Η αυθεντική γεύση του λούλα κεμπάπ: ΤΟΠ-4 έτοιμα καρυκεύματα και μπαχαρικά που κάνουν το πιάτο μαγικό

Στην Ανατολή λένε ότι η ψυχή του λουλά κεμπάπ είναι στα μπαχαρικά. Ακριβώς αυτά δίνουν στο πιάτο μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά που προκαλεί αυξημένη σιελόρροια. Επιλέγοντας σωστά το καρύκευμα για λουλά κεμπάπ, μπορείτε να σώσετε ένα όχι και τόσο πετυχημένο κρέας.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για λουλά κεμπάπ

Υπάρχουν πολλές συνταγές λουλά κεμπάπ. Το πιάτο παρασκευάζεται από αρνί, πουλερικά, βοδινό, χοιρινό, φασόλια, μανιτάρια και ψάρι. Ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα συστατικά, χρησιμοποιούνται τα ανάλογα μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζεται:

• Το λουλά κεμπάπ από χοιρινό καρυκεύεται αναπόφευκτα με σκόρδο (ξηρό και φρέσκο). Επίσης, τονίζουν καλά τη γεύση του κρέατος η κόκκινη πιπεριά, ο δυόσμος, το μοσχοκάρυδο, το άρκευθο, το φύλλο δάφνης, το σέλινο και το δεντρολίβανο. Αυτά μπορούν να προστεθούν στο βασικό σετ μπαχαρικών για λουλά κεμπάπ.

Παραδοσιακά μπαχαρικά για λουλά κεμπάπ – μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, κύμινο, βασιλικός.

• Το λουλά κεμπάπ από βοδινό είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από ό,τι από χοιρινό. Το βοδινό είναι πιο ξηρό και σκληρό. Επιπλέον, το κρέας επιλέγεται σκόπιμα άπαχο, και το λίπος (βοδινό) προστίθεται χωριστά. Για να γίνει το λουλά κεμπάπ μαλακό και ζουμερό, προστίθεται οπωσδήποτε κρεμμύδι. Για ένα λεπτό άρωμα, το βοδινό καρυκεύεται με μείγμα πιπεριών, ρίγανη, κουρκουμά, θυμάρι, μουστάρδα, γαρύφαλλο και δεντρολίβανο.

Πρώτη θέση: καρύκευμα Kotanyi «Για καυκάσιο λουλά κεμπάπ»

Για όσους αγαπούν την παραδοσιακή γεύση λουλά κεμπάπ, και ταυτόχρονα δεν θέλουν να αγοράζουν ξεχωριστά διάφορα μπαχαρικά, το καρύκευμα από την Kotanyi είναι ό,τι χρειάζεται.

Σε αυτό συλλέγονται όλα τα πιο απαραίτητα καυκάσια μπαχαρικά:

• αλάτι ιωδιούχο;
• ζίρα·
• μαύρο πιπέρι,
• κόλιανδρο;
• βασιλικός,
• δυόσμος.

Το παρασκευασμένο λουλά κεμπάπ έχει ακριβώς την ίδια μυρωδιά και γεύση όπως στον Καύκασο. Καλό είναι επίσης ότι το μείγμα μπαχαρικών είναι εντελώς φυσικό, δεν περιέχει ενισχυτικά γεύσης και διακρίνεται για την υψηλή ποιότητά του. Όπως αναγράφεται στη συσκευασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λουλά από κάθε είδους κρέας, καθώς και από πουλερικά.

Δεύτερη θέση: καρύκευμα Μαγεία της Ανατολής «Για κρέας»

Πολύ οικονομικό καρύκευμα, αλλά με αρκετά αξιοπρεπή ποιότητα. Το σετ μπαχαρικών ταιριάζει άψογα για την παρασκευή λουλά κεμπάπ.

Συστατικά:

• κόλιανδρο;
• σκόρδο;
• τριγωνέλλα;
• κόκκινη γλυκιά πιπεριά;
• βασιλικός,
• κρεμμύδι·
• μαύρο πιπέρι,
• Ματζουράνα;
• ιωδιούχο αλάτι.

Ένα σακουλάκι αρκεί για την παρασκευή 1,5 κιλού κρέατος.

Τρίτη θέση: καρύκευμα «Λουλά κεμπάπ» από TM Αγαπημένο Πιάτο

Το καρύκευμα περιέχει κύρια ανατολίτικα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σουμάκ. Αναδεικνύει εξαιρετικά τη γεύση κάθε κρέατος, του δίνει ένα ζωντανό χρώμα και πλούσιο άρωμα και γεύση. Σύνθεση:

• θαλασσινό αλάτι;
• κόλιανδρο;
• πάπρικα·
• σουμάκ;
• σκόρδο;
• βασιλικός,
• κόλιανδρος;
• κάρυ;
• μαύρο πιπέρι;
• κόκκινο πιπέρι.

