Πώς φτιάχνουν για εστιατόρια ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με μεταλλικό νερό. Έτοιμα σε 3 ώρες.

Δοκίμασα σε ένα μικρό εστιατόριο καταπληκτικά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια: πράσινα, αρωματικά, με έντονη γεύση φρέσκων μπαχαρικών. Επιπλέον, σφιχτά, σαν μόλις από τον κήπο. Αλλά είναι εστιατόριο! Οι σεφ εκεί έχουν τόσο εξοπλισμό που ούτε φανταζόμουν. Έτσι αποφάσισα: στο σπίτι δεν πρόκειται να ετοιμάσω τέτοια λιχουδιά.

Και την περασμένη εβδομάδα η γειτόνισσα με κέρασε αγγουράκια. Τα δοκίμασα και έμεινα άναυδη: η ίδια γεύση!

Αποδεικνύεται ότι η γειτόνισσα είχε δουλέψει παλιά ως μαγείρισσα σε εστιατόριο και έκλεψε από εκεί τη συνταγή. Δεν χρειάζονται επαγγελματικοί υπερ-κενωτές για τέτοια αγγουράκια.

Η σύνθεση των υλικών είναι πολύ απλή

Για 1 κιλό ελαφρά αλατισμένα αγγουράκια θα χρειαστείτε:

• 1-1,5 λίτρο μεταλλικό νερό·
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι·
• άνηθος, κατά προτίμηση με τις ομπρέλες·
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας·
• 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Επιλέξτε μεταλλικό νερό χωρίς «χημική» γεύση και οσμή. Αν το νερό μυρίζει νοσοκομείο, ιώδιο ή χλώριο, αυτή η γεύση θα εμφανιστεί και στα αγγούρια. Εγώ παίρνω συνηθισμένο καθαρό ανθρακούχο νερό.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία

Πλύνετε καλά τα αγγούρια για να αφαιρέσετε όλη τη σκόνη. Κόψτε τις μύτες και τις άκρες. Αυτό χρειάζεται για να διεισδύσει πιο γρήγορα η άλμη στους καρπούς.

1. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Τσαλακώστε λίγο τον άνηθο – απλά «ζουλίξτε» τον με τα χέρια ή χτυπήστε τον με ένα κουτάλι. Χρειάζεται τα φύλλα να πλατύνουν λίγο και να αρχίσουν να βγάζουν χυμό – έτσι η μαρινάδα θα είναι πολύ πιο αρωματική.
2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο, ένα δοχείο τροφίμων, μια μικρή κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε στον πάτο μέρος από τα μπαχαρικά.
4. Από πάνω τοποθετήστε σφιχτά τα αγγούρια σε μερικές στρώσεις.
5. Έπειτα η επόμενη μερίδα μπαχαρικών.
6. Και πάλι αγγούρια. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν οι καρποί. Το επάνω στρώμα στο δοχείο πρέπει να είναι τα μπαχαρικά.
7. Διαλύστε το αλάτι στο μεταλλικό νερό και περιχύστε τα αγγούρια έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως από την άλμη.

Η στάθμη του υγρού πρέπει να ανεβαίνει πάνω από τους καρπούς τουλάχιστον 1 εκ. Τα αγγούρια θα απορροφήσουν μέρος της άλμης. Αν το υγρό είναι λίγο, η επάνω στρώση των καρπών θα στεγνώσει, θα γίνει ζαρωμένη και χαλαρή.

Αφήστε το μεζέ για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή για 24 ώρες. Τα αγγούρια θα απορροφήσουν την άλμη και θα γίνουν αλμυρά, πικάντικα και πολύ αρωματικά. Αν προτιμάτε πιο απαλή γεύση, βγάλτε το μεζέ από τη μαρινάδα μετά από περίπου 3 ώρες.

Στην οικογένειά μας μοιράστηκαν έτσι. Τα παιδιά τρώνε τα αγγουράκια μετά από 3 ώρες, εγώ το επόμενο πρωί, και ο σύζυγος το βράδυ, όταν έχουν αλατιστεί καλά και έχουν απορροφήσει το σκόρδο και τη μουστάρδα.

Όταν δεν έχω χρόνο να περιμένω, χρησιμοποιώ άλλη συνταγή.

Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε μία ώρα

Αυτός ο μεζές ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα. Αλλά τα αγγουράκια δεν θα είναι ολόκληρα, αλλά σε φέτες, και όχι τόσο τραγανά.

Για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστούν:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι·
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη·
• ένα μάτσο άνηθο·
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Στον φρέσκο άνηθο, είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικές ομπρέλες ή τουλάχιστον αποξηραμένους σπόρους άνηθου. Θα δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα αλατισμένων αγγουριών.

Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε ένα σνακ παρά μια σαλάτα.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, πάρτε δύο ανθεκτικές καθαρές πλαστικές σακούλες. Ένα ασυνήθιστο «συστατικό», αλλά χωρίς αυτό δεν γίνεται.

1. Κόψτε τα αγγούρια στα τέσσερα, αν είναι πολύ χοντρά, τότε σε οκτώ κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα μπολ, αλατίστε, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια στη σακούλα και δέστε την σφιχτά.
6. Τινάξτε καλά τη σακούλα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά σε όλα τα αγγούρια. Μην ανησυχείτε, δεν θα λιώσετε τα λαχανικά.

Βάλτε τις σακούλες τη μία μέσα στην άλλη. Αν το σνακ αρχίσει να στάζει, το δεύτερο στρώμα πλαστικού θα προστατεύσει το ψυγείο σας από τις λιμνούλες μαρινάδας. Δέστε και τη δεύτερη σακούλα σφιχτά.

Αφήστε τα αγγούρια στο τραπέζι για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία της ταχείας αλάτισης. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Και έτοιμο! Μπορείτε να σερβίρετε αληθινά ελαφρά αλατισμένα αγγουράκια.

Συμβουλή: επιλέξτε συμπαγή μικρά φρούτα με μικρούς σπόρους. Αν πάρετε υπερώριμα αγγούρια, οι μεγάλοι σκληροί σπόροι κατά τη διαδικασία του μαριναρίσματος θα «σκορπίσουν» στη σακούλα. Η γεύση δεν θα επηρεαστεί, αλλά το σνακ θα είναι ατημέλητο.

Στιγμιαία αγγούρια κορεάτικου τύπου

Πικάντικα, καρυκευμένα, αρωματικά, στη γεύση μοιάζουν πολύ με κορεάτικα τουρσιά.

Αυτό το σνακ είναι έτοιμο σε μόλις 20 λεπτά.

Για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 7-8 σκελίδες σκόρδο;
• 5 κουταλιές της σούπας αρωματικό σησαμέλαιο;
• ένα σετ μπαχαρικών για κορεάτικο καρότο.

Αν δεν υπάρχει σησαμέλαιο, πάρτε οποιοδήποτε, αρκεί να σας αρέσει. Οι Κορεάτες ντύνουν τα τουρσιά τους ακόμη και με εξευγενισμένο ηλιέλαιο – και δεν πειράζει, βγαίνει τέλεια. Αλλά με σουσάμι είναι πιο νόστιμο – το πιάτο αποκτά μια χαρακτηριστική «κινέζικη» γεύση.

Τα καρυκεύματα για το κορεάτικο καρότο υπάρχουν σε πικάντικες και μη πικάντικες εκδοχές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε – στη μυρωδιά είναι τελείως ίδια, η διαφορά είναι μόνο στην παρουσία ή απουσία καυτερής πιπεριάς.

Είναι απλούστατο να το φτιάξετε.

Αν τα αγγούρια είναι μικρά, κόψτε τα στα τέσσερα. Αν είναι μεγάλα, σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, αλατίστε. Αν η μισή κουταλιά αλάτι σας φαίνεται πολλή, βάλτε λιγότερο – δεν είναι κρίσιμο.

Στύψτε ή τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη, βάλτε το σε ένα μικρό μπολ. Εκεί ρίξτε το λάδι και προσθέστε τα μπαχαρικά.

Περιχύστε τα αγγούρια με τη σάλτσα και αφήστε τα να σταθούν λίγο. Αν θέλετε, μπορείτε να τα φάτε αμέσως, σαν μια συνηθισμένη σαλάτα. Αλλά αν τα λαχανικά εμποτιστούν με τη σάλτσα και βγάλουν υγρό, θα είναι πολύ πιο νόστιμα.