Μπορείτε να βράσετε φασόλια χωρίς μούλιασμα: κόλπα για όσους έχουν λίγο χρόνο

Σε επείγουσες περιπτώσεις θα σας βοηθήσουν μερικά κόλπα για να επιταχύνετε το βράσιμο φασολιών χωρίς μούλιασμα, αλλά είναι προτιμότερο να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή.

Γιατί μουλιάζονται τα φασόλια

Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα φασόλια που δεν έχουν μουλιαστεί εκ των προτέρων χρειάζονται πολύ χρόνο βρασίματος, ενώ και τα προετοιμασμένα φασόλια απαιτούν τουλάχιστον μία ώρα. Το νερό όχι μόνο μαλακώνει το προϊόν και επιταχύνει τη διαδικασία βρασίματος, αλλά το απαλλάσσει και από επιβλαβείς αναστολείς. Αυτές οι ουσίες περιέχονται σε πολλά όσπρια, σπόρους, δημητριακά και ξηρούς καρπούς και εμποδίζουν την πρόωρη βλάστηση.

Μετά τη διάλυση του αναστολέα υπό την επίδραση του νερού, οι ουσίες στο σπόρο μετατρέπονται σε εύκολα αφομοιώσιμες μορφές· ειδικότερα, αλλάζει η δομή των σύνθετων σακχάρων, τα οποία δύσκολα χωνεύονται στο έντερο. Έτσι, μουλιάζοντας τα φασόλια και άλλα παρόμοια προϊόντα, ο άνθρωπος αποκομίζει περισσότερη ωφέλεια από αυτά.

Το πιο βολικό είναι να μουλιάζετε τα φασόλια από το βράδυ, τουλάχιστον για 7–8 ώρες. Και αν ξεχάσατε να τα προετοιμάσετε, ενώ το μεσημεριανό πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως; Τα φασόλια βράζονται μέχρι να γίνουν και χωρίς μούλιασμα, απλά πρέπει να ξέρετε μερικά κόλπα.

Πώς να βράσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Σε κάθε μέθοδο βρασίματος, θα πρέπει πρώτα να διαλέξετε τα φασόλια, να αφαιρέσετε τα ξένα υλικά και τα χαλασμένα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορείτε είτε να τα μουλιάσετε είτε να τα βράσετε αμέσως.

Κλασική συνταγή:

1. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό στα πλυμένα φασόλια σε αναλογία 1:2.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
3. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Καλύτερα να μην τη σκεπάσετε με καπάκι, καθώς τα φασόλια βγάζουν πολύ αφρό.
4. Ελέγχετε αν τα φασόλια είναι έτοιμα· ο ακριβής χρόνος βρασίματος εξαρτάται από την ποικιλία.

Συμβουλή
Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά να αλατίζετε τα φαγητά με φασόλια στο τέλος του βρασίματος. Το αλάτι επιβραδύνει το βράσιμο του νερού και εμποδίζει το σωστό ψήσιμο. Τα φασόλια απορροφούν καλά το αλάτι και μπορείτε να τα αλατίσετε επιπλέον και στο τραπέζι.

Τα φασόλια χωρίς μούλιασμα χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο βρασίματος και μπορεί να σπάσουν και να χάσουν τη γεύση τους. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα υγιεινά φασόλια, βάλτε μια υπενθύμιση για το βράδυ, ώστε να τα μουλιάσετε και να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα την επόμενη μέρα.

Πώς να βράσετε χωρίς μούλιασμα: κόλπα

Χωρίς μούλιασμα, τα φασόλια θα βράζουν για περίπου 3–4 ώρες. Για να τα βράσετε γρήγορα χωρίς μούλιασμα, χρησιμοποιήστε απλά κόλπα: την αλλαγή του νερού, το σύντομο μούλιασμα και την προσθήκη φυτικού λαδιού και σόδας.

Αλλαγή νερού

Για να βράσει πιο γρήγορα τα μη μουσκεμένα φασόλια, οι νοικοκυρές καταφεύγουν στην αλλαγή νερού κατά τη διάρκεια του βρασμού. Πρέπει να αλλάξετε τον ζωμό με φρέσκο τουλάχιστον μία φορά, ιδανικά δύο ή τρεις. Πώς να ενεργήσετε:

1. Μεταφέρετε τα πλυμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα φασόλια κατά 3 εκ.
2. Φέρτε σε βρασμό, χωρίς να αλατίσετε, και βράστε για 10-15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το βραστό νερό και προσθέστε φρέσκο κρύο νερό.
4. Περιμένετε ξανά να βράσει και επαναλάβετε τα βήματα 2-3.
5. Μετά από τρεις αλλαγές νερού, βράστε τα φασόλια για περίπου μία ώρα.

Μια ακόμα τεχνική — η προσθήκη κρύου νερού κατά τη διάρκεια του βρασμού. Δεν χρειάζεται να στραγγίζετε τίποτα, απλώς προσθέστε 2-3 κ.σ. φρέσκο νερό μερικές φορές αφότου βράσει ο ζωμός. Χάρη στις εναλλαγές θερμοκρασίας, τα φασόλια θα βράσουν πιο γρήγορα.

Συμβουλή
Παρακολουθείτε συνεχώς την ποσότητα του νερού στην κατσαρόλα με τα φασόλια: λόγω του μεγάλου βρασμού μπορεί να εξατμιστεί και τα φασόλια θα αρχίσουν να καβουρδίζονται.

Μούλιασμα σε ζωμό

Αν έχετε λίγο χρόνο, απομακρύνετε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε τα φασόλια να σταθούν στον ζεστό ζωμό για 30-60 λεπτά. Μόνο που πριν από αυτό, τα φασόλια πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μπορείτε να τα μουλιάσετε στον δικό τους ζωμό και για μεγαλύτερο διάστημα.

Μετά το μούλιασμα, το βράσιμο συνεχίζεται και διαρκεί περίπου μία ώρα.

Προσθήκη σόδας

Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν λίγη σόδα στον ζωμό — στην άκρη του μαχαιριού, για να μειώσουν τη σκληρότητα του νερού. Αλλά η σόδα καταστρέφει τις βιταμίνες του φαγητού, οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αμέσως φιλτραρισμένο και εμφιαλωμένο νερό.

Φυτικό λάδι

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ρίξτε στο νερό 2-3 κ.σ. φυτικού λαδιού — ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Έτσι, ο ζωμός θα γίνει πλούσιος και τα φασόλια θα γίνουν πιο μαλακά.

Χύτρα ταχύτητας

Τέλος, αν στο σπίτι υπάρχει χύτρα ταχύτητας, βάλτε τα φασόλια εκεί. Τα φασόλια θα ψηθούν σε 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε τη χύτρα να κρυώσει, ανοίξτε την, αλατίστε το πιάτο, αφήστε το να σταθεί λίγο και μοιράστε σε πιάτα.

Αν πρέπει να σερβίρετε το μεσημεριανό, αλλά τα φασόλια είναι ακόμα λίγο άψητα, καλύτερα να κάνετε υπομονή, σερβίρετε ορεκτικά και ποτά. Τα άψητα φασόλια μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία. Περιμένοντας την πιο νόστιμη σούπα ή το συνοδευτικό με φασόλια, η όρεξη θα αυξηθεί, και η όρεξη, ως γνωστόν, είναι το καλύτερο καρύκευμα για το φαγητό.

Το παρακάτω βίντεο — μάθετε μερικές συμβουλές για το πώς να βράσετε γρήγορα φασόλια χωρίς μούλιασμα με τη βοήθεια ζωμού ή φυτικού λαδιού.