Μπορεί το γάλα να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη; Επεξηγήσεις εμπειρογνωμόνων

Στο σπίτι, ο απλούστερος τρόπος να διατηρήσετε το γάλα είναι να το καταψύξετε. Μέχρι πρόσφατα, στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, πωλούσαν αυτό το προϊόν στην αγορά τον χειμώνα σε μορφή μικρών μπολ – μια μέρα πριν από την προγραμματισμένη πώληση, το έριχναν σε ανοξείδωτα σκεύη και περίμεναν μέχρι να κρυσταλλωθεί το υγρό, και στη συνέχεια το μετέφεραν σε σακούλα. Τώρα αυτή η εξωτική πρακτική συναντάται όλο και λιγότερο, ωστόσο η μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος στην κατάψυξη παραμένει δημοφιλής στην καθημερινή ζωή.

Οργάνωση της διαδικασίας

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο να καταψύχετε γάλα και υγρά προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό στην κατάψυξη. Το μόνο που χρειάζεται είναι η τήρηση της τεχνολογίας, καθώς και ένα ψυγείο που μπορεί να εξασφαλίσει θερμοκρασία από -18°C και κάτω.

Βασικοί κανόνες κατάψυξης

Για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο γάλα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• Μέγιστη δυνατή ταχύτητα κρυστάλλωσης. Ιδανικά, ένα στρώμα γάλακτος πάχους 1 cm θα πρέπει να παγώνει σε 8 λεπτά. Είναι δύσκολο να επιτευχθούν τέτοιες επιδόσεις με οικιακό καταψύκτη, αλλά η διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να μειωθεί μειώνοντας το πάχος του στρώματος.
• Απουσία απότομων αλλαγών θερμοκρασίας. Πριν τοποθετήσετε το προϊόν στην κατάψυξη, θα πρέπει να το ψύξετε στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου.
• Αποφυγή γειτνίασης με προϊόντα που έχουν έντονη και ιδιαίτερη οσμή. Τα ψάρια και οποιαδήποτε προϊόντα από αυτά είναι καλύτερο να φυλάσσονται σε άλλο διαμέρισμα ή να τοποθετούνται σε σακούλες υπό κενό.

Επιλογή δοχείου

Στο διαδίκτυο συχνά συναντάται η συμβουλή να καταψύχετε γάλα σε πλαστικά μπουκάλια από νερό και άλλα ποτά. Αυτό είναι αναμφίβολα βολικό, αλλά δεν πρέπει να γίνει:

• Αυτή η συσκευασία δεν προορίζεται για χρήση σε θερμοκρασίες κάτω των 0°C. Κατά την παραμονή στην κατάψυξη, από το πλαστικό απελευθερώνονται φθαλικές ουσίες και άλλες επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες μεταφέρονται στο προϊόν. Επιπλέον, η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί πολύ και το γάλα χάνει τα θρεπτικά του συστατικά.
• Ένας ακόμη λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπουκάλια είναι η αδυναμία απόψυξης του περιεχομένου τους σε δόσεις. Όταν χρειάζονται 100 ml, θα πρέπει να επαναφέρετε σε υγρή κατάσταση όλα τα 500, 1000 ή 1500 ml, έχοντας υπόψη ότι η εκ νέου κατάψυξη απαγορεύεται.

Το πιο βολικό δοχείο είναι ειδικές πλαστικές σακούλες με κλείσιμο zip-lock, που προορίζονται για κατάψυξη. Το γάλα χύνεται σε λεπτή στρώση (όχι περισσότερο από 5 mm πάχος) και οι σακούλες τοποθετούνται έτσι ώστε η πρόσβαση του κρύου να εξασφαλίζεται από όλες τις πλευρές. Αυτό δίνει τη δυνατότητα να ληφθούν σχετικά γρήγορα πλάκες κατεψυγμένου γάλακτος, οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να σπάσουν σε κομμάτια και να μεταφερθούν σε δοχείο αποθήκευσης ή να συσκευαστούν ολόκληρες σε μια σακούλα κατάλληλου μεγέθους.

Για όσους τους αρέσει να προσθέτουν γάλα στο τσάι ή τον καφέ, είναι κατάλληλη η μέθοδος κατάψυξης σε σιλικονούχες φόρμες για πάγο. Τα έτοιμα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας σε αυτές ή να μεταφερθούν σε άλλο δοχείο.

