Πώς να αποθηκεύσετε το ιβάν-τσάι ώστε να μην μετατραπεί σε άγευστο χορτάρι;

Όποιος έχει δοκιμάσει έστω και μία φορά το ρόφημα από κιπρέι, σίγουρα εκτίμησε τη λεπτή γεύση και το άρωμά του. Για να παραμείνουν αυτές οι ιδιότητες σε υψηλό επίπεδο και να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκεύετε σωστά το ιβάν-τσάι (έτσι το αποκαλούν στο λαό).

Συνθήκες αποθήκευσης

Όπως δείχνει η πρακτική, το αποξηραμένο κιπρέι αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασία από +15 έως +20°C. Αυτό σημαίνει ότι θα είναι «άνετα» σχεδόν σε οποιοδήποτε διαμέρισμα. Τα επίπεδα υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 70%, διαφορετικά το βότανο μπορεί να χαλάσει. Γι' αυτόν τον λόγο, δεν πρέπει να το διατηρείτε στην κουζίνα, ούτε γενικά κοντά σε πηγές υγρασίας — βρύσες, υγραντήρες αέρα, ανοιχτά παράθυρα.

Επίσης, δεν είναι επιθυμητό να πέφτουν άμεσες ηλιακές ακτίνες στο κιπρέι. Μπορούν να ζεστάνουν το βότανο, αυξάνοντας τη θερμοκρασία του σε υπερβολικές τιμές. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα αιθέρια έλαια θα ταγγίσουν και θα εξατμιστούν γρηγορότερα, και είναι ακριβώς αυτά που δίνουν στο αφέψημα τη γεύση για την οποία το εκτιμούν τόσο οι γκουρμέ.

Ιδανικό δοχείο για ιβάν-τσάι

Στο κατάστημα, το κιπρέι πωλείται συχνότερα είτε χύμα, συσκευασμένο σε χάρτινες σακούλες κραφτ, είτε σε εργοστασιακή συσκευασία — οπότε βρίσκεται σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα, η οποία είναι τοποθετημένη σε ένα κουτί από λεπτό χαρτόνι. Ούτε η πρώτη ούτε η δεύτερη επιλογή μπορεί να χαρακτηριστεί ιδανική, γι' αυτό το βότανο πρέπει αμέσως μόλις φτάσετε σπίτι να το μεταφέρετε σε ένα πιο κατάλληλο δοχείο.

Για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα όλων των συσκευασιών στις οποίες αποθηκεύεται το ιβάν-τσάι στο σπίτι, μπορείτε να μάθετε από τον πίνακα:

Υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το δοχείο	Πλεονεκτήματα	Μειονεκτήματα
Γυαλί	Δεν επιτρέπει στην υγρασία και τον αέρα να εισχωρούν στο εσωτερικό του δοχείου, εξασφαλίζοντας καλύτερη διατήρηση του ιβάν-τσάι.	Διαπερνά το φως, το οποίο, πρώτον, ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων, και δεύτερον, επηρεάζει αρνητικά τη γευστική ποιότητα του κιπρέι — σε αυτό ενεργοποιούνται χημικές αντιδράσεις, ως αποτέλεσμα των οποίων καταστρέφονται οι αρωματικές ουσίες.
	Ταυτόχρονα, το γυαλί δεν αφήνει τα μόρια των αιθέριων ελαίων να διαφύγουν — παραμένουν μέσα στη συσκευασία, με αποτέλεσμα η μυρωδιά και η γεύση του βοτάνου να μην αλλάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
	Επιπλέον, αυτό το υλικό είναι χημικά αδρανές — δεν αντιδρά με κανένα από τα συστατικά του κιπρέι.
Χαρτί	Στα πλεονεκτήματα του χαρτιού μπορεί κανείς να συμπεριλάβει μόνο τη διαθεσιμότητα και τη φθηνότητά του. Είναι εντελώς ακατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση αποξηραμένων βοτάνων. Με αυτό, για παράδειγμα, μπορείτε να τυλίξετε ένα γυάλινο δοχείο για να προστατεύσετε το περιεχόμενό του από το φως.	Στο χαρτί που δεν προορίζεται για τρόφιμα μπορεί να περιέχονται επιβλαβή συστατικά. Αλλά το κύριο μειονέκτημα αυτού του υλικού είναι η ικανότητά του να αφήνει την υγρασία να περνά και να τη συσσωρεύει. Αν ο χώρος όπου φυλάσσεται το Ιβάν-τσάι είναι υπερβολικά υγρός, το βότανο θα μουχλιάσει και δεν θα είναι πλέον κατάλληλο για την παρασκευή αφεψήματος.
Πλαστικό	Δεν αφήνει την υγρασία να περάσει και δεν επιτρέπει στο άρωμα να διαφύγει.	Δημιουργεί «φαινόμενο του θερμοκηπίου», το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του ροφήματος. Επιπλέον, τα περισσότερα πλαστικά είναι διαφανή.
Ύφασμα	Οι λινές και βαμβακερές σακούλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση του Ιβάν-τσάι μόνο σε δωμάτια όπου η υγρασία δεν είναι ποτέ πολύ υψηλή. Επίσης, είναι προτιμότερο η σακούλα να τοποθετείται σε ένα μικρό ντουλάπι χωρίς ξένες οσμές — αυτό θα προσφέρει πρόσθετη προστασία από την υγρασία και θα εμποδίσει το άρωμα του βοτάνου να χαθεί.	Αφήνει την υγρασία να περάσει και την απορροφά, μειώνοντας έτσι τη διάρκεια αποθήκευσης του βοτάνου, ενώ επιτρέπει επίσης στα μόρια των αρωματικών ουσιών να διαφύγουν, με αποτέλεσμα τα ξερά φύλλα να χάνουν το άρωμά τους.
	Ένα τέτοιο υλικό είναι κατάλληλο μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση – όχι περισσότερο από έξι μήνες. Το ύφασμα δεν παρουσιάζει ουσιαστικά πλεονεκτήματα.
Πορσελάνη, πηλός	Περιορίζει την πρόσβαση των ηλιακών ακτίνων στο εσωτερικό του δοχείου.	Ως μοναδικό μειονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί το καπάκι — σπάνια είναι αεροστεγές, με αποτέλεσμα να εισχωρεί υγρασία στο δοχείο. Επίσης, το Ιβάν-τσάι χάνει το ευχάριστο άρωμά του.
	Εξασφαλίζει το φυσικό επίπεδο υγρασίας.
	Τα μη εφυαλωμένα αντικείμενα μπορεί να επιτρέπουν τη δίοδο του αέρα, ωστόσο αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του Ιβάν-τσάι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Μέταλλο	Τα κουτιά και τα βαζάκια από λευκοσίδηρο κατάλληλο για τρόφιμα είναι ιδανικά για την αποθήκευση του Ιβάν-τσάι. Διατηρούν όλες τις ιδιότητες του βοτάνου και ένα επιπλέον πλεονέκτημά τους είναι το καπάκι που κλείνει ερμητικά.	Εάν χρησιμοποιείται μεταλλικό κουτί από καφέ, πρέπει να πλυθεί σχολαστικά και να στεγνώσει, ώστε το τσάι να μην απορροφήσει ξένες οσμές.

Άρα, το αποξηραμένο βότανο μπορεί να αποθηκευτεί είτε σε γυάλινο βάζο τυλιγμένο σε χαρτί είτε σε πήλινο δοχείο. Αλλά το καλύτερο είναι σε δοχείο από μέταλλο κατάλληλο για τρόφιμα.

Διάρκεια ζωής

Σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές, το Ιβάν-τσάι μπορεί να αποθηκευτεί για δύο το πολύ χρόνια. Στην πράξη, μερικοί άνθρωποι το διατηρούν για 6 ακόμη και 10 χρόνια. Ισχυρίζονται ότι, καθώς το Ιβάν-τσάι δεν είναι απλώς αποξηραμένο αλλά ζυμωμένο, ακόμη και όσο βρίσκεται σε κλειστό δοχείο, λαμβάνουν χώρα διαδικασίες που ονομάζονται ξηρή ζύμωση. Έτσι, η γεύση και το άρωμα βελτιώνονται.

Για να αποθηκεύσετε σωστά το Ιβάν-τσάι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη παράγοντες όπως η θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα, καθώς και να εξασφαλίσετε την απουσία άμεσου ηλιακού φωτός και να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο. Υπό αυτές τις συνθήκες, θα διατηρηθεί άριστα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να διατηρήσετε τις πατάτες στο κελάρι μέχρι τη νέα σοδειά;