Αποθηκεύουμε αποξηραμένα μανιτάρια: πώς, πού, πόσο;

Μερικές φορές το καλοκαίρι των μανιταριών είναι τέτοιο που μόνο ο τεμπέλης μπορεί να μείνει χωρίς μανιτάρια. Και οι μη τεμπέληδες έχουν λογικά ερωτήματα: πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πού και για πόσο; Γιατί αποξηραμένα; Διότι η ξήρανση είναι ο βέλτιστος τρόπος συντήρησής τους για τον χειμώνα. Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο, ενώ κατά την ξήρανση μειώνονται σημαντικά σε όγκο. Σε σύγκριση με τα τουρσί, τα ξηρά μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα, διατηρούνται περισσότερο και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύτερο φάσμα πιάτων.

Σε τι να αποθηκεύσετε

Για να εξασφαλιστεί η διατήρηση των αποξηραμένων στο σπίτι μανιταριών, πρέπει να επιλεγεί σωστά το δοχείο και το μέρος. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσής τους. Τα καλύτερα είναι:

• υφασμάτινα σακουλάκια από βαμβάκι, λινό·
• γυάλινα βάζα·
• χάρτινες σακούλες·
• χάρτινα κουτιά·
• κεραμικά βάζα·
• δοχεία κενού.

Αυτές είναι οι πιο κοινές συσκευασίες που διασφαλίζουν τη σωστή διατήρηση του προϊόντος. Αλλά κάθε συσκευασία έχει τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά της. Τα υφασμάτινα σακουλάκια, οι χάρτινες σακούλες και τα χαρτόκουτα — φθηνά δοχεία που επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπνέουν. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να εμφανιστούν σκουλήκια δημητριακών ή σκόρος κατά την αποθήκευση.

Σε γυάλινα βάζα που κλείνουν με βιδωτό ή πλαστικό καπάκι, το προϊόν δεν κινδυνεύει από έντομα, αλλά ούτε θα αναπνέει. Επομένως, αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι αποδεκτή μόνο όταν το μείγμα των μανιταριών είναι καλά αποξηραμένο. Διαφορετικά, θα μουχλιάσει. Το ίδιο ισχύει και για τα κεραμικά βάζα για χύμα προϊόντα. Σημαντικό πλεονέκτημά τους είναι τα καπάκια με κλιπ, εφοδιασμένα με λαστιχένια φλάντζα. Αυτό εξασφαλίζει στεγανότητα και προστασία από ξένες οσμές. Αλλά σε αυτά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο εντελώς ξηρά μανιτάρια, όπως και στα γυάλινα βάζα.

Τα μανιτάρια θα διατηρηθούν άριστα, θα προστατευτούν πλήρως από έντομα, ξένες οσμές και ανάπτυξη μούχλας σε δοχεία κενού. Αλλά η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με τα σακουλάκια, τις σακούλες και τα γυάλινα βάζα. Τα κεραμικά, παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να έχουν τιμή άνω του μέσου όρου (ανάλογα με το σχεδιασμό, την εμφάνιση και τη διακόσμηση).

Όταν επιλέγετε μία ή άλλη συσκευασία, ελέγχετε τα μανιτάρια κατά διαστήματα για την παρουσία προνυμφών σκόρου και εντόμων (σακουλάκια, χάρτινες σακούλες) ή μούχλας (γυάλινα ή κεραμικά βάζα).

Πού να αποθηκεύσετε

Λόγω του ότι τα ξηρά μανιτάρια τείνουν να απορροφούν γρήγορα υγρασία και ξένες οσμές, οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να είναι οι εξής. Ο χώρος πρέπει να είναι:

• ξηρός — διαφορετικά το προϊόν θα μουχλιάσει·
• καλά αεριζόμενος·
• χωρίς έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας·
• μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή (μπαχαρικά, αρωματισμένο τσάι, σκόρδο κ.λπ.).

Κατά κανόνα, αυτές τις απαιτήσεις πληρούν τα ράφια των ντουλαπιών κουζίνας που βρίσκονται μακριά από την κουζίνα και τον νεροχύτη.

Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν αποξηραμένα μανιτάρια στο ψυγείο. Για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα ή δοχεία κενού.

