Πώς να λάβετε γρήγορα ξύδι 9% από οξικό οξύ 70%;

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ξίδι 9% από 70% οξικό οξύ. Πρέπει να αραιώσετε 2 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα σε ένα ποτήρι νερό. Πολλές νοικοκυρές αγοράζουν επίτηδες μόνο το συμπύκνωμα, εγκαταλείποντας για πάντα τη χρήση επιτραπέζιου ξιδιού. Γνωρίζοντας τις σωστές αναλογίες, μπορείτε από ένα μπουκάλι να παράγετε οξικό οξύ οποιασδήποτε περιεκτικότητας – από 3% έως 69%.

Πώς να αραιώσετε σωστά το οξικό οξύ;

2 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι – κατά προσέγγιση αναλογία συμπυκνώματος και νερού. Τα ποτήρια έχουν διαφορετικό όγκο. Αν η συνταγή απαιτεί μεγάλη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε την αναλογία: 1 ml οξικού οξέος και 6,8 ml νερού.

Λεπτομέρειες παρασκευής του διαλύματος:

• Οποιοδήποτε νερό είναι κατάλληλο. Το οξύ έχει απολυμαντικές ιδιότητες. Γι' αυτό μπορείτε να αραιώσετε άφοβα το ξίδι με νερό βρύσης. Αν υπάρχουν μικρόβια σε αυτό, στο όξινο περιβάλλον θα πεθάνουν.
• Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας για ακριβείς μετρήσεις. Για να λάβετε το σωστό διάλυμα 9%, ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα συμπυκνώματος σε ml, πολλαπλασιάστε τον αριθμό που προκύπτει επί 6,8. Τόσο ακριβώς νερό πρέπει να προσθέσετε.
• Μετράτε το ξίδι και το νερό με κουτάλια. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας στο σπίτι, θα σας βοηθήσουν τα παλιά καλά κουτάλια (σούπας ή γλυκού – ανάλογα με το πόσο διάλυμα χρειάζεστε). Απλώς προσθέτετε διαδοχικά σε ένα ποτήρι 1 κουταλιά οξέος και έπειτα 7 κουταλιές νερό.

Για να λάβετε 1 λίτρο ξίδι 9%, πρέπει να αναμείξετε 880 ml νερό και 120 ml συμπύκνωμα 70%.

Μπορεί να αποθηκευτεί το διάλυμα;

Το οξικό οξύ είναι γνωστό συντηρητικό. Χάρη σε αυτό, οι κονσέρβες μένουν όλο τον χειμώνα σε βάζα και δεν χαλάνε. Γιατί, λοιπόν, να μην αποθηκεύετε νερό με συμπύκνωμα; Αν το ξίδι 9% χρησιμοποιείται συχνά, μπορείτε να αραιώσετε από πριν το οξύ 70%.

Ακολουθήστε τους κανόνες αποθήκευσης:

• Χρησιμοποιήστε γυάλινο δοχείο ή, σε τελευταία ανάγκη, πλαστικό. Τα μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση όξινων διαλυμάτων.
• Κλείστε καλά το μπουκάλι με το καπάκι. Το θέμα της αεροστεγανότητας είναι πολύ σημαντικό. Αν το καπάκι αφήνει τον αέρα να περνάει, το υγρό θα εξατμιστεί σταδιακά.
• Φυλάξτε το διάλυμα στο ψυγείο, στην αποθήκη ή στο ράφι της κουζίνας. Το βασικό είναι η θερμοκρασία να παραμένει στο εύρος από -3 έως +35 °C.
• Αν χρησιμοποιείται ντουλάπι κουζίνας, είναι σημαντικό να βρίσκεται μακριά από την εστία.
• Το διάλυμα ξιδιού πρέπει να προστατεύεται από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία. Δεν είναι σωστό να το φυλάτε απλώς πάνω στο τραπέζι.
• Η διάρκεια ζωής του διαλύματος είναι περίπου 24 μήνες. Η μέτρηση ξεκινά από την ημέρα παρασκευής που αναγράφεται στο μπουκάλι.

Αν φτιάχνετε συχνά διάλυμα ξιδιού 9% από οξύ, σημειώστε με μαρκαδόρο πάνω στο δοχείο την απαραίτητη στάθμη νερού και ξιδιού. Τώρα για την αραίωση δεν θα χρειαστεί να ζυγίσετε τίποτα – μπορείτε να καθοδηγείστε από τα σημάδια.

Πού να χρησιμοποιηθεί;

Λίγοι γνωρίζουν ότι το ξύδι και το διάλυμα ξυδιού δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το πρώτο είναι ένα φυσικό προϊόν που προκύπτει από τη ζύμωση του κρασιού. Έχει ήπια γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων: σάλτσες, ποτά, σούπες (γκασπάτσο και άλλες), επιδόρπια.

Ως επιτραπέζιο ξύδι πολύ συχνά πωλείται διάλυμα οξικού οξέος, το οποίο με τη σειρά του παρασκευάζεται συνθετικά. Η «χημεία» τα καταφέρνει καλύτερα στην απολύμανση και τη συντήρηση λαχανικών για το χειμώνα. Παράλληλα, το διάλυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική, για παράδειγμα για την κατάσβεση σόδας.

Αραιώνοντας την ουσία μόνοι σας, ουσιαστικά παίρνετε το ίδιο προϊόν με το επιτραπέζιο ξύδι 9%. Και μάλιστα λίγο παραπάνω. Το θέμα είναι ότι τον τελευταίο καιρό έχουν αυξηθεί τα περιστατικά παραποίησης. Οι παραγωγοί αραιώνουν το ξύδι με περισσότερο νερό από όσο χρειάζεται. Ως αποτέλεσμα, προκύπτει διάλυμα 4–6% αντί για 9%. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για κονσερβοποίηση και στη συνέχεια τα βάζα εκρήγνυνται απροσδόκητα. Αποδεικνύεται ότι το να αραιώνει κανείς μόνος του το οξικό οξύ με νερό είναι ακόμη πιο ασφαλές από το να αγοράζει έτοιμο προϊόν.