Ένας ειδικός στη σαουάρμα αποκάλυψε το μυστικό για το ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα είναι καλύτερα να προστεθούν στη σαουάρμα

Η σαουάρμα είναι εξαιρετικά δημοφιλής μεταξύ των λάτρεις του γρήγορου φαγητού. Πικάντικα λαχανικά σε συνδυασμό με κρέας, τυλιγμένα σε λαβάς και αρωματισμένα με σάλτσα, χορταίνουν γρήγορα την πείνα. Ωστόσο, η αγορά ενός τέτοιου πιάτου στο δρόμο δεν είναι πάντα ασφαλής, γι' αυτό πολλοί προετοιμάζουν το σνακ στο σπίτι. Το καρύκευμα για σαουάρμα επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση του καθενός.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για σαουάρμα

Δεν υπάρχει αυστηρή απαίτηση σχετικά με τα μπαχαρικά και τις σάλτσες για την παρασκευή σπιτικής σαουάρμα. Ο καθένας προσθέτει καρυκεύματα σύμφωνα με τις δικές του γαστρονομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη ότι το πιάτο ανήκει στην ανατολική κουζίνα, επομένως είναι καλύτερο να προτιμάτε αρωματικά που έχουν τη χαρακτηριστική ανατολίτικη χροιά.

Πιπέρι

Ως κύριο συστατικό χρησιμοποιείται πάντα το μαύρο πιπέρι. Αυτό το καρύκευμα θεωρείται απαραίτητο στη σαουάρμα. Τις περισσότερες φορές προστίθεται σε μορφή σκόνης, και προτιμάται το πιπέρι σε χοντρή άλεση. Τηγανίζεται με το κρέας και προστίθεται επίσης στην έτοιμη σάλτσα.

Σε όσους αγαπούν την πικάντικη οξύτητα επιτρέπεται να καρυκεύουν με κόκκινο πιπέρι. Κυρίως χρησιμοποιούν πιπέρι τσίλι ή καγιέν. Πολλοί προτιμούν την πάπρικα, αυτό το μπαχαρικό θα δώσει στο έτοιμο σνακ μια γλυκιά-πιπεράτη επίγευση.

Κόλιανδρος

Ένα ακόμα μπαχαρικό που ταιριάζει ιδανικά με κομμάτια τηγανιστού κρέατος και λαχανικά, γι' αυτό χρησιμοποιείται ενεργά ως ένα από τα συστατικά της σαουάρμα. Οι σπόροι του κόλιανδρου μπορούν να τηγανιστούν με το κρέας, επίσης συχνά αλέθονται και αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας.

Αρωματικά βότανα

Πολύ νόστιμη γίνεται η σαουάρμα στην οποία χρησιμοποιούνται αρωματικά βότανα ως μπαχαρικά. Δημοφιλή είναι:

Ματζουράνα;
Ρίγανη;
Θυμάρι;
βασιλικός,
Δενδρολίβανο.

Τα μπαχαρικά προστίθενται τόσο σε αποξηραμένη όσο και σε φρέσκια μορφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χόρτα από τον κήπο, όπως μαϊντανό και άνηθο, που θα προσθέσουν φρεσκάδα και πικάντικη γεύση στο σνακ.

Μουστάρδα

Στην παρασκευή σπιτικής σαουάρμα χρησιμοποιείται συχνά μουστάρδα, η οποία έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Πολύ περισσότερο άρωμα και γεύση έχουν οι σπόροι, γι' αυτό οι σεφ συμβουλεύουν να τους προσθέτετε στη σαουάρμα. Είναι καλύτερο να συνδυάζετε το συστατικό με τη σάλτσα, και μάλιστα σε ολόκληρη μορφή, χωρίς προηγούμενη άλεση.

Σκόρδο

Αυτό το συστατικό θεωρείται το πιο διαδεδομένο, σπάνια θα συναντήσετε την αγαπημένη σαουάρμα χωρίς σκόρδο στη σύνθεσή της. Το συστατικό προστίθεται στο κρέας κατά το τηγάνισμα και κατά την παρασκευή της σάλτσας.

Χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη μορφή σε σκόνη και φρέσκο. Στη δεύτερη περίπτωση, το σκόρδο τρίβεται με αλάτι και στη συνέχεια περνά από ειδική πρέσα ή επεξεργάζεται στο μπλέντερ.

Κύμινο

Ένα ιδιαίτερο γούστο και ένα μοναδικό άρωμα αποκτά η σαουάρμα όταν ντύνεται με κύμινο. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή, από τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας. Το μπαχαρικό πρέπει να προστίθεται σε μέτρια ποσότητα, καθώς η υπερβολή μπορεί να καταστρέψει δραστικά το σνακ. Είναι καλύτερο να προσθέτουμε λίγο μπαχαρικό απευθείας στη σάλτσα.

Πώς να παρασκευάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για σαουάρμα

Πολλοί λάτρεις της σαουάρμα προσπαθούν να χρησιμοποιούν έτοιμα μείγματα για το ντύσιμο του σνακ. Στην αγορά υπάρχουν διάφορες συνθέσεις, όπως «Natruli», «Knorr», «Πρότυπο Ποιότητας». Αλλά είναι πολύ πιο οικονομικό να παρασκευάζετε τα μπαχαρικά μόνοι σας. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να ελέγχετε την ποσότητα του κάθε μπαχαρικού.

Καθολικό μπαχαρικό

Ένα από τα πιο δημοφιλή μείγματα που χρησιμοποιούν οι περισσότερες νοικοκυρές. Για την παρασκευή χρειάζονται συστατικά που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο:

10 γρ πάπρικας·
10 γρ αποξηραμένου σκόρδου·
10 γρ αποξηραμένου άνηθου·
10 γρ κάρυ·
5 γρ κόλιανδρου·
5 γρ καυτερού κόκκινου πιπεριού·
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη·
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι;
3 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Η σύνθεση παρασκευάζεται ως εξής:

Αναμείξτε σε ένα γουδί το πιπέρι σε κόκκους, την πάπρικα και τον κόλιανδρο και λειώστε τα σε σκόνη. Για το άλεσμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ ή ειδικό μύλο.
Αναμείξτε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά, πασπαλίστε με ζάχαρη, αλατίστε και ανακατέψτε καλά.

Κατά το μαγείρεμα της σαουάρμα, το μείγμα μπαχαρικών αναμειγνύεται με κεφίρ. Σε 100 γρ γαλακτοκομικού προϊόντος προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά.

Μείγμα μπαχαρικών

Στην Ανατολή προτιμούν πιο καυτερή σαουάρμα. Οι ανατολίτες πιστεύουν ότι τα πικάντικα μπαχαρικά δίνουν τον καλύτερο συνδυασμό με το κρέας. Για την παρασκευή χρειάζονται:

0,2 ml ελαφριάς μαγιονέζας·
5 γρ πάπρικας·
5 γρ κάρυ·
5 γρ κόκκινου τριμμένου πιπεριού·
3 γρ αποξηραμένου σκόρδου·
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένων χόρτων·
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι·
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Για να γίνει ομοιογενές το μείγμα, πρέπει να επεξεργαστείτε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Το μπαχαρικό για σαουάρμα πρέπει να έχει υφή πάστας. Στο τέλος, γλυκάνετε και αλατίζετε τη μάζα ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Διαιτητική εκδοχή

Όσοι δεν αγαπούν ιδιαίτερα τα πολύ καυτερά μπαχαρικά, μπορούν να προσθέσουν λιγότερο πικάντικα συστατικά, όπως μουστάρδα, κόλιανδρο. Μπορείτε να παρασκευάσετε ένα μείγμα για το ντύσιμο της σαουάρμα από τα εξής συστατικά:

200 ml κεφίρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γιαούρτι·
15 γρ μουστάρδας· 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού·
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένου κόλιανδρου·
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένα αρωματικά χόρτα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από μαϊντανό, ρίγανη και βασιλικό·
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη·
αλάτι προστίθεται ανάλογα με τη γεύση.

