Επιστημονικά και σύμφωνα με το GOST: μπορούμε να φυλάξουμε πλυμένα αυγά στο ψυγείο;

Η παλαιότερη γενιά δεν σταματά να επαναλαμβάνει ότι τα πλυμένα αυγά δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο – λένε ότι θα χαλάσουν γρήγορα. Είναι αλήθεια αυτό; Εν μέρει, ναι.

Στις πτηνοτροφικές μονάδες δεν οργανώνεται προσεκτικός καθαρισμός ακριβώς επειδή μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αλλά το πλύσιμο στη βρύση δεν μετατρέπει ένα φρέσκο αυγό σε σάπιο: θα περάσει αρκετός χρόνος πριν γίνει ακατάλληλο για φαγητό.

Το πιο σημαντικό σχετικά με τη διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής των αυγών κότας εξαρτάται από τρεις παράγοντες:

• της θερμοκρασίας φύλαξης;
• του τρόπου κατανάλωσης;
• του καθαρισμού.

Για παράδειγμα, ένα αυγό που παρήχθη πριν από 10 ημέρες δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά μπορεί κάλλιστα να βραστεί, να τηγανιστεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης.

Οι γιατροί και οι τεχνολόγοι χωρίζουν τα αυγά σε τρεις κατηγορίες:

• Διαιτητικά – αυτά που φυλάχθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Είναι κατάλληλα για παιδική τροφή και για ωμή κατανάλωση (με την προϋπόθεση προσεκτικού καθαρισμού ακριβώς πριν από το φαγητό).
• Επιτραπέζια – αυτά που φυλάχθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν μελάτα ή σφιχτά, να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο.
• Επιτραπέζια ψυγμένα – φυλαγμένα για περισσότερες από 30 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 0°C. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την παρασκευή ζύμης πριν από παρατεταμένο ψήσιμο.

Γενικά, ο κανόνας είναι ο εξής: αν δεν ανήκετε στους λάτρεις των ωμών αυγών, μπορείτε να διατηρήσετε μια αγορασμένη δεκάδα στο ψυγείο έως και 5 εβδομάδες (υπολογίζουμε τον χρόνο όχι από την ημερομηνία αγοράς, αλλά από την ημερομηνία παραγωγής).

Αν όμως πλύνουμε τα αυγά, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά:

• σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να φυλαχθούν για όχι περισσότερο από ένα 24ωρο;
• στο ψυγείο – όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Γιατί είναι επικίνδυνο το πλύσιμο;

Όταν το αυγό μόλις σχηματίζεται μέσα στην κότα, στην επιφάνεια του κελύφους σχηματίζεται μια πολύ λεπτή προστατευτική μεμβράνη – η επιδερμίδα. Είναι διαπερατή από τον αέρα και την υγρασία, αποτελείται από πρωτεΐνες, χρωστικές και μια βακτηριοκτόνο ουσία – τη λυσοζύμη. Αν όλα είχαν γίνει όπως τα σχεδίασε η φύση, η μεμβράνη πάνω από το κέλυφος θα χρησίμευε ως προστασία από λοιμώξεις κατά την ανάπτυξη του νεοσσού μέσα στο αυγό.

Ακόμα κι αν το αυγό δεν προορίζεται για επώαση από την κότα, η προστατευτική μεμβράνη λειτουργεί εξίσου καλά, διατηρώντας το φρέσκο για ένα μήνα ή περισσότερο. Αλλά με το πλύσιμο, η επιδερμίδα διαλύεται και ξεπλένεται από την επιφάνεια του κελύφους. Τώρα το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί σύντομα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Ξέρετε γιατί τα ωμά αυγά διαρκούν περισσότερο από τα βρασμένα; Επειδή κατά το βράσιμο η προστατευτική μεμβράνη καταστρέφεται 100%. Ακόμα και στην αφή, το κέλυφος του βρασμένου αυγού είναι τελείως διαφορετικό – πιο τραχύ και πορώδες, μέσα από αυτό εισχωρούν ελεύθερα βακτήρια.

Λοιπόν, το συμπέρασμα είναι απλό: πρέπει να πλένουμε τα αυγά κοτόπουλου ακριβώς πριν από το μαγείρεμα. Αν όμως θέλουμε να βάλουμε τη φρεσκοαγορασμένη δεκάδα καθαρή στο «διαμέρισμα αυγών» του ψυγείου, τότε το πλύσιμο μπορεί να γίνει, αλλά αυτό το απόθεμα τροφίμων θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα στις επόμενες 4 ημέρες.