Τέταρτη θέση: Maggi «Μπουκέτο μπαχαρικών» γενικής χρήσης

Μία από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην καθημερινή μαγειρική. Το διακρίνει ένα ισορροπημένο μπουκέτο και μια γνώριμη γεύση για πολλούς. Το Λιουλιά κεμπάπ με το «Μπουκέτο μπαχαρικών» της Maggi θα αρέσει σε όσους δεν αγαπούν τα ανατολίτικα μπαχαρικά.

Το αρωματικό μείγμα αποτελείται από:

• ιωδιούχο αλάτι·
• ζάχαρη;
• αποξηραμένο καρότο·
• σέλινο·
• πάπρικα·
• μαϊντανός;
• άνηθος·
• Ρίγανη;
• μαύρο πιπέρι,
• κουρκουμάς·
• φύλλο δάφνης,
• κύμινο;
• μοσχοκάρυδο.

Ο παραγωγός συνιστά να μαγειρεύετε λιουλιά κεμπάπ από αρνί με αυτό. Αλλά για μοσχαρίσιο και χοιρινό, το Maggi ταιριάζει επίσης. Στην ουσία, κάθε πιάτο με αυτό αποκτά έντονο άρωμα και γεύση.

Πώς να παρασκευάσετε μείγματα μπαχαρικών μόνοι σας;

Αν θέλετε να νιώσετε σαν πραγματικός σεφ και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους με τη γεύση του λιουλιά κεμπάπ, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το καρύκευμα. Για αυτό, θα χρειαστείτε ολόκληρους σπόρους και ποιοτικά βότανα. Το μείγμα μπορείτε να το αλέσετε σε γουδί ή να χρησιμοποιήσετε μύλο.

• Μείγμα μπαχαρικών για λιουλιά κεμπάπ №1: σπόροι κόλιανδρου 1 μέρος, μαύρο πιπέρι σε κόκκους 1 μέρος, βασιλικός 1 μέρος.
• Μείγμα μπαχαρικών №2: πάπρικα 2 μέρη, μαύρο πιπέρι σε κόκκους 2 μέρη, ξερό σκόρδο 1 μέρος, κόλιανδρος 1 μέρος, κουρκουμάς 1 μέρος, μέντα 1 μέρος.
• Μείγμα μπαχαρικών №3: βασιλικός 2 μέρη, μαύρο πιπέρι σε κόκκους 2 μέρη, κόλιανδρος 2 μέρη, κύμινο 1 μέρος, σουμάκ 1 μέρος.

Συμβουλή. Το μείγμα μπαχαρικών καλύτερα να το ετοιμάσετε αμέσως πριν από τη χρήση. Οι φρεσκοαλεσμένοι σπόροι είναι πάντα πολύ πιο αρωματικοί.

Συνταγές

Το ζουμερό λιουλιά κεμπάπ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στις αρκετά βαρετές κοτολέτες. Μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά συστατικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν αυγά και αλεύρι.

Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Δεν πρέπει να καταπνίγουν το φυσικό άρωμα και γεύση του κρέατος.

Στις παρακάτω συνταγές, ο συνδυασμός χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος με τα καρυκεύματα είναι ιδανικός.

Συνταγή κεμπάπ από βοδινό με λίπος προβάτου

Στην Ανατολή δεν τρώνε χοιρινό, και ετοιμάζουν λιουλιά κεμπάπ αποκλειστικά από αρνί με λίπος ουράς, μοσχάρι, και σπανιότερα πουλερικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 150 γραμμάρια λίπος ουράς ή μοσχαρίσιο λίπος;
• 500 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 30 γραμμάρια (ματσάκι) φρέσκου μαϊντανού και κόλιανδρου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου κόλιανδρου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο τριμμένο πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κατά βούληση).

Διαδικασία παρασκευής:

1. Καθαρίστε το μοσχαρίσιο κρέας από τη μεμβράνη και τα νεύρα, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
2. Περάστε το μαζί με το λίπος ουράς από τον μύλο κρέατος δύο φορές.
3. Αλατίστε τον κιμά, προσθέστε πιπέρι, κύμινο και κόλιανδρο.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα χόρτα. Προσθέστε τα στο κρέας.
5. Ζυμώστε τον κιμά για 20 λεπτά. Συγκεντρώστε τον σε μπάλα και χτυπήστε τον δυνατά στο τραπέζι.
6. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
7. Περάστε τον κιμά σε σουβλάκια και πιέστε τον με βρεγμένα χέρια.
8. Ψήστε σε γκριλ ή τηγανίστε σε τηγάνι με άφθονο φυτικό λάδι. Όταν τηγανίζετε σε τηγάνι, αντικαταστήστε τα σουβλάκια με μακριές ξύλινες βέργες.

Ζουμερό λουλά κεμπάπ από βοδινό με λαρδί και κοτόπουλο

Η συνταγή κεμπάπ από μοσχάρι με κοτόπουλο και λαρδί θεωρείται πολύ επιτυχημένη. Το κρέας δεν διαλύεται και γίνεται απίστευτα ζουμερό.

