Τι πρέπει να κάνουμε για να μη σαπίζει η πατάτα κατά την αποθήκευση; Τώρα θα σας πούμε!

Το χειμώνα συχνά μπορεί να διαπιστωθεί ότι οι πατάτες σαπίζουν εσωτερικά. Γιατί συμβαίνει αυτό και τι να κάνετε για τη διατήρηση των αποθεμάτων, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν. Σας προτείνουμε να εξετάσουμε το θέμα. Μερικές φορές πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα κατά της σήψης, διαφορετικά ολόκληρη η σοδειά θα χαθεί.

Γιατί σαπίζει η πατάτα;

Για να απαριθμήσουμε όλες τις αιτίες της αλλοίωσης των πατατών, δεν φτάνουν τα δάχτυλα των χεριών. Υπό όρους μπορούν να χωριστούν σε ομάδες:

• λοιμώδη νοσήματα;
• χαρακτηριστικά ποικιλίας;
• παραβίαση κανόνων συγκομιδής, προετοιμασίας, αποθήκευσης, μεταφοράς.

Συχνά οι πατάτες σαπίζουν εσωτερικά λόγω πολλών αιτιών ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, κατά τη μεταφορά, η φλούδα καταστρέφεται, μύκητας εισχωρεί στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, κατά την αποθήκευση σε ζεστό χώρο με κακό αερισμό, αυτός πολλαπλασιάζεται επιτυχώς. Και voila! Κόβουμε τον κόνδυλο και είναι εσωτερικά τελείως σάπιος.

Φταίει η ποικιλία

Δεν αποθηκεύονται καλά όλες οι ποικιλίες πατάτας τον χειμώνα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι οι πρώιμες ποικιλίες. Η φλούδα στους κονδύλους είναι λεπτή και καταστρέφεται εύκολα. Γι' αυτό η σάρκα χάνεται γρήγορα.

Η καλύτερη διατηρησιμότητα είναι των όψιμων ποικιλιών:

• «Πικάσο»,
• «Νέβσκι»,
• «Νικουλίνσκι»,
• «Ζουραβίνκα».

Οι κόνδυλοι προλαβαίνουν να ωριμάσουν καλά και γίνονται λιγότερο ευαίσθητοι σε ασθένειες και δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Φταίνε τα βακτήρια και οι μύκητες

Οι ασθένειες της πατάτας είναι αμέτρητες. Πολλές από αυτές εμφανίζονται ήδη κατά την περίοδο ωρίμανσης των κονδύλων και αρχικά δεν είναι ορατές με γυμνό μάτι. Οι «σήψεις» αναδύονται ήδη κατά την αποθήκευση, μετά από έναν ή δύο μήνες.

Ας αναλύσουμε τις πιο συχνές λοιμώξεις:

• Δακτυλιοειδής σήψη. Η βακτηριακή ασθένεια χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση δακτυλίου σήψης στο εσωτερικό του κονδύλου. Εν τω μεταξύ, η βλάβη είναι αόρατη εξωτερικά. Η ασθένεια αναπτύσσεται αργά. Συχνά γεννιέται ήδη κατά την περίοδο βλάστησης. Μεταδίδεται από τον μητρικό κόνδυλο και μέσω κοπτικού εργαλείου.
  
• Φυτόφθορα. Συχνή μυκητιακή ασθένεια. Προσβάλλει ολόκληρο το φυτό. Μπορεί να καταστρέψει ένα ολόκληρο χωράφι μέσα σε λίγες εβδομάδες. Στη φυτόφθορα, στους κονδύλους εμφανίζονται σκούρες βυθισμένες κηλίδες. Αν κόψετε την πατάτα στη μέση, στο εσωτερικό μπορείτε να βρείτε γκριζοκαφέ εξογκώματα.
  
• Ξηρά σήψη (φουζάριο). Οι κόνδυλοι μολύνονται με φουζάριο ήδη στο χωράφι. Ωστόσο, η ασθένεια εκδηλώνεται ήδη κατά την αποθήκευση. Ως ώθηση χρησιμεύουν η παραβίαση της υγρασίας και η αύξηση της θερμοκρασίας. Μεταδίδεται σε άλλους κονδύλους όταν υπάρχουν ρωγμές στη φλούδα.
  
• Μαύρο πόδι. Σε βροχερά έτη καταστρέφει έως το ένα τρίτο της συνολικής σοδειάς. Η βακτηριακή μόλυνση εισέρχεται μέσω κάθε είδους βλαβών και πληγών στο φυτό και στους κονδύλους. Μέσα στην πατάτα σχηματίζεται συχνά μια κοιλότητα με μαλακή σάρκα, η οποία σταδιακά σκουραίνει μέχρι το μαύρο χρώμα.
  
