Για τους λάτρεις της φουνκόζας: ποιο καρύκευμα ταιριάζει ιδιαίτερα, πώς να το ετοιμάσετε ή πού να το αγοράσετε;

Τα γυάλινα noodles με τη διακριτική τους γεύση και διαφάνεια, μερικές φορές, γελώντας, αποκαλούνται «το φάντασμα των σπαγγέτι». Αλλά επιλέγοντας σωστά το καρύκευμα για τη φουνκόζα, μπορείτε να ζήσετε έναν πραγματικό γαστρονομικό οργασμό. Η πιο έντονη, αξέχαστη γεύση είναι της φουνκόζας κορεατικού τύπου. Γίνεται αλμυρή, ξινή, γλυκιά, καυτερή, πολύ πλούσια, που διεγείρει την όρεξη.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για φουνκόζα κορεατικού τύπου

Φουνκόζα – είναι ταυτόχρονα γυάλινα noodles από άμυλο που λαμβάνεται από φασόλια mung, και ένα δημοφιλές ασιατικό πιάτο. Όλη η γοητεία του τελευταίου βρίσκεται στο ειδικό καρύκευμα-ντρέσινγκ. Το καρύκευμα περιχύνεται πάνω από τα μισομαγειρεμένα noodles και αφήνονται για λίγο να μουλιάσουν.

Για να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία οξύτητας, καυτερότητας, αλατιού και γλύκας, χρησιμοποιούνται:

• μείγμα πιπεριών;
• ζάχαρη;
• σκόρδο;
• σάλτσα σόγιας·
• φυτικό λάδι;
• αλεσμένος κόλιανδρος;
• ξύδι·
• σουσάμι (σπόροι σουσαμιού).

Επίσης στη φουνκόζα προστίθενται πάντα λαχανικά – αγγούρι, καρότο, γλυκιά πιπεριά, μερικές φορές κολοκυθάκια, λάχανο και μελιτζάνες. Το κρέας είναι επιθυμητό αλλά προαιρετικό συστατικό. Συνήθως χρησιμοποιείται χοιρινό ή κοτόπουλο, σπανιότερα μοσχάρι. Το πιάτο πρέπει να είναι φωτεινό, πολύχρωμο, πολύ ορεκτικό στην όψη.

Τις περισσότερες φορές για την προετοιμασία της φουνκόζας στο σπίτι χρησιμοποιούνται έτοιμα καρυκεύματα-ντρέσινγκ.

Η αγορά έτοιμου ντρέσινγκ βγαίνει πιο φθηνά από το να το φτιάξετε μόνοι σας. Τα συστατικά του δεν είναι φθηνά και δεν είναι πάντα διαθέσιμα προς πώληση.

Καρύκευμα Νο 1: Κορεατικό ντρέσινγκ για φουνκόζα από Τσιμ-τσιμ

Το πιο δημοφιλές καρύκευμα για φουνκόζα στη Ρωσία. Η γεύση και το άρωμά του είναι καλά ισορροπημένα, και το σακουλάκι των 60 ml κοστίζει αρκετά φθηνά (περίπου 0,50 €). Στη σύνθεση:

• σκόρδο;
• κόλιανδρο;
• κόκκινο πιπέρι;
• ζάχαρη;
• αλάτι;
• οξικό και κιτρικό οξύ;
• ηλιέλαιο;
• ενισχυτής αρώματος και γεύσης.

Καρύκευμα Νο 2: Κορεατικό ντρέσινγκ από Σεν Σόι

Το δεύτερο σε δημοτικότητα ντρέσινγκ για φουνκόζα έχει σχεδόν πανομοιότυπη σύνθεση με το Τσιμ-τσιμ. Μέσα στο σακουλάκι περιέχονται:

• σκόρδο;
• τζίντζερ;
• ηλιέλαιο;
• ενισχυτής αρώματος και γεύσης;
• μηλόξυδο;
• πιπεριά τσίλι;
• νερό;
• ζάχαρη και αλάτι.

Ωστόσο, το ντρέσινγκ είναι κατά 20 ml μεγαλύτερο (80 ml), και το κόστος του είναι σχεδόν 2 φορές χαμηλότερο – 0,30 €.

Καρύκευμα Νο 3: «Για φουνκόζα» από Royal Food

Αποτελεί ξηρό μείγμα μπαχαρικών. Με το καρύκευμα πασπαλίζουν τα έτοιμα νουντλς και περιχύνουν με καυτό φυτικό λάδι. Σε σακουλάκι 30 γρ. περιέχονται:

• μαύρο τριμμένο πιπέρι;
• πιπεριά τσίλι;
• πάπρικα·
• σκόρδο;
• κόλιανδρος;
• βασιλικός,
• σέλινο·
• άνηθος·
• μαϊντανός;
• ιωδιούχο αλάτι.

