Μπορεί να καταψυχθεί το αλατισμένο κόκκινο ψάρι: συνταγές, περιγραφή, αποθήκευση, απόψυξη

Κάθε οικονομική νοικοκυρά συνήθως αγοράζει φρέσκο κόκκινο ψάρι και το καταψύχει η ίδια στο σπίτι. Αλλά ένα ολόκληρο ψάρι μερικές φορές ζυγίζει πάνω από 5 κιλά, ειδικά όταν πρόκειται για πολλά μεγάλα δείγματα, οπότε τίθεται το ερώτημα αν μπορείτε να καταψύξετε αλατισμένο κόκκινο ψάρι. Επειδή σίγουρα δεν θα χωρέσει όλο στον καταψύκτη.

Ιδιαιτερότητες κατάψυξης και αλάτισης

Η κατάψυξη και το αλάτισμα είναι οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι αποθήκευσης τροφίμων που χαλάνε γρήγορα. Αλλά μπορείτε να συνδυάσετε αυτές τις μεθόδους; Δυστυχώς, η διάρκεια αποθήκευσης δεν αυξάνεται, αλλά η ευκολία είναι προφανής.

Φυσικά, αν αγοράστηκαν μερικά μικρά κομμάτια φιλέτου, τότε το πρόβλημα αν μπορείτε να καταψύξετε κόκκινο ψάρι στην κατάψυξη ενδιαφέρει λίγους. Αυτή την ποσότητα ακόμα και μερικά μέλη της οικογένειας θα την φάνε πιο γρήγορα από ό,τι θα τελειώσει η περίοδος αποθήκευσης.

Άλλη περίπτωση όταν αγοράστηκε ένα μεγάλο ψάρι και η νοικοκυρά αποφάσισε να το κόψει σε κομμάτια για να μαγειρεύει για κάποιο χρονικό διάστημα. Μάλλον δεν χρειάζεται να εξηγήσω ότι το να ξεπαγώνετε συνεχώς ένα μεγάλο δείγμα, να κόβετε το επιθυμητό κομμάτι και να καταψύχετε το υπόλοιπο, απλά θα οδηγήσει στο να χαλάσει το ψάρι.

Η επανακατάψυξη επηρεάζει ιδιαίτερα αρνητικά το ωμό ψάρι, σε αντίθεση με το αλατισμένο ψάρι, αν συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στην κατάψυξη. Ωστόσο, και το αλατισμένο κρέας έχει επίσης ορισμένους περιορισμούς που σχετίζονται με όλα τα είδη ψαριών.

Δηλαδή, αν απαντήσουμε στο ερώτημα αν μπορείτε να καταψύξετε αλατισμένο ροζ σολομό, είναι απολύτως δυνατό, αλλά με μια προϋπόθεση. Ο ροζ σολομός, σε αντίθεση με άλλα είδη σολομού, είναι αρκετά ξηρός, οπότε αν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλατών ή σνακ. Αλλά αν το μουλιάσετε και το τηγανίσετε, μπορείτε να πάρετε ένα όχι πολύ νόστιμο κρέας.

Ιδιαιτερότητες κατάψυξης ελαφρά αλατισμένου ψαριού

Αν και το επίπεδο αλατότητας δεν επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης του κατεψυγμένου ψαριού, αυτό το ερώτημα εξακολουθεί να προκύπτει και χρειάζεται απάντηση. Αρχικά, είναι απαραίτητο να αναφερθούν οι απαιτήσεις για την κατάψυξη, μετά από τις οποίες είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε αλατισμένο κόκκινο ψάρι.

Το φιλέτο πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά πρέπει να τα συσκευάζετε υπολογίζοντας έτσι ώστε το ξεχωριστό αποψυγμένο μέρος να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε τα κομμάτια αρκετά μεγάλα για να τα κόψετε αργότερα. Ή λεπτά, οπότε θα είναι έτοιμα για επάλειψη σε σάντουιτς.

Πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού στην κατάψυξη, συνιστάται να τα βρέξετε λίγο με ξύδι και στη συνέχεια να τα αλείψετε ελαφρά με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, το σώμα χωρίζεται σε μερίδες και συσκευάζεται σφιχτά σε σακούλες.

Σύσταση: Για την καλύτερη διατήρηση του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού, συνιστάται, αφού το επεξεργαστείτε με ηλιέλαιο, να το τυλίξετε σε περγαμηνή. Αρκεί ένα στρώμα χαρτιού, αλλά πρέπει να τυλίξετε προσεκτικά και από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα.

Οι παραπάνω συμβουλές ισχύουν και για περιπτώσεις όπου το φιλέτο έχει πολύ δυνατό αλάτισμα. Με άλλα λόγια, μπορείτε να καταψύξετε πολύ αλατισμένο ψάρι – φυσικά και ναι. Η μέθοδος κατάψυξης είναι εξ ολοκλήρου δανεισμένη από το ήδη περιγραφέν παράδειγμα.

Επιπλέον, η βέλτιστη θερμοκρασία για την κατάψυξη αλατισμένου ψαριού είναι -18 °C. Τις περισσότερες φορές, οι οικιακές καταψύκτες δεν μπορούν να επιτύχουν χαμηλότερες τιμές. Εάν ο καταψύκτης έχει λειτουργία «γρήγορης κατάψυξης», συνιστάται να τη χρησιμοποιήσετε.

Συχνά, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να καταψύχετε το αλατισμένο κόκκινο ψάρι σε διάφορα στάδια:

• Το κομμένο σώμα, αφού το επεξεργαστείτε με ηλιέλαιο, πρέπει να το ψύξετε μέχρι να παγώσει·
• Στη συνέχεια, το φιλέτο συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες και μόνο τότε υποβάλλεται σε πλήρη κατάψυξη.

Ο χρόνος αποθήκευσης των τεμαχίων ψαριού σε κατεψυγμένη κατάσταση για αλατισμένο κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 μήνες. Εάν αποφασίσατε να καταψύξετε ολόκληρο το ψάρι, δεν συνιστάται να το διατηρήσετε σε αυτήν την κατάσταση για περισσότερο από 3 μήνες.

Απαγορεύεται η απόψυξη οποιουδήποτε αλατισμένου προϊόντος με θερμική επεξεργασία. Πρέπει να περιμένετε έως ότου το ψάρι ξεπαγώσει σταδιακά στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου. Γι' αυτό είναι καλύτερο να κάνετε το φιλέτο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, έτσι το κρέας θα ξεπαγώσει ταχύτερα.

Δεν αξίζει να διατηρείτε αυτά τα τεμάχια ψαριού για μεγάλο χρονικό διάστημα αποψυγμένα, παρά το δυνατό αλάτισμα, αυτό το ψάρι θα χαλάσει πολύ πιο γρήγορα, σε αντίθεση με το ελαφρά αλατισμένο.

Διαφορά στην επεξεργασία άπαχου και λιπαρού ψαριού

Το άπαχο ψάρι πριν από την κατάψυξη συνιστάται να μουλιαστεί σε άλμη. Μπορείτε να την φτιάξετε αναμειγνύοντας ένα τέταρτο του ποτηριού αλάτι με 1 λίτρο νερό. Βυθίστε το φιλέτο στο μείγμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στραγγίξτε. Αυτό θα επιτρέψει να δώσετε στο κρέας μια πιο σκληρή υφή και θα αποτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας κατά τη διαδικασία κατάψυξης.

Τα λιπαρά είδη ψαριών πρέπει να τα βυθίσετε για την ίδια περίοδο σε διάλυμα ασκορβικού οξέος. Παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να αναμείξετε 1 κ.σ. με 1 λίτρο δροσερού νερού. Το διάλυμα είναι απαραίτητο για να μην χαλάσει το ψάρι λόγω ταγγίσματος, το οποίο συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα στο λιπαρό κρέας.

