Ποιοι ξηροί καρποί πρέπει να μουλιάζονται πριν από την κατανάλωση και γιατί;

Για να καταλάβουμε γιατί πρέπει να μουλιάζουμε τους ξηρούς καρπούς, πρέπει να ανατρέξουμε στην εμπειρία των διατροφολόγων και των ωμοφάγων. Οι άνθρωποι που προτιμούν μια υγιεινή διατροφή επισημαίνουν την παρουσία πρωτεΐνης, βιταμινών, μετάλλων και μεγάλης ποσότητας υγιεινών λιπαρών στους ξηρούς καρπούς. Επίσης, το προϊόν είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυτικό οξύ. Οι ξηροί καρποί ανακουφίζουν γρήγορα από το αίσθημα πείνας. Αλλά η αρνητική πλευρά της κατανάλωσής τους είναι η αίσθηση βάρους στο στομάχι και η δύσκολη διαδικασία απορρόφησης.

Για ποιον λόγο πρέπει να μουλιάζουμε τους ξηρούς καρπούς

Η διαδικασία μουλιάσματος βοηθά στην αποφυγή δυσάρεστων αισθήσεων και βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει γρηγορότερα την ωφέλιμη πρωτεΐνη. Ξυπνά τους αδρανείς πυρήνες και ενεργοποιεί τη διαδικασία βλάστησης. Ως αποτέλεσμα, η δομή αλλάζει, ακολουθούμενη από τη γεύση· ο καρπός εμπλουτίζεται με ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη του βλαστού, ενώ το επιβλαβές φυτικό οξύ αποβάλλεται.

Η παρουσία φυτικού οξέος παρατηρείται σχεδόν σε όλα τα είδη ξηρών καρπών. Κατά την ωρίμανση, παρέχει στους καρπούς φυσική προστασία από την πρόωρη κατανάλωση από ζώα ή πουλιά στο φυσικό περιβάλλον. Μέχρι την ωρίμανση, στον πυρήνα παραμένει ένα μικρό ποσοστό φυτικού οξέος. Αλλά με συνεχή κατανάλωση ωμών ξηρών καρπών, το οξύ μπορεί να συσσωρευτεί, προκαλώντας βλαβερές επιδράσεις.

Εξηγώντας γιατί πρέπει να βάζουμε τους πυρήνες σε νερό πριν από το φαγητό, οι διατροφολόγοι επισημαίνουν επίσης τη βλάβη της καθημερινής κατανάλωσης ψημένων ξηρών καρπών. Εάν τα μουλιασμένα αμύγδαλα αποκτούν την απαλότητα του μαρσεπάν με άρωμα εκλεκτού αμαρέτο και εμπλουτίζουν τον οργανισμό με ωφέλιμα ένζυμα, τα ψημένα αμύγδαλα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα.

Τα έλαια που περιέχονται στη σύνθεση, κατά τη θερμική επεξεργασία, αλληλεπιδρούν με το φυτικό οξύ και την ταννίνη (που συγκεντρώνεται στο κέλυφος), με αποτέλεσμα να οξειδώνονται. Η αυξημένη ποσότητα ελαίου κατά το ψήσιμο μπορεί να προκαλέσει αίσθημα δυσφορίας στο στομάχι.

Η ωφέλεια από την κατανάλωση μουλιασμένων ξηρών καρπών παρατηρείται εάν η ημερήσια ποσότητα δεν υπερβαίνει τα 300 γρ.

Πώς να μουλιάζουμε τους ξηρούς καρπούς;

Για να ξυπνήσουν οι πυρήνες και να ενεργοποιηθούν τα περιεχόμενα ένζυμα, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα και παραμένουν εκεί για 4 έως 12 ώρες.

Για να ετοιμάσετε σωστά το διάλυμα, θα χρειαστείτε:

• καθαρισμένο (φιλτραρισμένο, βρασμένο) νερό – 2 μέρη·
• άψητοι ξηροί καρποί – 1 μέρος·
• αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι ξηρών καρπών·
• γυάλινο βάζο ή μπολ.

Καλύτερα να χρησιμοποιείτε χοντρό θαλασσινό αλάτι ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων – είναι πλούσιο σε μέταλλα και θεωρείται πιο υγιεινό από το συνηθισμένο μαγειρικό αλάτι.

