Μπορείτε να καταψύξετε λάχανο τουρσί στην κατάψυξη

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά την κατάψυξη για την αποθήκευση χειμερινών παρασκευών. Αν κάποιον ενδιαφέρει αν μπορείτε να καταψύξετε λάχανο τουρσί, η απάντηση θα είναι καταφατική. Το λαχανικό σε αυτήν την περίπτωση διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του, αλλά τροποποιεί ελαφρώς τη σύσταση. Το λάχανο γίνεται πιο μαλακό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να φανεί χρήσιμη ως έσχατο μέτρο σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο ή το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρόνοι αποθήκευσης

Οι χρόνοι αποθήκευσης του λάχανου τουρσί εξαρτώνται από τις συνθήκες. Στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως +6° C το προϊόν διατηρεί τη γεύση του για 1,5-2 εβδομάδες και μετά από αυτό το διάστημα αρχίζει να ξινίζει. Στο κελάρι σε θερμοκρασία κοντά στους 0° C η παρασκευή μπορεί να διαρκέσει όλο τον χειμώνα.

Εάν αποθηκεύσετε λάχανο τουρσί τον χειμώνα σε μη τζάμι μπαλκόνι, θα παγώσει. Αλλά η σταθερή θερμοκρασία σε αυτή την περίπτωση δεν μπορεί να διατηρηθεί. Μια ξαφνική απόψυξη θα οδηγήσει στο να ξεπαγώσει η παρασκευή και με την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη θα χαλάσει. Στην κατάψυξη το λάχανο τουρσί αποθηκεύεται για περισσότερο χρόνο – έως 10-12 μήνες σε θερμοκρασία από -18° C και κάτω.

Πώς να καταψύξετε σωστά

Πρέπει να καταψύξετε το λάχανο για τον χειμώνα έγκαιρα, χωρίς να αφήσετε το προϊόν να χαλάσει και να ξινίσει υπερβολικά. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε αμέσως το τεμαχισμένο λαχανικό σε στεγανές σακούλες, δοχεία ή βαζάκια. Ο όγκος της μερίδας πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να χρησιμοποιείται μία φορά.

Για εξοικονόμηση χώρου, το λάχανο συμπιέζεται σε δοχεία πιέζοντάς το με ένα κουτάλι.

Το να περιχύσετε το προϊόν με άλμη ή όχι – το αποφασίζει η κάθε νοικοκυρά μόνη της. Η άλμη μπορεί να φανεί χρήσιμη σε περίπτωση που αργότερα θα παρασκευαστούν ξινή σούπα λάχανου. Ο χυμός του λάχανου τουρσί περιέχει εξίσου πολλές βιταμίνες όσο και το ίδιο το λάχανο. Το στραγγισμένο υγρό δεν πρέπει να απορρίπτεται.

Η άλμη μεταφέρεται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο. Αφού βγει το λάχανο από την κατάψυξη και ξεπαγώσει, το υγρό προστίθεται ξανά στο προϊόν, επαναφέροντας τη ζουμερότητά του. Το λάχανο που έχει συσκευαστεί σε μικρές σακούλες τοποθετείται σε μια μεγάλη σφιχτή σακούλα για συμπαγή αποθήκευση.

Το αλάτι – φυσικό συντηρητικό

Κατά την παρασκευή λάχανου τουρσί δεν χρησιμοποιούνται άλλα πρόσθετα εκτός από το συνηθισμένο μαγειρικό αλάτι. Ακριβώς το αλάτι είναι το φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής της παρασκευής. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος μέσα στον οποίο πρέπει να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί πολύ καιρό, συνεχίζεται ακόμα και αφού το λάχανο μεταφερθεί στο κρύο.

Γι' αυτό, με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν αποκτά όλο και πιο ξινή γεύση. Η ζάχαρη που περιέχεται στο λαχανικό, υπό την επίδραση ειδικών βακτηρίων, μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Το κατεψυγμένο ξινολάχανο διατηρεί τον βαθμό οξύτητας που είχε τη στιγμή της κατάψυξης. Σημαντική διευκρίνιση – για το ξίνισμα δεν είναι κατάλληλο το ιωδιούχο αλάτι, χρειάζεται μόνο ορυκτό αλάτι χονδρής άλεσης.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Το ξεπάγωμα του λάχανου, αν χρειαστεί, πρέπει να γίνεται σταδιακά. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για βινεγκρέτ, βγάζετε μια μερίδα από την κατάψυξη 8-10 ώρες πριν και τη μεταφέρετε στο ψυγείο. Τις πρώτες 3-4 ώρες μετά το ξεπάγωμα, το λάχανο διατηρεί ακόμα την τραγανότητα και μόνο μετά γίνεται μαλακό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν απαιτείται εκ των προτέρων απόψυξη. Για ζεστά πιάτα, το προϊόν βγαίνει κατευθείαν από την κατάψυξη. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό, καθώς το κατεψυγμένο λάχανο γίνεται μαλακό ακόμα και χωρίς θερμική επεξεργασία.

Τι να κάνετε με το κατεψυγμένο ξινολάχανο

Το κατεψυγμένο ξινολάχανο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτό που φυλάσσεται στο ψυγείο. Με αυτό γίνονται πολύ νόστιμες σούπες (στσι). Είναι κατάλληλο και για μπορστ. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι λόγω του γαλακτικού οξέος, οι πατάτες σκληραίνουν και βράζουν περισσότερο, οπότε πρέπει να τις βάλετε νωρίτερα στην κατσαρόλα. Από αυτή τη βάση γίνεται και νόστιμο σολιάνκα, στο οποίο προστίθεται κατά προτίμηση χοιρινό, κονσέρβα, βραστό λουκάνικο, σαλάμια.

Εάν είχαν καταψυχθεί ολόκληρα φύλλα, μπορείτε να φτιάξετε λαχανοντολμάδες. Ένα υπέροχο πιάτο είναι τα βαρένικι με ξινολάχανο, που συχνά τα φτιάχνουν κατά τη νηστεία. Πρώτα, το λάχανο πρέπει να σοταριστεί σε φυτικό λάδι μαζί με κρεμμύδι και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση. Με την ίδια λογική ετοιμάζεται και η γέμιση για πιροσκί, μόνο που προστίθεται και βραστή πατάτα.

Στο κατεψυγμένο ξινολάχανο σταματά εντελώς η διαδικασία ζύμωσης, οπότε δεν ξινίζει υπερβολικά. Το προϊόν χρησιμοποιείται μετά την απόψυξη με τον συνηθισμένο τρόπο. Είναι κατάλληλο για γέμιση σε βαρένικι και πιροσκί, καθώς και για πρώτα και δεύτερα ζεστά πιάτα. Πριν την προσθήκη σε βινεγκρέτ, το ξινολάχανο αποψύχεται στο ψυγείο για 8-10 ώρες.