Μέθοδοι βλάστησης του πράσινου φαγόπυρου και η ωφέλειά του για τον οργανισμό

Η υγιεινή τροφή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Ένα από τα προϊόντα με υψηλή διατροφική αξία είναι το πράσινο φαγόπυρο για βλάστηση. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το βλαστήσουν. Ας μιλήσουμε για την τεχνική βλάστησης των σπόρων στο σπίτι και για τους τρόπους κατανάλωσης των βλασταριών.

Το πράσινο φαγόπυρο διαφέρει από το καφέ στο ότι δεν υφίσταται βιομηχανική θερμική επεξεργασία και διατηρεί όλες τις φυσικές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Κατά τη βλάστηση τέτοιων σπόρων, όλες οι ωφέλιμες ουσίες ενεργοποιούνται και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Το φαγόπυρο γίνεται «ζωντανό». Μέχρι πρόσφατα, το ακατέργαστο φαγόπυρο ήταν ένα σπάνιο προϊόν. Σήμερα μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα φυσικών προϊόντων, και μερικές φορές ακόμα και σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ. Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος και γιατί προσελκύει τόσο πολύ τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής;

Διατροφική αξία του πράσινου φαγόπυρου

Τα βλαστάρια πράσινου φαγόπυρου περιέχουν 18 αμινοξέα, εκ των οποίων τα 9 είναι απαραίτητα, και είναι πρωτοπόρα σε περιεκτικότητα βιταμινών και μετάλλων μεταξύ των δημητριακών. Περιέχουν:

• βιταμίνη PP;
• βιταμίνες της ομάδας Β;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη C·
• βιταμίνη P;
• ασβέστιο·
• σίδηρο;
• φώσφορος·
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο.

Το πράσινο φαγόπυρο είναι ιδανικό για τη διατροφή – απορροφάται εύκολα και κορεσμό τον οργανισμό με αργούς υδατάνθρακες. Χάρη στην αμινοξική του σύνθεση, το βλαστημένο φαγόπυρο ασκεί εξαιρετικά ευεργετική επίδραση:

• προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις;
• επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες;
• αποκαθιστά την «σωστή» μικροχλωρίδα στο έντερο;
• προστατεύει τα αγγεία και προλαμβάνει την αρθρίτιδα και την οστεοπόρωση;
• προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ενισχύει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά;
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης;
• βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Το πράσινο φαγόπυρο είναι ευέλικτο – μπορείτε να το φάτε όσο θέλετε, να το συνδυάσετε με κάθε είδους τρόφιμα και να το προσθέσετε σε διάφορα πιάτα – κρύα και ζεστά, αλμυρά και γλυκά. Επιπλέον, η ισορροπημένη σύνθεση του βλαστημένου φαγόπυρου του επιτρέπει να αποτελεί πλήρη αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης.

Το πράσινο φαγόπυρο ως εναλλακτική του κρέατος

Έχει ήδη αποδειχθεί ότι οποιοδήποτε κρέας, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, βλάπτει την υγεία, φράζει τα αγγεία με χοληστερόλη, είναι δύσπεπτο και ακόμα προκαλεί καρκινικές ασθένειες. Αν και έχει θρεπτικά συστατικά, το αν θα απορροφηθούν από τον οργανισμό είναι ένα μεγάλο ερώτημα. Τα βλαστημένα σπόρια φαγόπυρου περιέχουν αρκετή εύπεπτη πρωτεΐνη, οργανικά ωφέλιμα λίπη και πάνω από 70% υδατάνθρακες. Δεν είναι τυχαίο που ονομάζεται superfood (από το αγγλικό «υπερτροφή»), τέτοια τροφή γεμίζει ενέργεια για ώρες και δεν έχει καμία παρενέργεια.

Ακολουθεί πίνακας με τα ενεργειακά δεδομένα του φυτρωμένου φαγόπυρου και του κρέατος.