Μπορείτε να μουλιάσετε τους αποξηραμένους καρπούς ως εξής:

1. προετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο (το πλαστικό δεν είναι κατάλληλο για παρατεταμένο μούλιασμα τροφίμων σε αλάτι)·
2. πλύνετε τους επιλεγμένους ξηρούς καρπούς σε νερό, αφαιρέστε τα κακής ποιότητας δείγματα (παραμορφωμένα, μουχλιασμένα, συρρικνωμένα)·
3. ρίξτε σε ένα μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τους ξηρούς καρπούς·
4. προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ανακατέψτε·
5. καλύψτε με μεμβράνη.

Υπάρχει και μια απλούστερη μέθοδος. Πλένετε τους ξηρούς καρπούς και τους ρίχνετε σε ζεστό πόσιμο νερό. Δεν χρησιμοποιείτε αλάτι. Σκεπάζετε και αφήνετε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το νερό. Στεγνώνετε τους καρπούς σε μια πετσέτα ή στο φούρνο.

Ποιοι ξηροί καρποί πρέπει να μουλιάζονται πριν από την κατανάλωση;

Είναι καλύτερο να καταναλώνετε ένα οικολογικά καθαρό προϊόν που δεν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά. Εάν είναι δυνατόν, συλλέγετε τους καρπούς μόνοι σας. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος – για παράδειγμα, τα κοινά στη χώρα μας καρύδια. Τα καθαρίζετε, τα πλένετε και τα μουλιάζετε σε μερίδες. Για μία φορά αρκεί ένα ποτήρι – μεγαλύτερη ποσότητα προϊόντος μπορεί να χαλάσει. Οι μουλιασμένοι πυρήνες διατηρούνται το πολύ τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένο προϊόν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά λάβετε υπόψη μερικά σημεία:

• οι πυρήνες πρέπει να είναι ολόκληροι·
• το καρύδι με το τσόφλι προστατεύεται καλύτερα από μύκητες και άλλους επιβλαβείς παράγοντες·
• Εάν αγοράζετε από σούπερ μάρκετ, κοιτάξτε τον πάτο της σακούλας ή του κουτιού – αν υπάρχει θρύμματα ξηρών καρπών και η επιφάνεια έχει μικρές τρύπες, σημαίνει ότι το έδεσμα έχει προσβληθεί από σκουλήκι. Από μια τέτοια αγορά είναι καλύτερο να απέχετε αμέσως.

Για πόση ώρα μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς

Εάν δεν γνωρίζετε για πόση ώρα να βυθίσετε τους αγορασμένους ξηρούς καρπούς στο νερό ή χρησιμοποιείτε ένα μίγμα ξηρών καρπών, τότε μουλιάστε τους πριν πάτε για ύπνο. Το πρωί θα είναι έτοιμοι.

Διάφορα είδη απαιτούν διαφορετικό χρόνο για να αλλάξουν δομή, αλλά όχι λιγότερο από 4 ώρες:

• 12 ώρες φουσκώνουν τα αμύγδαλα και τα φιστίκια·
• 8 ώρες είναι αρκετές για φουντούκια και καρύδια·
• από 8 έως 10 ώρες ξυπνούν τα κουκουνάρια και τα πεκάν·
• 6 ώρες απαιτούνται για τα κάσιους·
• το ταχύτερο απορροφά υγρασία το βραζιλιάνικο καρύδι, του αρκούν 4 ώρες.

Πρέπει να στεγνώσουν;

Οι μουλιασμένοι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Αφού στραγγίσετε το νερό, απλώνετε τους πυρήνες σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Για όσους αγαπούν το τραγάνισμα, είναι κατάλληλη η μέθοδος αφυδάτωσης σε ελάχιστη θερμοκρασία στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι το ψήσιμο των ξηρών καρπών σε ταψί είναι προτιμότερο για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60–70 βαθμούς. Η γρήγορη ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία θα έχει αποτέλεσμα τηγανίσματος.

Οι μουλιασμένοι σε νερό πυρήνες είναι πιο υγιεινοί από τους αποξηραμένους και τους τηγανισμένους. Σε αυτούς αυξάνεται η ποσότητα των ενεργών συστατικών, τα οποία απορροφώνται ευκολότερα από τον οργανισμό. Επιπλέον, βελτιώνεται η γεύση και ο ξηρός καρπός γίνεται πιο μαλακός. Αξίζει τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσετε να μουλιάσετε ξηρούς καρπούς μόνοι σας για να νιώσετε τη διαφορά.