Λίστα προϊόντων:

• 2 κιλά μοσχάρι;
• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο;
• 500 γραμμάρια λαρδί;
• 700 γραμμάρια κρεμμύδι ξερό;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μαγειρικής;
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πάπρικα;
• 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένος κόλιανδρος;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Περάστε το μοσχάρι, το φιλέτο και το λαρδί από τον μύλο κρέατος.
2. Καρυκεύστε με μπαχαρικά, προσθέστε τριμμένο σκόρδο και αλατίστε.
3. Ζυμώστε καλά τον κιμά με τα χέρια. Πρέπει να γίνει πολύ πυκνός, λείας υφής, όχι κολλώδης.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το στο μείγμα κρέατος.
5. Τυλίξτε το δοχείο με τον κιμά με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 1-3 ώρες.
6. Πλάστε «λουκάνικα» από τον κιμά σε σουβλάκι με χέρια βουτηγμένα σε κρύο νερό.
7. Ψήστε το κεμπάπ σε κάρβουνα. Είναι σημαντικό να μην το παραξηράνετε. Πρέπει να αφαιρείτε το κρέας μόλις σχηματιστεί μια ρόδινη κρούστα.
8. Σερβίρετε με φρέσκο ή τουρσί κρεμμύδι, λαβάς, ντομάτες και μυρωδικά.

Λουλά κεμπάπ από βοδινό και χοιρινό

Το πιο ζουμερό και νόστιμο λιουλιά κεμπάπ γίνεται από μοσχάρι και χοιρινό σε αναλογία 80% και 20%. Το χοιρινό πρέπει να είναι πιο λιπαρό.

Όλα τα υλικά:

• 800 γραμμάρια άπαχο μοσχάρι;
• 200 γραμμάρια λιπαρό χοιρινό;
• 300 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 15 γραμμάρια (μισό ματσάκι) κόλιανδρος;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (κατά βούληση).

Συνταγή:

1. Περάστε το μοσχάρι και το χοιρινό από τον μύλο κρέατος.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Προσθέστε σε γουδί μαζί με το σκόρδο και την πάπρικα. Λειώστε τα για να γίνουν πολτός.
3. Ανακατέψτε το καρύκευμα με τον κιμά και ζυμώστε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής συγκολλημένη μάζα.
4. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 3 ώρες.
5. Αλατίστε και πιπερώστε τον μαριναρισμένο κιμά και ζυμώστε ξανά.
6. Σχηματίστε πάνω σε σουβλάκια «λουκάνικα» πάχους 2-3 εκ.
7. Τηγανίστε από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το λιουλιά κεμπάπ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά μόλις σταματήσει να βγάζει αίμα και το υγρό γίνει διαυγές.

Πεντανόστιμο κεμπάπ από χοιρινό

Ένα από τα μυστικά ενός νόστιμου κεμπάπ είναι η προηγούμενη μαρινάρισμα του κρέατος.

Πρέπει να λάβετε τα εξής υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό;
• 300 γραμμάρια λαρδί;
• 2 κρεμμύδια ξερά;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού;
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο·
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι κατά βούληση.

Τι να κάνετε στη συνέχεια:

1. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
2. Μαρινάρετε σε μείγμα από κονιάκ, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
3. Μετά από 2-3 ώρες, περάστε το κρέας με το λαρδί και το κρεμμύδι από τον μύλο κρέατος 2 φορές.
4. Προσθέστε βασιλικό και ζυμώστε καλά τον κιμά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πυκνή μάζα.
5. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Τοποθετήστε μικρά λουκάνικα από κιμά σε σουβλάκια.
7. Μαγειρέψτε πάνω από ζεστά κάρβουνα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Μπορείτε να ετοιμάσετε λουλού κεμπάπ χωρίς μπαχαρικά;

Αν το κρέας είναι φρέσκο και καλής ποιότητας, μπορείτε να αρκεστείτε μόνο σε μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λουλού κεμπάπ ώστε να μην διαλύεται;

Πρέπει να φτιάξετε τον κιμά μόνοι σας, να τον ζυμώσετε καλά και να τον κρυώσετε. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα είναι σημαντικό το κεμπάπ να πιάσει γρήγορα κρούστα. Μαγειρεύεται πάνω από ζεστά κάρβουνα.

Το λουλού κεμπάπ είναι ο κύριος ανταγωνιστής του σουβλακιού. Ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο διακρίνεται για την τρυφερότητα, τη ζουμερότητα και την πλούσια γεύση του. Το πιο νόστιμο κεμπάπ παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κρέας με την προσθήκη κρεμμυδιού, λίπους από ουρά προβάτου και μια ολόκληρη ανθοδέσμη ανατολίτικων μπαχαρικών. Οι γκουρμέ ετοιμάζουν το καρύκευμα μόνοι τους, δοσολογώντας και επιλέγοντας προσεκτικά μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα. Αλλά για όσους μαγειρεύουν το πιάτο για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουν έτοιμα καρυκεύματα για λουλού κεμπάπ. Έχουν ισορροπημένο άρωμα και γεύση και δεν είναι ακριβά.