Διάρκεια αποθήκευσης αυγών στο ψυγείο: αποθηκεύουμε ωμά και βρασμένα αυγά

Το ερώτημα του πόσο μπορούμε να διατηρήσουμε τα αυγά κότας τίθεται από τη νοικοκυρά όταν έχει πολλά στο σπίτι: πριν από το Πάσχα και μετά τη γιορτή, μετά από μια επιτυχημένη επίσκεψη σε παζάρι κ.λπ. Δεν είναι δύσκολο να απαντηθεί. Τα βραστά αυγά διατηρούνται στο ψυγείο έως 7 ημέρες, ενώ τα ωμά — έως 28 ημέρες, εφόσον τηρηθούν ορισμένες προϋποθέσεις.

Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη διάρκεια αποθήκευσης των αυγών στο ψυγείο; Επειδή αυτό το προϊόν είναι μόνιμος κάτοικος κάθε ψυγείου στον κόσμο. Τα χρησιμοποιούμε ευρέως στη μαγειρική ως αυτόνομο πιάτο: βραστά, τηγανητά, γεμιστά, ενώ επίσης αποτελούν συστατικό για πολλές συνταγές, από τη ζαχαροπλαστική μέχρι τις σάλτσες για έτοιμα πιάτα. Επιπλέον, το βραστό βαμμένο αυγό είναι ένα από τα κεντρικά πιάτα του εορταστικού μενού για το Άγιο Πάσχα. Τότε, πράγματι, υπάρχει αφθονία στο σπίτι!

Κατά κανόνα, αυτό το προϊόν αγοράζεται σε ποσότητα 1-2 δεκάδων ανά οικογένεια. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί η νοικοκυρά να προσέξει την ημερομηνία συσκευασίας και να μην ανησυχεί ιδιαίτερα για το πόσο θα διατηρηθούν, αφού συνήθως χρησιμοποιούνται εντός της εβδομάδας. Αν όμως τα αυγά αγοράζονται σε μεγάλη ποσότητα ή το καλάθι με αυτά είναι δώρο από τη γιαγιά, τότε θα πρέπει να προσέξουμε τις προθεσμίες. Ας δούμε αναλυτικότερα πώς να το κάνουμε.

Πόσο διατηρούνται;

Συνήθως τα αυγά διατηρούνται στο ψυγείο, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό (ελλείψει ψυγείου, σε περίπτωση ξαφνικής βλάβης κ.λπ.), μπορούν να φυλαχθούν και σε θερμοκρασία δωματίου. Ας δούμε πόσο χρόνο διατηρούνται ανάλογα με την κατάστασή τους.

Έτσι, οι διάρκειες αποθήκευσης στο ψυγείο είναι:

Τα ωμά μπορούν να διατηρηθούν έως 28 ημέρες.
Οι χρόνοι αποθήκευσης των βραστών αυγών εξαρτώνται από το πόσο και πώς μαγειρεύτηκαν. Τα σφιχτά βραστά διατηρούνται 5-7 ημέρες, τα βραστά «μέτρια» — έως 2 ημέρες, και τα μελάτα — έως 2 ημέρες. Αν κατά το βράσιμο ραγίσει το τσόφλι, το αυγό μπορεί να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών.
Ο πασχαλινός χρωματισμός δεν επηρεάζει τη διατήρηση των αυγών, εφόσον πρόκειται για φυσικές βαφές (φλούδες κρεμμυδιού, κουρκουμάς, χυμός παντζαριού κ.λπ.). Τα αυγά διατηρούνται, όπως και τα συνηθισμένα βραστά αυγά, το πολύ μία εβδομάδα. Αν όμως η διακόσμησή τους γίνεται με θερμοσυστελλόμενη μεμβράνη, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται κατά 1-2 ημέρες, επειδή η μεμβράνη δεν αφήνει το προϊόν να αναπνέει. Επιπλέον, συχνά κατά τη λανθασμένη διαδικασία διακόσμησης με θερμοσυστελλόμενη μεμβράνη, παραμένει λίγο νερό από κάτω, το οποίο με τον καιρό αποκτά μια δυσάρεστη μουντή μυρωδιά.
Τα ωμά αυγά χωρίς τσόφλι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.
Τα βραστά αυγά, καθαρισμένα από το τσόφλι, μπορούν να διατηρηθούν σε δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες.

Αυγά κότας

Σε θερμοκρασία δωματίου, η αποθήκευση πρέπει να οργανωθεί ως εξής:

ωμά — 7-10 ημέρες.
βραστά — έως 2 ημέρες.

Οι παραπάνω αναφερόμενες περίοδοι, που περιγράφουν πόσο καιρό αυτό το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο, ισχύουν εφόσον τηρούνται ορισμένες απαιτήσεις. Κατά την αποθήκευση στο σπίτι, πρέπει να επιλέγεται ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπου η υγρασία δεν υπερβαίνει το 85%. Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες, οι περίοδοι μειώνονται.

Για παράδειγμα, τη θερμή περίοδο του έτους, τα βρασμένα αυγά για το ταξίδι θα παραμείνουν φρέσκα και κατάλληλα για κατανάλωση για όχι περισσότερο από 12 ώρες, καθώς η ζεστή θερμοκρασία έξω επιταχύνει τη διαδικασία αλλοίωσής τους. Για το ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργηθούν για τη σωστή διατήρηση αυτού του προϊόντος στο ψυγείο, θα μιλήσουμε παρακάτω.

