Μπαχαρικά για το ιδανικό σουβλάκι: τι να αγοράσετε και πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας το καρύκευμα

Τα καρυκεύματα για σουβλάκι είναι δεύτερα σε δημοτικότητα μετά τα γενικής χρήσης. Η πλειονότητα των ερασιτεχνών ψησταριάς είναι βαθιά πεπεισμένοι – χωρίς αφθονία μπαχαρικών, ειδικών βοτάνων, μαρινάδας, το σουβλάκι δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Προτείνουμε να κατανοήσουμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά και με τι να το καρυκέψουμε. Θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή έτοιμα καρυκεύματα και θα αποκαλύψουμε τις συνταγές των 3 βασικών μαρινάδων σουβλακιού από κοτόπουλο, χοιρινό και αρνί.

Κορυφαία 4 έτοιμα καρυκεύματα για σουβλάκι

Αξίζει να μπείτε στο τμήμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων στο σούπερ μάρκετ, και τα μάτια σας χάνονται. Δεκάδες συσκευασίες με εικόνα ζουμερού σουβλακιού κοιτούν τους αγοραστές. Ανάμεσά τους υπάρχουν εκείνα που ταιριάζουν σε κάθε κρέας και πουλερικό, και υπάρχουν «εξειδικευμένα», κυρίως «για σουβλάκι από κοτόπουλο».

Για να αγοράσετε ένα καλό καρύκευμα, συνιστούμε να δώσετε προσοχή στη σύνθεση:

• Τα καρυκεύματα με γλουταμινικό νάτριο και αρώματα θα δώσουν σαφή χημική γεύση. Δεν είναι ωφέλιμα για την υγεία, αλλά είναι φθηνά.
• Η παρουσία κουρκουμά, σαφρανιού και πάπρικας στη σύνθεση θα δώσει στο πιάτο μια ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση και βαθύ πικάντικο άρωμα.
• Ο κόλιανδρος, το κύμινο και το χμέλι-σουνέλι έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Ταιριάζουν ιδανικά στη γεωργιανή και αρμενική κουζίνα, ιδιαίτερα για την παρασκευή αρνιού. Αλλά υπάρχουν άτομα στα οποία αυτά τα μπαχαρικά δεν αρέσουν κατηγορηματικά.
• Το αρμενικό μείγμα μπαχαρικών για σουβλάκι περιέχει πάπρικα, κρεμμύδι, θυμάρι, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, κύμινο.
• Το γεωργιανό καρύκευμα παρασκευάζεται από μαϊντανό, βασιλικό, φύλλο δάφνης, κάρδαμο, ρίγανη, μαντζουράνα, σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα και μαύρο πιπέρι.

Εάν δεν έχετε διάθεση να ασχοληθείτε με τη σύνθεση, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα καλοδοκιμασμένα καρυκεύματα.

Καρύκευμα Νο1 Τσικόρια «Για σουβλάκι»

Το πολωνικό καρύκευμα για σουβλάκι της ΤΜ Τσικόρια είναι το καλύτερο όσον αφορά το πλούσιο αρωματικό άρωμα των καυκάσιων βοτάνων και την πικάντικη γεύση.

Αυτό ταιριάζει σε όλα τα είδη κρέατος και περιέχει:

• γλυκό κόκκινο πιπέρι;
• μπαχάρι;
• μαύρο πιπέρι,
• κόλιανδρο;
• μάραθο;
• Θυμάρι;
• μουστάρδα;
• τσίλι;
• μοσχοκάρυδο·
• τζίντζερ;
• Ρίγανη;
• Ματζουράνα;
• αλάτι;
• σκόρδο;
• κικορία;
• κρεμμύδι;
• μαϊντανό;
• ζάχαρη.

Το καρύκευμα είναι όμορφο στην όψι, πορτοκαλί χρώματος. Επιπλέον, η Τσικόρια χρησιμοποιεί ελάχιστο αλάτι. Το σουβλάκι μπορείτε να το αλατίσετε επιπλέον κατά βούληση.

Καρύκευμα Νο2 Κάμις «Για σουβλάκι»

Μη πικάντικο καρύκευμα με ελαφρύ φρέσκο άρωμα κόλιανδρου και άλλων μπαχαρικών. Το Κάμις «Για σουβλάκι» είναι κατάλληλο για την παρασκευή σουβλακιού από αρνί, χοιρινό και μοσχαρίσιο φιλέτο, καθώς και πουλερικά.

