Από το τσάι μέχρι το ρακί, από το πιλάφι μέχρι το επιδόρπιο: πού να προσθέτετε γαρίφαλο και σε ποιες ποσότητες;

Το γαρίφαλο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική, στην ιατρική, στην αρωματοθεραπεία και στην καθημερινή ζωή. Λόγω της απλότητας παραγωγής και της προσιτής τιμής, αυτό το μπαχαρικό είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ασία αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες. Λαμβάνεται από το δέντρο γαρυφάλλου Syzygium aromaticum, το οποίο φύεται σε τροπικά δάση. Εμείς θα σας πούμε πού να προσθέσετε το αρωματικό μπαχαρικό και σε ποιες ποσότητες.

Εμφάνιση, γεύση και άρωμα του γαρίφαλου

Το γαρίφαλο είναι τα αποξηραμένα κοτσάνια με ανοιχτά μπουμπούκια. Το μπαχαρικό πωλείται σε ολόκληρη και σε αλεσμένη μορφή. Το ποιοτικό γαρίφαλο έχει καφέ-καστανό χρώμα και μετά από πίεση αφήνει στο χαρτί ίχνη αιθέριων ελαίων. Τα κοτσάνια έχουν πικρότητα, στυφότητα και καυστική γεύση, ενώ οι μπουμπούκια έχουν λεπτή πικάντικη οσμή με ζεστές νότες.

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται κυρίως ολόκληρο γαρίφαλο, καθώς διατηρεί το άρωμά του για περισσότερο χρόνο. Επίσης, μπορείτε να βρείτε αποξηραμένους καρπούς του δέντρου γαρυφάλλου. Στο άρωμα μοιάζουν με μπουμπούκια, αλλά έχουν πιο απαλή και γλυκιά γεύση λόγω της περιεκτικότητας σε άμυλο.

Με ποια μπαχαρικά συνδυάζεται το γαρίφαλο;

Σε ζεστά πιάτα, το μπαχαρικό συνδυάζεται εξαιρετικά με άλλα καυτερά καρυκεύματα, ιδιαίτερα μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, σπόρους μουστάρδας. Ένα καλό γευστικό σύνολο σχηματίζεται με δενδρολίβανο, κάρδαμο, ματζουράνα, βάλσαμο λεμονιού, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο και μάραθο.

Το μπαχαρικό αποτελεί συστατικό πολλών ινδικών μιγμάτων. Ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα είναι το «Γκαράμ μασάλα». Εκτός από γαρίφαλο, περιλαμβάνει τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• μαύρο και άσπρο πιπέρι·
• μοσχοκάρυδο·
• κύμινο·
• κανέλα·
• αστεροειδές γλυκάνισο·
• κόλιανδρος.

Το καρύκευμα προστίθεται σε τσάι και άλλα ποτά, κρέας και πουλερικά, ακόμα και σε φρουτοσαλάτες. Κατά τον ίδιο τρόπο, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αλέθονται αμέσως πριν από την παρασκευή του πιάτου.

Το γαρίφαλο σε συνδυασμό με αλεσμένη κανέλα είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο για αρτοσκευάσματα, σοκολάτα και ζαχαρωτά. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, διαφορετικά τα γλυκά θα γίνουν πικρά.

Σε ποια πιάτα και ποτά προσθέτουν το γαρίφαλο;

Παρά την αρκετά έντονη ιδιαίτερη γεύση του, το γαρίφαλο έχει βρει εφαρμογή στις περισσότερες βιομηχανίες τροφίμων. Παρακάτω θα δούμε σε ποια πιάτα και ποτά μπορείτε να το προσθέσετε.

Πού προσθέτουν ολόκληρο γαρίφαλο;

Το μπαχαρικό σε μορφή ολόκληρων μίσχων έχει έντονες αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Γι' αυτό χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για την παρασκευή τουρσιών και κονσερβών. Το γαρίφαλο όχι μόνο προσδίδει μοναδική γεύση στα παρασκευάσματα, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Το μπαχαρικό συνδυάζεται καλά με τα ακόλουθα προϊόντα:

• αγγούρια·
• πιπεριές·
• λάχανο·
• παντζάρια·
• ντομάτες·
• κολοκυθάκια·
• κολοκύθα·
• άγριο σκόρδο·

Ολόκληρο γαρίφαλο μπορείτε να προσθέσετε στο κρέας και το ψάρι κατά το μαγείρεμα. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε 5–10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το μπαχαρικό θα δώσει περιττή πικράδα στα πιάτα.

Αν θέλετε να διατηρήσετε την αρχική γεύση των τροφίμων, δίνοντάς τους μόνο ένα ελαφρύ αρωματικό άρωμα, προσθέτετε μόνο μπουμπούκια γαρίφαλου.

Σε ολόκληρη μορφή, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό αλκοολούχων ποτών:

• γλιντβάιν,
• σαμογκόν,
• μεδόβουχα,
• σμπίτεν,
• πούντς,
• σίδρου.

