Καρύκευμα τριγωνέλλας – ασυνήθιστη χρήση σε συνηθισμένα πιάτα

Πόσο διαφορετικά αποκαλούν την τριγωνέλλα σε διάφορα μέρη του κόσμου: καμηλόχορτο, τσαμάν, φαινουγραικό, σαμπάλα, τρίφυλλο κατσικιού. Οι Ινδοί ονομάζουν αυτό το μπαχαρικό μέτχι, οι Αιγύπτιοι – χέλμπα. Αυτό το βότανο είναι συστατικό πολλών αρωματικών μπαχαρικών. Χωρίς την τριγωνέλλα, ορισμένα μαγειρικά αριστουργήματα δεν θα είχαν τόσο λεπτή γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα.

Πού προσθέτουν

Για την παρασκευή πιάτων, συνήθως χρησιμοποιούνται οι σπόροι χέλμπας:

• βρασμένοι – μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομο πιάτο;
• τηγανισμένοι ολόκληροι – προστίθενται σε πιάτα με όσπρια ή λαχανικά;
• τηγανισμένοι αλεσμένοι – χρησιμοποιούνται ως συστατικό για τη σύνθεση μειγμάτων μπαχαρικών;
• φυτρωμένοι – προστίθενται σε σαλάτες.

Οι ακατέργαστοι σπόροι χέλμπας χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πρώτων πιάτων και σαλατών.

Σημείωση. Οι ολόκληροι σπόροι τριγωνέλλας έχουν χαρακτηριστική γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Ως εκ τούτου, ως αυτόνομο συστατικό παρασκευής πιάτων χρησιμοποιείται συχνότερα στη διαιτητική διατροφή. Κατά τα άλλα, η ολόκληρη τριγωνέλλα χρησιμοποιείται ως συστατικό μειγμάτων μπαχαρικών. Εξαίρεση αποτελούν το τυρί με τριγωνέλλα και η μπαστούρμα. Σε αυτά τα πιάτα, η τριγωνέλλα προστίθεται ολόκληρη και θεωρείται ένα από τα βασικά συστατικά.

Εκτός από τους σπόρους, μπορούν να καταναλωθούν και τα φύλλα της σαμπάλας. Φρέσκα χρησιμοποιούνται ως πικάντικη προσθήκη σε σάλτσες, υγρά πιάτα και σαλάτες. Αυτό το συστατικό δίνει στα έτοιμα μαγειρικά αριστουργήματα μια απαράμιλλη πικράδα. Τα αποξηραμένα φύλλα προστίθενται σε λαχανικά, ψάρια και κρέας.

Με τι δεν πρέπει να συνδυάζεται

Η σαμπάλα σχεδόν ποτέ δεν προστίθεται σε πιάτα ψαριών και θαλασσινά. Με τα δώρα της θάλασσας αυτό το μπαχαρικό συνδυάζεται άσχημα.

Η γεύση και το άρωμα της τριγωνέλλας είναι ιδιαίτερα και δεν αρέσουν σε όλους. Ως εκ τούτου, οι σπόροι αυτού του φυτού σπάνια χρησιμοποιούνται για γλυκές ζύμες και ζαχαροπλαστικά επιδόρπια. Τέτοια γλυκά θα αρέσουν μόνο σε λάτρεις των εξωτικών λιχουδιών.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Η σαμπάλα αποτελεί συστατικό του γνωστού μείγματος μπαχαρικών κάρυ. Εδώ το συστατικό αυτό περιέχεται σε ποσοστό 10-15%. Επίσης, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στο χμελί-σουνέλι και σε άλλα εξωτικά μείγματα μπαχαρικών: ζούγκι, σαμπάαρ πόδι, μπερεμπερέ, παντσπόρανα, γκαράμ μασάλα.

Η τριγωνέλλα μπορεί να συνδυαστεί με πολλά μπαχαρικά. Αρωματικοί συνδυασμοί μπορούν να δημιουργηθούν μόνοι σας – δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για τον καθορισμό των αναλογιών. Αλλά ορισμένα μπαχαρικά τονίζουν ιδιαίτερα την πρωτότυπη μυρωδιά και γεύση της τριγωνέλλας:

• ροζ πιπέρι;
• σκόρδο;
• κόλιανδρο;
• κύμινο;
• κόλιανδρος.

