Μπαχαρικά για πελμένι: λεπτομέρειες επιλογής αρωματικών
Περιεχόμενα:
Τα πελμένια αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους. Αυτό το προϊόν έρχεται σε βοήθεια όταν χρειάζεται να ετοιμάσετε ένα χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό γεύμα βιαστικά. Τα πελμένια μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν, να σερβιριστούν με σάλτσα ή ζωμό. Αυτό θα σας επιτρέπει να έχετε κάθε φορά ένα πιάτο με νέα γεύση. Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει και η σωστή επιλογή καρυκεύματος για τα πελμένια. Μπορούν να προστεθούν στο νερό στο οποίο βράζονται ήδη τα πλασμένα πελμένια ή στον κιμά.
Υπάρχει μια αρκετά μεγάλη λίστα μπαχαρικών που προστίθενται στα πελμένια. Τέτοια μπαχαρικά ταιριάζουν εξαιρετικά και για την παρασκευή μαντί, χινκάλι και άλλων παρόμοιων πιάτων.
Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για πελμένι
Παραδοσιακά, τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για πελμένι θεωρούνται τα εξής:
- Κοριάνδρο. Το μπαχαρικό έχει γλυκόπικρη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Οι ιδιότητες του κοριάνδρου αποκαλύπτονται ιδιαίτερα έντονα αν το μπαχαρικό συνθλιβεί καλά πριν προστεθεί στο πιάτο. Το μπαχαρικό προστίθεται και στον ζωμό και στον κιμά.
- Πάπρικα. Αυτό το μπαχαρικό έχει γλυκοπικάντικη γεύση που μπορεί να κάνει τη γέμιση για πελμένια πιο πικάντικη.
- Σκόρδο. Το κοκκοποιημένο λαχανικό συνήθως προστίθεται στον ζωμό για το βράσιμο των πελμενιών. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν φρέσκες σκελίδες σκόρδου για αυτόν τον σκοπό.
- Μαύρο πιπέρι. Θεωρείται καθολικό καρύκευμα. Το μαύρο πιπέρι έχει μέτρια πικρή γεύση. Το προϊόν διακρίνεται για το ευχάριστο πικάντικο άρωμά του.
- Φύλλο δάφνης. Το μπαχαρικό ρίχνεται στον ζωμό όταν βράζει. Στη συνέχεια, το φύλλο δάφνης αφαιρείται προσεκτικά από το έτοιμο πιάτο.
- Ρίζα παστινάκας. Αυτό το αρωματικό καρύκευμα έχει χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Η ρίζα παστινάκας συνήθως χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζωμού ή κιμά.
- Τσαμάν. Το μπαχαρικό είναι πολύ δημοφιλές στην ανατολική κουζίνα. Το τσαμάν προστίθεται ενεργά στον κιμά ή τον ζωμό (σε αλεσμένη μορφή).
- Σκόνη μουστάρδας. Αυτό το καρύκευμα έχει πικάντικη γεύση, μοναδικό αρωματικό άρωμα.
- Κρεμμύδι. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται τόσο σε αποξηραμένη όσο και σε φρέσκια μορφή.
Ορισμένες συνταγές προβλέπουν την προσθήκη ρίζας σέλινου στον ζωμό για το βράσιμο των πελμενιών. Ως καρύκευμα στο πιάτο χρησιμοποιείται συχνά το χμέλι-σουνέλι. Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται πολλά μπαχαρικά (τριγωνέλλα, μέντα, κόλιανδρος, μαϊοράνο, κόκκινο καυτερό πιπέρι, σαφράν κ.λπ.).
Μαϊοράνο για την παρασκευή πελμενιών
Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται αποκλειστικά το φύλλο του φυτού. Η μαντζουράνα διαθέτει ένα εκλεπτυσμένο λουλουδένιο άρωμα, με πικάντικη, καυτερή και γλυκιά επίγευση.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο δεν χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική. Στη σύνθεση του μπαχαρικού περιέχονται:
- βιταμίνη Ε;
- μέταλλα·
- αιθέρια έλαια;
- βιταμίνες της ομάδας Β.
