Ποια μπαχαρικά ταιριάζουν για πίτσα – λίστα δημοφιλών μπαχαρικών

Το καρύκευμα για πίτσα είναι η τελευταία πινελιά που κάνει τη γεύση του πιάτου τέλεια. Κάθε επαγγελματίας σε μια πιτσαρία γνωρίζει τη λίστα μπαχαρικών που θεωρείται παραδοσιακή. Ωστόσο, οι μάγειρες πειραματίζονται συνεχώς και δοκιμάζουν νέα μπαχαρικά ως πρόσθετα. Το ίδιο μπορεί να κάνει και κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για πίτσα

Η πατρίδα της πίτσας είναι η Ιταλία, επομένως είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς αυτό το πιάτο χωρίς την προσθήκη αρωματικών βοτάνων. Επιπλέον, για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται σπόροι κάρδαμου, μάραθου και κόλιανδρου. Τα αρωματικά χόρτα προστίθενται φρέσκα και αποξηραμένα. Η ξήρανση επιτρέπει την παράταση της διάρκειας αποθήκευσης του καρυκεύματος και την ύπαρξη του πάντα στο χέρι.

Ρίγανη

Το καρύκευμα ρίγανη προέρχεται από τη ρίγανη την κοινή. Το αρωματικό βότανο ξηραίνεται, αλέθεται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Το όνομα του φυτού μιλάει από μόνο του. Το μπαχαρικό δίνει στο φαγητό ένα λεπτό αρωματικό άρωμα και πιπεράτη γεύση. Η ρίγανη προστίθεται σε πολλά πιάτα, ποτά, αρτοσκευάσματα.

Βασιλικός

Ο βασιλικός προστίθεται πάντα στη σύνθεση του αρωματικού μείγματος για πίτσα. Εκτός από την πικάντικη γεύση και το άρωμα, το φυτό έχει και ευεργετικές ιδιότητες. Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να έχει πράσινο ή μοβ χρώμα ανάλογα με την ποικιλία. Στην πρώτη περίπτωση, το καρύκευμα έχει απαλή, ήπια γεύση. Ο μοβ βασιλικός διακρίνεται για τις πιο έντονες γευστικές και αρωματικές του νότες.

Δενδρολίβανο

Το δεντρολίβανο είναι ένα αειθαλές αρωματικό φυτό, η μυρωδιά του οποίου ξεχωρίζει με νότες πεύκου. Το καρύκευμα δίνει στο πιάτο μια πικάντικη πικράδα. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα δεντρολίβανου. Το καρύκευμα αρχίζει να μυρίζει πιο έντονα αν τρίψετε τα φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Η θερμική επεξεργασία βοηθά επίσης στην απελευθέρωση του αρώματος. Λόγω της έντονης πικρής γεύσης, το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες.

Θυμάρι

Το θυμάρι (γνωστό και ως θρούμπι) είναι ένα αρωματικό βότανο που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πολλά πιάτα. Μπορείτε να αγοράσετε το καρύκευμα σε έτοιμη μορφή ή να το καλλιεργήσετε μόνοι σας. Η συλλογή του βοτάνου γίνεται πριν την ανθοφορία και στη συνέχεια ξηραίνεται στον αέρα στη σκιά ή σε ειδικό στεγνωτήριο. Για να είναι πιο έντονη η μυρωδιά του μπαχαρικού, συνιστάται να το αλέθετε αμέσως πριν τη χρήση. Το προαλεσμένο βότανο φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστό βάζο.

Μαϊόρανο

Ματζόραν – στενός συγγενής της ρίγανης. Το φυτό καλλιεργείται αποκλειστικά σε καλλιέργεια. Το ματζόραν είναι ανεπιτήδευτο, μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε παρτέρι όσο και σε περβάζι. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται τα φύλλα και τα άνθη του φυτού. Ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται.

Πολλοί συγχέουν το ματζόραν με την ρίγανη, ωστόσο, αυτά τα μπαχαρικά διαφέρουν. Στη μυρωδιά του ματζόραν αποκαλύπτονται ξυλώδεις και εσπεριδοειδείς νότες, μια πικρή μυρωδιά πιπεριού. Η γεύση του μπαχαρικού είναι επίσης διαφορετική, πιο απαλή, ευγενής.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα μείγμα μπαχαρικών για πίτσα

Το πιο εύκολο είναι να αγοράσετε έτοιμο καρύκευμα, αλλά αυτό δεν ενδιαφέρει τους αληθινούς μάγειρες. Συνθέτοντας ένα αρωματικό μείγμα, κάθε μάγειρας χρησιμοποιεί τις δικές του αναλογίες, βρίσκοντας την βέλτιστη από την άποψή του παραλλαγή. Κατά τη σύνθεση του καρυκεύματος λαμβάνεται υπόψη πόσο έντονη είναι η μυρωδιά και η γεύση κάθε μπαχαρικού. Συνήθως τα βότανα χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερη ποσότητα από τα αλεσμένα σπόρια.