Τα ξυλάκια ή μόνο τα μπουμπούκια τοποθετούνται στο υγρό και το μπουκάλι φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος. Κατά μέσο όρο, τα ποτά αφήνονται για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό πρέπει να αφαιρεθεί από το μπουκάλι.

Το γαρίφαλο δίνει ευχάριστη γεύση και σε μη αλκοολούχα ποτά: κομπόστα, χυμό κράνμπερι και λίγκονμπερι, χυμό μήλου.

Πού προσθέτουν αποξηραμένο γαρίφαλο;

Το αποξηραμένο γαρίφαλο σε σκόνη χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική. Στο σπίτι, μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη για την παρασκευή των εξής αρτοσκευασμάτων:

• φρουτόπιτες·
• μελόψωμα·
• κέικ και μάφιν·
• μπισκότα με τζίντζερ·

Το μπαχαρικό ενισχύει το άρωμα των αρτοσκευασμάτων, τους δίνει ζεστές νότες και μειώνει την υπερβολική γλύκα. Επιπλέον, το αποξηραμένο γαρίφαλο μπορεί να προστεθεί σε μαρμελάδες φρούτων και μούρων, μέλι, μους και πουτίγκες, δημητριακά. Χρησιμοποιείται επίσης κατά το ψήσιμο του κρέατος προς το τέλος του μαγειρέματος.

Προσθέτουν γαρίφαλο στο τσάι;

Ναι. Αν έχετε δοκιμάσει παλαιότερα αρωματικά αφεψήματα με τζίντζερ ή κανέλα, τότε και το ρόφημα με γαρίφαλο πιθανότατα θα σας αρέσει. Την κρύα εποχή θα σας ζεστάνει και θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Το τσάι με γαρίφαλο έχει τις εξής ευεργετικές ιδιότητες:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα;
• ανακουφίζει από τον πονοκέφαλο και την ένταση των μυών·
• ομαλοποιεί την πέψη, βοηθά στην καταπολέμηση της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας, του φουσκώματος·
• ανακουφίζει από τα συμπτώματα των παθήσεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.

Για την παρασκευή του ροφήματος, πρέπει να αναμίξετε σε ένα φλιτζάνι 2 μπουμπούκια γαρίφαλου, 1/3 ξυλάκι κανέλας, μια πρέζα αποξηραμένου τζίντζερ και 10 γρ. φύλλα μαύρου τσαγιού. Στη συνέχεια, περιχύνετε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνετε να εμποτιστούν για 5–7 λεπτά. Στο τσάι που έχει κρυώσει στους 55–60 βαθμούς, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι μέλι και μια φέτα λεμόνι.

Για τι χρειάζεται το γαρίφαλο στο πορτοκάλι;

Πριν από την εμφάνιση των τεχνητών αποσμητικών χώρου, οι άνθρωποι αντιμετώπιζαν τις δυσάρεστες οσμές με φυσικά προϊόντα. Μεταξύ άλλων, κατασκεύαζαν «πομάντρες» από φρούτα και μπαχαρικά. Αυτές όχι μόνο μύριζαν ευχάριστα, αλλά και διακόσμηναν τον χώρο, κατέστρεφαν βακτήρια, ιούς και μύκητες.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια πομάντρα από πορτοκάλι και γαρίφαλο, ενεργήστε ως εξής:

1. Αγοράστε ένα φρέσκο εσπεριδοειδές, κατά προτίμηση με χοντρή φλούδα.
2. Σημειώστε ένα διάστικτο σχέδιο πάνω στο φρούτο.
3. Κολλήστε ένα ξυλάκι μπαχαρικού σε κάθε σημείο.
4. Πασπαλίστε το πορτοκάλι με άλλα αποξηραμένα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, κανέλα και βανίλια.
5. Τυλίξτε το φρούτο σε μια χάρτινη σακούλα. Στεγνώστε το στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία ή κοντά σε ένα καλοριφέρ.

Στο τέλος, θα χρειαστεί μόνο να δέσετε το προϊόν με μια κορδέλα και να το κρεμάσετε στο κατάλληλο σημείο. Η μπάλα θα αναδίδει άρωμα για 3–6 μήνες.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται απαραίτητα να φτιάξετε ένα πομάντρο. Μπορείτε απλά να κολλήσετε ολόκληρα γαρίφαλα σε ένα πορτοκάλι και να αφήσετε το φρούτο να μείνει μια ημέρα στο τραπέζι. Τα εσπεριδοειδή θα κορεστούν με αιθέρια έλαια και θα μπορείτε να τα φάτε, απολαμβάνοντας την ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.

Σε ποια ποσότητα να προσθέσετε γαρίφαλο σε διάφορα προϊόντα;

Η χρήση του γαρίφαλου σε πιάτα και ποτά πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή. Σε μεγάλες ποσότητες καταπνίγει όχι μόνο τα άλλα μπαχαρικά αλλά και τη φυσική γεύση των ίδιων των προϊόντων.

