Πώς να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια

Στη μαγειρική υπάρχουν πολλά αμφιλεγόμενα σημεία. Για παράδειγμα, ένα από τα ερωτήματα: πώς να καθαρίζετε τα μανιτάρια; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε.

Πιθανοί τρόποι προκαταρκτικής επεξεργασίας

Τα μανιτάρια — ένα από τα πιο γνωστά είδη μανιταριών. Τα αγαπούν για τη μοναδική τους γεύση, για τη διαθεσιμότητά τους όλο το χρόνο και για τα οφέλη που προσφέρουν στον οργανισμό. Για παράδειγμα, λίγοι γνωρίζουν ότι αυτό το είδος μανιταριών περιέχει βιταμίνη D, η οποία βοηθά τον οργανισμό να απορροφά ασβέστιο. Σημαντικό είναι ότι είναι τα πιο ασφαλή και οικολογικά καθαρά μανιτάρια. Πώς να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια ώστε να διατηρήσετε τη φυσική τους χρησιμότητα;

Επειδή τα μανιτάρια αγοράζονται συνήθως στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, το ζήτημα της προκαταρκτικής επεξεργασίας τους είναι επίκαιρο. Κανείς δεν γνωρίζει υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκαν και πόσες φορές έπεσαν στο πάτωμα κατά τη μεταφορά, προτού τα μανιτάρια φτάσουν στον πάγκο. Επιπλέον, σε αυτά τα μανιτάρια είναι συχνά ορατά ίχνη χώματος ή μπορεί να υπάρχουν σκούρες κηλίδες. Με βάση αυτό, τα φρέσκα μανιτάρια από το κατάστημα μπορούν να υποβληθούν στους ακόλουθους τύπους προκαταρκτικής επεξεργασίας. Μπορείτε να τα αντιμετωπίσετε ως εξής:

• να τα πλύνετε από τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό
• να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί
• να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα της φλούδας από το καπέλο του μανιταριού
• να ανανεώσετε το κόψιμο στο κοτσάνι
• να αφαιρέσετε τα δακτυλίδια
• να αφαιρέσετε τα σκούρα καφέ ελάσματα κάτω από το καπέλο
• να κόψετε τις σκούρες κηλίδες, τα χαλασμένα σημεία

Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε όλες τις παραπάνω ενέργειες για να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Πρέπει να ενεργείτε ανάλογα με την περίσταση. Για παράδειγμα, αν το μανιτάρι είναι βρώμικο, πρέπει να το πλύνετε, αν το κόψιμο στο κοτσάνι έχει σκουρύνει ή το κοτσάνι έχει μαραθεί — η άκρη του κοτσανιού πρέπει να κοπεί κ.λπ.

Συμβουλή: θεωρείται ότι στα μανιτάρια με διάμετρο καπέλου μεγαλύτερη από 3 cm, η φλούδα γίνεται τραχιά. Πριν το μαγείρεμα πρέπει να την αφαιρείτε, γιατί δεν θα βράσει σωστά και στο έτοιμο πιάτο θα είναι σκληρή. Ωστόσο, για να καταλάβετε αν πρέπει να κόψετε τη φλούδα από το καπέλο, δεν είναι απαραίτητο να μετράτε κάθε μανιτάρι με χάρακα. Κατά το πλύσιμο, αρκεί να δοκιμάσετε να μετακινήσετε τη φλούδα με το άκρο του δαχτύλου σας. Αν αποκολλάται, τότε πρέπει να την αφαιρέσετε.

Πώς να καθαρίσετε σωστά

Δεν μπορεί να δοθεί μονοσήμαντη απάντηση στο ερώτημα: αν πρέπει να καθαρίζονται τα μανιτάρια. Τα φρέσκα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα σε διάφορους βαθμούς, ανάλογα με τρεις παράγοντες:

• ο βαθμός βρωμιάς
• το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθούν
• η κατανάλωση ωμών

Εάν αγοράσατε φρέσκα μανιτάρια για τηγάνισμα, αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα πανί, να κόψετε τις σκούρες κηλίδες και να ανανεώσετε την κοπή. Δεν πρέπει να τα πλένετε, γιατί τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα νερό και κατά το τηγάνισμα απλώς θα διαλυθούν. Επίσης, εάν τα μανιτάρια είναι στεγνά πριν από το κόψιμο, θα γίνουν τραγανά κατά το τηγάνισμα.

Στην περίπτωση που τα φρέσκα μανιτάρια προορίζονται για γέμιση με επακόλουθο ψήσιμο, για την παρασκευή κρεμώδους σούπας ή γέμισης για πίτα, μπορείτε να τα πλύνετε. Έτσι αφαιρείται η γήινη επικάλυψη, οι κόκκοι άμμου και άλλη βρωμιά που μπορεί να υπάρχει στα μανιτάρια. Μια ενδιαφέρουσα μέθοδο πλυσίματος προτείνουν οι σεφ. Αυτή συνίσταται στα εξής:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίξτε στο μπολ τόσο δροσερό νερό ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια.
3. Προσθέστε λίγο αλεύρι (περίπου 1 κ.σ.).
4. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα χέρια αρκετές φορές. Τα σωματίδια αλευριού σε αυτή την περίπτωση θα λειτουργήσουν ως ένα είδος «σκραμπ» που θα βοηθήσει να ξεπλυθεί ευκολότερα η βρωμιά.
5. Στραγγίστε το νερό. Τώρα τα καθαρά μανιτάρια είναι έτοιμα για κοπή.

Παρόλο που μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, δεν πρέπει να τα μουλιάζετε για πολλή ώρα.Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν νερό. Υδαρή, δεν είναι νόστιμα και χάνουν όλη τη γοητεία τους.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε για τα μανιτάρια που προορίζονται για γέμιση. Για αυτόν τον σκοπό χρησιμοποιούνται μεγάλα δείγματα, από τα οποία πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρέσετε το λεπτό στρώμα φλούδας που καλύπτει το καπέλο. Διαφορετικά, θα γίνει σκληρό. Επίσης, από τα μανιτάρια αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σκούρες καφέ πλάκες κάτω από το καπέλο.

Εάν σκοπεύετε να φάτε τα μανιτάρια ωμά, πρέπει να τα καθαρίσετε σχολαστικά. Εκτός από την αφαίρεση σωματιδίων χώματος, άμμου και άλλων ρύπων μέσω του πλυσίματος, πολλοί «ωμοφάγοι» τα τοποθετούν σε ένα ταψί σε ζεστό φούρνο για 30-60 δευτερόλεπτα. Αυτό γίνεται για απολύμανση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για την παρασκευή σαλατών και άλλων πιάτων. Ξεχωριστά, θέλουμε να σημειώσουμε ότι για ωμή κατανάλωση είναι κατάλληλα μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια, των οποίων η «ηλικία» δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες.

Τα μανιτάρια — εξαιρετικά αρωματικά και ιδιαίτερα ωφέλιμα μανιτάρια. Δεν υπάρχει άνθρωπος που δεν τα έχει δοκιμάσει ποτέ. Μαγειρέψτε τα σωστά και απολαύστε την ανεπανάληπτη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων!