Πώς να διατηρήσετε σωστά τη φεϊχόα

Μπορείτε να αγοράζετε αυτό τον «θησαυρό βιταμινών» κατά τη διάρκεια του Οκτωβρίου-Νοεμβρίου και να αποχαιρετάτε μέχρι την επόμενη φθινοπωρινή περίοδο, αλλά είναι καλύτερο να γνωρίζετε πώς να το διατηρείτε. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: σε φρέσκια μορφή ή τριμμένο με ζάχαρη ως μαρμελάδα. Επιπλέον, η μαρμελάδα μπορεί να είναι «ζωντανή» ή να έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια που θα παραμείνει φρέσκια και κατάλληλη για κατανάλωση εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης.

Πώς να επιλέξετε

Όποια μέθοδο αποθήκευσης της φεϊχόα και αν προτιμήσετε, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τον καρπό. Διότι σε αυτή την περίπτωση ο βαθμός ωριμότητας επηρεάζει άμεσα όχι μόνο τη γεύση αλλά και τη θρεπτική αξία. Επομένως, όταν επιλέγετε τον καρπό, δώστε προσοχή στα εξής σημεία:

1. Εξωτερικό χρώμα: σκούρο πράσινο, χωρίς έντονες πράσινες κηλίδες (σημάδι ανωριμότητας), με ματ, ζαρωμένη επιφάνεια φλούδας (η γυαλάδα και η απουσία ρυτίδων δείχνει άγουρο καρπό).
2. Εσωτερικό χρώμα: διάφανο. Το λευκό χρώμα της σάρκας σημαίνει ότι ο καρπός δεν έχει ωριμάσει πλήρως, το καφέ — ότι έχει υπερωριμάσει. Οι άγουροι καρποί μπορούν να ωριμάσουν στο σπίτι, ενώ οι υπερώριμοι δεν είναι πλέον κατάλληλοι για κατανάλωση.
3. Απουσία μίσχου. Αν υπάρχει, σημαίνει ότι ο καρπός κόπηκε άγουρος, ενώ το σωστό είναι να μαζεύονται οι φεϊχόες από το έδαφος, όταν ωριμάσουν και πέσουν μόνες τους.
4. Απουσία σκούρων κηλίδων. Η παρουσία τους υποδηλώνει ότι ο καρπός βρίσκεται για πολύ καιρό και αρχίζει να χαλάει.

Συμβουλή: το μεγάλο μέγεθος της φεϊχόα δεν υποδηλώνει πάντα την ωριμότητά της. Το μέγεθος εξαρτάται από την ποικιλία.

Η μέση διάρκεια αποθήκευσης της φεϊχόα μετά τη συγκομιδή είναι 10 ημέρες. Αφαιρέστε από αυτό τον χρόνο μεταφοράς και συσκευασίας και θα διαπιστώσετε ότι τα φρέσκα φρούτα μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο το πολύ μία εβδομάδα. Επομένως, συνιστάται να τα καταναλώνετε αμέσως μετά την αγορά, όπως λένε, χωρίς να το αναβάλλετε. Και όταν τελειώσουν, να αγοράζετε καινούργια.

Αλλά, όπως είναι γνωστό, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και η φεϊχόα περιέχει πολλές από αυτές. Πρόκειται για τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τη βιταμίνη C, PP, καθώς και ιώδιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο. Για να διατηρήσετε όλη αυτή την αφθονία στο σπίτι για περισσότερο από μία εβδομάδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη — ένα φυσικό συντηρητικό. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα, η συνταγή της οποίας θα περιγραφεί παρακάτω.

«Ζωντανή» μαρμελάδα

Ο καλύτερος τρόπος για να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης της φεϊχόα στο σπίτι με ελάχιστες απώλειες βιταμινών — είναι να φτιάξετε «ζωντανή» μαρμελάδα, η συνταγή της οποίας είναι απίστευτα απλή. Με άλλα λόγια, είναι απλά φρούτα τριμμένα με ζάχαρη. Η συνταγή παρασκευής είναι κλασική, ίδια όπως και για άλλα φρούτα. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φεϊχόα·
• 1 κιλό ζάχαρη.

Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να κυμαίνεται από 700 γρ. έως 1,5 κιλά. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Όσο περισσότερη ζάχαρη ρίξετε στα φρούτα, τόσο περισσότερο θα διατηρηθούν. Ωστόσο, από τη μαρμελάδα θα εξαφανιστεί η χαρακτηριστική γεύση «με ξινίλα» που τόσο αγαπούν οι γκουρμέ.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα φεϊχόα και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις ουρές.
2. Ψιλοκόψτε τα μούρα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
3. Μεταφέρετε σε εμαγιέ σκεύος και καλύψτε με ζάχαρη. Ανακατέψτε.
4. Από καιρό σε καιρό ανακατεύετε τη «ζωντανή» μαρμελάδα. Αυτό πρέπει να γίνεται όσες φορές χρειαστεί, έως ότου λιώσουν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
5. Πλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα, ζεματίστε τα με βραστό νερό και τοποθετήστε μέσα την έτοιμη «ζωντανή» μαρμελάδα.
6. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως 2-3 μήνες.

Ενδιαφέρουσα είναι η συνταγή για «ζωντανή» μαρμελάδα, που παρασκευάζεται όχι με ζάχαρη, αλλά με μέλι. Το μέλι είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό. Χρησιμοποιείται ακριβώς στο «ζωντανό» γλύκισμα, όχι στο «βρασμένο», γιατί κατά το βράσιμο το μέλι χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Εκτός από το μέλι, μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση του φεϊχόα με οποιουσδήποτε ξηρούς καρπούς, εκτός από τα φιστίκια.

Συμβουλή: η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τη μέθοδο. Τα φρέσκα φεϊχόα, που φέρονται από τον νότο και αγοράζονται στο κατάστημα, διατηρούνται στο ψυγείο έως 7 ημέρες. Η «ζωντανή» μαρμελάδα φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος (ψυγείο) έως 3 μήνες. Η θερμικά επεξεργασμένη μαρμελάδα φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος έως 1 έτος.

«Βρασμένη» μαρμελάδα

Φράουλα, ακτινίδιο, μπανάνα, ακόμα και φραγκοστάφυλο — έτσι προσπαθούν πολλοί να εξηγήσουν με λόγια με τι μοιάζει η γεύση του φεϊχόα. Ακριβώς γι' αυτήν αγαπούν το εξωτικό μούρο και προσπαθούν να διατηρήσουν αυτό το γλύκισμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν το ζήτημα έγκειται στη διάρκεια αποθήκευσης, για να την αυξήσετε σωστά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε θερμική επεξεργασία. Φυσικά, πολλές ευεργετικές ουσίες θα χαθούν υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά η διάρκεια αποθήκευσης θα αυξηθεί έως 12 μήνες.

Παραθέτουμε παρακάτω μια κλασική συνταγή που επιτρέπει την παρασκευή της πιο συνηθισμένης «βρασμένης» μαρμελάδας, που διατηρεί την αληθινή γεύση του φεϊχόα. Εκτός από την κλασική, υπάρχουν πολλές συνταγές που περιέχουν διάφορα πρόσθετα υλικά. Η γεύση γίνεται αρκετά ενδιαφέρουσα. Ως συμπληρώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν:

• χυμός λεμονιού;
• πορτοκάλι με τη φλούδα·
• ρίζα τζίντζερ·
• αχλάδι·
• κράνμπερι.

Λοιπόν, η κλασική συνταγή μαρμελάδας φεϊχόα. Θα χρειαστούν:

• 1 κιλό φεϊχόα·
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα φεϊχόα και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις ουρές.
2. Ψιλοκόψτε τα μούρα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
3. Σε εμαγιέ σκεύος ρίξτε νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά, αφήστε το να βράσει.
4. Διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό.
5. Μεταφέρετε τον πουρέ μούρων στην κατσαρόλα με το νερό όπου έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα.
6. Αφήστε το μείγμα μούρων με τη ζάχαρη να βράσει, περιμένετε 7-10 λεπτά και κλείστε τη φωτιά. Κατά το βράσιμο, θα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει να τον αφαιρείτε.
7. Όσο βράζει η μαρμελάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε τα βάζα. Πρέπει να τα πλύνετε καλά με μαγειρική σόδα και να τα αποστειρώσετε.
8. Μόλις είναι έτοιμη η μαρμελάδα, πρέπει να τη μοιράσετε σε βάζα και να τα κλείσετε ερμητικά.
9. Η «βρασμένη» μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, έως 12 μήνες.

Το φεϊχόα — ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που θέλει κανείς να τρώει όχι μόνο την εποχή του, αλλά και κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Γι' αυτό αξίζει να μάθετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά. Η συνταγή διατήρησης με βράσιμο με ζάχαρη θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε αρωματική μαρμελάδα, ενώ η συνταγή «ζωντανού» γλυκίσματος — να διατηρήσετε για πολύ καιρό τις ευεργετικές ιδιότητες.