Ενδιαφέρον

Ο γνωστός Αμερικανός γιατρός, διαιτολόγος και διάσημος προπονητής Ντάγκλας Γκράχαμ όρισε τη βέλτιστη για τον άνθρωπο αναλογία υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών σε ποσοστιαία αναλογία ως 80/10/10. Στο βιβλίο του «Δίαιτα 80/10/10» έγραψε ότι οι σύγχρονες νόρμες κατανάλωσης πρωτεΐνης είναι υπερβολικά υψηλές και ότι για να διατηρηθεί η λειτουργία των οργάνων και των μυών, ένας ενήλικος άνθρωπος χρειάζεται μεγάλη ποσότητα ποιοτικών υδατανθράκων. Αν αυτή η δήλωση είναι αληθής, τότε το πράσινο φαγόπυρο έχει όλες τις πιθανότητες να εκτοπίσει το κρέας και να πάρει κεντρική θέση στα τραπέζια των γευμάτων.

Πώς να βλαστήσετε το φαγόπυρο;

Για να φυτρώσετε σωστά το φαγόπυρο, θα χρειαστείτε:

• πράσινο φαγόπυρο·
• ένα φλιτζάνι για φύτρωμα – γυάλινο, κεραμικό, πήλινο (μόνο όχι πλαστικό)·
• τρεχούμενο νερό για το πλύσιμο των κόκκων·
• καθαρό νερό για το φύτρωμα του φαγόπυρου·
• καθαρό βαμβακερό ύφασμα (ή γάζα)·

Διαφορετικές πηγές προτείνουν διαφορετικούς τρόπους για το φύτρωμα του φαγόπυρου. Κάποιοι αναζωογονούν τους κόκκους για δύο ή και τρεις ημέρες, ενώ άλλοι ήδη μετά από 24 ώρες απολαμβάνουν το έτοιμο προϊόν. Το θέμα είναι ότι το πράσινο φαγόπυρο ενεργοποιεί όλα τα θρεπτικά συστατικά ήδη από τη στιγμή που τα φύτρα μόλις φυτρώνουν, και αυτό συμβαίνει ήδη μέσα σε μια ημέρα. Γι' αυτό θα περιγράψουμε ακριβώς αυτή τη μέθοδο φυτρώματος.

Συνήθως οι κόκκοι μουλιάζονται το πρωί, ώστε να φυτρώσουν μέχρι το επόμενο πρωινό. Αλλά, γενικά, αυτό μπορείτε να το κάνετε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.

Για να φυτρώσετε πράσινο φαγόπυρο, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από απλές ενέργειες.

1. Ρίξτε την απαραίτητη ποσότητα πράσινου φαγόπυρου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό φλιτζάνι.
2. Πλύντε με τρεχούμενο νερό – ρίξτε και αδειάστε το νερό αρκετές φορές.
3. Αφαιρέστε τους κόκκους που επιπλέουν κατά το πλύσιμο – δεν θα φυτρώσουν.
4. Ρίξτε νερό στο πλυμένο φαγόπυρο.
   

   Συμβουλή

   Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε νερό υψηλής ποιότητας – πηγαίο ή λιωμένο, σε τελευταία περίπτωση – φιλτραρισμένο. Αυτό θα απορροφηθεί από τους κόκκους και θα ενεργοποιήσει τις διαδικασίες αναζωογόνησης.

5. Αφήστε για 6 – 10 ώρες.
6. Πλύντε σχολαστικά από τη βλέννα με τρεχούμενο νερό – ρίξτε και αδειάστε το νερό αρκετές φορές.
7. Σκεπάστε τους καθαρούς υγρούς κόκκους στο φλιτζάνι με ένα υγρό πανί.
8. Αφήστε στο τραπέζι για 12 – 15 ώρες.

Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να μη βάζετε το μη φυτρωμένο φαγόπυρο στο ψυγείο (το κρύο θα σταματήσει τη διαδικασία αναζωογόνησης), να μη σκεπάζετε τους κόκκους με καπάκι, ώστε να κυκλοφορεί αέρας στο φλιτζάνι, και να μην αφήνετε το φλιτζάνι τελείως ανοιχτό – οι κόκκοι θα στεγνώσουν και δεν θα ζωντανέψουν. Αξίζει να σκεπάσετε το δοχείο με γάζα.

Στους κόκκους εμφανίστηκαν μικρές ουρίτσες (φύτρα) – σημαίνει ότι το φυτρωμένο φαγόπυρο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συμβουλή

Αποθηκεύστε το φυτρωμένο φαγόπυρο στο ψυγείο για όχι περισσότερες από 4 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε το βλαστημένο φαγόπυρο;

Από το πράσινο φυτρωμένο φαγόπυρο μπορείτε να φτιάξετε ποικιλία φαγητών και ποτών. Επιπλέον, μπορείτε να το καταναλώνετε ως αυτόνομο πιάτο και να το προσθέτετε σε συνηθισμένα φαγητά – σούπες, συνοδευτικά, κρέας, λαχανικά. Έτσι, αυτά γίνονται πιο υγιεινά και θρεπτικά.

