Τι είναι η σβανική μείξη – για τι χρησιμοποιείται το μπαχαρικό

Δεν είναι γνωστό σε όλους τι είναι το αλάτι Σβανίας, για τι χρησιμοποιείται το καρύκευμα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα πικάντικο μείγμα με βάση κρυστάλλους αλατιού, στο οποίο έχουν προστεθεί διάφορα μπαχαρικά.

Το αλάτι Σβανίας εφευρέθηκε στη Γεωργία, όπου θεωρείται εθνικό γαστρονομικό απόκτημα. Η σύνθεση του καρυκεύματος μπορεί να περιλαμβάνει τόσο επιτραπέζιο όσο και θαλασσινό αλάτι. Ορισμένοι σεφ τροποποιούν την παραδοσιακή συνταγή, προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο αλάτι με πλούσια γεύση και έντονο άρωμα.

Σε ποια πιάτα προστίθεται το αλάτι Σβανίας

Το αλάτι Σβανίας προστίθεται σε πολλά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή:

• σαλάτες από φρέσκα λαχανικά;
• κρεατόσουπες και ψαρόσουπες;
• λαχανικά ραγού;
• κύρια πιάτα από κρέας και ψάρι;
• ορισμένα επιδόρπια.

Το μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό των εθνικών γεωργιανών πιάτων, όπως το λόμπιο, το τσαχοχμπίλι και το κουμπντάρι. Η γεύση του φαγητού με αυτό το καρύκευμα μεταμορφώνεται, καθώς στο μείγμα Σβανίας περιλαμβάνονται αρωματικά βότανα και σπόροι. Παρεμπιπτόντως, το αρωματικό αλάτι προστίθεται σε μικρότερη ποσότητα από το συνηθισμένο, κάτι που μπορεί να θεωρηθεί πρόσθετο πλεονέκτημά του.

Με τι δεν πρέπει να συνδυάζεται

Το αλάτι Σβανίας χρησιμοποιείται όπως και άλλα μπαχαρικά. Το μείγμα δεν προστίθεται σε σούπες γάλακτος, κοκτέιλ, χυλούς, πουτίγκες, γλυκά ποτά. Το προϊόν είναι ακατάλληλο κατά την παρασκευή επιδορπίων, τορτών, φρουτοσαλατών. Το αλάτι Σβανίας δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο.

Σύνθεση

Στη Γεωργία, κάθε οικογένεια φτιάχνει το αλάτι Σβανίας με τον δικό της τρόπο, ωστόσο υπάρχουν κοινά συστατικά που περιλαμβάνονται υποχρεωτικά στο μείγμα. Μεταξύ αυτών:

• επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι;
• τριμμένο σκόρδο·
• καυτερή κόκκινη πιπεριά;
• κόλιανδρο;
• θρούμπι;
• Ματζουράνα;
• μαύρο πιπέρι,
• ουτσχο-σουνέλι·
• Ιμερέτικος σαφράν.

Μερικές φορές στη σύνθεση προστίθενται βασιλικός, μάραθος, σπόροι άνηθου, κύμινο, μαϊντανός. Το πικάντικο καρύκευμα περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, συμβάλλει στην καλύτερη πέψη της τροφής, βελτιώνει την κατάσταση των αγγείων. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική χρήση του αλατιού από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος σε οξεία φάση και από αλλεργικούς.

Το άρωμα και η γεύση του μπαχαρικού

Το αλάτι Σβανίας μυρίζει σκόρδο και όλα εκείνα τα μπαχαρικά που έχουν προστεθεί. Το άρωμα θα είναι πικάντικο σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από την ποσότητα και την αναλογία των συστατικών. Η γεύση του μείγματος είναι αλμυρή, με επιπλέον νότες πικάντικου και πικράδας.

Πώς να επιλέξετε αλάτι Σβανίας καλής ποιότητας;

Το να προετοιμάζετε μόνοι σας το μείγμα Σβάνι δεν είναι δύσκολο, το πρόβλημα μπορεί να είναι η δυσκολία πρόσβασης σε ορισμένα συστατικά. Γι' αυτό οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να αγοράζουν έτοιμο μείγμα.

Η εμφάνιση και η μυρωδιά του καρυκεύματος θα δείξουν την ποιότητά του. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι συσσωματωμένο. Το ποιοτικό αλάτι Σβάνι έχει υφή που θρυμματίζεται. Δυστυχώς, ο αγοραστής μπορεί να αξιολογήσει το προϊόν από τη μυρωδιά μόνο στο σπίτι, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Το άρωμα πρέπει να είναι δυνατό και αρμονικό, χωρίς έντονη κυριαρχία κάποιου συστατικού.

Πού και πώς να αποθηκεύονται;

Το καρύκευμα φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος, με σφιχτά κλειστό καπάκι. Ως χώρος αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας. Η αεροστεγής συσκευασία θα επιτρέψει στο μείγμα να διατηρήσει την υφή του και το πικάντικο άρωμά του. Με σωστή αποθήκευση, το μπαχαρικό δεν αλλάζει τις ιδιότητές του για 2-3 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, το καρύκευμα δεν θα χαλάσει, απλά το άρωμα και η γεύση του θα εξασθενήσουν σημαντικά.