Η σύνθεσή της περιλαμβάνει:

• σκόρδο;
• αλάτι;
• κόλιανδρο;
• μαύρο πιπέρι,
• ζάχαρη;
• γλυκιά πάπρικα;
• άρκευθος;
• Ματζουράνα;
• μουστάρδα·
• αποξηραμένο κρεμμύδι;
• καρότο;
• μπαχάρι;
• φύλλο δάφνης·
• μοσχοκάρυδο.

Περιέχει αρκετό αλάτι, επομένως δεν χρειάζεται να αλατίσετε επιπλέον το κρέας.

Καρύκευμα Νο3 Μάγγι «Μαρινάδα για μαλακό κρέας»

Αποτελεί ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών, το οποίο πρέπει να αραιώσετε με νερό και να μαρινάρετε το κρέας. Είναι πολύ βολικό που η Μάγκι βάζει στη συσκευασία μια σακούλα για μαρινάρισμα. Η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος είναι διακριτικά, πικάντικα και καλά ισορροπημένα.

Συστατικά:

• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• ζάχαρη;
• μαύρο πιπέρι,
• κόκκινο πιπέρι;
• κόλιανδρο;
• βασιλικός,
• κύμινο;
• Θυμάρι;
• ζίρα·
• θρούμπι (τσίτρο);
• πιπέρι τζαλαπένιο;
• ηλιέλαιο;
• παπαΐνη;
• άμυλο καλαμποκιού;
• ιωδιούχο αλάτι.

Καρύκευμα Νο4 Πριπράβιτς «Για σουβλάκι»

Στη σακούλα υπάρχει ένα πολύ δυνατό μείγμα με ανατολίτικο άρωμα. Τα μπαχαρικά είναι χοντροαλεσμένα (υπάρχουν ακόμη και ολόκληροι σπόροι).

Στη σύνθεση του Πριπράβιτς «Για σουβλάκι»:

• κόλιανδρο;
• ζίρα·
• μουστάρδα·
• πάπρικα·
• γλυκάνισο;
• σκόρδο;
• μοσχοκάρυδο·
• αλάτι;
• κόκκινο και μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε μείγματα μπαχαρικών για σουβλάκι μόνοι μας

Το κλασικό σουβλάκι φτιάχνεται από αρνί ή χοιρινό. Αλλά και το κοτόπουλο στα κάρβουνα γίνεται εξίσου νόστιμο. Το σημαντικό είναι να ψήνετε το κρέας όταν τα κάρβουνα έχουν πια καεί τελείως, οι φλόγες έχουν εξαφανιστεί και έχει απομείνει μόνο δυνατή και ομοιόμορφη θερμότητα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η επιλογή καλών μπαχαρικών και η μέτρια χρήση τους.

Το σουβλάκι πρέπει να έχει άρωμα και γεύση κρέατος, και τα μπαχαρικά απλώς να το τονίζουν.

Οι έμπειροι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν έτοιμα σύνθετα καρυκεύματα, αλλά αναμειγνύουν μόνοι τους τα μπαχαρικά. Ή, σε τελευταία ανάγκη, αγοράζουν έτοιμα μείγματα για σουβλάκι από κατάστημα μπαχαρικών από έναν αξιόπιστο πωλητή. Πρέπει να είναι φρέσκα, στην ιδανική περίπτωση – μόλις αλεσμένα.

• Για 1,5 κιλό σουβλάκι κοτόπουλου συνήθως χρησιμοποιείτε 1 κουταλάκι κουρκουμά, 2 κουταλάκια πάπρικα, 0,5 κουταλάκι κόλιανδρο. Επίσης, στο μείγμα μερικές φορές προστίθενται σκόρδο, τζίντζερ, κάρι (μια πρέζα το καθένα).
• Το σουβλάκι χοιρινό παρασκευάζεται με το εξής μείγμα: 1 κουταλάκι βασιλικό, 1 κουταλάκι τσίτρο, 0,25 κουταλάκι πάπρικα, 0,25 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και κουρκουμά (στην άκρη του μαχαιριού).
• Για το αρνί παίρνετε 1,5 κουταλάκι δεντρολίβανο και μαύρο πιπέρι, 0,25 κουταλάκι γαρίφαλο. Επίσης, στο μείγμα μπορούν να προστεθούν: 1 κουταλάκι άνηθο, 0,5 κουταλάκι θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη.