• Σκωρίαση πατάτας (σιδηρούχα κηλίδωση) Η ασθένεια αναπτύσσεται λόγω υπερβολής αλάτων σιδήρου και αλουμινίου και έλλειψης φωσφόρου κατά την περίοδο βλάστησης. Εκδηλώνεται με τον σχηματισμό καφέ κηλίδων στο εσωτερικό της πατάτας. Είναι συμπαγείς και δεν έχουν καμία σχέση με τη σήψη. Δεν μεταδίδεται σε υγιείς κονδύλους.
  

Φταίμε εμείς οι ίδιοι

Αν οι πατάτες αποθηκεύονται σε ζεστό ή πολύ κρύο μέρος, δεν υπάρχει κανείς άλλος να κατηγορήσει για την αλλοίωσή τους εκτός από τον εαυτό μας. Συχνά σαπίζουν από μέσα λόγω παραβίασης βασικών κανόνων:

• αποθήκευσης υγρών πατατών·
• έλλειψης διαλογής πριν από την αποθήκευση·
• ζημιάς στους κονδύλους κατά τη μεταφορά·
• ακατάλληλου χώρου: φωτεινού, με κακό αερισμό, πολύ κρύου ή ζεστού·
• ακατάλληλου περιέκτη αποθήκευσης (πλαστικές σακούλες, σάκοι).

Όλοι αυτοί οι παράγοντες επιταχύνουν την ανάπτυξη ασθενειών.

Ξεχωριστά, αξίζει να επισημανθούν τα λάθη που γίνονται ακόμη και στο στάδιο της καλλιέργειας:

• Η περίσσεια αζώτου στο έδαφος έχει ως αποτέλεσμα η φλούδα της πατάτας να μην σκληραίνει και ο πυρήνας να παραμένει υγρός. Τέτοιοι κόνδυλοι είναι επιρρεπείς σε γρήγορη αλλοίωση.
• Οι πυκνές φυτεύσεις, οι ασθένειες του υπέργειου τμήματος του φυτού αυξάνουν τον κίνδυνο σήψης της πατάτας από μέσα.
• Η συγκομιδή σε υγρό καιρό. Είναι σημαντικό να στεγνώνουν καλά οι υγρές πατάτες, αλλά αυτό δεν είναι πάντα εφικτό.

Πώς να προλάβετε τη σήψη των πατατών;

Είναι καλύτερο να καταπολεμήσουμε τη σήψη της πατάτας εκ των προτέρων, χωρίς να περιμένουμε την εμφάνιση των χαρακτηριστικών συμπτωμάτων.

Τα προληπτικά μέτρα περιλαμβάνουν:

• Επιλογή πατάτας κατάλληλης για αποθήκευση. Πρόκειται για ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Ιδανικά, οι πατάτες πρέπει να είναι βρώμικες (αλλά όχι υπερβολικά) και στεγνές. Οι πλυμένες πατάτες φαίνονται ελκυστικές, αλλά συχνά είναι υγρές εσωτερικά.
• Προετοιμασία για την τοποθέτηση σε αποθήκευση. Ξεκινά με διαλογή. Όλοι οι κατεστραμμένοι και ύποπτοι κόνδυλοι τοποθετούνται σε ξεχωριστή σακούλα. Τρώγονται πρώτα. Οι καλές πατάτες στεγνώνουν για 2 εβδομάδες. Για αυτό, απλώνονται σε λεπτή στρώση σε καλά αεριζόμενο χώρο και καλύπτονται με λινάτσα. Είναι βέλτιστο να οργανωθεί σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας από +15 σε +3 βαθμούς.
• Αποθήκευση. Οι πατάτες τοποθετούνται σε υψωμένη θέση (παλέτες) σε απόσταση 10–15 εκ. από το δάπεδο και τους τοίχους. Στα δοχεία πρέπει να υπάρχουν οπές εξαερισμού. Βέλτιστη θερμοκρασία στο χώρο – +2–3 βαθμοί, υγρασία – 80–90%. Οι πατάτες δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως. Τα καλύτερα μέρη για αποθήκευση θεωρούνται το υπόγειο και το κελάρι.
• Αφαίρεση χαλασμένων και φυτρωμένων κονδύλων. Πραγματοποιείται όσο συχνά γίνεται. Δεν είναι ανάγκη να ελέγξετε όλα τα αποθέματα. Αυτό μπορεί να βλάψει τη φλούδα. Αρκεί να μαζέψετε τις κακές πατάτες που είναι σε κοινή θέα.