Πώς να καταψύξετε αλατισμένο κόκκινο ψάρι στην κατάψυξη

Όταν το ψάρι έχει υποστεί επεξεργασία με ένα από τα παραπάνω διαλύματα, μπορείτε να συνεχίσετε την κατάψυξή του χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις συνταγές.

Πάγινη επικάλυψη

Στάδια κατάψυξης:

• Το ψάρι, σε κομμάτια ή ολόκληρο σε σακούλα, τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να καταψυχθεί πλήρως·
• Βγάλτε το κρέας από τον θάλαμο και από τη νάιλον σακούλα·
• Βυθίστε τα κομμάτια για 2-3 δευτερόλεπτα σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό·
• Τυλίξτε το φιλέτο σε νάιλον και τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει το νερό που βρίσκεται από πάνω·
• Επαναλάβετε τη διαδικασία πλυσίματος και κατάψυξης μέχρι να σχηματιστεί μια παγωμένη επικάλυψη πάχους περίπου 4-6 mm στα κομμάτια·
• Τοποθετήστε το ψάρι σε νάιλον και μεταφέρετέ το στην κατάψυξη.

Μέθοδος λεμονιού-ζελατίνης

Στάδια κατάψυξης:

• Ανακατέψτε 250 ml νερού με ένα τέταρτο φλιτζανιού χυμό λεμονιού·
• Χωρίστε το μείγμα σε δύο ίσες μερίδες·
• Ανακατέψτε ένα φακελάκι ζελατίνης με 0,5 φλιτζάνι νερό και χυμό λεμονιού·
• Ζεστάνετε λίγο το υγρό σε ένα δοχείο, αλλά μην το αφήσετε να βράσει·
• Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης·
• Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου·
• Βυθίστε τα προετοιμασμένα κομμάτια φιλέτου στο κρύο υγρό και στραγγίστε τα·
• Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σακούλα, αφαιρέστε τον περιττό αέρα·
• Αμέσως στείλτε το στην κατάψυξη.

Πάγινο μπλοκ

Στάδια κατάψυξης:

• Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ρηχό δοχείο·
• Μεταφέρετέ το στην κατάψυξη και αφήστε το να μείνει όλη τη νύχτα·
• Το πρωί βγάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια από το δοχείο και τυλίξτε τα με ένα υλικό αδιαπέραστο από υγρασία·
• Τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη.

Ιδιαιτερότητες απόψυξης

Ποτέ μην ξεπαγώνετε το φιλέτο ψαριού σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας ξεπαγώνει στο ψυγείο ή σε κρύο νερό.

Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να αφήσετε το ψάρι όλη τη νύχτα, ενώ συνιστάται να το καλύψετε με νάιλον ή να το τοποθετήσετε σε μια λεκάνη, ώστε το νερό να μην στάζει πάνω στα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο.

Κατά την απόψυξη του κρέατος σε κρύο νερό, αυτό συνήθως διαρκεί μερικές ώρες (θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ψαριού).

Απαγορεύεται η απόψυξη με ζεστό νερό, καθώς αυτό μπορεί να μολύνει το κρέας με βακτήρια. Εάν χρησιμοποιηθεί αυτή η μέθοδος, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε το φιλέτο αμέσως μετά την απόψυξη.

Η βασική προϋπόθεση για όλα τα είδη κόκκινου ψαριού είναι ότι το κρέας δεν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περισσότερο από 3-5 μήνες. Επιπλέον, δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη και απόψυξη. Διαφορετικά, το φιλέτο θα μετατραπεί σε μια πολτοποιημένη μάζα χωρίς καμία γεύση. Για τον ίδιο λόγο, η απόψυξη πρέπει να είναι σταδιακή και όχι απότομη.