Συνταγές μαρινάδων για σουβλάκι

Υπάρχει πάρα πολλές συνταγές μαρινάδας για σουβλάκι: με βάση πολτό κρεμμυδιού, χυμό σταφυλιού και ροδιού, κεφίρ, κβας και ακόμη μεταλλικό νερό. Ωστόσο, οι έμπειροι σουβλατζήδες συμβουλεύουν να αποφεύγετε τη χρήση ξιδιού στη μαρινάδα. Το οξύ του είναι ύπουλο και συχνά κάνει το κρέας ξηρό και σκληρό.

Η μαρινάδα πρέπει να δημιουργεί το σωστό όξινο περιβάλλον, στο οποίο το κρέας θα γίνει τρυφερό, αλλά δεν θα χάσει τους εσωτερικούς του χυμούς. 3 από τις πιο επιτυχημένες συνταγές μαρινάδας:

• Μαρινάδα κεφίρ. Σε 1 λίτρο κεφίρ προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι σε αναλογία 4 μέτρια κρεμμύδια ανά 1 κιλό κρέατος. Κόψτε το κρέας, αλατίστε, πιπερώστε. Βάλτε σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με κρεμμύδι. Περιχύστε με κεφίρ και αφήστε για 1,5 ώρα. Μαρινάρετε το χοιρινό λίγο περισσότερο, περίπου 3-4 ώρες, και το αρνί τουλάχιστον 8 ώρες.
• Μαρινάδα με χυμό ροδιού για χοιρινό και αρνί. Για την προετοιμασία 1 κιλού σουβλάκι, ανακατέψτε 100 ml φυσικού χυμού ροδιού, 2 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι. Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα, περιχύστε με τη μαρινάδα και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Μαρινάδα με μεταλλικό νερό. Για 1,5 κιλό κρέας ή πουλερικά, πάρτε 5 κρεμμύδια, 3 λεμόνια, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 φύλλα δάφνης και 600 ml μεταλλικό νερό (κατά προτίμηση «Μπορζόμι» ή άλλο παρόμοιο). Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το λεμόνι σε τέταρτα. Ανακατέψτε με τα άλλα συστατικά και πασπαλίστε με το κρέας. Βάλτε το υπό πίεση για μισή ώρα. Περιχύστε με μεταλλικό νερό και μαρινάρετε από 2 έως 16 ώρες (στο ψυγείο).

Κορυφαίες 3 συνταγές σουβλακιού με μπαχαρικά

Οι επαγγελματίες ψήστες σπάνια αποκαλύπτουν τα μυστικά της παρασκευής ενός ζουμερού, λιωμένου στο στόμα σουβλακιού. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές διαρρέουν στις μάζες. Προσφέρουμε για επιλογή 3 από τις καλύτερες συνταγές από διάσημους σεφ.

Συμβουλή. Στην προετοιμασία του σουβλακιού, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία. Έτσι, είναι πολύ σημαντικό το κρέας να βρίσκεται σε απόσταση 12 εκατοστών από τα κάρβουνα. Αυτό θα εξασφαλίσει ζουμερότητα και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Χοιρινό σουβλάκι σύμφωνα με τη συνταγή του Νικολάι Λιούλκο

Το σουβλάκι από χοιρινό θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο, χρυσαφένιο, ζουμερό, εάν ακολουθήσετε επακριβώς τη συνταγή του σεφ.

Συστατικά:

1. χοιρινό – 3 κιλά
2. κεφίρ 2,5% λιπαρά – 1 λίτρο
3. αμερικανική μουστάρδα – 120 γραμμάρια
4. κρεμμύδι – 6 τεμάχια
5. σάλτσα σόγιας – 80 ml
6. μπαχαρικό «Κ Σάλου» – 20 γραμμάρια
7. μαύρο τριμμένο πιπέρι – 5 γραμμάρια
8. αλάτι – 30 γραμμάρια

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια στο μέγεθος μισής παλάμης ενός ανδρικού χεριού. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα.
2. Αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά, αλάτι. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, το κεφίρ.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας.
4. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια.
5. Ψήστε στο μαγκάλι για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά (μέχρι το υγρό να γίνει ανοιχτό ροζ).
6. Αφήστε το σουβλάκι να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, ώστε το υγρό να απλωθεί στο εσωτερικό.