Για παράδειγμα, η σύνθεση ενός συνδυασμένου καρυκεύματος μπορεί να είναι η εξής:

• 2 κ.γ. θυμάρι;
• 2 κ.γ. δενδρολίβανο;
• 2 κ.γ. μαϊντανός;
• 2 κ.γ. βασιλικός;
• 1 κ.γ. ρίγανη;
• 1 κ.γ. δάφνη;
• 1 κ.γ. κάρδαμο;
• 1 κ.γ. κόλιανδρος;
• 1 κ.γ. μάραθο;

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε ξηρή και αλεσμένη μορφή. Τα μπαχαρικά ενώνονται και αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα γυάλινο βάζο με καλά κλεισμένο καπάκι. Το καρύκευμα φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25°C, μακριά από το φως, για 1 έτος. Το βάζο είναι καλύτερα να έχει ετικέτα με την ημερομηνία συσκευασίας, για να γνωρίζετε ακριβώς πότε να ετοιμάζετε ένα φρέσκο σετ μπαχαρικών.

Συνταγές για νόστιμη πίτσα με μπαχαρικά

Τα βασικά συστατικά κάθε πίτσας είναι η ειδική ζύμη, οι ντομάτες, το τυρί, τα μυρωδικά. Τα υπόλοιπα υλικά ο μάγειρας τα προσθέτει κατά την κρίση του ή σύμφωνα με τη συνταγή. Για να δώσετε στη γεύση επιπλέον πικάντ, η ζύμη πριν από την κατανομή της γέμισης αλείφεται με μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας.

Πεπερόνι με διπλό τυρί

Για την πίτσα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ή να χρησιμοποιήσετε την εκδοχή που περιγράφεται στη συνταγή.

Λίστα συστατικών:

Για τη ζύμη:

• κεφίρ – 0,5 λ;
• ξηρή μαγιά – 2 κ.γ.;
• φυτικό λάδι – 100 ml;
• αλεύρι – όσο πάρει η ζύμη;
• ζεστό νερό – 100 ml;
• ζάχαρη – 1 κ.γ.;
• λίγο αλάτι.

Για τη γέμιση:

• σκληρό τυρί – 200 γρ.;
• ημικαπνιστό λουκάνικο – 250 g;
• ντομάτες – 2 τεμ.;
• κρεμμύδι – 1 κεφάλι·
• πιπεριά – 1/2 τεμ.;
• μαγιονέζα – 2 κ.σ.;
• καρύκευμα για πίτσα – 2 κ.γ.;
• φρέσκα μυρωδικά για διακόσμηση.

Παρασκευή βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα ετοιμάστε το προζύμι από μαγιά, ζαχαρούχο ζεστό νερό και λίγο αλεύρι.
2. Στη συνέχεια ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Η αναγραφόμενη ποσότητα υλικών είναι αρκετή για 3 πίτσες διαμέτρου 32 cm.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, αλείψτε με μαγιονέζα, πασπαλίστε με ξηρό καρύκευμα.
4. Απλώστε από πάνω μια παχιά στρώση τυριού.
5. Τοποθετήστε την υπόλοιπη γέμιση – φέτες ντομάτας, λουκάνικο, μισές φέτες κρεμμυδιού.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά.
7. Τοποθετήστε μια δεύτερη μερίδα τυριού από πάνω.
8. Βάλτε στο φούρνο. Λίγο πριν την ετοιμότητα, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.

Ψήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μισή ώρα.

Πίτσα με μανιτάρια

Λίστα συστατικών:

Για τη ζύμη:

• αλεύρι σίτου – 450 g;
• νωπή μαγιά – 1/2 συσκευασίας;
• ελαιόλαδο – 6 κ.σ.;
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα ζάχαρη.

Για τη γέμιση:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• κρεμμύδι – 2 κεφάλια;
• ντομάτες – 4 τεμ.;
• αυγά – 4 τεμ.;
• σκληρό τυρί – 200 γρ.;
• ξινή κρέμα – 300 γρ.;
• ελαιόλαδο – 4 κ.σ.;
• μείγμα αποξηραμένων βοτάνων – 2 κ.σ.;
• αλάτι – κατά προτίμηση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Θρυμματίστε τη μαγιά και ανακατέψτε την καλά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό με ζάχαρη.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη, σκεπάστε την με μια πετσέτα και βάλτε την σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
3. Ξαναζυμώστε τη ζύμη, χωρίστε τη σε 2 μέρη. Από το καθένα σχηματίστε έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ.
4. Κόψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, σοτάρετε σε φυτικό λάδι.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα, σχηματίζοντας περιθώρια.
6. Απλώστε πάνω στη ζύμη τα μανιτάρια, από πάνω πασπαλίστε με μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και τοποθετήστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.
7. Φτιάξτε ένα μείγμα από ξινή κρέμα και χτυπημένα αυγά, μοιράστε το πάνω στη ζύμη.
8. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Βγάζοντας την πίτσα από το φούρνο, την κόβουν σε κομμάτια και τη σερβίρουν στο τραπέζι.

Τη βάση του μείγματος μπαχαρικών για πίτσα αποτελούν τα αρωματικά βότανα. Σε αυτά προστίθενται επιπλέον θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου, μάραθου, κάρδαμου και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, για να μην χαλάσετε τη γεύση της πίτσας.