Πώς να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα, ώστε να διατηρήσετε όλη την ωφέλεια και τη γεύση

Η κατάψυξη του μπρόκολου για το χειμώνα είναι συνηθισμένη, ωστόσο υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα βοηθήσουν να διατηρηθεί όλη η ωφέλεια, η γεύση και το σχήμα των ανθέων του ασυνήθιστου λάχανου.

Κατάψυξη μπρόκολου: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το μπρόκολο πωλείται στα καταστήματα κυρίως σε κατεψυγμένη μορφή. Αυτό το λαχανικό αντέχει εξαιρετικά την κατάψυξη. Πολλοί δεν έχουν δει καν μπρόκολο σε φρέσκια μορφή.

Για το μπρόκολο, όπως και για πολλά είδη λαχανικών, προτιμάται η απότομη ή γρήγορη κατάψυξη. Οι σύγχρονες καταψύκτες διαθέτουν αυτή τη λειτουργία, αρκεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από την τυπική των –18 °C.

Στην κατάψυξη του μπρόκολου υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα:

1. Αυτό το υγιεινό και χαμηλών θερμίδων λαχανικό διατηρείται έως 1 έτος.
2. Στο λάχανο παραμένουν βιταμίνες, γεύση, και μαγειρεύεται εύκολα.

Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη, το προϊόν χάνει κάπως τις ωφέλιμες ιδιότητές του, ειδικά αν έχει υποστεί κατά λάθος απόψυξη και εκ νέου κατάψυξη, για παράδειγμα αν το ψυγείο αποσυνδέθηκε από το ρεύμα. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη σοδειά λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, φροντίστε για αξιόπιστες οικιακές συσκευές.

Επιλογή λάχανου

Όλα ξεκινούν από την επιλογή κατάλληλων δειγμάτων. Σάπια, άωρα και παραμορφωμένα κομμάτια δεν διατηρούνται καλά. Πάρτε μόνο τέτοιο μπρόκολο:

1. Ψάξτε για ένα κεφάλι σφιχτό, ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 15–17 εκ.
2. Το χρώμα του μπρόκολου πρέπει να είναι ομοιόμορφο σκούρο πράσινο. Καθόλου κιτρινισμένα σημεία και σκούρες κηλίδες — αυτά είναι σημάδια υπερώριμου λάχανου.
3. Εξετάστε το λάχανο για τυχόν παράσιτα — είναι περιττά στην προετοιμασία.

Συμβουλή
Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com εφιστά την προσοχή σας: το πιο υγιεινό μπρόκολο είναι μόλις μαζεμένο από τον κήπο. Αν ασχολείστε με την καλλιέργεια αυτού του λάχανου, προσπαθήστε να το καταψύξετε εντός 2–3 ημερών από τη συγκομιδή.

Προετοιμασία

Το λάχανο μπρόκολο πριν την κατάψυξη χωρίζεται σε ανθούς. Πρώτον, ένα ολόκληρο κεφάλι δεν είναι βολικό να αποθηκευτεί, θα πιάσει πολύ χώρο, δεύτερον — τα κομμάτια θα παγώσουν πιο γρήγορα, και αυτό θα επιτρέψει να διατηρηθούν στο μέγιστο οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.

Αρχικά, χωρίστε το κεφάλι σε κομμάτια και πλύντε τα καλά. Το επόμενο στάδιο, που δεν συνιστάται να παραλείψετε, είναι το μούλιασμα σε αλατόνερο. Το αλάτι προστίθεται για την εξόντωση των προνυμφών των εντόμων, που δεν είναι πάντα ορατές με γυμνό μάτι. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από 1 λίτρο νερό και 1 κ.σ. αλάτι, περιχύστε με αυτό το μπρόκολο και αφήστε το για μισή ώρα. Όλα τα βλαβερά πλάσματα θα επιπλεύσουν στην επιφάνεια.

Συμβουλή
Η εμβάπτιση των λαχανικών συνιστάται επίσης για την απομάκρυνση της περίσσειας αλάτων νιτρικού οξέος, τα οποία είναι πιο γνωστά ως νιτρικά. Αν αγοράσατε λαχανικά στην αγορά, κρατήστε τα περίπου 15 λεπτά στο νερό για να εξουδετερώσετε τις επικίνδυνες ουσίες.

Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε το μουλιασμένο μπρόκολο σε καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα αλατιού.

