Τι είναι ο αμάραντος: γιατί οι σπόροι καταναλώνονται και ποια 10 πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν;

Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τους σπόρους αμαράντου έχει αυξηθεί σημαντικά, και αυτό δεν είναι περίεργο. Ο αμάραντος είναι ένας σπόρος χωρίς γλουτένη με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (η περιεκτικότητα φτάνει το 16%). Καταναλώνεται ως χυλός, προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, καλλιεργείται για μικρολάχανα, και φτιάχνεται ποπ κορν. Ο σπόρος μοιάζει σχεδόν ταυτόσημος με την κινούα, αλλά είναι αρκετές φορές μικρότερος. Σε μέγεθος, ο αμάραντος μοιάζει με παπαρουνόσπορο, μόνο που είναι ανοιχτόχρωμος. Το άρωμα του σπόρου είναι ιδιαίτερο, με γήινες νότες. Μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται ξηροκαρπένιο, και ως προς την υφή, ο χυλός συγκρίνεται με αυγά τούρνας.

Από τι φτιάχνεται ο αμάραντος

Για να καταλάβουμε καλύτερα τι είναι ο αμάραντος, θα αναφέρουμε εν συντομία την ιστορία του. Το φυτό από το οποίο παράγονται οι σπόροι έχει νοτιοαμερικανική προέλευση. Καταναλώνονταν από τους αυτόχθονες λαούς της Λατινικής Αμερικής, και συγκεκριμένα τους Ίνκας. Πριν από περίπου 8.000 χρόνια, ο αμάραντος τιμούνταν ως πολύτιμη πηγή τροφής και χρησιμοποιούνταν επίσης σε τελετές.

Ο αμάραντος είναι σύμβολο αθανασίας για τους αρχαίους λαούς. Σε μετάφραση από τα ελληνικά σημαίνει «αμάραντο λουλούδι».

Οι ταξιδιώτες που έφτασαν για πρώτη φορά στην ήπειρο, βρήκαν ορισμένες ομοιότητες με το ευρωπαϊκό λουβί. Και στα δύο φυτά τα φύλλα και οι σπόροι είναι βρώσιμα. Οι Ινδιάνοι χρησιμοποιούσαν το χυμό αμαράντου ως αντίδοτο, τον έτριβαν σε ουλές, απολυμαίνουν πληγές και έλκη. Πώς μοιάζει ο αμάραντος:

Είναι μια ψευδοδημητριακή καλλιέργεια της οικογένειας Αμαρανθιδών. Στη Ρωσία, το φυτό αντιμετωπίστηκε για πολύ καιρό ως ζιζάνιο. Μόλις τον 18ο αιώνα ανακαλύφθηκε η κτηνοτροφική και διατροφική του αξία. Παρεμπιπτόντως, μέχρι σήμερα, η άγρια ποικιλία του αμαράντου, η «σχιρίτσα» (Amaranthus retroflexus) προκαλεί πολλές ενοχλήσεις στα οικόπεδα λόγω της γονιμότητάς της. Ένα μόνο φυτό παράγει έως και 500.000 σπόρους. Φωτογραφία:

Οι σπόροι φυσικά παράγονται από καλλιεργούμενες ποικιλίες αμαράντου, οι οποίες έχουν μεγάλους και νόστιμους σπόρους. Αλλά και πάλι, 1.000 σπόροι ζυγίζουν μόλις 0,4 γραμμάρια.

Ενδιαφέρον γεγονός. Υπάρχει η θεωρία ότι ο αμάραντος εμφανίστηκε στο έδαφος της σύγχρονης Ρωσίας νωρίτερα από ό,τι στη Νότια Αμερική. Λέγεται ότι οι πρόγονοί μας τον έφεραν στη ζεστή ήπειρο, και όχι το αντίστροφο. Στη Ρωσία, από αρχαιοτάτων χρόνων έψηναν ψωμί αμαράντου και έτρωγαν χυλό αμαράντου, χάρη στα οποία ζούσαν έως 300 χρόνια. Η καλλιέργεια του απαγορεύτηκε από τον Πέτρο τον Πρώτο και σταδιακά ξεχάστηκε.