Πόσο να προσθέσετε σε γλιντβέιν;

Για 1 λίτρο ποτού, παίρνετε 1–2 ολόκληρα ξυλάκια ή 3–4 μπουμπούκια γαρίφαλου. Επίσης, στο κόκκινο κρασί πρέπει να προστεθούν 300 ml χυμός κερασιού και μήλου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αστεροειδής γλυκάνισος και τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού (ή ένα ξυλάκι) κανέλας και 30 ml κονιάκ. Ξύσμα εσπεριδοειδών κατά βούληση.

Πριν το σερβίρισμα, το ζεστό κρασί ζεσταίνεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλλά μην αφήσετε το κρασί να βράσει.

Πόσο να προσθέσετε σε ρακή;

Σε ισχυρά αλκοολούχα ποτά, κατά κανόνα, προστίθενται μόνο μπουμπούκια γαρίφαλου. Ανά 1 λίτρο – 6–8 τεμάχια.

Η συνταγή του ποτού περιλαμβάνει επίσης 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και τριμμένο ξύσμα από 4 λεμόνια. Όλα τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στο τσίπουρο και να αφεθούν για 30 ημέρες.

Πόσο να προσθέσετε σε τσάι, κομπόστα;

Η μέγιστη ποσότητα για την παρασκευή τσαγιού είναι 2–3 μικρά μπουμπούκια ανά 250 ml νερού. Διαφορετικά, το ρόφημα θα γίνει πικρό και στυφό.

Κατά το βράσιμο της κομπόστας, παίρνετε 1 ξυλάκι ανά λίτρο. Προστίθεται 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πόσο να προσθέσετε σε πιλάφι;

Μερικοί μάγειροι πιστεύουν ότι το γαρίφαλο δεν πρέπει να προστίθεται καθόλου στο πιλάφι, καθώς αυτό το πιάτο απαιτεί μεγάλη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε συνταγές όπου υπάρχει αυτό το μπαχαρικό.

Για το πιλάφι συνήθως παίρνετε 1 ξυλάκι ή 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αρχικά, σε ένα καζάνι (τηγάνι) σοτάρονται το κρέας και τα κρεμμύδια. Το γαρίφαλο προστίθεται ταυτόχρονα με το ρύζι.

Πόσο να προσθέσετε σε κρέας, ψάρι;

Μέγιστο: 2 ξυλάκια ή 3–4 μπουμπούκια ανά μερίδα (150–200 g).

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μπαχαρικό για το τηγάνισμα κρέατος σε δυνατή φωτιά, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες όλη η πικρία μεταφέρεται στο λάδι και η ευχάριστη μυρωδιά εξατμίζεται.

Πόσο να προσθέτετε σε κονσέρβες και μαρινάδες;

Ένα κοτσάνι ανά βάζο 3 λίτρων θα είναι αρκετό. Αν σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε λαχανικά σε δοχεία μικρότερου όγκου, χρησιμοποιήστε μόνο μπουμπούκια. Πάρτε 1–2 τεμάχια ανά λίτρο.

Κατά τη χρήση γαρίφαλου στη διαδικασία κονσερβοποίησης, η ποσότητα αλατιού και ξυδιού μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Για την παρασκευή μαρινάδων μανιταριών, απαιτούνται 1–2 g μπαχαρικού ανά 10 κιλά μανιταριών. Σε σάλτσες φρούτων και μούρων, χρησιμοποιούνται 3–4 g καρυκεύματος ανά 10 λίτρα προϊόντος.

Πόσο να προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα;

Σε 1 κιλό ζύμης προσθέτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου μπαχαρικού. Αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μπαχαρικά για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, μειώστε την αναγραφόμενη ποσότητα στο μισό.

Χρήσιμες ιδιότητες του γαρίφαλου για την υγεία

Το μπαχαρικό, ειδικά σε ολόκληρη μορφή, έχει πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα από τις ακόλουθες ουσίες:

• Βιταμίνες Β1, Β2, Β4, Β5, Β6
• Βιταμίνη Ε
• Βιταμίνη Κ
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• σίδηρος;
• μαγγάνιο;
• σελήνιο;
• Ψευδάργυρος

Το γαρύφαλλο βελτιώνει την εξωτερική κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο και επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης. Με την τακτική κατανάλωση ενισχύει τα οστά, υποστηρίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς. Είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Επομένως, το γαρύφαλλο αξίζει μια τιμητική θέση στη διατροφή σας. Θα βελτιώσει τη γεύση ζεστών πιάτων, επιδορπίων, ποτών, καθώς και θα βοηθήσει στην προστασία των χειμερινών παρασκευών από πρόωρη αλλοίωση. Όταν χρησιμοποιείται στο σπίτι, το μπαχαρικό απολυμαίνει τον αέρα και δημιουργεί μια ζεστή, χαρούμενη ατμόσφαιρα στο δωμάτιο.