Τι είναι η σίκαλη και σε τι ανήκει, πώς διαφέρει από το σιτάρι

Η σίκαλη είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των Αγρωστωδών. Τυπικός εκπρόσωπος της φυλής των σιτηρών, συγγενής όχι μόνο με το σιτάρι, αλλά και με το κριθάρι. Οι καλλιεργούμενες (σπαρτές) ποικιλίες σίκαλης είναι μονοετείς ή διετείς, ενώ οι άγριες είναι κυρίως πολυετείς.

Η πατρίδα της σίκαλης θεωρείται η Ανατολία (περιοχή της σημερινής Τουρκίας), αλλά πού και πότε άρχισε να καλλιεργείται αυτό το φυτό, δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η σίκαλη φυτευόταν ήδη στην Αρχαία Αίγυπτο, και από τον 10ο έως τον 12ο αιώνα άρχισε να καλλιεργείται στην Ινδία, την Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Στο έδαφος της Ρωσίας, σύμφωνα με μια εκδοχή, η καλλιέργεια εισήχθη από ταταρικές φυλές που κάποτε ζούσαν πέρα από τον Βόλγα. Επίσης, η ακριβής προέλευση της σίκαλης είναι άγνωστη. Υπάρχει η υπόθεση ότι ο πρόγονος του είδους ήταν το φυτό Secale Montanum Guss, που είναι διαδεδομένο στη Νότια Ευρώπη και την Ασία. Ωστόσο, αρκετοί επιστήμονες αμφισβητούν αυτή την υπόθεση.

Σήμερα, η σίκαλη είναι μια από τις πιο δημοφιλείς δημητριακές καλλιέργειες. Καλλιεργείται σχεδόν σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί θεωρούνται η Βόρεια Αμερική, ο Καναδάς, οι Σκανδιναβικές χώρες, η Ευρώπη, η Βαλτική, η Ρωσία και η Κίνα.

Από τι παράγονται οι σπόροι σίκαλης

Οι σπόροι σίκαλης λαμβάνονται από τις ταξιανθίες (στάχυες). Αυτό το μέρος του φυτού έχει μήκος έως 15 cm και πλάτος λίγο πάνω από 1 cm. Οι σπόροι είναι επιμήκεις, ωοειδώς στρογγυλοί, μικρού μεγέθους (5-10 mm). Το χρώμα τους μπορεί να είναι μπεζ, κίτρινο, λαδί, πρασινωπό ή καφέ. Το βάρος 1000 τεμαχίων κόκκων σίκαλης, ανάλογα με την ποικιλία, είναι 20-55 γρ.

Σήμερα, είναι γνωστές περισσότερες από 40 ποικιλίες αυτής της δημητριακής καλλιέργειας. Οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών έγκεινται στο σχήμα και το μέγεθος των κόκκων, το ύψος του στελέχους, την αντοχή στον παγετό κ.λπ.

Όλα τα είδη σίκαλης σποράς χωρίζονται σε 2 μορφές – εαρινές και χειμερινές. Οι πρώτες φυτεύονται την άνοιξη και συλλέγονται τη χρονιά της σποράς. Οι δεύτερες σπέρνονται το φθινόπωρο και, μετά τη χειμερινή «νάρκη», η καλλιέργεια συνεχίζει την ανάπτυξή της.

Τι περιέχει σε 100 γραμμάρια σπόρων σίκαλης

Η θερμιδική αξία του πλιγουριού σίκαλης είναι 335 kcal ανά 100 γρ., BJU – 14,76/2,5/55,16 γρ. Επιπλέον, το προϊόν διακρίνεται για την πλούσια χημική του σύσταση. Οι σπόροι σίκαλης περιέχουν:

βήτα-καροτένιο (προβιταμίνη Α);
βιταμίνη B1 (θειαμίνη);
βιταμίνη B2 (ριβοφλαβίνη);
βιταμίνη B3 (νιασίνη);
βιταμίνη B5 (παντοθενικό οξύ);
βιταμίνη B6;
βιταμίνη B9 (φολικό οξύ);
βιταμίνη Ε;
βιταμίνη Κ·
σίδηρο;
κάλιο·
ασβέστιο·
μαγνήσιο·
μαγγάνιο·
νάτριο·
σελήνιο·
φώσφορος·
ψευδάργυρος;
διαιτητικές ίνες;
σάκχαρα;
χολίνη.

Η υψηλή περιεκτικότητα θρεπτικών συστατικών επιτρέπει τη χρήση της σίκαλης όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το προϊόν έχει μια συνολική ευεργετική επίδραση στον οργανισμό – βελτιώνει την πέψη και συμβάλλει στον έγκαιρο καθαρισμό του εντέρου, μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης και της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύει τα αγγεία και τον καρδιακό μυ, διεγείρει τις ορμονικές και αναπαραγωγικές διαδικασίες, αυξάνει την ανοσία, καθυστερεί τη γήρανση και βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από μια μακρά ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση.

Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση προϊόντων σίκαλης είναι λίγες. Εκτός από την ατομική δυσανεξία στη γλουτένη, σε αυτές συμπεριλαμβάνονται τα ελκώδη νοσήματα του γαστρεντερικού συστήματος κατά τη διάρκεια της έξαρσης.

Τι παρασκευάζεται από τη σίκαλη: 10 δημοφιλή πιάτα

Η σίκαλη είναι μια τυπική καλλιέργεια σιτηρών – από τους σπόρους παράγεται αλεύρι, που χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο ψωμιού. Επίσης, από τους καρπούς της σίκαλης λαμβάνεται άμυλο και χρησιμοποιούνται ως κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή κβας, αλκοόλης, μπύρας, ουίσκι και βότκας.

Σε οικιακές συνθήκες, το αλεύρι σίκαλης προστίθεται στη ζύμη για διάφορα είδη ψησίματος, μαγιάς και άζυμης, αναμειγνύοντας με αλεύρι σίτου σε αναλογίες 1:2 ή 1:3 αντίστοιχα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο μέτρο, καθώς η σίκαλη περιέχει γλουτένη σε μικρή ποσότητα και η ζύμη από τέτοιο αλεύρι θα είναι κολλώδης, δεν θα φουσκώσει και θα ψηθεί άσχημα.

Το πλιγούρι σίκαλης και οι νιφάδες σίκαλης έχουν επίσης βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Από αυτά παρασκευάζονται τα ακόλουθα είδη πιάτων:

σούπες;
πυκνές σούπες·
χυλοί με γάλα και νερό;
χαλαρά συνοδευτικά για κρέας, πουλερικά και ψάρι;
σαλάτες;
ορέκτικες από φυτρωμένους σπόρους;
σπιτικό κβας;
διαιτητικός «καφές» (με βάση θρυμματισμένους και καβουρδισμένους σπόρους);
μπισκότα (στη ζύμη προσθέτουν βρασμένους σπόρους ή μουσκεμένες νιφάδες);
γαλακτοκομικά επιδόρπια (στο κεφίρ ή το γιαούρτι βάζουν βρασμένο πλιγούρι/νιφάδες, προσθέτουν σοκολάτα, μούρα ή θρυμματισμένα φρούτα).

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να βάζουν χυλό από πλιγούρι σίκαλης, βρασμένο σε νερό ή γάλα, στον κιμά για κεφτέδες αντί για ψωμί.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικούς σπόρους σίκαλης στο κατάστημα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο και να λάβετε τη μέγιστη ωφέλεια από το πλιγούρι σίκαλης μόνο εάν το προϊόν είναι ποιοτικό.

Κατά την επιλογή του προϊόντος πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Ποιότητα συσκευασίας. Πρέπει να είναι άθικτη και αβλαβής, κατά προτίμηση διαφανής, ώστε να μπορείτε να δείτε ανεμπόδιστα τι βρίσκεται στο εσωτερικό.
Πληροφορίες για τον παραγωγό. Στις συσκευασίες τροφίμων αναγράφονται υποχρεωτικά το όνομα και η διεύθυνση της παραγωγικής εταιρείας. Επίσης, αξίζει να δώσετε προσοχή στα δεδομένα του GOST ή άλλου κλαδικού προτύπου, σύμφωνα με το οποίο κατασκευάστηκε το προϊόν.
Ημερομηνία λήξης. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών για περισσότερο από 12 μήνες από τη στιγμή της παραγωγής. Εάν στη συσκευασία αναγράφεται ημερομηνία λήξης που υπερβαίνει το 1 έτος, δεν αποκλείεται η ποιότητα του προϊόντος να είναι χαμηλή.
Κατάσταση περιεχομένου. Η μάζα των δημητριακών δεν πρέπει να περιέχει ξένες προσμίξεις, σκουπίδια, φλούδια δημητριακών κ.λπ. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί προσοχή στην παρουσία ιχνών εντόμων – συχνά μπορούν να ανιχνευθούν ζωύφια ακόμα και σε συσκευασία που φαίνεται σφραγισμένη.
Εξωτερική εμφάνιση κόκκων. Οι κόκκοι πρέπει να είναι άθικτοι, περίπου ίδιου μεγέθους. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως κίτρινο-καφέ.
Μέθοδος επεξεργασίας. Η σίκαλη μπορεί να είναι ατμισμένη ή μη ατμισμένη. Οι πληροφορίες αναγράφονται στη συσκευασία, συνήθως δίπλα στο όνομα του προϊόντος. Η διαφορά είναι ότι στην πρώτη περίπτωση, οι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό υπό πίεση, με αποτέλεσμα τη μερική καταστροφή των μορίων των θρεπτικών ουσιών, ιδίως της βήτα-καρωτίνης. Ωστόσο, αυτή η σίκαλη απαιτεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος και έχει πιο εύθρυπτη σύσταση όταν είναι έτοιμη. Η μη ατμισμένη σίκαλη μαγειρεύεται περισσότερο, αλλά διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του κόκκου και περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σχεδόν στην ίδια ποσότητα με την αρχική πρώτη ύλη.
Οσμή. Δυστυχώς, δεν είναι δυνατόν να αξιολογηθεί το προϊόν με αυτό το κριτήριο στο κατάστημα, εκτός αν το πλιγούρι πωλείται χύμα, οπότε μπορεί κανείς να λύσει τη σακούλα συσκευασίας και να καταλάβει πώς μυρίζει. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, ο αγοραστής μπορεί να διαπιστώσει ότι αγόρασε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας ή παλαιό μόνο στο σπίτι. Το καλό, φρέσκο πλιγούρι εκπέμπει μια ελαφριά και ευχάριστη μυρωδιά δημητριακών. Εάν ο κόκκος έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό, έχει αλλοιωθεί ή έχει υποστεί επεξεργασία και συσκευασία με παραβίαση της τεχνολογίας, μπορεί να μυρίζει υγρασία, μούχλα και σκόνη.