Τι περιέχει 100 γραμμάρια αμαράντου

Πολλά είναι τα ονόματα που αποδίδονται στο αμάραντο: «θεραπευτής του 21ου αιώνα», «τροφή των θεών», «που χαρίζει αέναη νεότητα». Για να κατανοήσουμε καλά την επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό, ας μελετήσουμε τη σύστασή του. Σε 100 γραμμάρια αμάραντου περιέχονται:

• πρωτεΐνες – 13,6 γ·
• λίπη – 7 γ·
• υδατάνθρακες – 58,6 γ·
• νερό – 11 γ·
• τέφρα – 2,9 γ·
• φυτικές ίνες – 6,7 γ.

Η θερμιδική αξία του ωμού προϊόντος είναι 371 kcal.

Επίσης, το αμάραντο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (σε 100 γ περιέχει 10-30% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης), περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Ε (15 mg), λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των πολυακόρεστων ωμέγα-6 σε ποσότητα 2,7 γ, που αντιστοιχεί στο 58% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης. Το σιτηρό αποτελεί πολύτιμη πηγή απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία δεν παράγονται από τον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να λαμβάνονται μέσω της τροφής. Συγκεκριμένα, περιέχει πολλή λυσίνη (747 mg), η οποία προλαμβάνει την πρώιμη φαλάκρα και βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας.

Στη σύνθεση των ωμών σπόρων υπάρχει άφθονο φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό – περίπου η μισή ημερήσια συνιστώμενη δόση. Αποτελεί πολύτιμη πηγή σεληνίου, ψευδαργύρου και μαγγανίου, απαραίτητων για την υγεία, την ομορφιά και τη σωστή λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος. Στο αμάραντο υπάρχουν θείο, κάλιο και ασβέστιο (13-20% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης).

Ενδιαφέρον γεγονός. Στο αμάραντο ανακαλύφθηκε μια σπάνια ουσία, το σκουαλένιο, που ανήκει στην ομάδα των καροτενοειδών. Η ίδια ουσία βρέθηκε το 1906 στην Ιαπωνία στο συκώτι ενός βαθύπλουτου καρχαρία. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι βοηθά στην αντοχή σε παρατεταμένη έλλειψη οξυγόνου, υποξία. Στον άνθρωπο, το σκουαλένιο ασκεί ισχυρή αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, μειώνει τις διαδικασίες οξείδωσης στον οργανισμό. Η μεγαλύτερη ποσότητα σκουαλενίου βρίσκεται στο λάδι αμάραντου.

Είδη σπόρων αμαράντου

Για την παραγωγή του σιτηρού χρησιμοποιείται λευκό αμάραντο. Το μαύρο αμάραντο είναι μια ελαιούχα ποικιλία, δηλαδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού αμάραντου. Περιέχει περισσότερο σκουαλένιο. Οι μαύροι σπόροι φυτεύονται επίσης για την παραγωγή εξαιρετικά ωφέλιμων μικροβλαστών.

Στην πώληση συναντώνται οι ακόλουθες ποικιλίες αμάραντου:

• Γυαλισμένο αμάραντο. Δεν είναι κατάλληλο για βλάστηση και χρησιμοποιείται αποκλειστικά στη μαγειρική. Έχει τη μορφή λευκών και κίτρινων στρογγυλών σπόρων, που μοιάζουν πολύ με παπαρουνόσπορο.
• Αλεύρι αμάραντου χοντρόκοκκο. Ας μην σας προβληματίζει η λέξη «αλεύρι» στην ονομασία. Στην πραγματικότητα, το προϊόν είναι σπασμένοι σπόροι αμάραντου. Από αυτό το σιτηρό παρασκευάζεται ο πιο λεπτός χυλός με γάλα, γλυκοί χυλοί αμάραντου. Το χοντρόκοκκο αλεύρι προστίθεται σε κεφτεδάκια αντί για σιμιγδάλι.
• Νιφάδες. Επεξεργασμένοι και πεπιεσμένοι κόκκοι. Όπως και οι νιφάδες βρώμης, οι νιφάδες αμάραντου δεν χρειάζονται βράσιμο, αλλά απλώς περιχύνονται με βραστό νερό ή γάλα (γιαούρτι).

Πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων συναντάται αμάραντο που έχει τη μορφή κίτρινων σπόρων με μαύρες κουκκίδες. Ο μαύρος σπόρος είναι σπόρος με φλοιό, ενώ ο κίτρινος είναι αποφλοιωμένος.

Τι μαγειρεύεται από αμάραντο: 10 δημοφιλή πιάτα

Η αμάραντος έχει ευρεία χρήση ως αλεύρι. Με αλεύρι αμάρανθου παρασκευάζονται ψωμί, φρυγανιές, νιφάδες, πίτες, τηγανίτες, τσιπς, διάφορα επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, μακαρόνια και άλλα προϊόντα αλευριού για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Προσδίδει στα πιάτα μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών. Τα αρτοσκευάσματα γίνονται αφράτα, δεν μπαγιατεύουν ούτε μουχλιάζουν για πολύ καιρό.

Τώρα σχετικά με το πού χρησιμοποιούνται τα δημητριακά. Συνήθως βράζονται για συνοδευτικό. Ιδιαίτερα νόστιμος γίνεται ο χυλός αμάρανθου με γάλα, που θυμίζει από μακριά σιμιγδάλι, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινός. Αν αυτή η επιλογή φαίνεται κοινότοπη ή απλώς έχετε βαρεθεί τον χυλό, θα σας προτείνουμε τι να μαγειρέψετε με αμάραντο:

• ψητά κολοκυθάκια γεμιστά με καρότο, κρεμμύδι, αβοκάντο, αμάραντο, σκόρδο,
• χυλός κολοκύθας;
• εκλεκτή σαλάτα ταμπουλέ από αμάραντο, κινόα, σολομό, φασόλια εδάμαμε, αρακά και σάλτσα τζατζίκι.
• χυλός ωμοφαγίας (μουλιασμένοι σπόροι) με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
• σμούθι υγιεινής διατροφής με μπανάνα, ροδάκινο, βερύκοκο, μύρτιλλο, με γιαούρτι, με τσία, λιναρόσπορο.
• κεφτέδες συκωτιού ή καρότου με αμάραντο.
• απλή σαλάτα με ντομάτες, σπανάκι, βρασμένους σπόρους και χυμό λεμονιού.
• πράσινο αποτοξινωτικό σμούθι με μικροφύτρα και σπόρους αμάρανθου.
• τηγανίτες υγιεινής διατροφής.
• αφράτος αμάραντος (μίνι ποπ-κορν).

Επιπλέον, από τους σπόρους αμάρανθου μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι στο σπίτι. Για αυτό, χρειάζεται να αλέσετε τους σπόρους σε χειροκίνητο μύλο καφέ. Το άλεσμα είναι χονδρό, οπότε το σπιτικό αλεύρι αμάρανθου το αναμειγνύετε με αγορασμένο αλεύρι ρυζιού, σιταριού και άλλα. Είναι κατάλληλο για πανάρισμα, σε σμούθι και σαλάτες.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό αμάραντο στο κατάστημα

Για να μην απογοητευτείτε από το προϊόν και να λάβετε το μέγιστο όφελος, πρέπει να ξέρετε να ξεχωρίζετε το ποιοτικό προϊόν από το χαμηλής ποιότητας. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα εξής κριτήρια:

1. Ακεραιότητα συσκευασίας. Το προϊόν πρέπει να είναι καλά συσκευασμένο, ώστε να μην υγραίνεται ή να μην ταγγίζει πρόωρα. Η άθικτη συσκευασία είναι εγγύηση ότι στα δημητριακά δεν έχουν εμφανιστεί ζωύφια και διάφορα παράσιτα.
2. Ημερομηνία λήξης. Με την πάροδο του χρόνου, το αμάρανθο χάνει τα θρεπτικά συστατικά του, γίνεται σκληρό, άγευστο και μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή. Αξίζει να προτιμήσετε ένα φρέσκο προϊόν. Σημειώστε ότι η διάρκεια αποθήκευσης είναι 12 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι το αμάραντο φυλάσσεται σε θερμοκρασία +5 έως +20 βαθμούς και υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 70%.
3. Μέγεθος κόκκου. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι σπόροι, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο χυλός αμάρανθου. Αυτό σημαίνει ότι έχετε μπροστά σας μια καλλιεργημένη ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών.
4. Οσμή. Πρέπει να είναι βοτανική ή να μυρίζει λίγο χώμα. Μια μούχλια ή έντονη μυρωδιά από τα δημητριακά είναι σίγουρο σημάδι αλλοίωσης.
5. Παρουσία ξένων σωματιδίων (καθαριότητα). Τα δημητριακά υψηλής ποιότητας δεν περιέχουν άμμο και μικρά σκουπίδια, από τα οποία το προϊόν είναι αρκετά δύσκολο να ξεπλυθεί. Επίσης, δεν θα βρείτε στη συσκευασία, ή θα βρείτε σε ελάχιστη ποσότητα, μαύρους σπόρους που υποδηλώνουν ανεπαρκή βαθμό καθαρισμού και διαλογής.

Αν αγοράζετε αλεύρι, να ξέρετε ότι το αλεύρι αμάρανθου υψηλής ποιότητας (1ης ποιότητας) είναι αφράτο, μαλακό, με εμφανή κρεμώδη απόχρωση και συγκεκριμένο άρωμα.

Προσοχή! Δεν πρέπει να αγοράζετε για κατανάλωση τον σπόρο και τον διακοσμητικό αμάρανθο. Τουλάχιστον, οι σπόροι δεν είναι νόστιμοι, και το πολύ, μπορεί να έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά που προστατεύουν τα φυτά από παράσιτα.

Τι διαφορά έχει ο αμάραντος από την κινούα

Ο αμάρανθος και η κινόα είναι συγγενικά φυτά, επομένως οι σπόροι, η σύνθεση, τα οφέλη και οι βλάβες τους είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοια. Πατρίδα και των δύο φυτών θεωρείται η Νότια Αμερική. Η διαφορά της κινόα είναι ότι αρχικά αναπτυσσόταν ψηλά στα βουνά, στο ψηλότερο ορεινό σύστημα του κόσμου, τις Άνδεις Κορδιλιέρες (Άνδεις). Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους είναι ορατή με γυμνό μάτι. Φωτογραφία:

5 διαφορές του αμάρανθου από την κινόα:

• πολλές φορές πιο λεπτός·
• η κινόα μπορεί να είναι λευκή, κόκκινη, μαύρη, το αμάρανθο δημητριακό είναι κυρίως μόνο κίτρινο.
• βρίσκεται σε ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα (αλεύρι)·
• μπορεί να είναι διακοσμητικό, ζωοτροφή, λαχανικό·
• ο χυλός αμάρανθου έχει πλούσια γεύση, ενώ η κινόα (ειδικά η λευκή) έχει γεύση πιο ουδέτερη.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πού να αγοράσετε σπόρους αμαράντου;

Μέχρι πρόσφατα, αυτό το είδος δημητριακού μπορούσε να αγοραστεί μόνο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, με χορτοφαγικό φαγητό ή να παραγγελθεί από το Περού και άλλες χώρες. Σήμερα, το αμάρανθο δημητριακό υπάρχει σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Καλλιεργείται επίσης στη Ρωσία, παράγεται από ΙΠ και μεγάλες εμπορικές μάρκες Τσεστνάγια Εντά, Ufeelgood, Σίλα Αλτάι, Σ. Πούντοφ, Amarancho και άλλες. Μπορείτε να παραγγείλετε το προϊόν χωρίς πρόβλημα στο Οζόν, στο Βάλμπερις, σε άλλα μάρκετπλέις.