Σουβλάκι από αρνί στον φούρνο από τον σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο

Η συνταγή θα είναι τέλεια για τον χειμώνα, όταν το να ψήσεις κλασικό σουβλάκι στη φύση είναι προβληματικό. Για την προετοιμασία σουβλακιού στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• ωμοπλάτη αρνιού
• 2 κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1 πιπεριά τσίλι·
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 20 ml σάλτσα Γουόρσεστερ
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι·
• μισό ξινό μήλο
• αλάτι κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια μεγέθους 3-4 εκατοστών.
2. Ξεφυλλίστε το δενδρολίβανο με τα χέρια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το πιπέρι με ένα μαχαίρι. Προσθέστε στο αρνί.
3. Προσθέστε πιπέρι, σάλτσα Γουστερσάιρ, αλάτι κατά βούληση, και περιχύστε με φυτικό λάδι.
4. Τρίψτε το μήλο στον λεπτό τρίφτη απευθείας σε ένα μπολ.
5. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια και σημειώστε 30 λεπτά.
6. Περάστε το κρέας σε ξύλινα σουβλάκια.
7. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Από πάνω τοποθετήστε το σουβλάκι.
8. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στην πάνω σχάρα.
9. Ψήστε στους 235 βαθμούς σε λειτουργία γκριλ για 15-20 λεπτά.
10. Για άρωμα φωτιάς, κάψτε τα σουβλάκια με φλόγιστρο.

Ζουμερό σουβλάκι από κοτόπουλο με τυρί από τον Γεώργιο από τον Καύκασο

Αυτή η συνταγή καταρρίπτει τον μύθο ότι το στήθος κοτόπουλου δεν μπορεί να είναι ζουμερό. Το σουβλάκι που φτιάχνεται από αυτό γίνεται υπέροχο, ο χυμός εκτοξεύεται στο στόμα και χαρίζει μια παραμυθένια απόλαυση.

Ποια υλικά χρειάζονται:

• 3 κιλά στήθη κοτόπουλου (φιλέτο);
• 100 ml πελτέ ντομάτας;
• 3 κουταλιές σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 500 γρ σκληρό τυρί;
• λιπαρό δίχτυ.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Κόψτε τα στήθη στη μέση.
2. Τρυπήστε κάθε μισό με ένα μαχαίρι (στο κέντρο κατά μήκος).
3. Αναμείξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καρυκέψτε το πουλερικό.
4. Αδειάστε τον πελτέ ντομάτας και ζυμώστε με τα χέρια.
5. Κόψτε το τυρί σε χοντρές λωρίδες.
6. Βάλτε τα κομμάτια του τυριού μέσα στο φιλέτο (στις προηγούμενες τρύπες).
7. Τυλίξτε σε λιπαρό δίχτυ.
8. Περάστε το φιλέτο σε διπλά σουβλάκια.
9. Ψήστε στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσει.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να επιταχύνετε στο έπακρο τη διαδικασία μαριναρίσματος του σουβλακιού;

Πρέπει να προσθέσετε στην μαρινάδα τριμμένο ακτινίδιο ή ανανά και να κόψετε το κρέας όσο πιο μικρό γίνεται (περίπου σαν αυγό κοτόπουλου). Δεν χρειάζεται να το κόψετε πολύ μικρό, διαφορετικά τα κομμάτια δεν θα γίνουν τόσο ζουμερά.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκι με σάλτσα σόγιας;

Η σάλτσα σόγιας δίνει στο χοιρινό και στο κοτόπουλο ένα ορεκτικό χρώμα και λεπτή γεύση. Όταν τη χρησιμοποιείτε, δεν προσθέτετε αλάτι. Για 2 κιλά κρέας, παίρνετε 450 γρ κρεμμύδι, 150 ml σάλτσα σόγιας, 0,5 κουταλιά σούπας μπαχάρι και 1 κουταλιά σούπας αγαπημένο μπαχαρικό για σουβλάκι. Τυλίγετε την κατσαρόλα με το κρέας και τη μαρινάδα με μεμβράνη και την αφήνετε να απορροφηθεί στο ψυγείο.

Διαφορετικά μπαχαρικά και αρτύματα επιτρέπουν να «παίζετε» με το σουβλάκι – να του προσθέτετε απαλότητα, ορεκτικό χρώμα, ελκυστικές αποχρώσεις αρωμάτων και γεύσεων. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σουβλάκι και χωρίς καθόλου μπαχαρικά και αρτύματα. Οι γκουρμέ υποστηρίζουν ότι το πιο φρέσκο κρέας από το σωστό μέρος του σφαγίου, με λίγο λιπαρό, είναι νόστιμο και αρωματικό από μόνο του. Αρκεί να το μουλιάσετε για λίγο σε μαρινάδα με αλάτι και μαύρο πιπέρι και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.