Σύνθεση

Η Σαμπάλα περιέχει στη σύνθεσή της πολλά ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό πράγματα:

• ασβέστιο·
• κάλιο·
• μαγνήσιο·
• φώσφορος·
• σελήνιο·
• απιγενίνη;
• γενιστεΐνη;
• κερσετίνη;
• βιταμίνες B και PP.

Επίσης, στη σύνθεση της χέλμπας υπάρχουν αλκαλοειδή και τριγονελλίνη – τα αλκαλοειδή επιβραδύνουν την καταστροφή των εγκεφαλικών κυττάρων, ενώ η τριγονελλίνη τα τρέφει και τα αποκαθιστά.

Μυρωδιά και γεύση του μπαχαρικού

Τα πιάτα που περιέχουν τριγωνέλλα, εξαιτίας αυτού του μπαχαρικού, αποκτούν μια γλυκιά γεύση με λεπτές νότες ξηρών καρπών. Από άποψη γεύσης, θυμίζει λίγο σιρόπι σφενδάμου. Αλλά η σαμπάλα έχει μια συγκεκριμένη πικράδα. Και παρόλο που μετά από μαγειρική επεξεργασία η πικράδα στα φύλλα συνήθως εξαλείφεται, στους σπόρους παραμένει. Επομένως, τα έτοιμα πιάτα θα έχουν μια πρωτόγευση με πικράδα, ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα.

Η μυρωδιά των σπόρων σαμπάλας, αντίθετα, είναι κάπως έντονη και γλυκιά, και κυρίως πολύ διαρκής. Μετά το μαγείρεμα φαγητών με αυτό το μπαχαρικό, η χαρακτηριστική μυρωδιά θα μείνει στην κουζίνα για όλη την ημέρα.

Πώς να επιλέξετε τριγωνέλλα καλής ποιότητας

Η Σαμπάλα πωλείται σε καταστήματα τροφίμων στα ράφια του τμήματος μπαχαρικών.

Αυτό το καρύκευμα διατίθεται σε διάφορες μορφές:

• σπόροι (αλεσμένοι σε σκόνη ή ολόκληροι);
• πάστα (συνήθως πωλείται σε συσκευασία κενού).

Είναι καλύτερο να αγοράζετε ολόκληρους σπόρους. Πρέπει να είναι σκληροί στην αφή, να έχουν χρυσοκίτρινο χρώμα και να εκπέμπουν ένα ελάχιστα αισθητό άρωμα σφενδάμου. Οι σπόροι δεν πρέπει να έχουν σπασίματα, η επιφάνειά τους πρέπει να είναι ομοιόμορφη και λεία. Μπορείτε να αλέσετε μόνοι σας το ολόκληρο τριγωνέλλα σε σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ.

Συμβουλή! Μην αγοράζετε σπόρους χέλμπας των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει ήδη λήξει ή πλησιάζει στο τέλος. Τέτοια δείγματα κατά την αποθήκευση μπορεί να καλυφθούν με μούχλα.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Οι σπόροι χέλμπας μετά την αγορά είναι καλύτερο να μεταφερθούν σε γυάλινο δοχείο και να κλείσουν με αεροστεγές καπάκι. Το κλειστό δοχείο είναι καλύτερο να τοποθετηθεί σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εδώ το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί έως 2 χρόνια.

Η Σαμπάλα σε σκόνη, ακόμα και σε αεροστεγές δοχείο, θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες μόνο για 2-3 μήνες.

ΤΟΠ-5 πιο δημοφιλείς συνταγές με Σαμπάλα

Ρύζι με τριγωνέλλα

Το ρύζι με την προσθήκη αρωματικής Σαμπάλας είναι μια ασυνήθιστη εκδοχή συνοδευτικού.

Συστατικά:

• ρύζι (μπασμάτι) – 1 φλιτζάνι;
• τριγωνέλλα – 2 κουταλάκια γλυκού;
• βούτυρο – 50 g;
• αλάτι;
• νερό.

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τους σπόρους χέλμπας μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε το ξερό ρύζι στο μπαχαρικό, αλατίστε. Σοτάρετε το μείγμα για 2 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να ζεσταθεί και να απορροφήσει το βούτυρο.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο ρύζι, βράστε μέχρι να είναι έτοιμο για 5-10 λεπτά.