Σμούζι

Το σμούζι από βλαστημένο πράσινο φαγόπυρο συνήθως αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινο φαγόπυρο·
• νερό;
• φρούτο/λαχανικό/χόρτα·
• μέλι (ή άλλο γλυκαντικό).

Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αλλάζει συνεχώς. Σε ένα πιο θρεπτικό σμούζι θα υπάρχει περισσότερο φαγόπυρο, ενώ σε ένα δροσερό φρουτένιο – περισσότερα φρούτα. Το γλυκαντικό μπορεί να παραλειφθεί εντελώς. Πειραματιζόμενοι με διαφορετικές γεύσεις, μπορείτε να δημιουργήσετε συνταγές για το ιδανικό σας ρόφημα.

Για να παρασκευάσετε το σμούζι, πρέπει να αλέσετε τα επιλεγμένα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Το σμούζι πίνετε με καλαμάκι ή από μπουκάλι, και αν είναι πηχτό, απλά το τρώτε με κουτάλι. Διατηρεί όχι μόνο τα θρεπτικά συστατικά των προϊόντων που το αποτελούν, αλλά και τις ωφέλιμες φυτικές ίνες.

Χυλός

Ο χυλός από πράσινο φαγόπυρο παρασκευάζεται από βλαστημένους σπόρους αλεσμένους στο μπλέντερ. Συνήθως, τα βασικά του συστατικά είναι το φαγόπυρο και η μπανάνα. Η μπανάνα κάνει τον χυλό πολύ γλυκό και αρωματικό.

Κατά βούληση, μπορείτε να προσθέσετε στον χυλό:

• χουρμάδες·
• ξηροί καρποί·
• αποξηραμένα φρούτα·
• λινόσπορος – δημιουργεί μια υφή παρόμοια με το πλιγούρι βρώμης.

Αυτά τα συστατικά είναι καλύτερο να προστεθούν σε μουλιασμένη μορφή – πρώτα να πλυθούν και να περιχυθούν με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μπορείτε να τα αλέσετε μαζί με το φαγόπυρο στο μπλέντερ ή να τα προσθέσετε σε κομμάτια ακριβώς πριν καταναλώσετε τον χυλό.

Επιπλέον, από τα βλαστάρια παρασκευάζεται και συνηθισμένος χυλός – το πράσινο φαγόπυρο μπορεί επίσης να βράσει. Ωστόσο, κατά τη θερμική επεξεργασία χάνεται μέρος των θρεπτικών ουσιών.

Το φαγόπυρο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους:

• στον ατμό (σε αναλογία με νερό 2:1, χρόνος παρασκευής – 15 λεπτά)·
• με περιχύσιμο βραστού νερού και παραμονή για μούλιασμα (σε αναλογία νερού 2:1, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό)·
• βράσιμο στη φωτιά – η λιγότερο προτιμώμενη επιλογή (χρόνος βρασμού – 15 λεπτά, αναλογία νερού – 2:1).

Στα έτοιμα βλαστάρια, όπως και στον συνηθισμένο χυλό φαγόπυρου, μπορείτε να προσθέσετε ωφέλιμα φυτικά έλαια (λινέλαιο, ακατέργαστο ηλιέλαιο, σησαμέλαιο και άλλα) ή βούτυρο.

Σαλάτες και ωμοφαγικά πιάτα

Τα βλαστημένα σπόρια μπορούν να προστεθούν σε οποιεσδήποτε σαλάτες, αλλά καλύτερα είναι να πασπαλίζετε με αυτά φρέσκα λαχανικά. Μια τέτοια σαλάτα θα θρέψει τον οργανισμό με βιταμίνες, θα τον καθαρίσει με τις φυτικές ίνες και θα δημιουργήσει σωστή μικροχλωρίδα στο έντερο.