Κόστος – περίπου 0,20 €.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας καρύκευμα για φουνκόζα κορεατικού τύπου;

Από τη μία πλευρά, το αγορασμένο καρύκευμα για φουντσόζα διευκολύνει σημαντικά την παρασκευή της. Από την άλλη, για τους λάτρεις του ασιατικού πιάτου, το να αγοράζουν κάθε φορά ένα μικρό σακουλάκι αποβαίνει ακριβό. Τότε λοιπόν είναι καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας τη σάλτσα. Υπάρχουν αρκετές συνταγές.

Συμβουλή. Όταν ετοιμάζετε καρύκευμα για φουντσόζα, μη βιάζεστε να ρίξετε πολλά μπαχαρικά. Πρέπει να το δοκιμάζετε στη γεύση.

Πώς να παρασκευάσετε καρύκευμα για φουντσόζα στο σπίτι:

• Συνταγή Νο. 1: ξηρό μείγμα μπαχαρικών. Περάστε από μύλο καφέ 20 γρ. σπόρων κόλιανδρου και 10 γρ. μαύρου πιπεριού σε κόκκους. Ανακατέψτε με 15 γρ. πάπρικας, 10 γρ. αποξηραμένου σκόρδου, 5 γρ. τριμμένου τζίντζερ και 5 γρ. πιπεριού τσίλι. Φυλάξτε σε γυάλινο βαζάκι στο ντουλάπι για 3 μήνες. Για 100 γρ. ξηρής φουντσόζας, χρησιμοποιήστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά, ζεσταίνοντάς τα σε 60 ml φυτικού λαδιού και προσθέτοντας 30 ml σάλτσας σόγιας και 15 ml ξύδι 6%.
• Συνταγή Νο. 2: σάλτσα-ντρέσινγκ. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 50 ml νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, από 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και ξίδι ρυζιού. Ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδου, 1 πιπέρι τσίλι. Ρίξτε στην κατσαρόλα. Προσθέστε από 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει και αμέσως σβήστε τη φωτιά.
• Συνταγή Νο. 3: «οικονομική» σάλτσα. Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 100 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Μετά το βρασμό, προσθέστε 200 ml ηλιέλαιο χωρίς άρωμα, 80 ml επιτραπέζιο ξίδι 9%, από 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και τριμμένη κόκκινη πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 3-5 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε. Μόλις βράσει, σβήστε και σκεπάστε με καπάκι για 15 λεπτά.

Σημείωση. Την υγρή σάλτσα για φουντσόζα είναι προτιμότερο να την ετοιμάζετε ακριβώς πριν από τη χρήση. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Το μέγιστο είναι 2-3 ημέρες στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Τρεις συνταγές φουνκόζας με μπαχαρικά

Οι συνταγές φουντσόζας είναι εκατοντάδες. Εμείς ξεχωρίσαμε τις τρεις καλύτερες. Την παρασκευασμένη φουντσόζα θα την εκτιμήσουν όχι μόνο όσοι δοκιμάζουν το πιάτο για πρώτη φορά, αλλά και οι γκουρμέ.

Αυθεντική φουνκόζα κορεατικού τύπου

Η ίδια η φουντσόζα κορεάτικου τύπου με σοταρισμένα λαχανικά και κρέας. Η σαλάτα γίνεται πολύ πλούσια σε γεύση, όμορφη και ζωηρή.

Συστατικά:

• 150 γρ. (3 φωλιές) φουντσόζας·
• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου·
• 1 καρότο·
• 1 αγγούρι·
• 1 γλυκιά πιπεριά·
• 1 κρεμμύδι ξερό·
• 1 ωμό αυγό·
• 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χωρίς άρωμα·
• 5 σκελίδες σκόρδο·
• ένα μάτσο φρέσκο κόλιανδρο·
• 5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας·
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%·
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη·
• 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι·
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο·
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι·
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πάπρικα·
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο τριμμένο πιπέρι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε τη φουνγκτσόζα σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό. Αφήστε το να σταθεί 3-4 λεπτά. Στραγγίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Επιστρέψτε το στο μπολ.
2. Τρίψτε το καρότο στον κορεάτικο τρίφτη. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες το φιλέτο κοτόπουλου, το αγγούρι, την πιπεριά και το κρεμμύδι (αποθηκεύστε τα ξεχωριστά).
3. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ και ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι σαν κρέπα. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Σε δυνατή φωτιά, τηγανίστε το καρότο με 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να είναι μισοψημένο (1,5-2 λεπτά). Προσθέστε το στη φουνγκτσόζα.
5. Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίστε την πιπεριά, προσθέτοντας ακόμη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Αναμείξτε το με το καρότο και τα νουντλς.
6. Τηγανίστε για 1 λεπτό το αγγούρι με 0,5 κουταλιά της σούπας λάδι. Βάλτε το στη σαλάτα.
7. Ρίξτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας λάδι. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κοτόπουλο. Μετά από 7 λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Το φιλέτο πρέπει να είναι ζουμερό, όχι στεγνό.
8. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι και το κομμένο αυγό με τα λαχανικά και τα νουντλς. Καρυκεύστε με ξύδι, λιωμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, πιπέρι, πάπρικα και κόλιανδρο. Αλατίστε.
9. Κόψτε χοντρά τον κόλιανδρο, τηγανίστε τους σπόρους σουσαμιού και λιώστε τους σε ένα γουδί. Προσθέστε στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια (με γάντια). Αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί για 20-40 λεπτά.