Εάν η νοικοκυρά δεν σκοπεύει να χρησιμοποιήσει το πλιγούρι αμέσως, δεν πρέπει να αφήσει το προϊόν στην εργοστασιακή συσκευασία. Είναι καλύτερο να μεταφέρετε τους κόκκους σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει καλά και να το τοποθετήσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος με μέτρια υγρασία. Σε αυτή την κατάσταση, το πλιγούρι μπορεί να διατηρήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες έως και 2 χρόνια, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγους μήνες.

Τι διαφορά έχει η σίκαλη από το σιτάρι

Λαμβάνοντας υπόψη σε τι ανήκουν το σιτάρι και η σίκαλη (και είναι εκπρόσωποι της οικογένειας των Αγρωστωδών), μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι αυτά τα φυτά έχουν πολλά κοινά. Εκτός από μια σειρά βιολογικών χαρακτηριστικών, τα συνδέει το γεγονός ότι και οι δύο καλλιέργειες θεωρούνται από τα πιο δημοφιλή σιτηρά ψωμιού. Αλλά υπάρχουν επίσης πολλές διαφορές.

Τι διαφορά έχει η σίκαλη από το σιτάρι:

Φύλλα. Μέχρι την ωρίμανση των στάχεων, τα φύλλα της σίκαλης είναι γαλαζογκρίζα, ενώ του σιταριού είναι έντονο πράσινο.
Πρωτογενείς ρίζες. Η σίκαλη έχει τέσσερις, το σιτάρι τρεις.
Ταξιανθίες. Τα στάχυα της ώριμης σίκαλης μοιάζουν με αυτά του σιταριού, αλλά υπάρχουν χαρακτηριστικά γνωρίσματα που επιτρέπουν ακόμα και σε έναν άπειρο γεωργό να καταλάβει ποιο φυτό έχει μπροστά του. Το στάχυ της σίκαλης είναι μακρύ και σκληρό, οι άγνωνες είναι πυκνοί, οι σπόροι είναι ελαφρώς πεπλατυσμένοι. Η ταξιανθία του σιταριού είναι μικρότερη, οι άγνωνες είναι αραιοί, και οι κόκκοι έχουν πιο στρογγυλό σχήμα.
Χρώμα κόκκου. Στο χρώμα του σπόρου σίκαλης υπάρχει γκρίζα και πρασινωπή απόχρωση, η ένταση της οποίας εξαρτάται από την ποικιλία. Οι ώριμοι κόκκοι σιταριού είναι κιτρινομπέζ.
Τρόπος επικονίασης. Το σιτάρι είναι μια αυτογονιμοποιούμενη καλλιέργεια, ενώ η σίκαλη επικονιάζεται από τον άνεμο.
Ανθεκτικότητα στις κλιματικές συνθήκες. Η σίκαλη είναι λιγότερο ευαίσθητη στις αλλαγές του καιρού, στην ξηρασία και στους παγετούς από ό,τι το σιτάρι.
Απαιτητικότητα ως προς τη σύσταση του εδάφους. Οι καλλιέργειες σίκαλης αισθάνονται τέλεια σε μη γόνιμα, βαριά αργιλώδη και αμμώδη εδάφη, ενώ το σιτάρι είναι πιο «εκλεκτικό».
Χημική σύσταση. Η σίκαλη περιέχει πλήθος ωφέλιμων ουσιών και ως προς τον όγκο των σακχάρων αποτελεί μάλιστα κάτοχο ρεκόρ μεταξύ των δημητριακών.

Επιπλέον, η σίκαλη μπορεί δικαίως να θεωρηθεί «ο τρόμος των ζιζανίων». Η καλλιέργεια αναπτύσσεται γρήγορα και καταστέλλει τα παρασιτικά φυτά. Εκτός αυτού, χαλαρώνει εξαιρετικά το έδαφος, επιτρέποντάς του να κορεστεί καλύτερα με υγρασία και οξυγόνο.