Πόσο να μουλιάζουμε τις πατάτες πριν το μαγείρεμα, για να βγει το άμυλο;

Η βραστή, τηγανητή ή ψητή πατάτα για πολλούς είναι απαγορευμένος καρπός. Αλλά μπορούμε να κάνουμε το προϊόν λιγότερο θερμιδικό και να το απαλλάξουμε από νιτρικά. Για αυτό, είναι απαραίτητο να μουλιάζονται οι πατάτες για να φύγει το άμυλο και άλλα βλαβερά συστατικά.

Είναι ωφέλιμη η μουλιασμένη πατάτα;

Υπάρχει η άποψη ότι η πατάτα αποτελείται κυρίως από νερό και άμυλο. Αν αφαιρεθεί το τελευταίο, ο κόνδυλος χάνει όλη τη θρεπτική αξία. Αυτή η κρίση είναι εσφαλμένη, καθώς σε 100 g προϊόντος περιέχονται:

• Πυρίτιο — 50 mg, ή 170% της ημερήσιας πρόσληψης (η/π). Χάρη στο ιχνοστοιχείο, το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό, τα αγγεία πιο ελαστικά, τα μαλλιά και τα νύχια δυνατά.
• Βόριο — 115 μg, ή 164% η/π. Με τη διατήρηση του απαραίτητου επιπέδου βορίου, τα οστά θα είναι ισχυρά, παρά τις ηλικιακές αλλαγές. Στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, το βόριο είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της μνήμης, την ανακούφιση από το άγχος και την πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• Βανάδιο — 150 μg, ή 370% η/π. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές διεργασίες στον οργανισμό. Είναι απαραίτητο για αθλητές και άτομα που επιθυμούν να μειώσουν το βάρος τους.
• Ρουβίδιο — 500 μg, ή 500% η/π. Το ιχνοστοιχείο συμβάλλει στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, έχει αντιισταμινικές ιδιότητες, αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Εκτός από τις ουσίες των οποίων η περιεκτικότητα σε 100 g καλύπτει την ημερήσια ανάγκη του ανθρώπινου οργανισμού, στις πατάτες υπάρχουν βιταμίνες (B6, B9, C, PP, K), ιχνοστοιχεία (κοβάλτιο, λίθιο, μαγγάνιο, χρώμιο) και ωμέγα-3.

Οι πατάτες περιέχουν πολύ άμυλο. Η ποσότητά του είναι 15–17% της μάζας. Είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος στο στομάχι μετατρέπεται σε γλυκόζη. Τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη ή υπερβολικό βάρος, τα παιδιά και οι αλλεργικοί θα πρέπει να αποφεύγουν τροφές που αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα. Αν όμως αφαιρεθεί το άμυλο, η κατανάλωση του προϊόντος γίνεται δυνατή γι' αυτά.

Για ποιο λόγο μουλιάζουμε τις πατάτες;

Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν όλους ανεξαιρέτως να μουλιάζουν τις πατάτες πριν το μαγείρεμα, ωστόσο υπάρχουν άτομα στα οποία απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε κόνδυλους χωρίς προηγούμενη επεξεργασία.

Το μούλιασμα των πατατών επιτρέπει:

• Μειώστε τον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ). Αυτό είναι σημαντικό για τους διαβητικούς. Επιτρέπονται τρόφιμα με ΓΔ που δεν υπερβαίνει το 50. Στην πατάτα, ο δείκτης φτάνει το 70–80 (στη ζάχαρη είναι 75), καθιστώντας το προϊόν εντελώς ακατάλληλο για άτομα με διαγνωσμένη νόσο. Θα μπορούσε κανείς να αποκλείσει εντελώς την πατάτα, αλλά περιέχει πολλές ουσίες που υποστηρίζουν τον οργανισμό του ασθενούς. Ο μόνος τρόπος για να εντάξετε πιάτα από κονδύλους στη διατροφή είναι η αφαίρεση του αμύλου. Μετά το μούλιασμα, ο ΓΔ μειώνεται κατά 25–30 μονάδες.
• Μειώστε την αλλεργιογόνο δράση του προϊόντος. Οι περιπτώσεις αρνητικών αντιδράσεων είναι σπάνιες, αλλά όταν υπάρχουν, ο κίνδυνος αλλεργίας σε άλλα σολανώδη (μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα) είναι υψηλός. Στους ενήλικες, η αλλεργία εκδηλώνεται με πολλούς τρόπους: εξάνθημα, συμπτώματα αναπνευστικής νόσου, οίδημα. Τα βρέφη υποφέρουν από εξανθήματα και κολικούς. Μετά την ανίχνευση της αντίδρασης, πρέπει να διακόψετε την κατανάλωση πατάτας και μετά από 3–4 μήνες να την επαναλάβετε, χρησιμοποιώντας μόνο οικολογικά καθαρό, μουλιασμένο προϊόν. Η μητέρα που θηλάζει θα πρέπει επίσης να σταματήσει προσωρινά την πατάτα αν το παιδί εμφανίσει σημάδια αλλεργίας.
• Μειώστε τις θερμίδες. 100 γραμμάρια αμύλου περιέχουν περίπου 357 θερμίδες. Η πατάτα αποτελείται κατά 83% από καθαρούς ταχείς υδατάνθρακες που συμβάλλουν στην αύξηση βάρους, και η αφαίρεση του αμύλου μειώνει τις θερμίδες.
• Απομακρύνετε τα νιτρικά. Έχει αποδειχθεί ότι το μούλιασμα απαλλάσσει από τους αυξητικούς παράγοντες που επιβαρύνουν τον άνθρωπο.

Σε πολύχρωμες ποικιλίες πατάτας (ροζ, μωβ), η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και άμυλο είναι 30% χαμηλότερη από ό,τι σε ανοιχτόχρωμες ποικιλίες, επομένως η κατανάλωσή τους είναι προτιμότερη.

Πώς να μουλιάσετε την πατάτα πριν το μαγείρεμα;

Για κατανάλωση, πρέπει να επιλέγετε ολόκληρους κονδύλους χωρίς βαθουλώματα ή ίχνη φθοράς. Δώστε προσοχή στο χρώμα της φλούδας. Αν είναι πρασινωπή, αυτό σημαίνει ότι ο κόνδυλος έχει υψηλή συγκέντρωση τοξικής ουσίας σολανίνης. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες προκαλεί φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, καταστρέφει τα ερυθρά αιμοσφαίρια και αποσταθεροποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μετά την επιλογή ποιοτικών κονδύλων, πρέπει:

1. Πλύνετε τους κονδύλους και ξεφλουδίστε τους, κόψτε σε πολλά κομμάτια. Αν είναι γνωστή η μέθοδος καλλιέργειας της πατάτας και αποκλείεται η χρήση νιτρικών, μπορείτε να ετοιμάσετε πατάτες με τη φλούδα. Πρέπει να τις πλύνετε καλά και να τις κόψτε σε 2–4 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας.
2. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο του δοχείου με τους κονδύλους. Αφήστε για να φύγει το άμυλο για 60 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία: γεμίστε με νερό, αφήστε για μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε.
4. Γεμίστε τους κονδύλους με καθαρό νερό. Ο χρόνος απομάκρυνσης του αμύλου είναι 12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε το πιάτο.

Όσο πιο μικρά κόβετε την πατάτα πριν το μούλιασμα, τόσο πιο εύκολα βγαίνει το άμυλο. Ο χρόνος επεξεργασίας μπορεί να μειωθεί κατά 4 φορές αν τρίψετε τους κονδύλους σε χοντρό τρίφτη πριν από τη διαδικασία.

Συστάσεις για την προετοιμασία

Εάν η κατανάλωση πατάτας δεν σχετίζεται με την εμφάνιση αρνητικών αντιδράσεων, μπορείτε να τις τρώτε καθημερινά, αλλά όχι περισσότερο από 200 γρ. Άτομα με αυξημένο σάκχαρο στο αίμα, ουρική αρθρίτιδα και μικρά παιδιά θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση του προϊόντος σε 100 γρ την εβδομάδα. Ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής, είναι καλύτερο να μουλιάζετε τις πατάτες.

Για να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία του προϊόντος και να επιτύχετε καλύτερη γεύση, μπορείτε να ακολουθήσετε τις εξής συμβουλές:

• Για να μην σπάσει η φλούδα στις πατάτες «με τη φλούδα», πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι στο νερό.
• Για να επιταχύνετε το βράσιμο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου (μαργαρίνης) στην κατσαρόλα.
• Για να γίνουν οι πατάτες πιο ανοιχτόχρωμες, πρέπει κατά το βράσιμο να προσθέσετε 1 κ.γ. χυμό λεμονιού.
• Ο πουρές πρέπει να τρώγεται φρέσκος. Κατά τη θερμική επεξεργασία χάνει το 30% της βιταμίνης C, ενώ με την επαναθέρμανση δεν θα μείνουν καθόλου βιταμίνες.
• Για να έχετε νόστιμες και σπυρωτές βραστές πατάτες, πρέπει να περιχύνετε τις μουλιασμένες πατάτες με αλατισμένο βραστό νερό.
• Για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα νιτρικών αλάτων στις αγορασμένες πατάτες, πρέπει να αφαιρείτε τη φλούδα σε παχύ στρώμα. Για ένα βιολογικό προϊόν, ο κανόνας είναι διαφορετικός — να καθαρίζετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, και ακόμα καλύτερα — να τις τρώτε με τη φλούδα, καθώς σε αυτήν υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες από ό,τι στο καθαρισμένο κόνδυλο.
• Οι ελαφρώς κατεψυγμένες πατάτες θα χάσουν την άσχημη γεύση τους, αν καταναλωθούν όχι νωρίτερα από μία εβδομάδα μετά την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.
• Οι μουλιασμένες πατάτες είναι ωφέλιμο να καταναλώνονται ωμές. Συνιστώνται σε καρκινοπαθείς, άτομα με αυξημένο οίδημα, διαταραχή του μεταβολισμού, παθήσεις των ούλων. Οι τριμμένες πατάτες μπορούν να αναμειχθούν με μήλα, να ντυθούν με χυμό λεμονιού και μέλι. Σημαντική προϋπόθεση — η απουσία φυτοφαρμάκων.

Οι πατάτες επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το μενού, να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. Εάν για ιατρικούς λόγους απαγορεύεται η κατανάλωση πατάτας, το μούλιασμα θα διορθώσει την κατάσταση. Χωρίς άμυλο και φυτοφάρμακα, οι πατάτες είναι ωφέλιμες για όλους.