TOP 5 δημοφιλείς συνταγές με αλάτι Σβανίας

Σε ορισμένα πιάτα, το αλάτι Σβάνι είναι απαραίτητο συστατικό. Σε άλλα, γίνεται μια απροσδόκητη γευστική πινελιά.

Λόμπιο (αυθεντική γεωργιανή συνταγή)

Συστατικά:

• φασόλια – 300 g;
• πιπεριά – 1 τεμ.;
• μάτσο φρέσκα μυρωδικά – βασιλικός, άνηθος, κόλιανδρος;
• αλάτι Σβάνι – κατά βούληση.

Στάδια παρασκευής:

1. Από το βράδυ μουλιάστε τα φασόλια, το πρωί προσθέστε νερό και βράστε τα.
2. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε με φρέσκο νερό (τότε τα φασόλια αφομοιώνονται καλύτερα).
3. Βράζετε τα φασόλια για περίπου 2 ώρες.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ζεματίστε τις με βραστό νερό και κόψτε σε κυβάκια.
5. Κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μισές ροδέλες, σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα φασόλια χωρίς να σβήσετε τη φωτιά.
6. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ρίξτε τα στην κατσαρόλα.
7. Καρυκέψτε το πιάτο με αλάτι Σβάνι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Το έτοιμο λόμπιο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Νέες πατάτες με άνηθο

Συστατικά:

• νέες πατάτες – 500 g;
• ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος – 2 κ.σ.;
• φυτικό λάδι – 3-4 κ.σ.;
• μείγμα Σβάνι – κατά βούληση.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Πλύνετε τις πατάτες, αλλά μην τις καθαρίσετε.
2. Τηγανίστε σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Τοποθετήστε τις πατάτες σε χαρτοπετσέτα για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.

Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα πιάτο, πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι Σβάνι.

Χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα μπάρμπεκιου

Συστατικά:

• χοιρινά παϊδάκια – 1,5 kg;
• σκόρδο – 6 σκελίδες·
• σάλτσα μπάρμπεκιου – 150 g;
• φυτικό λάδι – 2 κ.σ·
• αλάτι Σβάνι – κατά βούληση.

Πώς να φτιάξετε:

1. Πλύνετε τα παϊδάκια και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.
2. Περάστε το σκόρδο από πρέσα.
3. Τρίψτε τα παϊδάκια με σκόρδο και αλάτι Σβάνι, καλύψτε με καπάκι και αφήστε να μαριναριστούν για 1 ώρα.
4. Μεταφέρετε το κρέας σε σακούλα ψησίματος ή τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
5. Ψήστε για 1,5 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C.
6. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο ή τη σακούλα, αλείψτε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου από όλες τις πλευρές και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.

Βγάζοντας από το φούρνο, τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο, καλύψτε με καπάκι, για να ξεκουραστούν 10 λεπτά.

Χορτοσαλάτα με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• μεγάλες ντομάτες – 2 τεμ.;
• μέτρια αγγούρια – 2 τεμ.·
• θρυμματισμένα καρύδια – 2 κ.σ.·
• μάτσο μυρωδικών – κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν.

Για το ντρέσινγκ:

• καχετίνικο λάδι – 2 κ.σ.·
• μείγμα Σβάνι – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
2. Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
4. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι και κοπανίστε τα.
5. Συνδυάστε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ.
6. Καρυκεύστε με καχετίνικο λάδι και μείγμα Σβανέτι.

Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τη σαλάτα να σταθεί λίγο πριν σερβίρετε.

Ελαφρά αλατισμένος σολομός

Συστατικά:

• κομμάτι σολομού με το δέρμα – 400-500 γραμ.·
• χοντρό θαλασσινό αλάτι – 2 κ.σ.·
• αλάτι Σβανέτι – 1 πρέζα.

Παρασκευή:

1. Αναμείξτε το αλάτι Σβανέτι με το θαλασσινό αλάτι.
2. Καλύψτε τη σάρκα του ψαριού με το αρωματικό μείγμα.
3. Τοποθετήστε τον σολομό σε γυάλινο σκεύος, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξύστε τα υπολείμματα του μείγματος από την επιφάνεια του ψαριού με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τον σολομό σε λεπτές φέτες και να σερβίρετε.

Το αλάτι Σβανέτι εδώ και καιρό έχει γίνει δημοφιλές καρύκευμα πέρα από τη Γεωργία. Οι λάτρεις των μπαχαρικών αγάπησαν αυτό το μείγμα και το εγκατέστησαν στην κουζίνα τους. Οι λάτρεις των πειραμάτων μπορούν να δοκιμάσουν να ετοιμάσουν το καρύκευμα μόνοι τους, παίζοντας με τις αναλογίες των μπαχαρικών για να επιτύχουν την επιθυμητή γεύση.