Αυγά χήνας

Συμβουλή — πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα ωμά αυγά στο ψυγείο:

αυγά χήνας και πάπιας διατηρούνται έως 2 εβδομάδες·
αυγά γαλοπούλας — έως 4 εβδομάδες·
αυγά ορτυκιού — έως 3 μήνες.

Αυγά γαλοπούλας

Πώς να το αποθηκεύσετε;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι περίοδοι ισχύουν με τη σωστή αποθήκευση των αυγών. Λοιπόν, πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα αυγά; Ας εξετάσουμε ορισμένες αρχές.

Στα περισσότερα ψυγεία, οι θήκες για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος βρίσκονται στην πόρτα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πόσες μοίρες έχει εκεί. Σε σύγκριση με τη μέση θερμοκρασία στο ψυγείο (+4°C), στην πόρτα είναι πολύ πιο ζεστά (+8-10°C). Και τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 2-4°C. Γι' αυτό, το ιδανικό μέρος για αυτά είναι το κάτω ράφι του ψυγείου.
Σε ένα δοχείο, τα αυγά τοποθετούνται με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω.
Η πιο επιτυχημένη επιλογή είναι ένα δοχείο από χαρτόνι. Προστατεύει το προϊόν από ξένες οσμές και διατηρεί την υγρασία.
Πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο, το τσόφλι δεν πρέπει να πλένεται, ακόμα κι αν είναι βρώμικο. Αυτό μειώνει τη διάρκεια αποθήκευσης. Αντίθετα, ο καθαρισμός του τσόφλι από ρύπους είναι απαραίτητος πριν από την έναρξη του βρασμού ή πριν το σπάσιμο του σε ένα πιάτο.
Όταν αγοράζετε αυγά στο κατάστημα, μπορείτε να βασιστείτε στην ημερομηνία συσκευασίας που αναγράφεται στο δοχείο. Ωστόσο, πριν υπολογίσετε από αυτήν την πιθανή διάρκεια χρήσης, θα πρέπει να κάνετε μια έκπτωση 3-5 ημερών για τη διαφορά μεταξύ της ημερομηνίας συσκευασίας και της «παραγωγής».
Για αυγά από το δικό σας αγρόκτημα, μπορείτε να υπολογίσετε με ασφάλεια την ημερομηνία λήξης.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα;

Το να βασίζεστε στις ημερομηνίες είναι δυνατό, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη το εξής χαρακτηριστικό: εάν ο χρόνος αποθήκευσης έφτασε στο τέλος του, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν χάλασε εκείνη ακριβώς τη στιγμή. Και αντίθετα, αν απομένουν 2-3 ημέρες πριν από τη λήξη, τότε τα αυγά θα είναι σίγουρα ακόμα φρέσκα. Επομένως, όταν έχουν μείνει στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες, πριν από την κατανάλωση αξίζει να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να γίνει ως εξής.

Ανακινήστε το αυγό κοντά στο αυτί σας. Εάν δεν ακούγονται ήχοι, σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Εάν ακούτε ένα «πλατσούρισμα», τότε καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μην το καταναλώσετε.
Κοιτάξτε «μέσα» από το τσόφλι σε έντονο ηλιακό φως. Αν δεν φαίνονται σκοτεινά στίγματα, το προϊόν είναι φρέσκο.
Μην σπάτε το αυγό απευθείας στο πιάτο. Αν είναι χαλασμένο, όλα τα τρόφιμα που αναμειγνύονται με αυτό θα γίνουν ακατάλληλα για φαγητό. Πρέπει να το σπάσετε σε ξεχωριστό μπολ και να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα από τη μυρωδιά και άλλα σημάδια, και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο πιάτο.
Σε ένα μη φρέσκο αυγό, το ασπράδι γίνεται θολό και αποκτά μια ιριδίζουσα απόχρωση.
Αν τοποθετήσετε ωμά αυγά σε ένα βάζο με αλατόνερο, τα φρέσκα θα βρίσκονται στο πλάι στον πάτο ή θα σηκώνονται ελαφρά. Εκείνα που επιπλέουν ή αιωρούνται, δεν είναι επιθυμητό να καταναλωθούν.

Η τελευταία μέθοδος ελέγχου μπορεί να δείξει όχι μόνο τη φρεσκάδα του προϊόντος, αλλά και πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί. Είναι χρήσιμο να το γνωρίζετε όταν χρησιμοποιείτε αυγά για την προετοιμασία πιάτων. Για παράδειγμα, τα αυγά ποσέ γίνονται μόνο από φρέσκο διαιτητικό προϊόν που έχει αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, όπως και τα επιτυχημένα αρτοποιήματα. Με αυτή την προσέγγιση στην επιλογή προϊόντος, το αποτέλεσμα θα είναι άριστο. Για τον διαχωρισμό του ασπραδιού από τον κρόκο, η φρεσκάδα είναι επίσης σημαντική. Αυτή η διαδικασία γίνεται εύκολα σε προϊόν που έχει αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες. Μια τέτοια διάρκεια αποθήκευσης υποδηλώνεται από τη θέση του αυγού στον πάτο του βάζου.

Τα αυγά — είναι μια αποθήκη ωφέλειας και ένα προϊόν για όλες τις εποχές. Δεν είναι τυχαίο ότι στις περισσότερες χώρες τα πιάτα με αυγά σερβίρονται παραδοσιακά για πρωινό — το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Αποθηκεύστε τα σωστά και απολαύστε!