι στεγνό.
2. Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε και να στεγνώσετε τα δοχεία αποθήκευσης πατάτας: ξύλινα κιβώτια, ράφια, βαρέλια και άλλα εξαρτήματα. Για το σκοπό αυτό, τα επεξεργάζονται 2-3 φορές με ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, στη συνέχεια τα στεγνώνουν στον ήλιο.
3. Δεν θα ήταν περιττό να απολυμανθούν οι τοίχοι του χώρου με ασβέστη, για την παρασκευή του οποίου λαμβάνονται 2 κιλά ασβέστη, 1 κιλό θειικού χαλκού, 150 γραμμάρια αλάτι, αναμειγνύονται και διαλύονται σε 10 λίτρα νερό. Το διάλυμα που προκύπτει χρησιμοποιείται δύο φορές με διάλειμμα 7 ημερών για την επεξεργασία του χώρου.

Όσο πιο προσεκτικά προετοιμασμένο είναι το κελάρι, τόσο καλύτερα θα αποθηκεύονται οι πατάτες.

Κατά την αποθήκευση των λαχανικών πρέπει να θυμάστε ότι οι πατάτες δεν μπορούν να φυλάσσονται κοντά σε λάχανο, κρεμμύδι ή καρότο. Ωστόσο, η γειτνίαση με κόκκινα παντζάρια επηρεάζει ευνοϊκά τη διατήρηση των κονδύλων. Τα παντζάρια απορροφούν την υγρασία, αφήνοντας τις πατάτες στεγνές.

Για την αποθήκευση λαχανικών χρησιμοποιούνται δίχτυα, σακιά, ειδικά ξύλινα κιβώτια και διαμερίσματα. Το σημαντικό είναι να εξασφαλιστεί η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα, ώστε το προϊόν να μην συμπιέζεται, να μην υγραίνεται και να μην σαπίζει.

Συνθήκες φύλαξης τον χειμώνα

Το χειμώνα, οι κόνδυλοι της πατάτας βρίσκονται σε κατάσταση βαθύ λήθαργου, η οποία συνήθως διαρκεί μέχρι τις αρχές Μαρτίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να διατηρούνται οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: φωτισμός, θερμοκρασία, υγρασία.

• Φωτισμός

Μία από τις σημαντικότερες προϋποθέσεις για την αποθήκευση της πατάτας είναι το σκοτάδι. Στο φως, η ποσότητα της σολανίνης στους κονδύλους αυξάνεται. Αυτό το φυτικό δηλητήριο περιέχεται σε όλα τα σολανώδη και σε μικρές δόσεις δεν επηρεάζει την υγεία του ανθρώπου. Ωστόσο, μετά από τρεις μήνες αποθήκευσης των κονδύλων σε φωτεινό χώρο, η περιεκτικότητά του υπερβαίνει τα επιτρεπτά όρια. Επομένως, στο κελάρι ή στο γκαράζ πρέπει να είναι σκοτεινά, και τα λαχανικά καλύτερα να σκεπάζονται επιπλέον με λινάτσα, κόντρα πλακέ ή ένα κομμάτι σκούρου υφάσματος.

• Θερμοκρασία

Πολλοί αναρωτιούνται σε ποια θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί η πατάτα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν στο κελάρι είναι πολύ ζεστά, ενεργοποιούνται επιβλαβείς μικροοργανισμοί που προκαλούν σήψη των κονδύλων και αρχίζουν να φυτρώνουν τα μάτια. Σε ψυχρή αποθήκη, οι πατάτες απλά θα παγώσουν. Άλλωστε, ήδη στους 0°C, το άμυλο που περιέχεται σε αυτό το προϊόν μετατρέπεται σε ζάχαρη – και το λαχανικό αποκτά μια ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Σε ακόμα χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι καρποί μαυρίζουν και γίνονται εντελώς ακατάλληλοι για κατανάλωση.

Για τις περισσότερες ποικιλίες, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +2°C έως +4°C. Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία, πρέπει να κρεμαστεί ένα θερμόμετρο στην αποθήκη. Για την ψύξη του κελαριού, πρέπει να ανοίγονται τα παράθυρα και τα ανοίγματα εξαερισμού. Αν χρειαστεί να αυξηθεί η θερμοκρασία, μπορείτε να καλύψετε επιπλέον τα λαχανικά με άχυρο, να τοποθετήσετε μπουκάλια με ζεστό νερό στο πάτωμα ή να διοχετεύσετε ζεστό αέρα από το δωμάτιο μέσω της πόρτας.

• Υγρασία

Η υγρασία στο χώρο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση της πατάτας πρέπει να κυμαίνεται από 85% έως 90%. Ο ξηρός αέρας θα αποξηράνει έντονα τους κονδύλους, ενώ η αυξημένη υγρασία προάγει το σχηματισμό σήψης και την πρόωρη βλάστηση των ματιών.

Για την αύξηση της υγρασίας του αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό υγραντήρα ή να κρεμάσετε ένα υγρό πανί. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα υγρασίας στον αέρα της αποθήκης, αντίθετα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα, να αερίσετε τον χώρο ή να τοποθετήσετε δοχεία με άσβεστο, η οποία απορροφά εξαιρετικά την υγρασία.

Στα τέλη Φεβρουαρίου, οι κόνδυλοι της πατάτας αρχίζουν να ξυπνούν από τη χειμερινή νάρκη. Από αυτή την περίοδο, η θερμοκρασία στο κελάρι μειώνεται στους +1,5–2 °C. Για αυτό, τις πρωινές ώρες ανοίγουν τα παράθυρα και οι αεραγωγοί, ή μέσα στον χώρο τοποθετούνται μπουκάλια με πάγο.

Για να διατηρήσετε τα αποθέματα μέχρι την επόμενη σοδειά, την άνοιξη πρέπει μερικές φορές να διαλέγετε τις πατάτες, πετώντας τα σάπια δείγματα.