Πώς να το βράσετε σωστά;

Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το δημητριακό δεν βράζει πολύ. Οι σπόροι αυξάνονται περίπου 2-2,5 φορές. Πριν το βράσιμο, είναι καλύτερα να τους μουλιάσετε σε κρύο νερό για 4-8 ώρες και στη συνέχεια να τους πλύνετε χρησιμοποιώντας λεπτό κόσκινο. Το ξηρό δημητριακό προστίθεται σε λεπτή ροή στο ήδη βραστό νερό ή μείγμα (1:1) γάλακτος και νερού. Για δύο μερίδες θα χρειαστούν 100 γρ. αμάρανθου και 200 ml υγρού. Ο χυλός βράζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά με καπάκι, μέχρι οι σπόροι να απορροφήσουν όλη την υγρασία (περίπου 10 λεπτά).

Σε ποιους είναι ωφέλιμο να το καταναλώνουν;

Ο αμάρανθος είναι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά για άτομα που για διάφορους λόγους πρέπει να χάσουν βάρος, αλλεργικούς, ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, κοιλιοκάκη, χορτοφάγους.

Ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχει;

Με την κατανάλωση χυλού αμάρανθου 1-2 φορές την εβδομάδα, μειώνεται ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων, ομαλοποιείται η χοληστερόλη, μειώνονται οι φλεγμονές στον οργανισμό. Συμβάλλει σε υγιή μεταβολισμό και πέψη, αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Ο αμάρανθος θεωρείται ισχυρό ανοσοδιεγερτικό, προσαρμογόνο, φυτό που παρατείνει τη νεότητα. Στους άνδρες βελτιώνει την ισχύ, στις γυναίκες αυξάνει τη λίμπιντο. Επίσης, επηρεάζει θετικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, βελτιώνει τον ύπνο και την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Ποιες αντενδείξεις;

Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή το αμάραντο από άτομα που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, χολολιθίαση, ουρολιθίαση, πεπτικό έλκος, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα, νεφρικές παθήσεις.

Από ποια ηλικία επιτρέπεται σε παιδιά;

Η χυλός αμαράντου συνιστάται να δίνεται σε παιδιά από την ηλικία των δύο ετών. Σε μικρές δόσεις, σε σούπα, σαλάτες, τηγανίτες, το αμάραντο μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή του παιδιού και νωρίτερα. Τα παιδιά με δυσανεξία στη γλουτένη τρώνε το σιτηρό από 6-8 μηνών. Αλλά καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα έναν παιδίατρο ή τον θεράποντα ιατρό, εάν το μωρό έχει κάποια διάγνωση. Το θέμα είναι ότι το προϊόν περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο επιβραδύνει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών. Ο οργανισμός ενός ενήλικα αντιδρά ελάχιστα στην παρουσία τους, ενώ στο μωρό μπορεί να υπάρχουν αρνητικές συνέπειες.

Μπορεί να καταναλωθεί κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό;

Το προϊόν είναι πλούσιο σε κάθε είδους μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες, αμινοξέα, λιπαρά οξέα, υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη. Δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί, αλλά είναι και ωφέλιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Επιτρέπονται ο χυλός αμαράντου, το λάδι αμαράντου, καθώς και προϊόντα από αλεύρι αμαράντου. Φυσικά, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση του προϊόντος ούτε να το δοκιμάζετε για πρώτη φορά αμέσως μετά τη γέννηση του μωρού.

Ο χυλός αμαράντου είναι ένα πιάτο για γκουρμέ. Δεν αρέσει σε όλους αυτό το υγιεινό σιτηρό. Αλλά μην το απορρίπτετε αμέσως. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε με γάλα, με ζωμό κοτόπουλου ή μανιταριών, να προσθέσετε κομμάτια ψητών πικάντικων λαχανικών ή φρέσκα φρούτα. Συνοδεύστε με νόστιμη σάλτσα, γιαούρτι, μέλι, μαρμελάδα. Και αν έχετε χρόνο, ετοιμάστε μια βιταμινούχα σαλάτα, πεντανόστιμες κοτολέτες από καρότο και αμάραντο, γεμιστά κολοκύθια ή ποπ-κορν, που θα ευχαριστήσει και τα παιδιά και τους ενήλικες.