Ένας σεφ έδειξε πώς να κόβετε και να τεμαχίζετε λάχανο με μαχαίρι γρήγορα και χωρίς να κοπείτε

Το ιδανικά ψιλοκομμένο λάχανο είναι λεπτό, ίσου πάχους και μήκους, ζουμερό, τραγανό. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να τεμαχίζετε το λάχανο με μαχαίρι σωστά και γρήγορα. Θα μιλήσουμε επίσης για ειδικές συσκευές: είδη τεμαχιστών, μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα, ιδιαιτερότητες χρήσης.

Ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε;

Η ποιότητα και η ταχύτητα τεμαχισμού του λάχανου εξαρτάται κατά 75% από τη σωστή επιλογή μαχαιριού. Είναι ένα αρκετά πυκνό λαχανικό. Το μαχαίρι πρέπει να έχει επαρκές βάρος για να το κόβει εύκολα.

Οι έμπειροι μάγειρες για τον τεμαχισμό λάχανου χρησιμοποιούν ένα μεγάλο σεφ-μαχαίρι μήκους 25-30 εκ.

Πιο σπάνια σε επαγγελματική κουζίνα μπορείτε να συναντήσετε ένα ειδικό ιαπωνικό μαχαίρι κιάμπεσικίρι (kyabeshikiri). Είναι μεγάλο, με φαρδιά ημικυκλική λεπίδα μήκους 18-22 εκ. και μονόπλευρο ακόνισμα.

Σε οικιακές συνθήκες, τα μεγάλα μαχαίρια σπάνια χρησιμοποιούνται από κάποιον. Πρέπει να επιλέξετε από αυτά που υπάρχουν:

• σεφ-μαχαίρι γενικής χρήσης μήκους 20 εκ.
• ιαπωνικό μαχαίρι σαντόκου.
• οποιοδήποτε άλλο μαχαίρι με χοντρή λεπίδα.

Τα βαριά μαχαίρια κόβουν πυκνά προϊόντα εύκολα και με ακρίβεια χάρη στη μάζα τους. Επίσης, με αυτά είναι βολικό να κόβετε σε λωρίδες καρότα, πατάτες, να κόβετε μπριζόλες και να πραγματοποιείτε πολλούς άλλους χειρισμούς.

Πώς να ψιλοκόβετε το λάχανο λεπτά με τη βοήθεια μαχαιριού;

Εάν το μαχαίρι για τεμαχισμό έχει επιλεγεί σωστά, τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής. Για να τεμαχίζετε το λάχανο επιδέξια και γρήγορα, πρέπει:

1. Προετοιμάστε τον χώρο εργασίας: βάλτε μια μεγάλη σανίδα στο τραπέζι και προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ για τις λωρίδες λάχανου.
2. Ελέγξτε τη σωστή λαβή του μαχαιριού. Πρέπει να πιάσετε τη λαβή και με τον αντίχειρα και τον δείκτη να σφίξετε την επιφάνεια της λεπίδας. Ο δείκτης πρέπει να είναι λυγισμένος.
3. Χωρίστε το κεφάλι σε μέρη και κόψτε τον πυρήνα. Το μεγάλο κεφάλι χωρίζεται σε 4 ή περισσότερα μέρη, το μικρό μπορείτε να το χωρίσετε στη μέση.
4. Πάρτε ένα από τα μέρη και αποκολλήστε 5-7 φύλλα, ανάλογα με το πάχος.
5. Τοποθετήστε τα στοιβαγμένα φύλλα στη σανίδα με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω, πιέστε απαλά.
6. Κόψτε με το μαχαίρι λωρίδες του επιθυμητού πάχους. Οι κινήσεις πρέπει να είναι ταλαντευόμενες και η άκρη της λεπίδας να μην ανυψώνεται, αλλά να γλιστρά πάνω στη σανίδα.
7. Κοντές λωρίδες για σαλάτα προκύπτουν αν κόψετε τα φύλλα λάχανου κάθετα, μακριές για αλάτισμα - όταν κόβετε τα φύλλα λάχανου διαγώνια.

Βίντεο-μάθημα: πώς να τεμαχίζετε σωστά και γρήγορα το λάχανο με μαχαίρι:

Οι προγιαγιάδες μας ξέφτιζαν λάχανο για μέρες και εβδομάδες για να το κάνουν ξινολάχανο για τον χειμώνα. Μάζευαν τη σοδειά μαζί και την προετοίμαζαν επίσης μαζί. Οι «Καπούστκι» διαρκούσαν από την Ύψωση του Τιμίου Σταυρού έως την Αγία Σκέπη.

Σήμερα, οι σύγχρονες συσκευές σας επιτρέπουν να ξεφτίσετε αρκετά κιλά λαχανικών σε μία συνεδρίαση. Η ποικιλία των εργαλείων σας επιτρέπει να βρείτε την ιδανική επιλογή για τις ανάγκες της συγκεκριμένης οικογένειας.

Τρίφτες

Για το ξέφτισμα λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πλευρά του τρίφτη με μακριές σχισμές ή να αγοράσετε ξεχωριστό. Το εργαλείο μοιάζει με σανίδα με ενσωματωμένους κόπτες, μπορεί να είναι από πλαστικό, ξύλο, σπανιότερα μέταλλο.