Τσάι Χέλμπα

Το αρωματικό τσάι από σπόρους τριγωνέλλας είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό ρόφημα για την εποχή των κρυολογημάτων.

Συστατικά:

• σπόροι χέλμπας – 1 κουταλάκι γλυκού;
• νερό – 1 φλιτζάνι;
• φρέσκο τζίντζερ – 1 γρ.

Παρασκευή:

1. Ενώστε σε μια κατσαρόλα το νερό, το τζίντζερ και τους σπόρους τριγωνέλλας.
2. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
3. Σουρώστε το ρόφημα που προκύπτει μέσα από ένα σουρωτήρι.
4. Το αρωματικό τσάι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μπαστούρμα

Το τριγωνέλλα είναι απαραίτητο συστατικό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή της μπαστούρμας.

Συστατικά:

• κρέας (μοσχάρι) – 1 κιλό;
• νερό – 1 φλιτζάνι;
• αλάτι – 1 φλιτζάνι;
• σκόρδο – 5-7 σκελίδες;
• τριγωνέλλα – 70 γρ.
• μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε ένα κομμάτι βοδινού, στεγνώστε το, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
2. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
3. Ξεπλύνετε καλά το αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Στεγνώστε το κρέας, τυλίξτε το σε ένα πανί και βάλτε το υπό πίεση για δύο ημέρες.
5. Περάστε μια γερή κλωστή μέσα από το κομμάτι κρέατος και αφήστε το να στεγνώσει για 4 ημέρες.
6. Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών από δύο είδη πιπεριού και τριγωνέλλα.
7. Αφήστε το μείγμα σε κρύο μέρος για 24 ώρες.
8. Προσθέστε στα μπαχαρικά ψιλοκομμένο σκόρδο και τρίψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει.
9. Βάλτε το βοδινό στο ψυγείο για δέκα ημέρες.
10. Βγάλτε το κρέας, στεγνώστε το, κρεμάστε το σε κλωστές για να στεγνώσει για 4 ημέρες.

Πατάτες με πάστα τριγωνέλλας

Οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτή τη συνταγή γίνονται όχι μόνο αρωματικές, αλλά και εκπληκτικά μαλακές και ζουμερές.

Συστατικά:

• πατάτες – 10 τεμ.;
• τριγωνέλλα (αλεσμένοι σπόροι) – 2 κ.γ.;
• ξινή κρέμα – 1 συσκευασία;
• μαϊντανός, άνηθος;
• τυρί;
• αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τις πατάτες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Βάλτε τις στο φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Ψήστε μέχρι να γίνουν, 15-20 λεπτά.
2. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με αλάτι και μπαχαρικά, συνδυάστε με την ξινή κρέμα.
3. Βγάλτε τις έτοιμες πατάτες από το φούρνο. Σερβίρετε μαζί με την πάστα τριγωνέλλας.

Νταλ

Νταλ – ένα πικάντικο ινδικό σούπα-πουρέ με προσθήκη φακής και μπαχαρικών.

Συστατικά:

• φακή (κόκκινη) – 1 φλ.;
• φυτικό λάδι – 4 κ.σ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• μαριναρισμένη πιπερόριζα – 8 γρ;
• τριγωνέλλα – 1 κ.γ.;
• κόλιανδρο – 3 κ.σ.;
• κανέλα – 1 κ.γ.;
• τσίλι σε σκόνη – 0,5 κ.γ.;
• τρίμμα καρύδας – 2 κ.σ.;
• νερό – 1 φλ.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τη φακή από τα φλούδια, ξεπλύνετε καλά.
2. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Προσθέστε στο μείγμα το σκόρδο, την πιπερόριζα και όλα τα μπαχαρικά, σοτάρετε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το σοταρισμένο μείγμα στην κατσαρόλα μαζί με τη φακή.
5. Προσθέστε στην κατσαρόλα το νερό και το τρίμμα καρύδας.
6. Βράστε το νταλ για 20-30 λεπτά.
7. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Η τριγωνέλλα είναι ένα μπαχαρικό με λεπτή γεύση και πλούσιο άρωμα. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με κρεατικά και λαχανικά. Η τριγωνέλλα δίνει στα έτοιμα πιάτα μια πρωτότυπη πικράδα και ενδιαφέρουσα γεύση.