Ποιο γάλα μπορείτε να καταψύξετε;

Από άποψη ποιότητας, δεν υπάρχει διαφορά ανάμεσα στην κατάψυξη βρασμένου ή ωμού γάλακτος. Εάν έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία, μετά την απόψυξη μπορεί να καταναλωθεί αμέσως· διαφορετικά, θα πρέπει να βράσει πριν το πιείτε.

Ωστόσο, δεν πρέπει να τοποθετείτε ζεστό υγρό στο ψυγείο. Εάν χρειαστεί να καταψύξετε βρασμένο γάλα, πρέπει πρώτα να το κρυώσετε.

• Απολύτως κάθε γάλα μπορεί να υποβληθεί σε κατάψυξη, συμπεριλαμβανομένου του μητρικού και του φυτικού.
• Δεν απαγορεύεται η κατάψυξη γάλακτος με διάφορα πρόσθετα — μούρα (ολόκληρα ή θρυμματισμένα στο μπλέντερ), κομμάτια φρούτων, ζάχαρη, μαρμελάδα. Βέβαια, αυτό γίνεται όχι για αποθήκευση, αλλά για την απόκτηση ενός νόστιμου επιδορπίου, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει το βιομηχανικό παγωτό τους ζεστούς μήνες. Η υφή ενός τέτοιου προϊόντος θυμίζει πάγο – στην ουσία είναι αυτό.

Τι θα συμβεί αν καταψύξετε ξινισμένο γάλα;

• Θα διαχωριστεί σε υγρό και σε πρωτεϊνολιπαρό κλάσμα. Με απλά λόγια, μετά την απόψυξη θα ληφθεί ορός γάλακτος και ένα προϊόν που στη γεύση και την εμφάνιση μοιάζει πολύ με τυρί κότατζ.
• Εάν το ξινισμένο γάλα ήταν βρασμένο, καλύτερα να το χύσετε, παρά να προσπαθήσετε να το σώσετε με κατάψυξη, καθώς η πικρή γεύση δεν θα φύγει ούτως ή άλλως.

Διάρκεια αποθήκευσης

• Σε οικιακό καταψύκτη σε θερμοκρασία -18°C, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 10 ημέρες χωρίς απώλεια ποιότητας και γεύσης. Στη συνέχεια, η ποσότητα των βιταμινών και άλλων ωφέλιμων ουσιών θα αρχίσει να μειώνεται και η γεύση να χειροτερεύει, αλλά το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση για 3–4 μήνες. Εάν η θερμοκρασία μειωθεί στους -25°C, το γάλα θα είναι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία για 6 μήνες.
• —
• Οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας στον καταψύκτη μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων προϊόντων.

Πώς να αποψύξετε το γάλα;

Ο καλύτερος, αν και αρκετά χρονοβόρος, τρόπος είναι να αφήσετε το γάλα όλη τη νύχτα στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου. Εάν είχε καταψυχθεί σε λεπτές πλάκες και όχι σε τεράστιους όγκους, μέχρι το πρωί θα επανέλθει στην κανονική του υγρή κατάσταση.

Εάν όμως χρειαστεί να αποψυχθεί επειγόντως, θα βοηθήσει ο φούρνος μικροκυμάτων. Βέβαια, για τα οφέλη ενός τέτοιου γάλακτος δεν μπορούμε πλέον να μιλάμε.

Όταν το προσθέτετε σε καφέ, τσάι, χυλό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς προηγούμενη απόψυξη και να προσθέσετε ένα κομμάτι παγωμένου γάλακτος απευθείας στο ζεστό ρόφημα ή φαγητό. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία του πιάτου θα γίνει πολύ χαμηλότερη.

Η κατάψυξη του γάλακτος είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να καταναλώνετε αυτό το προϊόν, αν δεν έχετε τη δυνατότητα να το αγοράζετε συνεχώς φρέσκο. Και η διατήρηση με αυτόν τον τρόπο του μητρικού γάλακτος επιτρέπει να μη μεταφέρετε το μωρό σε τεχνητή σίτιση, όταν η μητέρα χρειάζεται να απουσιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να λάβει φάρμακα που επηρεάζουν τη διαδικασία της γαλουχίας.