Οι τρίφτες διαφέρουν μεταξύ τους στον αριθμό των κοπτών (από 1 έως 3), στην ποιότητα των λεπίδων και, κατά συνέπεια, στην τιμή (από 1,5 € έως 30 €). Οι πιο ακριβοί τρίφτες διαθέτουν πολλά εξαρτήματα-προσαρτήματα, καθώς και μια θήκη-συγκρατητήρα που βοηθά στην προστασία των δακτύλων από τραυματισμό.

Πώς μπορείτε να ξεφτίσετε γρήγορα λάχανο στον τρίφτη Borner, φαίνεται στο βίντεο:

Η αρχή είναι η εξής:

1. Το λαχανικό κόβεται σε πολλά κομμάτια, εύχρηστα για να τα κρατάτε στο χέρι.
2. Ο τρίφτης ρυθμίζεται υπό γωνία.
3. Το λάχανο τρίβεται στην επιφάνεια με τους κόπτες.
4. Όταν το κομμάτι γίνεται πολύ μικρό, το καρφώνουν στον συγκρατητήρα.

Ηλεκτρική συσκευή κοπής λαχανικών

Μια συμπαγής εναλλακτική του επεξεργαστή τροφίμων – ο ηλεκτρικός τεμαχιστής λαχανικών, ή, όπως αλλιώς ονομάζεται, πολυκόπτης (ηλεκτροτρίφτης). Το εργαλείο κάνει σχεδόν όλη τη δουλειά για την οικοδέσποινα.

Χρήση:

1. Τοποθετήστε στον πολυκόπτη το εξάρτημα-ξέφτισμα για μέτριο ή λεπτό ψιλοκομμένο.
2. Κόψτε το κεφάλι σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε τα κομμάτια λαχανικού στη θήκη.
4. Πιέστε με τον ωθητήρα.
5. Τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ.
6. Πατήστε το κουμπί «ON».

Παράδειγμα ξεφτίσματος λάχανου σε ηλεκτρικό τεμαχιστή λαχανικών Moulinex DJ905:

Ειδικό μαχαίρι για τεμαχισμό

Ειδικά για το ξέφτισμα λάχανου, σχεδιάστηκε ένα μαχαίρι με δύο λεπίδες που βρίσκονται στο κέντρο της επιφάνειας εργασίας. Ουσιαστικά, αποτελεί έναν κινητό τρίφτη με λαβή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για λάχανο:

1. Κόψτε το «καπέλο» του λάχανου.
2. Κινήστε το μαχαίρι πάνω-κάτω στην κομμένη επιφάνεια.

Συμβουλή. Για να μην αγγίξετε κατά λάθος τα δάχτυλά σας, μπορείτε να βάλετε το μαχαίρι στο σφιχτό κεφάλι και να κρατάτε το λάχανο από τη λαβή του μαχαιριού, σαν από συγκρατητήρα.

Μηχανικός τεμαχιστής

Εξωτερικά, το χειροκίνητο ξέφτισμα μοιάζει με μύλο κρέατος. Είναι σχεδιασμένο όπως ο ηλεκτρικός τεμαχιστής λαχανικών. Η διαφορά είναι ότι πρέπει να γυρίζετε τη λαβή αντί να πατάτε ένα κουμπί.

Χρειάζεστε:

1. Κόψτε το κεφάλι σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε ένα μπολ δίπλα στον μηχανικό τεμαχιστή.
3. Βάλτε τα κομμάτια στο πάνω διαμέρισμα.
4. Πιέστε το λάχανο με τον πιεστήρα.
5. Γυρίστε τη λαβή μέχρι να αδειάσει το διαμέρισμα.

Πώς μοιάζει η συσκευή:

Αποφλοιωτήρας λαχανικών

Μπορείτε να τεμαχίσετε λάχανο… με έναν αποφλοιωτή. Η απλή συσκευή λειτουργεί ως εξής:

1. Κόψτε το κεφάλι στη μέση.
2. Κινήστε τον αποφλοιωτή πάνω-κάτω κατά μήκος της τομής.

Βίντεο:

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια συσκευή να επιλέξετε για τον τεμαχισμό μεγάλης ποσότητας λάχανου;

Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα καλό μαχαίρι σεφ. Με τη σωστή τεχνική, η ταχύτητα τεμαχισμού είναι τεράστια και η ποιότητα των λωρίδων είναι ιδανική. Αν θέλετε να καταβάλλετε ελάχιστη προσπάθεια, μια μεγάλη ποσότητα λάχανου βοηθάει στο τεμαχισμό ένας επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ή ένας ηλεκτρικός κόφτης λαχανικών. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μοντέλο καλής ποιότητας, ώστε ο επεξεργαστής να μην αφήνει κομμάτια φύλλων και να μην στύβει το χυμό από το λαχανικό.

Ποιο λάχανο είναι πιο εύκολο να τεμαχίσετε;

Το ζουμερό και φρέσκο λάχανο τεμαχίζεται πιο εύκολα από το μαραμένο (που έχει μείνει). Το πρώιμο λαχανικό συνήθως τεμαχίζεται για σαλάτες, ενώ το μεσοπρώιμο και όψιμο είναι κατάλληλο για τουρσί και αλάτισμα.

Με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να τεμαχίσετε λάχανο με ταχύτητα 1 κιλό το λεπτό. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές. Αρκεί ένα καλό μαχαίρι σεφ και λίγη εξάσκηση.