Γρήγορη φουνκόζα με ντρέσινγκ από Τσιμ-τσιμ

Δεν χρειάζεται να στέκεστε ώρες στην κουζίνα. Η φουνγκτσόζα μπορεί να παρασκευαστεί μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ η γεύση του πιάτου παραμένει αυθεντική. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• 100 γρ διάφανα νουντλς;
• μισό καρότο;
• μισή πιπεριά;
• μισό αγγούρι;
• μισό ματσάκι άνηθο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι;
• ντιπ για φουνγκτσόζα από την εταιρεία Τσιμ-τσιμ.

Συνταγή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα νουντλς.
2. Μετά από 7 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι.
3. Τρίψτε το καρότο στον ψιλό κορεάτικο τρίφτη και το αγγούρι στον χοντρό. Κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τον άνηθο και τα νουντλς σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέστε το ντιπ Τσιμ-τσιμ.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίστε με σουσάμι.

Καυτή φουνκόζα με έτοιμο καρύκευμα (ντρέσινγκ)

Οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας συχνά τρώνε φουνγκτσόζα αντί για κυρίως πιάτο. Πολλοί την προτιμούν ζεστή, καυτή όπως μόλις βγήκε από το τηγάνι.

Για την παρασκευή της σαλάτας θα χρειαστείτε:

• 200 γρ φουνγκτσόζα;
• 500 γρ χοιρινό ή άλλο κρέας;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 γλυκιά πιπεριά·
• 1 καρότο·
• 2 αγγούρια;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 60 ml σάλτσας σόγιας·
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι·
• 4 κουταλιές της σούπας ντιπ για φουνγκτσόζα κορεάτικου τύπου (αγορασμένο ή σπιτικό);
• μια χούφτα σουσάμι για το γαρνίρισμα.

Πώς να ετοιμάσετε ζεστή φουνγκτσόζα:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα νουντλς και αφήστε τα για 10-15 λεπτά.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το και τηγανίστε το ψιλοκομμένο χοιρινό (5-7 λεπτά).
3. Προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι σε λωρίδες. Σιγομαγειρέψτε για 3 λεπτά.
4. Προσθέστε την πιπεριά σε λωρίδες και το καρότο τριμμένο στον κορεάτικο τρίφτη, αλατίστε, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
5. Προσθέστε στα λαχανικά το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αγγούρι σε λωρίδες, τα ξεπλυμένα noodles, τη σάλτσα σόγιας, το έτοιμο dressing. Ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με σουσάμι.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φουνκόζας το καρύκευμα για καρότο κορεάτικου τύπου;

Ναι. Περιέχει την ίδια σύνθεση μπαχαρικών. Για την παρασκευή 150 g ξηρών noodles χρησιμοποιούνται 1-1,5 κουταλιές της σούπας καρύκευμα για καρότο κορεάτικου τύπου, και κατά βούληση προστίθενται λάδι, ζάχαρη, ξύδι και αλάτι (σάλτσα σόγιας).

Τι να προσθέσετε στη φουνκόζα για να της δώσετε πικάντικη γεύση;

Η φουνκόζα κορεάτικου τύπου ταιριάζει υπέροχα με σάλτσα στρειδιών. Η Chim-Chim κυκλοφορεί ένα έτοιμο dressing με αυτό το πικάντικο συστατικό. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ και/ή μοσχοκάρυδο.

Οι ασιατικές διάφανες noodles κερδίζουν ταχύτατα δημοτικότητα στη Ρωσία. Σήμερα τρώγονται όχι μόνο σε εστιατόρια, αλλά και συχνά στο σπίτι για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Αυτό το πιάτο θεωρείται υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή. Χρειάζεται απλώς να συνδυάσετε τα noodles που έχουν μουλιαστεί, λαχανικά και ένα αρωματικό dressing. Μπορείτε να εμπιστευτείτε τους παραγωγούς έτοιμων καρυκευμάτων ή να δείξετε μαγειρική δεξιοτεχνία και να φτιάξετε μόνοι σας το μείγμα.