Η παρασκευή του μπαχαρικού για σαουάρμα είναι πολύ απλή. Πρέπει να αναμείξετε όλα τα συστατικά και να τα επεξεργαστείτε σε ομοιογενή κατάσταση στο μπλέντερ. Η έτοιμη σαουάρμα είναι μέτρια πικάντικη και πικάντικη.

Συνταγές σαουάρμα με μπαχαρικά

Η σαουάρμα παρασκευάζεται με την ίδια αρχή, αλλά προστίθενται διαφορετικά συστατικά. Ο καθένας χρησιμοποιεί τα προϊόντα που του αρέσουν περισσότερο. Αυτό ισχύει και για τα μπαχαρικά: άλλοι αγαπούν το σνακ πιο καυτερό, άλλοι προτιμούν μια πιο πικάντικη και αρωματική γεύση.

Κλασική συνταγή

Για την παρασκευή σάουαρμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται ένα τυπικό σύνολο συστατικών:

1 αρμένικος λάβας;
1 μέτρια ντομάτα· ½ αγγούρι·
100 γρ. ψιλοκομμένο λάχανο·
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα·
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος·
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά·
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο·
½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα μυρωδικών·
2 σκελίδες σκόρδο·
150 γρ. κρέας κοτόπουλου (καλύτερα να πάρετε μπούτια)·
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι·
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Η ίδια η συναρμολόγηση του σνακ γίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες:

Πάρτε μπούτια κοτόπουλου, πλύντε τα, κόψτε τα σε κομμάτια. Τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ψηθούν, χωρίς να ξεχάσετε να τα αλατίσετε και να τα πιπερώσετε εκ των προτέρων.
Πλύντε τα προετοιμασμένα λαχανικά, τεμαχίστε τα σε λωρίδες, ξεφλουδίστε την ντομάτα, αφαιρέστε τον χυμό και τα σπόρια, κόψτε σε σχήμα μισών δακτυλίων.
Ετοιμάστε τη σάλτσα από τα υγρά συστατικά, προσθέστε στο μείγμα τις σκελίδες σκόρδου που έχουν περάσει από την πρέσα. Προσθέστε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώστε τη λάβας, αλείψτε τη με το ντρέσινγκ, τοποθετήστε τα υπόλοιπα συστατικά, περιχύστε ξανά τα πάντα με σάλτσα. Διπλώστε σε φάκελο.

Ψήστε το ημι-έτοιμο προϊόν σε τηγάνι, χωρίς να προσθέσετε λάδι, και από τις δύο πλευρές.

Με μοσχάρι

Άλλη μια παραλλαγή για την παρασκευή σάουαρμα. Για αυτήν, πρέπει να ετοιμάσετε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

2 λεπτοί λάβας·
150 γρ. λάχανο άσπρο·
0,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας·
1 αγγούρι·
2 ντομάτες·
½ γλυκιά πιπεριά·
½ κρεμμύδι·
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας·
2,5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα·
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ·
2 σκελίδες σκόρδο·
1 κουταλάκι του γλυκού χμελί-σουνέλι·
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένοι σπόροι κόλιανδρου·
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Σταδιακή προετοιμασία σπιτικής σάουαρμα:

Η προετοιμασία ξεκινά με τη σάλτσα: αναμειγνύεται η μαγιονέζα με το κέτσαπ, προστίθενται τα μπαχαρικά με το λιωμένο σκόρδο. Όλα ανακατεύονται, πρέπει να προκύψει μια ομοιογενής μάζα.
Το λάχανο κόβεται σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο αλατίζεται και ζυμώνεται με τα χέρια. Τα αγγούρια με την πιπεριά κόβονται σε λωρίδες, και οι ντομάτες σε ροδέλες.
Το κρέας ψήνεται σε λίγο λάδι μέχρι να ψηθεί. Προστίθενται στα κομμάτια τα ψιλοκομμένα μισά κρεμμύδια.
Στο κρέας προστίθεται η σάλτσα σόγιας και η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει η καραμελοποίηση, η μάζα αλατίζεται, ανακατεύεται και απομακρύνεται από τη φωτιά.

