Κόλιανδρος: σε τι ωφελεί, πού προστίθεται φρέσκος και πού κατεψυγμένος;

Στην κουζίνα του Ρώσου ανθρώπου, ο κόλιανδρος εγκαταστάθηκε σχετικά πρόσφατα. Αν και υπήρξαν περιπτώσεις που τον πέρασαν για μαϊντανό (λόγω παρόμοιας εμφάνισης). Και για τους πιο «φωτισμένους», αυτό το φυτό έχει μια άλλη, πιο γνωστή και «μη ενοχλητική» ονομασία – ο κόλιανδρος (σπόροι).

Το τελευταίο δεν είναι απολύτως σωστό, καθώς ο κόλιανδρος είναι οι ίδιοι οι σπόροι, ενώ τα φύλλα κόλιανδρου είναι το χόρτο.

Πώς τρώγεται ο κόλιανδρος

Τα φύλλα κόλιανδρου, όπως και κάθε άλλο χόρτο, προστίθενται στο φαγητό. Χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα στο κύριο πιάτο, για να τονίσουν τη γεύση ή το φυτό αποτελεί υποχρεωτικό συστατικό για μια συνταγή.

Πού προστίθεται ο κόλιανδρος:

• σούπες;
• σασλίκ;
• πιάτα με κρέας;
• πιάτα με ψάρι;
• σάλτσες·
• σάντουιτς;
• σαλάτες λαχανικών.

Όπως βλέπετε, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου περιορισμοί! Και στη Γερμανία, το φυτό χρησιμοποιείται ακόμα και στην παρασκευή ορισμένων ειδών λικέρ και μπύρας.

Με τι δεν πρέπει να συνδυάζεται

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαγορεύσεις για τον συνδυασμό των χόρτων με οποιαδήποτε προϊόντα. Σε αυτό το ζήτημα, το κύριο είναι οι γευστικές προτιμήσεις και οι προσωπικές προτιμήσεις.

Η μόνη σύσταση αφορά την ίδια την κατανάλωση φύλλων κόλιανδρου σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Επίσης, δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική χρήση του φυτού σε φρέσκια μορφή σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας του γαστρεντερικού συστήματος, διαβήτη και υπέρτασης.

Καλύτεροι συνδυασμοί

Παρά το γεγονός ότι τα φύλλα κόλιανδρου έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση, συνδυάζονται άψογα με σχεδόν όλα τα μπαχαρικά και τα προϊόντα!

Δημοφιλείς συνδυασμοί:

• σκόρδο;
• άνηθος·
• μαύρο πιπέρι;
• τυρί;
• τυρί κότατζ;
• ντομάτα·
• ψάρι/κρέας.

Σημειώστε: μιλάμε για το πράσινο μέρος του κόλιανδρου, οι ίδιοι οι σπόροι έχουν μια διαφορετική, ιδιαίτερη γεύση. Η χρήση τους στα τρόφιμα είναι διαφορετική.

Σύνθεση και γεύση

Αν αναλύσουμε τη σύνθεση, θα δούμε έναν θησαυρό χρήσιμων ουσιών, μικρο- και μακροστοιχείων!

Βιταμίνες:

• A;
• Ομάδας B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Επίσης:

• χολίνη;
• ασβέστιο·
• νάτριο·
• χαλκός;
• σίδηρο;
• φώσφορος·
• ρουτίνη;
• πηκτίνη;
• αιθέρια έλαια;
• αλκαλοειδή.

Στη γεύση, τα φύλλα κόλιανδρου είναι τρυφερά, ταυτόχρονα πικρά, στυφά και πολύ αρωματικά!

Top-5 πιάτα

Μπορείτε να αρχίσετε τη γνωριμία με τον κόλιανδρο προσθέτοντας το μπαχαρικό σε απλά, γνωστά σε πολλούς πιάτα.

Σαλάτα με ντομάτες

Χρειάζεστε:

• μερικές ώριμες ντομάτες;
• κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους;
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο;
• μερικά κλαδάκια χόρτου;
• αλάτι/πιπέρι κατά βούληση.

Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε. Η ποσότητα των συστατικών ρυθμίζεται αυτόνομα, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Τηγανητό ψάρι

Χρειάζεται για τη μαρινάδα:

• χυμός 2 πορτοκαλιών;
• κάρυ – 1 κουταλιά της σούπας;
• καυτερό αλεσμένο πιπέρι;
• αλάτι, ζάχαρη (κατά βούληση);

Για το κύριο πιάτο:

• ψάρι (οποιοδήποτε, κατά βούληση);
• γλυκιά πιπεριά·
• σκόρδο (λίγες σκελίδες);
• 1 μέτριο κρεμμύδι;
• 2 μέτριες ντομάτες χωρίς φλούδα;
• ματσάκι κόλιανδρου.

Αρχικά, το ψάρι μαρινάρεται στο ψυγείο (για την προετοιμασία της μαρινάδας, ανακατεύουμε όλα τα υλικά).

Στη συνέχεια, φτιάξτε μια βάση για το τηγάνισμα του ψαριού από πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και κόλιανδρο (ψιλοκομμένα).

Σάλτσα για κάθε πιάτο

Συστατικά:

• ηλιέλαιο — 1 κ.σ.·
• σκόρδο – 2 κεφάλια·
• μισό λεμόνι·
• αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι – 1 κ.γλ.·
• κόλιανδρο – 3 κ.γλ.·
• χόρτα – 150 γρ.

Αλέθουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ ή σάλτσα για κρεατικά, ψάρια και λαχανικά.

Πουρές

Χρειάζεστε:

• 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες·
• ένα μάτσο μυρωδικά·
• 1 σκελίδα σκόρδο·
• ελαιόλαδο – περίπου 120-150 ml·
• αλάτι-ζάχαρη/πιπέρι κατά βούληση.

Βράζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε κουρκουμά και πολτοποιούμε. Καθαρίζουμε ένα μάτσο φύλλα κόλιανδρου από τα κοτσάνια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ ή σε γουδί με λάδι και σκόρδο. Ανακατεύουμε το μείγμα με τον πουρέ πατάτας.

Λαβάς

Θα χρειαστεί:

• τυρομάζα χωρίς ζάχαρη·
• ένα μάτσο κόλιανδρο·
• αλάτι (κατά βούληση)·
• λαβάς.

Τα μυρωδικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με το τυρί κρέμα μέχρι να αποκτήσουν την απαραίτητη αλειπτική υφή. Αλείφουμε το λαβά, τυλίγουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε σχήμα ρολού για εύκολη κατανάλωση.

Όπως βλέπετε, υπάρχουν πάμπολλοι τρόποι χρήσης του κόλιανδρου! Σε όλες τις παραπάνω συνταγές, τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα – αυτό δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση.