Πώς να ξεπαγώσετε σωστά και γρήγορα τη ζύμη;

Δεν έχει κάθε σύγχρονη γυναίκα την εμπειρία και τον ελεύθερο χρόνο για να ετοιμάσει πίτες, πίτσα, μπισκότα, γι' αυτό σήμερα πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ημικατεργασμένα προϊόντα, στα οποία συμπεριλαμβάνεται η κατεψυγμένη ζύμη. Το πιο σημαντικό ερώτημα που προκύπτει κατά την προετοιμασία αρτοσκευασμάτων είναι: πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα ζύμη;

Επιλογή κατεψυγμένης ζύμης

Για να διατηρηθεί καλύτερα και περισσότερο η ζύμη, υποβάλλεται σε ταχεία κατάψυξη (shock freezing). Δεν συνιστάται η επανακατάψυξη του προϊόντος. Για κάθε είδος ζύμης εφαρμόζονται διαφορετικές συνθήκες απόψυξης. Η κατεψυγμένη ζύμη διατίθεται σε διάφορους τύπους: ζύμη κουλουριού, σφολιάτα με μαγιά, σφολιάτα χωρίς μαγιά, ζύμη μελόψωμου, ζύμη τριφτή.

Για να αγοράσετε ένα καλό και ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

1. Συσκευασία. Πρέπει να είναι σφραγισμένη (αεροστεγής).
2. Μέθοδος κατάψυξης. Συνήθως αναγράφεται στην ετικέτα.
3. Αριθμός στρώσεων. Όσο περισσότερες στρώσεις έχει η ζύμη, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα αρτοσκευάσματα. Αυτή η πληροφορία αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος. Για παράδειγμα, η ζύμη με μαγιά πρέπει να έχει 35 στρώσεις, ενώ η ζύμη χωρίς μαγιά 225.
4. Ημερομηνία λήξης. Όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο καλύτερης ποιότητας θα είναι τα παρασκευάσματα.
5. Σύνθεση του έτοιμου κατεψυγμένου προϊόντος. Είναι υποχρεωτικό να εξετάσετε τη σύνθεση στη συσκευασία και να βεβαιωθείτε ότι είναι αβλαβής.
6. Τιμή. Τα ποιοτικά προϊόντα δεν μπορούν να είναι φθηνά.
7. Εμφάνιση του προϊόντος. Τα προϊόντα πρέπει να κινούνται ελεύθερα μέσα στη συσκευασία, να μην κολλάνε σε αυτήν και να μην έχουν ξένα σωματίδια.

Κατάψυξη στο σπίτι

Πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη ότι η ποιότητα της σπιτικής ζύμης και των παρασκευασμάτων από αυτήν θα υπερέχει σημαντικά έναντι της ποιότητας του αγορασμένου κατεψυγμένου προϊόντος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κατεψυγμένη ζύμη μόνοι σας στο σπίτι. Στην κατάψυξη θα διατηρηθεί όσο χρειάζεται, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Μετά την απόψυξη θα μοιάζει με φρεσκοπαρασκευασμένη. Μπορείτε να καταψύξετε όχι μόνο ζύμη, αλλά και προϊόντα από αυτήν: πιτάκια, ψωμάκια, πίτσα. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.     Είναι πολύ εύκολο να καταψύξετε σωστά ένα έτοιμο προϊόν. Πρέπει να το χωρίσετε σε κομμάτια και να τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Η συσκευασία είναι απαραίτητη για να μην εισχωρεί υγρασία. Για δύο εβδομάδες η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, στη συνέχεια μπορείτε να την αυξήσετε.

Συμβουλή

Πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή του αλευριού. Από αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η ποιότητα των προϊόντων μετά την κατάψυξη. Πρέπει να δώσετε προσοχή στο ποσοστό γλουτένης που περιέχει. Θα πρέπει να είναι περίπου τριάντα. Τα έτοιμα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σωστά στην κατάψυξη. Για παράδειγμα, η ζύμη με μαγιά θα αυξάνεται και θα φουσκώνει στην αρχή, γι' αυτό οι μερίδες πρέπει να τοποθετούνται πιο κοντά η μία στην άλλη. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης του έτοιμου προϊόντος είναι τέσσερις μήνες. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες, αφού πρώτα το πασπαλίσετε με αλεύρι και αφαιρέσετε τον αέρα από αυτές.

Τρόποι απόψυξης

Ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο, υπάρχουν διάφορες απαντήσεις στο ερώτημα πώς να αποψύξετε γρήγορα τη ζύμη.

Αργή απόψυξη

Αν έχετε πολύ χρόνο για την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήπιες μεθόδους απόψυξης.

1. Πρέπει να βγάλετε το προϊόν από τη συσκευασία.
2. Τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής ή ένα πιάτο και αφήστε το για μερικές ώρες. Συνήθως για απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου αρκούν πέντε ώρες.
3. Μπορείτε να το αποψύξετε στο ψυγείο, στο κάτω ράφι. Σε δέκα ώρες θα έχει αποψυχθεί.