Σήμερα, η ωμοφαγία κερδίζει δημοτικότητα – ένας τύπος διατροφής που αποκλείει την παραδοσιακή θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, οι ωμοφάγοι είναι οπαδοί της φυτικής τροφής. Η κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών στην ωμοφαγία είναι τα βλαστημένα σπόρια, και το πράσινο φαγόπυρο είναι το αγαπημένο.

Εκτός από τα παραπάνω πιάτα, από τα βλαστάρια παρασκευάζεται μια ποικιλία ωμοφαγικών τροφών:

• πάτε;
• σάλτσες για σαλάτες·
• κρύες σούπες·
• κριτσίνια·
• βάση για πίτσα·
• ρόλς.

Ημέρες αποτοξίνωσης με βλαστημένο φαγόπυρο

Στη συνήθη διατροφή του ανθρώπου, κατά κανόνα, περιλαμβάνεται πολλή «άψυχη» θερμικά επεξεργασμένη τροφή και λίγες φυτικές ίνες. Στο μαγειρεμένο φαγητό παραμένουν λίγα θρεπτικά συστατικά και, κατά την πέψη του, ο οργανισμός εργάζεται εντατικά για να αποσπάσει τη μέγιστη δυνατή ωφέλεια από τη διαθέσιμη τροφή. Για βαθιές καθαρτικές δράσεις σε κυτταρικό επίπεδο, ο οργανισμός δεν έχει ούτε χρόνο ούτε ενέργεια – αυτές περιορίζονται μόνο στην επιφανειακή απομάκρυνση των μεταβολικών αποβλήτων από τον οργανισμό.

Συχνά το σώμα μας χρειάζεται ένα γενικό καθάρισμα, γι' αυτό οι μέρες αποτοξίνωσης θεωρούνται πολύ ωφέλιμες. Σε τι χρησιμεύει η αποτοξίνωση με βλαστάρια φαγόπυρου; Αυτός ο τρόπος είναι κατάλληλος για δραστήριους ανθρώπους. Θα επιτρέψει την πρόσληψη αρκετών θερμίδων για την καθημερινή δραστηριότητα και θα ενεργοποιήσει τις λειτουργίες αυτοκαθαρισμού του οργανισμού. Οι «ζωντανοί» σπόροι διεγείρουν τις αποτοξινωτικές λειτουργίες του οργανισμού, ωστόσο, αν το σώμα είναι πολύ επιβαρυμένο με τοξίνες, κατά τη διάρκεια των ημερών αποτοξίνωσης μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστα ή επώδυνα συμπτώματα:

• πονοκέφαλοι;
• πόνο στις αρθρώσεις·
• εφίδρωση;
• αδυναμία;
• λευκή επικάλυψη στη γλώσσα;
• κακή αναπνοή.

Όλα αυτά τα συμπτώματα δείχνουν ότι ο οργανισμός καθαρίζεται – όσο πιο έντονα είναι τα δυσάρεστα συμπτώματα, τόσο πιο επιβαρυμένος με τοξίνες είναι ο οργανισμός. Γι' αυτό κατά την αποτοξίνωση (συμπεριλαμβανομένης αυτής με βλαστάρια φαγόπυρου) δεν πρέπει να λαμβάνονται φάρμακα ούτε να υποβάλλεται ο οργανισμός σε επιπλέον σωματική καταπόνηση.

Τέτοιες μέρες αποτοξίνωσης είναι πολύ ωφέλιμες για την απώλεια βάρους – χάρη σε αυτήν ακριβώς την καθαρτική και αποτοξινωτική δράση, με τα βλαστάρια φαγόπυρου χάνονται τα περιττά κιλά.

Διάφορες δίαιτες και διατροφικά συστήματα συνιστούν την κατανάλωση διαφορετικών τροφών. Σήμερα υπάρχουν τόσα πολλά συστήματα, που ο μόνος τρόπος να καταλάβει κανείς αν μια τροφή ταιριάζει σε ένα συγκεκριμένο άτομο είναι να βασιστεί στις αισθήσεις του. Ακόμη και το πολύ υγιεινό πράσινο φαγόπυρο μπορεί να μην είναι κατάλληλο – μπορεί να προκύψει ατομική δυσανεξία ή να φανεί απλώς άγευστο. Γι' αυτό, κατά την εισαγωγή των βλασταριών φαγόπυρου στη διατροφή, καλό είναι να είμαστε συνεπείς και μετρημένοι.