Απομένει να συναρμολογηθεί η σάουαρμα, χωρίς να ξεχνάτε να αλείφετε καλά τα πάντα με σάλτσα. Στη συνέχεια, ψήστε την από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή του σνακ.

Παραλλαγή με ψάρι

Μερικοί προτιμούν όχι σάουαρμα με κρέας, αλλά με ψάρι. Ακριβώς για τέτοιους ανθρώπους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με βάση τον σολομό. Αν και ως συστατικό ταιριάζει οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι, έχει πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές προετοιμασίας, η πρώτη προϋποθέτει τη χρήση ελαφρά αλατισμένου προϊόντος σε καθαρή μορφή, η δεύτερη παραλλαγή προτείνει το προ-ψήσιμο του κρέατος σε ζεσταμένο λάδι.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

0,5 κιλά σολομός·
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο·
½ κρεμμύδι·
1 φρέσκο αγγούρι·
από 3 κλαδάκια άνηθο και κόλιαντρο·
2 τεμ. αρμένικος λάβας·
3 γρ. κάρυ·
3 γρ. τριμμένο μοσχοκάρυδο·
από μια πρέζα κόκκινη και μαύρη πιπεριά·
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη·
6 κουταλιές της σούπας λευκό γιαούρτι·
1,5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Η σαβέρμα με ψάρι παρασκευάζεται ως εξής:

Χωρίστε τον σολομό σε πολλά κομμάτια ίδιου μεγέθους και αφήστε την πέτσα.
Αναμείξτε το αλάτι με τα πιπέρια και τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με το μείγμα. Στη συνέχεια, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού και λάδι. Έπειτα, τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, ώστε να σχηματιστεί μια λαχταριστή τραγανή κρούστα. Κατά μέσο όρο, ο σολομός τηγανίζεται για περίπου 10 λεπτά.
Πλύντε τα χόρτα και ψιλοκόψτε τα με όποιον τρόπο βολεύει, μπορείτε να τα κόψετε, να τα τρίψετε με τα χέρια ή να τα επεξεργαστείτε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πολτός. Στα αρωματικά βότανα προσθέστε τα μπαχαρικά και το γιαούρτι και ανακατέψτε τα όλα καλά.
Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα. Ενώστε τα υλικά, στη συνέχεια αλατίστε τα, πιπερώστε τα και προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε τα λαχανικά να μαριναριστούν, συνήθως αρκούν τριάντα λεπτά.
Αλείψτε τα ψωμιά λαβάς με την έτοιμη πικάντικη σάλτσα. Σε κάθε ψωμί, βάλτε τα λαχανικά, έπειτα τα κομμάτια ψαριού και στη συνέχεια περιχύστε ξανά με το ντρέσινγκ γιαουρτιού.

Τυλίξτε τη σαβέρμα με τον παραδοσιακό τρόπο και τηγανίστε την χωρίς να προσθέσετε φυτικό λάδι ή λίπος. Είναι πιο βολικό να το κάνετε σε τηγάνι γκριλ. Στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε· η μυρωδιά του φρεσκομαγειρεμένου σνακ θα ανοίξει αμέσως την όρεξη.

Εδώ και πολύ καιρό, η σαβέρμα κατέχει ηγετική θέση ανάμεσα στο γρήγορο φαγητό του δρόμου. Δεν είναι καθόλου περίεργο, καθώς είναι εύκολη στην παρασκευή, νόστιμη, ζουμερή και χορταστική. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σαβέρμα· μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας γεύση, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και καρυκεύματα.