Γρήγορη απόψυξη

Όταν σας λείπει δραματικά ο χρόνος και πρέπει να ξεκινήσετε επειγόντως την παρασκευή αρτοποιημάτων, μπορείτε να καταφύγετε σε γρήγορες μεθόδους απόψυξης. Μην ανησυχείτε άσκοπα ότι τα έτοιμα προϊόντα θα γίνουν σκληρά ή άνοστα· το σημαντικό είναι να τηρήσετε όλους τους κανόνες απόψυξης.

1. Τοποθετείτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, τη δένετε καλά και τη βυθίζετε σε ζεστό νερό. Μετά από τρεις ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
2. Μπορείτε επίσης να αποψύξετε στον φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία «αυτόματη απόψυξη». Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων δεν διαθέτει αυτή τη λειτουργία, αρκεί να τον ρυθμίσετε σε ισχύ 100 Watt. Εδώ το σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν ζεσταίνεται. Πρέπει να το αναποδογυρίζετε πολύ συχνά.
3. Για την απόψυξη του προϊόντος είναι κατάλληλο ένα συνηθισμένο ζεστό καλοριφέρ. Το έτοιμο κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να το τοποθετήσετε στην επιφάνειά του, ακόμα μέσα στη συσκευασία. Σε μία ώρα θα έχει αποψυχθεί.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε συχνά την απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό, καθώς δεν είναι οι καλύτερες επιλογές για την απόψυξη του προϊόντος. Αυτές οι μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν άνετα στην περίπτωση ζύμης για πίτσα, αλλά η ζύμη με μαγιά ή η σφολιάτα είναι καλύτερο να αποψύχονται με άλλους τρόπους. Μην τοποθετείτε σφολιάτα σε ρολό στον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί μπορεί να χαλάσει.

Απόψυξη ζύμης με μαγιά

Τις περισσότερες φορές, οι δυσκολίες εμφανίζονται όταν εργάζεστε με ζύμη με μαγιά, η οποία είναι πολύ ιδιότροπη και, αν κάνετε λάθος κατά την απόψυξη, μπορεί να μην φουσκώσει.

Για να καταλάβετε πώς να αποψύξετε ζύμη με μαγιά, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

• Μπορείτε να το βάλετε σε δύο πλαστικές σακούλες, να αφαιρέσετε τον περιττό αέρα και να το βυθίσετε σε ζεστό νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζετε περιοδικά.
• Ξεπαγώνουν το προϊόν τοποθετώντας το στο καπάκι μιας κατσαρόλας, τυλιγμένο σε σακούλα ή αλουμινόχαρτο. Για ομοιόμορφη απόψυξη, πρέπει να το αναποδογυρίζετε συνεχώς.
• Για απόψυξη, τοποθετούν το προϊόν σε μια κατσαρόλα και το βάζουν στην κουζίνα δίπλα στα αναμμένα μάτια.
• Για γρήγορη απόψυξη, βυθίζουν το προϊόν σε μια κατσαρόλα και το βάζουν σε μπάνιο νερού. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσέχετε να μην κολλήσει στον πάτο.

• Είναι καλύτερο να μην ξεπαγώνετε ζύμη μαγιάς στον φούρνο μικροκυμάτων. Πιστεύεται ότι η μαγιά χάνει τις ιδιότητές της με αυτήν τη μέθοδο απόψυξης. Αλλά αν προκύψει τέτοια ανάγκη, βάλτε τη ζύμη στο φούρνο για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, αλλιώς θα στεγνώσει η επάνω στρώση.

Απόψυξη ζύμης σφολιάτας

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να μιλήσουν για το πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τη ζύμη σφολιάτας. Δεν είναι τόσο ιδιότροπη όσο η ζύμη μαγιάς και έχει λιγότερα προβλήματα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τον βασικό κανόνα: μην την ξεπαγώνετε ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων. Η ζύμη σφολιάτας θα ξεπαγώσει σε δύο ώρες στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Για επείγουσα απόψυξη, μπορείτε να την τοποθετήσετε πάνω σε ένα καλοριφέρ.

Συμβουλή

Η ζύμη σφολιάτας θα είναι πιο νόστιμη και πιο τρυφερή αν την τοποθετήσετε στο ψυγείο για μία ώρα μετά το ζύμωμα.

Για να μην σχηματίζεται κρούστα στο προϊόν κατά την απόψυξη στον αέρα, το σκεπάζετε με ύφασμα ή χαρτί.

Κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο απόψυξης. Το σημαντικό είναι να είναι ο σωστός και να μην καταστρέφει την ποιότητα του προϊόντος. Είναι καλύτερα να φροντίσετε νωρίτερα την απόψυξη της ζύμης, και τότε τα νόστιμα και αφράτα ψητά είναι εγγυημένα.