Πόσο να αποθηκεύσετε

Αν αναρωτηθείτε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να λάβετε πολύ διαφορετικές απαντήσεις. Η ελάχιστη διάρκεια — 12 μήνες, η μέγιστη — όσο θέλετε. Ναι, ακριβώς. Πολλοί φανατικοί μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με ξήρανση δεν έχουν ουσιαστικά ημερομηνία λήξης. Υπήρξαν περιπτώσεις όπου μια σακούλα με τρίμματα μανιταριών ήταν θαμμένη στο ντουλάπι με άλλα προϊόντα για αρκετά χρόνια, και όταν τη βρήκαν, το προϊόν δεν είχε χάσει τη γεύση του ούτε είχε χαλάσει.

Αν κοιτάξετε τις ετικέτες των αποξηραμένων μανιταριών που αγοράζονται, θα παρατηρήσετε ότι οι παραγωγοί περιορίζουν τη διάρκεια ζωής σε 12 ή 18 μήνες. Πιστεύεται ότι σε αυτό το διάστημα τα μανιτάρια δεν θα χάσουν ούτε γεύση ούτε άρωμα και η εμφάνισή τους θα παραμείνει η αρχική, όπως αμέσως μετά την ξήρανση. Πράγματι, με σωστά επιλεγμένες συνθήκες αποθήκευσης, όχι μόνο το προϊόν του εμπορίου, αλλά και το σπιτικό προϊόν δεν θα χαλάσει σε ένα χρόνο.

Συμβουλή: πριν από την αποθήκευση, κάντε σημειώσεις στο δοχείο με την ημερομηνία «παραγωγής».

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν επίσης μια μέση διάρκεια αποθήκευσης — 3 χρόνια. Αν μια νοικοκυρά αποφασίσει να χρησιμοποιήσει στην προετοιμασία φαγητών ένα αποξηραμένο μίγμα μανιταριών που αποθηκεύτηκε για περισσότερα από 3 χρόνια, αξίζει να ελέγξει τη φρεσκάδα του. Το προϊόν πρέπει να έχει μια αμετάβλητη, «καθαρή» οσμή, δεν πρέπει να έχει ζωύφια, προνύμφες σκόρου (σκουλήκια), μούχλα. Αν η εμφάνιση ή η οσμή του αποξηραμένου μίγματος μανιταριών εγείρει αμφιβολίες, καλύτερα να το πετάξετε.

Πώς να προετοιμάσετε

Βλέποντας τα αποξηραμένα μανιτάρια, δεν μπορεί κανείς να καταλάβει αμέσως πώς να τα προετοιμάσει. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά απλό. Πρέπει να πλυθούν πρώτα κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, καθώς πριν από την ξήρανση δεν πλένονται, αλλά μόνο καθαρίζονται από τη βρωμιά. Στη συνέχεια, ακολουθεί μούλιασμα σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Μετά από αυτή την απλή επεξεργασία, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα. Το αποξηραμένο μίγμα μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, κύρια πιάτα, σάλτσες.

Συμβουλή: διάσημοι σεφ συμβουλεύουν κατά την προετοιμασία κρεμώδους σούπας από φρέσκα μανιτάρια να προσθέσετε 1-2 πρέζες αποξηραμένων, αλεσμένων σε μύλο καφέ, για να προσδώσετε άρωμα.

Από αποξηραμένα μανιτάρια μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό καρύκευμα. Είναι μια υγιεινή εναλλακτική στα εμπορικά «κυβάκια». Για αυτό, τα ξηρά μανιτάρια αλέθονται σε μύλο καφέ σε σκόνη και αναμειγνύονται με διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Αυτά μπορεί να είναι αλάτι, αποξηραμένος μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, κύμινο, μπαχάρι κ.λπ. Το σημαντικό είναι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για προσθήκη σε σούπες, σάλτσες, κύρια πιάτα — παντού θα ενισχύσει το άρωμα και θα δώσει πικάντικη γεύση.

Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μοναδικό άρωμα και γεύση, αλλά μια πλούσια σοδειά δεν γίνεται κάθε καλοκαίρι. Το στέγνωμα, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ο καλύτερος τρόπος να τα διατηρήσετε για έναν χρόνο ή περισσότερο. Ακολουθώντας τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο, το αποξηραμένο μείγμα μανιταριών θα διατηρηθεί για πολύ καιρό, και το κυριότερο — σωστά.