Φυσικά καθαριστικά

Πιστεύεται ότι οι πατάτες θα αποθηκευτούν καλύτερα αν βάλετε ειδικά προϊόντα στα κιβώτια.

Λαϊκά, για την προστασία από την αλλοίωση των πατατών, από παλιά χρησιμοποιούνται:

• παντζάρι;
• στάχτη;
• κλαδιά πεύκου·
• φύλλα σορβιάς.

Απορροφούν την υπερβολική υγρασία. Χάρη στην περιεκτικότητά τους σε μυκητοκτόνα και άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά, επιβραδύνεται η δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Ως αποτέλεσμα, οι πατάτες διατηρούνται καλά και χαλάνε λιγότερο.

Για να μειώσετε την πιθανότητα αλλοίωσης των πατατών, βάλτε σε κάθε κιβώτιο 2 τεύτλα, 1 κλαδί πεύκου, 100 γραμμάρια φύλλα σορβιάς. Ή ρίξτε ένα ποτήρι στάχτη.

Τι να κάνετε αν οι πατάτες έχουν ήδη αρχίσει να χαλάνε;

Η προσβολή των πατατών από σήψη στο κελάρι συχνά καταλήγει στην πλήρη καταστροφή των αποθεμάτων. Η διάσωση της σοδειάς είναι δυνατή με έγκαιρα μέτρα και μικρή εξάπλωση της ασθένειας.

Διαδικασία:

1. Κόψτε 1 κιλό πατάτες στη μέση για να εκτιμήσετε την έκταση του προβλήματος. Αν έχει προσβληθεί πάνω από το 10% των αποθεμάτων, μάλλον δεν θα μπορέσετε να τις σώσετε.
2. Ξεχωρίστε προσεκτικά τις πατάτες, αφαιρώντας τους χαλασμένους κονδύλους.
3. Επεξεργαστείτε τις υπόλοιπες πατάτες με μυκητοκτόνο. Για παράδειγμα, «Ντιτάν-45». Διαλύστε 200 γραμμάρια του σκευάσματος σε 5 λίτρα νερό και επεξεργαστείτε την επιφάνεια των κονδύλων. Αυτή η ποσότητα διαλύματος αρκεί για 100 κιλά πατάτες.
4. Στεγνώστε τους κονδύλους.
5. Μετά από 2 εβδομάδες, κάντε έναν έλεγχο. Αν η σήψη συνεχίζει να εξαπλώνεται, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, αν η πρώτη επεξεργασία είναι ανεπιτυχής, η δεύτερη επίσης αποτυγχάνει.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Χρειάζεται να επεξεργαζόμαστε τις πατάτες στο υπόγειο με σκευάσματα για καλύτερη αποθήκευση;

Για την πρόληψη της εμφάνισης σήψης, επεξεργάζονται οι τοίχοι του υπογείου (κελαριού) και τα δοχεία αποθήκευσης. Στον ασβέστη προστίθεται θειικός χαλκός και ασπρίζονται οι τοίχοι. Όλα τα δοχεία καθαρίζονται με διάλυμα μαγγανίου. Για την απολύμανση του χώρου χρησιμοποιούνται επίσης καπνογόνες βόμβες, που πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Πώς να ελέγξετε αν οι πατάτες θα σαπίσουν εσωτερικά κατά την αποθήκευση;

Αυτό ελέγχεται ως εξής: 1 κιλό προϊόντος δένεται σε μια πλαστική σακούλα και αφήνεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Μέσα στη σακούλα δημιουργείται ένα μικροκλίμα που βοηθά στον γρήγορο εντοπισμό όλων των προβληματικών σημείων – ύπαρξη «αδρανών» λοιμώξεων, ανεπαρκή προετοιμασία κονδύλων κ.λπ.

Για να μην σαπίζουν οι πατάτες κατά την αποθήκευση, πρέπει να προσεγγίσετε με υπευθυνότητα την επιλογή και την προετοιμασία τους. Μεγάλη σημασία έχει η επιλογή του χώρου αποθήκευσης, η διατήρηση της απαραίτητης θερμοκρασίας και υγρασίας στο δωμάτιο. Αν, παρά τα μέτρα, τα αποθέματα αρχίσουν να σαπίζουν, εφαρμόζεται επεξεργασία με μυκητοκτόνα.