Το μοσχοκάρυδο αυξάνει την όρεξη. Αυτό το ωφέλιμο για τον οργανισμό μπαχαρικό έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα.
Έτοιμα καρυκεύματα του εμπορίου
Στη σύνθεση του μπαχαρικού για το βράσιμο των πελμενίων του γνωστού παραγωγού KAMIS περιέχονται:
- σκόρδο;
- ντομάτες;
- φύλλο δάφνης·
- κόλιανδρο;
- πιπεριά τσίλι;
- κουρκουμάς·
- μπαχάρι;
- μαϊντανός;
- άνηθος.
Στην πώληση μπορείτε να δείτε και το μπαχαρικό της μάρκας «Τράπεζα». Προορίζεται για προσθήκη στον ζωμό όπου βράζουν τα πελμένια και στον κιμά.
Το μπαχαρικό της μάρκας «Τράπεζα» αποτελείται από:
- φύλλο δάφνης·
- κολίανδρου·
- καρότα;
- κρεμμύδι·
- πάπρικα·
- μπαχάρι·
- παστινάκι·
- μαϊντανός·
- άνηθος·
- σκόρδο.
Το μπαχαρικό «Σπετσιαλίστ» προορίζεται για προσθήκη στον ζωμό. Στη σύνθεση αυτού του μπαχαρικού περιλαμβάνονται: σπόροι κόλιανδρου, κάρδαμο, αποξηραμένο σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι, πάπρικα.
Μπαχαρικά για κιμά
Η σύνθεση του μπαχαρικού για κιμά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ατομικές μαγειρικές προτιμήσεις. Συγκεκριμένα, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν αμύγδαλο στον κιμά.
Κατά την επιλογή μπαχαρικού πρέπει να λαμβάνετε υπόψη και το είδος του κρέατος:
- η γεύση του κιμά από βοδινό θα γίνει λίγο πιο πλούσια αν προσθέσετε λίγο χυμό κρεμμυδιού και μαύρο πιπέρι·
- το κοτόπουλο συνδυάζεται εξαιρετικά με κουρκουμά και μουστάρδα. Η γεύση του κιμά πουλερικών αποκαλύπτεται πλήρως με την προσθήκη φασκόμηλου·
- η ιδανική επιλογή για την παρασκευή κιμά πελμενίων από βοδινό είναι ο συνδυασμός σουμάκ και καυτερής πιπεριάς·
- το χοιρινό αποκτά πικάντικη γεύση με την προσθήκη μικρής ποσότητας ξηρού κρασιού, κρεμμυδιού, μαύρου πιπεριού και δεντρολίβανου.
Νόστιμες σάλτσες για πελμένι
Για την παρασκευή πικάντικης σάλτσας θα χρειαστούν τα παρακάτω συστατικά:
- προκομμένα τουρσιά αγγουριού·
- μαγιονέζα·
- μικρή ποσότητα μαϊντανού.
Κατά την παρασκευή της σάλτσας ξινής κρέμας και σκόρδου, η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με σκελίδες σκόρδου που έχουν περαστεί από πρέσα. Τα κύρια συστατικά για τη σάλτσα κρεμμυδιού και κρέμας γάλακτος είναι το κρεμμύδι ψημένο στο φούρνο, η κρέμα γάλακτος και το αλάτι.
Την εποχή των μανιταριών μπορείτε απλά να πασπαλίσετε το φρεσκομαγειρεμένο πιάτο με φέτες από κανθαρέλες ή τηγανητά μανιτάρια του δάσους. Αυτό θα γίνει ένα εξαιρετικά νόστιμο συμπλήρωμα για ζεστά πελμένια.
Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε και μια πικάντικη σάλτσα για πελμένια. Τα κύρια συστατικά της είναι:
- μουστάρδα·
- κρέμα γάλακτος;
- τοματοπολτός;
- κρόκος αυγού·
- μπαχαρικά.
Προσοχή! Όλα τα παραπάνω συστατικά χτυπιούνται με 10 ml μεταλλικού νερού.
Πώς να παρασκευάσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για πελμένι μόνοι σας
Στη σύνθεση του καθολικού μπαχαρικού για πελμένια, το οποίο μπορείτε να παρασκευάσετε μόνοι σας στο σπίτι, περιλαμβάνονται:
- 5 γραμμάρια μαύρου πιπεριού (σε κόκκους)·
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένης πάπρικας·
- 5 γραμμάρια κόλιανδρου·
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένου άνηθου·
- 10 γραμμάρια βασιλικού.
Ο τρόπος παρασκευής του καθολικού καρυκεύματος είναι αρκετά απλός:
- Όλα τα παραπάνω μπαχαρικά τοποθετούνται σε μύλο καφέ. Η συσκευή ενεργοποιείται για 30 δευτερόλεπτα. Εάν είναι απαραίτητο, η άλεση των μπαχαρικών μπορεί να συνεχιστεί για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
- Το καρύκευμα που προκύπτει μεταφέρεται σε στεγνό δοχείο και κλείνεται ερμητικά. Το βάζο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, καλά προστατευμένο από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία.
Προσοχή! Δύο κουταλάκια του γλυκού καθολικού καρυκεύματος για πελμένια (χωρίς την κορυφή) αρκούν για 1 κιλό μοσχαρίσιου κιμά.
Συνταγές πελμενιών με μπαχαρικά
Τα πελμένια είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που παραδοσιακά βράζεται σε βραστό νερό. Υπάρχουν όμως και πιο πρωτότυποι τρόποι παρασκευής αυτού του πιάτου.
Τηγανητά πελμένια
Μπορείτε να τηγανίσετε πελμένια σε τηγάνι με σάλτσα σόγιας. Για αυτό χρειάζονται τα ακόλουθα υλικά:
- 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο·
- 20 πελμένια·
- 60 ml σάλτσας σόγιας·
- 6 κουταλιές της σούπας νερό·
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη·
- λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο·
- μικρή ποσότητα σουσαμιού και μοσχοκάρυδου.
Η διαδικασία παρασκευής των πελμενιών είναι η εξής:
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεται το φυτικό λάδι. Τοποθετούνται τα πελμένια. Πρέπει να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύεται νερό, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται στο τηγάνι, καλύπτεται με καπάκι και τα πελμένια τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
- Στο επόμενο στάδιο παρασκευής, στο πιάτο προστίθενται τριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Μετά από 2-3 λεπτά, τα πελμένια πασπαλίζονται με σουσάμι, σβήνει η φωτιά. Το πιάτο σερβίρεται με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.
Με πελτέ ντομάτας στο τηγάνι
Υπάρχει μια απλή συνταγή για νόστιμα πελμένια με πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Η σάλτσα για αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει λιγότερο ή περισσότερο πικάντικη (κατά το γούστο σας). Τέτοια πελμένια είναι εξαιρετικά τόσο ως πλήρες δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό, όσο και για χορταστικό σνακ.
Για την παρασκευή του πιάτου χρειάζονται τα εξής συστατικά:
- 400 γραμμάρια πελμένια·
- 1 κεφάλι κρεμμύδι·
- 2 σκελίδες σκόρδο·
- 1 μέτριο καρότο;
- 0,5 κιλό πελτέ ντομάτας·
- αλάτι και μαύρο πιπέρι τριμμένο (κατά το γούστο)·
- μικρή ποσότητα πιπεριάς τσίλι·
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι·
- 250 ml νερό;
- μικρή ποσότητα χόρτων.