Βλανσάρισμα

Μη υποχρεωτική, αλλά συνιστώμενη διαδικασία — το βλανσάρισμα. Η ουσία του είναι το σύντομο ζεμάτισμα με βραστό νερό ή η επεξεργασία με ατμό. Γιατί πρέπει να κάνετε βλανσάρισμα στο μπρόκολο:

1. Έτσι, το μπρόκολο δεν θα σκουρύνει.
2. Θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες.
3. Το βλανσαρισμένο λαχανικό μετά την απόψυξη θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα.
4. Καταστρέφονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί (μπορούν να πολλαπλασιαστούν ακόμα και σε συνθήκες καταψύκτη).

Πώς να κάνετε εύκολα και απλά το βλανσάρισμα σε βραστό νερό:

1. Ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι.
3. Όταν το νερό βράσει, βυθίστε το μπρόκολο μέσα και κρατήστε το για μερικά λεπτά, όχι περισσότερο.
4. Τώρα βγάλτε το σουρωτήρι και αμέσως στείλτε το λαχανικό κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό.

Άλλη επιλογή — η επεξεργασία με ατμό. Για αυτό θα χρειαστείτε έναν ατμομάγειρα. Υποβάλλετε το μπρόκολο σε ατμό για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.

Μετά από κάθε είδος βλανσαρίσματος, στεγνώστε τις ταξιανθίες σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Μην χρησιμοποιείτε χρωματιστό χαρτί εφημερίδας. Η ψυχρή λειτουργία του σεσουάρ μαλλιών μπορεί να επιταχύνει το στέγνωμα. Τώρα το μπρόκολο είναι έτοιμο για κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε: κανόνες

Πώς να καταψύξετε σωστά το μπρόκολο:

1. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία με καπάκια. Το υλικό πρέπει να είναι ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες και αρκετά ανθεκτικό.
2. Τοποθετείτε το μπρόκολο σε σακούλες μόνο όταν είναι στεγνό.
3. Μοιράστε τα πάντα σε μερίδες, ώστε να χρησιμοποιείτε ένα παρασκεύασμα κάθε φορά. Η επανακατάψυξη βλάπτει κάθε προϊόν, προσπαθήστε να το αποφύγετε.
4. Μπορείτε πρώτα να καταψύξετε ελαφρά τις ταξιανθίες και μετά να τις βάλετε σε σακούλες. Έτσι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Η τυπική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 18 βαθμοί υπό το μηδέν. Αν είναι δυνατόν, ρυθμίστε χαμηλότερη.
6. Η διάρκεια αποθήκευσης είναι 8-12 μήνες, αλλά καλύτερα να καταναλώνεται το προϊόν νωρίτερα.
7. Το μπρόκολο μπορεί να παρασκευαστεί και σε σύνθεση λαχανικών ή με χόρτα. Για αυτό, απλά κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Συμβουλή
Σε περίπτωση μεγάλων ποσοτήτων, τοποθετήστε αυτοκόλλητα με την ημερομηνία τοποθέτησης του προϊόντος στην κατάψυξη πάνω στις σακούλες και τα δοχεία. Έτσι δεν θα ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα πριν από τη λήξη της ημερομηνίας.

Απόψυξη, τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο μπρόκολο

Το μπρόκολο τρώγεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, οπότε σε κάθε περίπτωση το προϊόν θα πάει στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα με ζωμό. Επομένως, το λαχανικό δεν απαιτεί ιδιαίτερη απόψυξη — απλά το ρίχνετε στο φαγητό. Αν το μπρόκολο μείνει για πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, θα μαλακώσει και θα χαλάσει.

Ο πιο απλός τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μπρόκολο είναι να το βράσετε. Προσθέστε τις ταξιανθίες σε σούπα λαχανικών ή κρέατος, βγαίνει πολύ νόστιμο λαχανικό σε σούπα τυριού, συνδυάζεται αρκετά καλά με ψάρι και θαλασσινά.

Άλλος τρόπος — το τηγάνισμα ξεχωριστά ή σε σύνθεση λαχανικού ραγού.

Μην ξεχνάτε πόσο νόστιμο είναι το ψητό μπρόκολο. Αυτή η μέθοδος, μαζί με το μαγείρεμα στον ατμό, είναι η πιο υγιεινή. Ψήστε το μπρόκολο με τυρί, σε ομελέτα, με μακαρόνια και άλλα λαχανικά. Το τριμμένο μπρόκολο είναι κατάλληλο για γέμιση πίτσας.

Επινοείτε τους δικούς σας τρόπους μαγειρέματος μπρόκολου: το λαχανικό ταιριάζει με πολλά είδη προϊόντων. Μετά από την απότομη κατάψυξη, το μπρόκολο ξεπαγώνει γρήγορα και παραμένει εξίσου νόστιμο και θρεπτικό όσο το φρέσκο προϊόν.