Η συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή πελμενιών στο τηγάνι έχει ως εξής:
- Το σκόρδο και το κρεμμύδι καθαρίζονται επιμελώς και κόβονται ψιλά.
- Το καρότο τρίβεται σε τρίφτη με λεπτές τρύπες.
- Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
- Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά.
- Στο σοτάρισμα λαχανικών προστίθεται ο πελτές ντομάτας. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα και νερό.
- Η σάλτσα με τον πελτέ ντομάτας αναμειγνύεται και βράζεται μέχρι να πάρει βράση.
- Στο πιάτο προστίθενται τα πελμένια και σιγομαγειρεύονται για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Το πιάτο σερβίρεται σε σάλτσα ντομάτας ζεστό. Τα πελμένια διακοσμούνται επιπλέον με χόρτα.
Με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας γάλακτος
Τα Πελμένια μπορούν να τηγανιστούν με μανιτάρια σε σάλτσα σμέτανας. Σε αυτή την περίπτωση γίνονται εξαιρετικά νόστιμα. Ο χρόνος παρασκευής του πιάτου είναι περίπου 20 λεπτά.
Για να τηγανίσετε Πελμένια με μανιτάρια, χρειάζονται τα εξής συστατικά:
- 300 γραμμάρια Πελμένια·
- 0,2 κιλά μανιτάρια·
- 1 κρεμμύδι;
- 150 γραμμάρια ξινή κρέμα·
- μείγμα πιπεριών, αλάτι (κατά βούληση)·
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι·
- μικρή ποσότητα άνηθου.
Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι, να ρίξετε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάζετε τα Πελμένια στο σκεύος. Τηγανίζονται από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά (μέχρι να ροδίσουν).
Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Βάζετε τα κομμάτια στο τηγάνι μαζί με τα Πελμένια. Στη συνέχεια προσθέτετε στο σκεύος κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες.
Μετά από 7 λεπτά προσθέτετε στο τηγάνι τη σμέτανα, το τριμμένο πιπέρι και το αλάτι. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται με καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα στα Πελμένια.
Τηγανητά πελμένια με λαχανικά
Τα ζουμερά, ροδοψημένα Πελμένια με πολλά λαχανικά ετοιμάζονται πολύ εύκολα και γρήγορα. Αυτό το χορταστικό πιάτο θα ταΐσει όλη την οικογένεια χωρίς κόπο.
Συστατικά για την παρασκευή τηγανητών Πελμενιών:
- 10 φασολάκια·
- 10 Πελμένια·
- 1 ντομάτα;
- ¼ πακέτου βούτυρο·
- 30 γραμμάρια τυρί·
- Κόκκινο τριμμένο πιπέρι και αλάτι (κατά βούληση).
Η διαδικασία παρασκευής των Πελμενιών δεν είναι περίπλοκη:
- Βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και λιώνετε πάνω του μια μικρή ποσότητα βούτυρου.
- Πλένετε καλά τα φασολάκια. Στη συνέχεια βάζετε το λαχανικό στο τηγάνι. Τα φασολάκια τηγανίζονται για 5 λεπτά.
- Βάζετε τα Πελμένια στο τηγάνι. Πρέπει να τα τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα).
- Προσθέτετε ντομάτες, αλάτι και μπαχαρικά στο πιάτο.
- Καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι.
- Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε τα Πελμένια μέχρι να γίνουν.
- Λίγο πριν σβήσετε το μάτι, βάζετε τριμμένο τυρί στο πιάτο.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήνετε το πιάτο να σταθεί με το καπάκι για 3 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να λιώσει το τυρί.
Τα Πελμένια είναι ένα ορεκτικό, χορταστικό πιάτο. Αν δείξετε λίγη μαγειρική φαντασία, μπορείτε να το σερβίρετε και σε γιορτινό τραπέζι. Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά θα αναδείξουν αρμονικά τη γεύση των φρεσκομαγειρεμένων Πελμενιών.